الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: الوصفة المفضلة لحماتي

بداية الخريف هو وقت الحصاد على قطع الأراضي لدينا والحصاد لفصل الشتاء. من بين الخضروات الأخرى ، لدينا الكثير من الطماطم الخضراء التي لم تعد ناضجة. لا تتسرع في التخلص منها: يمكن الحفاظ على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ؛ هناك العديد من الطرق الشيقة ، وستكون نتيجة كل منها طبقًا أصليًا لذيذًا.

المحتوى

• 1 سناك طماطم خضراء
• 2 فيديو: كيف تطبخ الطماطم الخضراء بدون تعقيم
• 3 طماطم خضراء مخللة في عصيرها الخاص
• 4 حبات طماطم خضراء على الطريقة الجورجية
• 5 حبات طماطم خضراء في أسافين في صلصة حامضة وحلوة حارة
• 6 فيديو وصفة: الطماطم الخضراء مع أسافين الثوم والفلفل

سناك الطماطم الخضراء

حاول تحضير الطماطم الكاملة لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة البسيطة. ستحتاج لكل جرة سعة ثلاثة لترات إلى:

• 700-900 جم من الطماطم الخضراء ؛
• 1 فلفل حلو كبير
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. الملح.

• 80 جم خل المائدة 6٪.

  

  يمكن طهي الطماطم الخضراء غير الناضجة لفصل الشتاء حتى يسعد جميع الضيوف!

يرجى ملاحظة أن كمية الخل وتركيزه يجب أن تكون بالضبط نفس الموضح في الوصفة. غالبًا ما يحدث أن جودة الاستعدادات لفصل الشتاء تعتمد على الخل ، ويمكن أن يؤدي التناقض إلى حقيقة أن العلب المحفوظة "تنفجر".

1. اختر الطماطم الأقوى دون تلف ، اغسلها جيدًا.

   

   استخدم طماطم صغيرة دون ضرر ملحوظ

2. اغسل الفلفل أيضًا ، وأزل السيقان والبذور ، وقطع اللب إلى أسافين.

   

   نقطع الفلفل إلى شرائح نظيفة

3. ضعي الطماطم في برطمانات مغسولة جيدًا ، مع تحريكها بأوتاد الفلفل. عندما تمتلئ العلب ، صب الماء. يمكن بعد ذلك تصريف الماء في الوعاء على الفور. هذه هي الطريقة التي تقيس بها كمية السائل التي تحتاجها.

   

   صب الماء فوق الطماطم في برطمانات لقياس الكمية الصحيحة من السائل

4. اسلقي الغلاية واسكبي الماء المغلي فوق الطماطم. اتركه لمدة 10 دقائق.

5. في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي. أضف الملح والسكر إلى الماء الذي صفته من البرطمانات ، واغلي وأضف الخل. يُسكب الماء المغلي من البرطمانات ، والتي تُسكب بها الطماطم لأول مرة ، ويُضاف إليها محلول ملحي مغلي.

   

   تحضير المحلول الملحي واسكبه فوق الطماطم

6. قم بلف برطمانات الطماطم بالغطاء ، وانتظر حتى تبرد ، ثم اخفضها في القبو. بعد أسبوعين ستكون الطماطم جاهزة.

   

   يبقى أن نشمر الأغطية ونأخذ الطماطم إلى الطابق السفلي

فيديو: كيف تطبخ الطماطم الخضراء بدون تعقيم

مخلل الطماطم الخضراء في عصيرها الخاص

إذا كنت تحب المذاق الحار ، فستحب هذه الوصفة. ميزته هي أنك لا تحتاج إلى سلق الطماطم ولفها. والبنوك ليست ضرورية على الإطلاق: يمكن استخدام قدر عادي أو دلو بلاستيكي.

سوف نتبل الطماطم الخضراء ، ومن الطماطم الحمراء يمكنك عمل حشوة ماء مالح

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الحشوة ، والتي ستكون بمثابة مادة حافظة للطماطم الخضراء. يتكون من الملح والسكر والخضروات ، المفرومة مسبقًا في مفرمة اللحم. لذلك ، في حاوية سعة خمسة لترات ، ستحتاج إلى:

• 7-8 أكواب من الطماطم الخضراء أو البنية ؛
• 1.5-2 أكواب من الفلفل الحلو
• 0.5 كوب من الفلفل الحار
• 1 كوب ثوم
• 1 كوب من الفجل
• 1 كوب سكر
• 1 كوب ملح.

امزج الطعام جيدًا في كتلة متجانسة وابدأ في الطهي. ستحتاج أيضًا إلى علبة خردل جاف.

أساس هذا الفراغ هو سكب حار من الطماطم المبشورة والثوم والفجل

بالمناسبة ، لا يمكنك استخدام الجذور فحسب ، بل أيضًا استخدام أوراق الفجل. فقط خذ الأصغر سنًا: إنهم ليسوا قاسيين للغاية. سيكون عليك طحنهم ويمكن أن يعلقوا في الشفرات وعلى الشبكة. لتسهيل عمل الجهاز ، حاول لف الفجل الحار مع الطماطم ، فهذا أسهل كثيرًا.

لا تستخدم جذور الفجل فحسب ، بل تستخدم أيضًا أوراقها الصغيرة الطازجة

1. نأخذ الحاوية المحضرة ، توضع طبقة من الطماطم في الأسفل ، مقطعة في عدة أماكن باستخدام مسواك. أضف القدر بحيث يغطي الطماطم بحوالي إصبعين وافرك بالخردل الجاف. كرر طبقة تلو الأخرى حتى تنفد الطماطم بالكامل. إذا لم تكن الحشوة كافية ، أضف المزيد من عصير الطماطم الأخضر.

