كيف وكم لطهي البيض المسلوق جيدًا والمسلوق جيدًا بعد الغليان: تعليمات لطهي الدجاج والسمان وغيرها

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيف وكم لطهي البيض المسلوق والبيض المسلوق

لطالما أصبح البيض منتجًا يوميًا لنظامنا الغذائي ؛ فليس من أجل لا شيء أن تحتوي أي ثلاجة على مكان خاص لتخزينها. تُقلى وتُسلق وتُضاف إلى المخبوزات والسلطات والطواجن والصلصات والحساء والأطباق الأخرى. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات التي تحتوي على هذا المنتج. لكن ليس من الممكن دائمًا طهي البيض حتى يتم الحصول على النتيجة المرجوة. خاصة عندما يتعلق الأمر بدرجات استعدادهم المتفاوتة.

المحتوى

• 1 حول فوائد البيض

  1.1 متوسط المدخول اليومي من البيض حسب العمر والنشاط البدني

• 2 كيف لطهي البيض
• 3 بعض النصائح المفيدة

• 4 كيف وكم من الوقت لطهي البيض

  • 4.1 مغلي ناعم
  • 4.2 في الحقيبة
  • 4.3 مسلوق
  • 4.4 للأطفال

  • 4.5 للسلطات

    4.5.1 جدول زمن طهي البيض من طبقات مختلفة بعد غليان الماء

  • 4.6 سلق البيض بدون قشرة (مسلوق)

حول فوائد البيض

لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد البيض لجسمنا ، والحكمة التقليدية حول الضرر الذي يلحق بالكبد مبالغ فيها إلى حد كبير. يحتوي الصفار على كمية كبيرة من الكوليسترول ، وهذا هو سبب الافتراض أن مستواه في الدم يزداد عند تناول البيض. بناء على دراسات حديثة ، تبين أن الكولسترول "الجيد" في البيض يزيح الجسم "السيئ" من الجسم.

يحتوي البيض على 13٪ بروتين حيواني ، وهو 98٪ قابل للهضم. بيضة تؤكل على الإفطار تجعلك تشعر بالشبع لمدة نصف يوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على:

1. الفيتامينات أ ، د ، هـ ، المجموعة ب (ب ₃ ، ب ₆ ، ب ₁₂) ، ك ضرورية للحفاظ على المناعة والتمثيل الغذائي الطبيعي.
2. العناصر النزرة: اليود والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور تشارك في عمليات تكوين الدم ، والتغذية والتنفس للخلايا ، وتخليق الهرمونات. يساعد الكبريت في الحفاظ على صحة الجلد والشعر والأظافر.
3. الكولين والليستين مفيدان للجهاز العصبي وخلايا الدماغ.
4. يمنع الكوليسترول تلف الأوعية الدموية ، وتشكيل اللويحات المتصلبة ، وهو مادة بناء لخلايا الدماغ والكبد ، وهو ضروري لتخليق هرمون التستوستيرون.
5. الأحماض الأمينية الأساسية لبناء الخلايا.

موصى بها للجميع ، باستثناء مرضى السكر والأشخاص المعرضين للحساسية.

متوسط الاستهلاك اليومي للبيض حسب العمر والنشاط البدني

يعتمد المدخول اليومي على الحالة الصحية والنشاط البدني والعمر ، وسيتم تحديد المبلغ الدقيق من قبل أخصائي التغذية. فيما يلي متوسط الأسعار لمختلف الفئات العمرية.

دجاج:

• الكبار - 1-3 قطع. في يوم؛
• الأطفال أقل من سنتين - 2-3 صفار في الأسبوع ؛
• الأطفال من 4 إلى 6 سنوات - 3-5 بيضات في الأسبوع ؛
• الرياضيين - الرياضيين - 10 قطع. و اكثر.

بالنسبة للرياضيين ، يساعد البروتين القابل للهضم على بناء العضلات بسرعة.

بيض الدجاج منتج مألوف على طاولتنا

طائر السمان:

• حتى عمر 3 سنوات - حتى 3 قطع. في يوم؛
• حتى 10 سنوات - 3 قطع ؛
• أكثر من 10 سنوات - 4 قطع ؛
• الرياضيون - الرياضيون - 14-20 قطعة.

