فطائر أوسيتيا: وصفات بالصور خطوة بخطوة ، فيديو ، خيارات لذيذة باللحم ، جبن السولوجوني

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

فطائر أوسيتيا اللذيذة: مجموعة مختارة من الوصفات محلية الصنع

فطائر أوسيتيا هي طبق فاتح للشهية ولذيذ ومرضٍ للغاية يجب على الجميع تجربته. هناك العديد من أنواع هذه المخبوزات ، لكن الفرق الرئيسي بينها هو الحشو. يتم وضع اللحوم والبطاطس والجبن وأوراق البنجر والملفوف واليقطين والثوم البري والكرز وغيرها من المنتجات داخل الفطيرة. أوجه انتباهكم إلى مجموعة مختارة من أفضل الوصفات ، من بينها واحدة على الأقل تناسب ذوقك بالتأكيد.

المحتوى

• 1 وصفات خطوة بخطوة لفطائر أوسيتيا

  • 1.1 فطيرة لحم أوسيتيا (فيجين)

    1.1.1 فيديو: فطيرة لحم أوسيتيا

  • 1.2 فطيرة بطاطس أوسيتية (بطاطس)

    1.2.1 فيديو: فطائر أوسيتيا بالجبن والبطاطس

  • 1.3 فطيرة أوسيتية بقمم الشمندر (تساخارجين)

    1.3.1 فيديو: طبخ فطائر أوسيتيا

• 2 تقييمات مضيفات حول فطائر أوسيتيا محلية الصنع

وصفات خطوة بخطوة لفطائر أوسيتيا

لقد تعرفت على فطائر أوسيتيا منذ حوالي 10 سنوات. كان هناك مقهى صغير ولكنه مريح للغاية يقدم المأكولات القوقازية في حي المنزل حيث استأجرت شقة. غالبًا ما نتناول العشاء أنا وأصدقائي هناك ، وأحيانًا نطلب توصيل الطعام إلى باب منزلك. تم تخصيص قسم كامل من القائمة لفطائر أوسيتيا. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن السلع المخبوزة تم بيعها ليس فقط كاملة ، ولكن أيضًا في أجزاء ، حرفيًا خلال شهر ، تمكنت من الاستمتاع بجميع أنواع هذا الطبق. وأعلن بثقة أنه من بين فطائر أوسيتيا المعدة بشكل صحيح ، لا توجد ببساطة فطائر لا طعم لها!

فطيرة اللحم أوسيتيا (فيدزين)

يطلق على فطيرة اللحم الأوسيتية اسم "حلوى القوقاز" ، حيث يتم تقديم الطبق غالبًا في نهاية العيد.

مكونات:

• 400 غرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة. حليب؛
• 1 بيضة؛
• 0.5 كجم من لحم البقر الدهني.
• 1 رأس بصل
• 1 رأس ثوم
• 100 مل من المرق
• 20 غرام زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

تجهيز:

1. قم بتخزين الأطعمة التي تحتاجها.

2. نخل دقيق القمح في وعاء.

   

   النخل يشبع الدقيق بالأكسجين ، مما يجعل العجين أكثر تهوية

3. في وسط شريحة الطحين ، اصنع اكتئابًا ، واسكب الحليب الدافئ ، وأضف الصودا وزوج من الملح.

   

   يمكن استبدال الحليب بالكفير

4. اعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة ، واتركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.

   

   عند الوقوف دافئة ، ستصبح العجينة أكثر مرونة وملاءمة للعمل.

5. نقطع اللحم البقري ناعماً بالسكين.

6. يقطع البصل ويقطع.

   

   إذا كان البصل صغيرًا ، اقطع 2-3 رؤوس من الخضار

7. ابشر الثوم بمبشرة جيدة.

   

   يقطع الثوم بسكين أو خلاط أو سكين حاد

8. يُمزج اللحم مع البصل والثوم ، يُضاف 1/4 ملعقة صغيرة. ملح وفلفل.

   

   للحصول على نكهة حارة ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى اللحم المفروم على طرف السكين.

9. يُسكب مرق اللحم في اللحم المفروم ، ويُمزج الكتلة جيدًا.

10. قسّم العجينة إلى جزأين ، يجب أن يكون أحدهما أكبر بمرتين من الآخر.

