كيفية تبريد البيض المسلوق بسرعة بعد الغليان حتى ينظف جيدًا

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية تبريد البيض المسلوق بسرعة وجعله سهل التقشير

يعتبر سلق البيض عملية معقدة وحساسة. للحصول على النتيجة المرجوة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة المختلفة. كيف تصنع بيضة مثالية يسهل تقشيرها؟ وكيف تبرد بشكل أسرع بعد الطهي؟ دعنا نستمع إلى نصيحة الشيف.

طريقة سلق البيض حتى يسهل تنظيفه

كينجي لوبيز ألت هو طاهٍ أمريكي شهير ومؤلف طهي. تحدث عن كيفية سلق البيض من أجل تحقيق تقشير سهل للقشرة.

يُعتقد أن تنظيف البيض المسلوق المبرد أسهل - لكن هذا ليس هو الحال. في الواقع ، سر تقشير البيض بسهولة هو درجة حرارته قبل وضعه في الماء.

من الناحية المثالية ، يجب أن يقوم الطاهي بإخراج البيض من الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة على الأقل قبل الطهي ، بحيث يكون لديهم الوقت للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. لكننا نفهم أنه لا توجد دائمًا مثل هذه الفرصة. إذن هذه خدعة - ضع البيض البارد في ماء مغلي بالفعل. ما هو جوهر هذه الحيلة؟

إذا وضعنا بيضة في ماء بارد ثم غليناها ، فإن البروتين يلتصق بالقشرة بإحكام. لهذا السبب ، يكون التقشير صعبًا ، والبيض بدون قشور عادة لا يبدو لطيفًا جدًا. ومن المؤسف التخلص من نصف البروتين مع القشرة.

على اليسار يمكنك رؤية البيض المقشر ، والذي تم وضعه على الفور في الماء البارد ، وعلى اليمين - البيض الذي تم غليه بعد الغليان.

هذا النهج له أيضًا عيب - إزاحة الصفار. تبدأ البيضة في الماء المغلي في التقليب فورًا ، ولهذا السبب يغير الصفار وضعه. إذا كانت هذه اللحظة حرجة بالنسبة لك ، فإن اختيارك يتزايد. قم بشراء شبكة خاصة للمقلاة وضعها في الأسفل. يُسكب حوالي 2-4 سم من الماء في قدر ويُغلى. ضع البيض على رف سلكي واطبخ لمدة 11 دقيقة.

طعم البيض المطهو على البخار هو نفس طعم البيض المسلوق العادي

كيفية تبريد البيض بسرعة

نعود لمسألة تبريد البيض. إذا كانت سهولة التنظيف لا تعتمد على التبريد السريع ، فهل يمكن تبريد البيض أصلاً؟ وإذا كان الأمر كذلك ، كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟

إن تبريد البيض بعد الغليان أمر ممكن وضروري بالتأكيد. هذا لا يضر بطعم وصحة الطبق. والطريقة الشائعة لصب الماء المثلج على البيض هي الطريقة الصحيحة وربما الأكثر ملاءمة. ولكن هناك تحذير واحد من شأنه أن يساعد في تبريد البيض بشكل أسرع. قبل وضعها في الماء البارد ، يجب أن تضربها على سطح العمل من جميع الجوانب. من خلال الشقوق الناتجة ، سوف يخترق الماء تحت القشرة ويساعد البيضة على التبريد بسرعة

علاوة على ذلك ، فإن الماء المحتجز تحت القشرة سيفصل البروتين عن القشرة. هذا يعني أن التنظيف سيكون أسهل بكثير.

بعد كسر القشرة ، ضع البيض في قدر من الماء البارد. يجب أن تغطيهم بالكامل. اترك الطبق ليبرد لمدة 5-7 دقائق. إذا كنت بحاجة إلى بيض بارد (على سبيل المثال ، في سلطة) ، فانقعه في ماء بارد لمدة 5 دقائق ، ثم قم بتحديث الماء واضبط المؤقت مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

كما يعترف Kenji Lopez-Alt ، لا توجد طريقة موثوقة تمامًا لسلق البيض ، والتي تمنحك دائمًا نتيجة مثالية مضمونة. ولكن من خلال ممارسة حيل الطهاة ، فإنك تزيد بشكل كبير من فرصك في الحصول على بيضة لطيفة ومستديرة وسلسة مسلوقة جيدًا.