من حيث القيمة الغذائية ومحتوى العناصر الغذائية ، فإن بيض السمان أعلى بمقدار 2-5 مرات من بيض الدجاج. يكاد لا يكون لديهم داء السلمونيلات ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال

من حيث القيمة الغذائية ، فإن بيض السمان أعلى بمقدار 2-5 مرات من بيض الدجاج.

البط أكبر بمرتين من الدجاج وأكبر من ذلك بكثير. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بتناولها أكثر من مرة كل يومين.

بيض البط أكبر من بيض الدجاج ، ويحتوي صفاره على دهون أكثر

تركيا في المرتبة الثانية بعد السمان من حيث الفائدة. تزن بيضة واحدة في المتوسط 75 جرامًا ، لتحل محل بيضتين دجاج.

بيض الديك الرومي يأتي في المرتبة الثانية بعد بيض السمان من حيث الفائدة.

تحتوي النعامة على 25-38 بيضة من حيث بيض الدجاج. قبل تحضير هذا النوع الغريب ، احسب عدد الأكل.

بيضة نعام واحدة يمكن أن تطعم 10 أشخاص

كيف لطهي البيض

يعتبر سلق البيض عملية بسيطة ولا تتطلب أجهزة معقدة. هذا يتطلب فقط الأطباق والمياه ومصدر التدفئة. تستخدم كمدفأة:

• موقد غاز؛
• فرن كهربائي؛
• فرن؛
• الميكروويف؛
• طباخ متعددة؛
• غلاية مزدوجة؛
• طباخ البيض
• فرن؛
• مشعل.

في حالة اليأس ، يمكنك حتى استخدام غلاية كهربائية ، فهي تجمع بين خزان المياه وعنصر التسخين. على الرغم من أن الجهاز غير مخصص لهذا ولا يحتوي على جهاز تحكم في درجة الحرارة.

على الرغم من بساطة العملية ، هناك دائمًا رغبة في تبسيطها. الدليل على ذلك هو طباخ البيض. يتكون الجهاز من خزان مياه مع عنصر تسخين وشبكة. على عكس الطريقة التي اعتدنا عليها ، يتم الطهي بالبخار.

يتم الطهي في غلاية البيض بالبخار

بعض النصائح المفيدة

1. يصعب تقشير البيض الطازج (حتى عمر 4 أيام) ؛ استخدم البيض القديم للتعبئة والغليان. هذا ينطبق على المنزل ، والمتجر ، وأثناء الفرز والنقل لديك الوقت "لتقدم العمر".
2. يعتمد لون القشرة على سلالة الطيور والأعلاف ، ولا يؤثر على جودة وطعم البيض.
3. قبل الطهي ، اغسل البيض بالماء والصابون لتجنب تلوث السالمانيلا.
4. لا تضع البيض الطازج من الثلاجة في الماء المغلي - سوف تنفجر القشرة.

5. يمكنك التعرف على البيضة الفاسدة عن طريق غمسها في الماء البارد. ستبقى الطازجة في الأسفل أو تقف منتصبة ، وستطفو الفاسدة.

   

   تغرق بيضة طازجة في الماء ، وتطفو بيضة فاسدة

6. افحص القشرة. في البيضة الفاسدة ، تكون ناعمة ولامعة ، في بيضة طازجة - غير لامعة وخشنة.
7. القذائف الناعمة والبقع عليها علامة على وجود بيضة فاسدة.
8. أحضر البيضة إلى المصباح الكهربائي. تظهر البقع الداكنة في المنطقة المتضررة.
9. رج البيضة. سنجاب فاسد سيتعثر في الداخل.

كيف وكم من الوقت لطهي البيض

اعتمادًا على وقت الطهي ، يُسلق البيض جيدًا (مع بياض سائل وصفار) ، أو في كيس (بياض ناعم وصفار سائل) أو مسلوق جيدًا (أبيض صلب وصفار).

تعتمد درجة استعداد البيض على نضارته ووقت الطهي وقوة الموقد.

لينة المغلي

لا يتم تقشير البيض المطبوخ ، ولكن يتم قطع حافة حادة بسكين حاد ويؤكل بملعقة.