    

    لقاعدة الفطيرة ، سوف تحتاج إلى ضعف العجين على وجهها

11. تُلف قطعة كبيرة من العجين إلى طبقة بسماكة 5-6 ملم.

12. انقلي القطعة إلى طبق خبز دائري مدهون بالزبدة مع بروز حواف القطعة للخارج.

    

    يمكن دهن القالب بالزبدة أو الزيت النباتي

13. وزعي الحشوة على كامل سطح العجين.

    

    يجب أن تغطي الحشوة العجينة في طبقة متساوية

14. لف الجزء الثاني من العجين إلى طبقة بسماكة 2-3 مم.

    

    يجب أن يكون الجزء العلوي من الكعكة أرق مرتين تقريبًا من الجزء السفلي

15. قم بعمل قص مجعد كما هو موضح في الصورة أدناه.

    

    سوف يهرب البخار من خلال الشقوق أثناء الخبز

16. انقلي الطبقة إلى قطعة اللحم ولفيها بمسمار لتقطيع العجينة الزائدة. اقرص أطراف الكيك جيدًا.

    

    لمنع بعض الحشو من الخروج أثناء الخبز ، اقرص حواف الفطيرة بعناية

17. توضع الفطيرة في فرن محمّى على 190 درجة وتخبز لمدة 30-35 دقيقة.
18. بعد 15 دقيقة من بدء الخبز ، اسكب ملعقتين كبيرتين من المرق في الفتحة الموجودة أعلى الفطيرة.

19. دع الكيك يبرد قليلاً في المقلاة.

    

    اترك المخبوزات تبرد قليلًا لتجنب الحروق وكسر الكعكة.

20. تُرفع الفطيرة بلطف وتُقطّع إلى أجزاء وتُقدّم.

يوجد أدناه فطيرة لحم بديلة.

فيديو: فطيرة لحم أوسيتيا

فطيرة أوسيتيا بالبطاطس (بطاطس)

في هذا الإصدار من المعجنات الشهيرة ، تقدم البطاطس المسلوقة عرضًا ثنائيًا رائعًا مع suluguni الرقيق.

مكونات:

• 600 غرام دقيق
• 150 مل من الحليب
• 250 مل من الكفير.
• 30 غرام كريمة حامضة
• 25 غرام خميرة طازجة
• 10 غرام سكر
• 500 غرام بطاطس مسلوقة
• 600 غرام سولوجوني
• زبدة؛
• فلفل أسود مطحون بشكل خشن
• ملح.

تجهيز:

1. في وعاء كبير ، يُمزج الحليب والكفير والقشدة الحامضة والخميرة الطازجة.

   

   يجب أن تكون مكونات العجين السائل دافئة

2. يُضاف السكر إلى الخليط ويُنخل الدقيق ويُخلط جيدًا الكتلة الناتجة.

3. توضع العجينة على منضدة مملوءة بالدقيق ، وتعجن حتى تصبح مرنة ، ولفها على شكل كرة غلفي العجين بورق لاصق واتركيه لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة لا تقل عن درجة حرارة الغرفة.

   

   يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة وجيدة التهوية.

4. يُمزج البطاطس الباردة المهروسة مع suluguni المبشور بخشونة ، ويُضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.

   

   يمكنك إضافة خليط من الفلفل أو الأعشاب المجففة إلى الحشوة حسب ذوقك

5. تقسم العجينة إلى 3 قطع.
6. تُلف قطعة واحدة في كعكة مسطحة بسماكة 1 سم.

7. ضع ثلث الحشوة على الفراغ.

   

   ضعي الحشوة بحيث تبقى حواف العجين خالية

8. اجمع حواف العجينة واضغط عليها بقوة لتشكيل كيس. تُلف برفق في كعكة صغيرة.

   

   افردي تورتيلا البطاطس والجبن بعناية حتى لا ينكسر العجين

9. توضع الكعكة على صينية خبز مع ورقة خبز.
10. اثقب البخار في منتصف الكعكة.
11. اخبز الطعام لمدة 15 دقيقة على 200 درجة.
12. ادهني الفطيرة النهائية بالزبدة.

13. كرري الخطوات السابقة مع باقي العجينة والحشوة.