   

   تكدس الطماطم في دلاء في طبقات ، وتسكب فوق التتبيلة

2. قم بتغطية الوعاء بغطاء أصغر قليلاً وضع شيئًا ثقيلًا فوقه لضمان الظلم. انقل الطماطم إلى قبو أو مكان مظلم بارد آخر لمدة 3 أسابيع. بعد هذا الوقت ، يمكن إخراج الوجبة الخفيفة ووضعها على الطاولة.

طماطم خضراء حارة على الطريقة الجورجية

أولئك الذين يحبون المأكولات القوقازية الحارة والتوابل سوف يحبون وصفة الطماطم الجورجية. تكمن خصوصياته في استخدام الأعشاب الطازجة ، والرائحة والعطرية ، والتي بدونها لا يمكن لأي طبق قوقازي القيام به.

خذ هذه المنتجات:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 غرام من الثوم
• 200 غرام من الأعشاب - البقدونس والشبت والمالح والكرفس والريحان ؛
• 50 غرام شبت مجفف

• 2 قطعة الفليفلة.

  

  قاعدة الطماطم الجورجية - كمية كبيرة من الخضر العطرية

بعد جمع كل المنتجات ، بدأنا في الطهي.

1. خذ طماطم صغيرة صلبة ، اشطفها بالماء الجاري البارد واتركها تجف في مصفاة.

   

   اغسل الطماطم واتركها تجف

2. قطع واحدة عرضية على كل طماطم.

   

   عمل جروح عميقة في الطماطم

3. اغسل الأعشاب جيدًا وقطع صغيرة قدر الإمكان.

   

   حاول قطع الخضر إلى أصغر حجم ممكن

4. يُقشر ويُقطع الثوم والفلفل ، ويُنقل إلى الأعشاب ويُضاف الملح ويُحرّك.

   

   اخلطي الأعشاب والثوم والفلفل والملح

5. حشو الطماطم بالكتلة الناتجة ، وقم بطيها في الشق ودكها برفق.

   

   ضعي الكتلة الحارة في الشقوق الموجودة على الطماطم

6. ضع الطماطم المحضرة في صفوف كثيفة في مرطبانات.

   

   ضعي الطماطم في برطمانات

7. عندما تمتلئ الجرة ، رشي الشبت المجفف فوق الطماطم.

   

   يرش الشبت الجاف في الأعلى

8. ضعي دائرة بلاستيكية أو خشبية فوق الطماطم واضغطي لأسفل واتركيها لبعض الوقت. عندما تنتج الخضروات الكثير من العصير بحيث تغطيها بالكامل تقريبًا ، قم بلف العلب أو أغلقها بأغطية بلاستيكية وضعها في القبو.

   

   دع الطماطم تجلس تحت نير حتى تخرج العصير

في غضون شهر يمكنك تقديم الطماطم الجورجية على المائدة.

شرائح طماطم خضراء بصلصة حامضة وحلوة حارة

أصبحت هذه الوصفة خلاصًا حقيقيًا بالنسبة لي العام الماضي ، عندما كاد محصول الطماطم بأكمله تقريبًا ، قبل أن ينضج ، أن يموت من اللفحة المتأخرة لدي تحت تصرفي عدد كبير من الطماطم الخضراء المغطاة بالبقع السوداء. بطبيعة الحال ، لم تكن هناك مسألة النضج أو التعليب التقليدي. تقرر محاولة تحضير الشرائح بقطع المناطق المصابة.

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء الكثيفة من نفس الشكل ؛
• 2 قطعة فلفل أحمر حار
• 2 - 2.5 رؤوس كبيرة من الثوم ؛
• 0.7 أكواب من خل المائدة 9٪ ؛
• 0.7 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

نظرًا لأن الطماطم تحتاج إلى مساحة ، فمن الأفضل طهيها في وعاء كبير. دلو بلاستيكي سعة خمسة لترات يعمل بشكل جيد لهذا الغرض. اشطفها جيدًا بصودا الخبز ، اتركها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم جففها.

1. اغسل الطماطم في ماء جاري بارد ، مقطعة إلى 2-4 أسافين ، حسب الحجم ، وضعها في دلو بلاستيكي.

   

   يجب أن تكون الشرائح متوسطة الحجم

2. تحضير ماء مالح. من أجل ذلك ، يُلف الفلفل المقشر والثوم في مفرمة اللحم. يذوب السكر والملح في الخل ويصب في كتلة الفلفل والثوم. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا ثم يُسكب التتبيلة فوق الطماطم. رجي الوعاء حتى تمتلئ الخضار تمامًا بالسائل.

   

   توضع الطماطم في دلو وتغطى بالتتبيلة

3. غطي الطماطم بصحن صغير الحجم ، وضعي الوزن واتركيها في مكان دافئ طوال الليل. بعد 12 ساعة ، ضعي الطماطم مع العصير في البرطمانات ، غطيها بأغطية بلاستيكية وضعيها في البرد. بعد أسبوعين ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة ، لكن خصوصيتها هي أنه كلما طالت مدة نقعها ، أصبح مذاقها ألذ.

وصفة بالفيديو: طماطم خضراء مع قطع الثوم والفلفل

الطماطم الخضراء ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الطماطم الناضجة في الذوق والصحة ، خاصة إذا تم طهيها بالطريقة التي تحبها عائلتك. نأمل أن تنوع وصفاتنا تفضيلاتك في الطهي وستحبها عائلتك وأصدقائك. كيف تحضر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء؟ شارك أسرارك في التعليقات على المقال. أتمنى لك وجبة شهية!