    

    غارقة في الزبدة ، مذاق الفطائر أفضل

فيديو: فطائر أوسيتيا بالجبن والبطاطس

فطيرة أوسيتيا بقمم الشمندر (تساخارجين)

لأول مرة ، فاجأني المكون الرئيسي في هذه الكعكة وأمتعني. في ذلك الوقت ، لم أكن أعرف بعد أن قمم البنجر وجدت أيضًا تطبيقًا في الطهي. ولكن نظرًا لأن طعم المعجنات كان سحريًا ، فأنا الآن أقوم أحيانًا بطهي مثل هذا العلاج.

مكونات:

• 850 غرام دقيق
• 0.5 لتر من الماء
• 0.25 لتر من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 9 غرام خميرة جافة
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 800 غرام من جبن أوسيتيا
• 400 غرام من أوراق البنجر.
• 50 غرام بصل أخضر
• 35 غرام شبت طازج
• 70 جم مجمدة + 100 جم زبدة مذابة ؛
• ملح.

تجهيز:

1. اخلطي الخميرة الجافة والسكر بالماء الدافئ. اترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى تتكون الرغوة.

2. ينخل الدقيق في وعاء كبير ويخلط مع عجينة الخميرة ، 2 ملعقة صغيرة. ملح وحليب دافئ.

   

   لجعل العجين طريًا ، يُنخل الدقيق 1-2 مرات

3. اعجن العجينة مع إضافة الزيت النباتي تدريجياً.

4. انقلي العجينة إلى مقلاة مدهونة بالزيت ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.

   

   لمنع العجين من "الهروب" ، استخدم وعاءً كبيرًا أو قدرًا

5. مرر الجبن عبر مفرمة اللحم باستخدام رف سلكي به ثقوب كبيرة.

   

   يمكن تمرير الجبن الأوسيتي في مفرمة لحم أو مبشور على مبشرة خشنة

6. ابشر قطعة من الزبدة المجمدة على مبشرة ناعمة.

7. اشطف قمم البنجر معًا دون السيقان ، وجففها واقطعها جيدًا باستخدام سكين مع الشبت والبصل الأخضر.

   

   اختر أوراق الشمندر الصغيرة للحشوة بدون تلف.

8. يُمزج الجبن والزبدة والقمم والأعشاب.
9. تقسم العجينة إلى 3 أجزاء.
10. ضع جزءًا واحدًا على سطح مرشوش بالدقيق واعجن بيديك في كعكة بسمك حوالي 10 ملم.
11. ضعي ثلث حشوة جبن البنجر في وسط الخبز المسطح.

12. اجمع حواف العجين معًا ، وثبتها معًا وشكل كرة.

    

    أثناء تشكيل القطعة ، ارفعي حواف العجين برفق ، لكن لا تمدّها ، واجمعها معًا

13. اهرس الكرة بلطف أو دحرجها في كعكة باستخدام شوبك.
14. ضعي الكعكة على صينية الخبز ، واصنعي ثقبًا صغيرًا في منتصف القطعة حتى يهرب البخار.
15. توضع الكعكة في فرن مسخن على حرارة 220 درجة وتطهى لمدة 20 دقيقة.

16. ضعي الفطيرة النهائية على طبق واسكبي الزبدة المذابة.

    

    لا تنس أن اللمسة الأخيرة لفطائر أوسيتيا تشحم بالزبدة

17. غطي الكيك بمنشفة شاي جافة واتركيها لمدة 10 دقائق.
18. شكل وطهي 2 كعكات أخرى مع ما تبقى من العجين والحشوة.

19. قم بتقطيع المخبوزات المبللة بالزبدة إلى أجزاء وقدمها لأحبائك.

    

    قدميها ساخنة أو دافئة أو باردة تمامًا

فيديو: طبخ فطائر أوسيتيا

تقييمات مضيفات حول فطائر أوسيتيا محلية الصنع

لقد أخبرتك للتو عن الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا لفطائر أوسيتيا. أنا متأكد من أنه من بين قرائنا سيكون هناك من سيشاركون وصفات أخرى ، لا تقل إثارة للاهتمام ، لطهي هذه المعجنات الرائعة. أنا أتطلع إلى تعليقاتك أدناه. أتمنى لك وجبة شهية!