بيضة مسلوقة لا يتم تقشيرها ، ولكن تؤكل بملعقة صغيرة من القشرة

طريقة 1:

1. صب الماء البارد فوق البيض بحيث تكون هناك طبقة لا تقل عن 1 سم فوق البيض.

   

   غطي البيض بالماء البارد ودعيه يغلي

2. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح أو اسكب نفس الكمية من الخل.

   

   أضف الملح أو الخل إلى الماء لمنع تسرب البروتين

3. انتظر حتى يغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
4. ينضج لمدة دقيقتين للحصول على سيلان أبيض وصفار.
5. سيستغرق الأمر 3 دقائق حتى "يمسك" البروتين ويبقى الصفار سائلاً.

6. يرفع عن النار ويبرد فوراً تحت الماء الجاري.

   

   برّد البيض فور سلقه.

الطريقة الثانية:

1. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح أو الخل.

   

   جلب الماء ليغلي

2. باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة ، اغمس البيض في الماء واحدًا تلو الآخر.

   

   اغمس البيض في الماء المغلي باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة

3. بعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقة واحدة.

   

   بعد غليان الماء ، انتظر دقيقة واحدة

4. ارفعوا أواني الطهي من على النار وغطوها وانتظروا 5 دقائق.
5. اغمس في الماء البارد. سيصبح البروتين طريًا ، وسيصبح الصفار سائلاً.

ظهرت العديد من أدوات المطبخ المفيدة في حياتنا اليومية التي تسهل عملية الطهي. واحد منهم متعدد الطهي. اطهيه بنفس الطريقة كما في القدر العادي ، أو قم بطهيه بالبخار.

الطريقة الثالثة:

1. صب 1.5 ملعقة كبيرة في وعاء متعدد الطهي. ماء.

2. أدخل رف سلك التبخير وضع البيض فوقه.

   

   ضع البيض على رف سلك التبخير

3. حدد وضع "Steamer" ، واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق.

4. بعد صفير نهاية الدورة ، برد البيض تحت الماء الجاري.

   

   بعد الغليان ، برد ياهو على الفور تحت الماء الجاري.

استخدم قدرًا بخاريًا أو طباخًا للبيض ، مبدأ الطهي في هذه الأجهزة هو نفسه. يتم وصف الطبخ في طباخ البيض بالتفصيل في التعليمات الخاصة بالجهاز.

في الحقيبة

هذا خيار متوسط بين "مسلوق ناعم" و "مسلوق بشدة" ، لذلك ليس من الممكن دائمًا تحقيق النتيجة المرجوة. يُطهى بنفس طريقة البيض المسلوق مع تغيير وقت الغليان:

• عند الغليان وفقًا للطريقة الأولى ، اتركه على النار لمدة 4-5 دقائق بعد الغليان للحصول على سائل أو صفار لزج.
• الطريقة الثانية ، احتفظي بها تحت الغطاء بعد إيقاف التسخين لمدة 6-7 دقائق.
• بخار لمدة 5-6 دقائق. قد تختلف الأوقات بالنسبة لطباخ متعدد الطهي والبخار بطاقة مختلفة.

البيضة بيضاء ناعمة وصفار رقيق أو لزج

مسلوق

يبدو أن هذا البيض هو الأسهل في الطهي. ولكن هنا أيضًا ، يلعب وقت الطهي دورًا مهمًا. يصبح البروتين المهضوم مطاطيًا ، ويظهر طلاء رمادي على الصفار.

البيض المسلوق يحتوي على بياض صلب وصفار

سوف ينضج البروتين تمامًا ، وسيكون صفار البيض كثيفًا ، لكن متفتتًا ، إذا سلق البيض لمدة 7-8 دقائق. تسري هذه القاعدة في حالة غليها في ماء بارد أو ساخن. عند التبخير ، يمكن زيادة الوقت إلى 10 دقائق.

للأطفال

يجب غسل البيض بالماء والصابون قبل الغليان لتقليل خطر الإصابة بداء السلمونيلات. للغرض نفسه ، يجب على الأطفال طهي البيض المسلوق جيدًا فقط.

ابدأ بالصفار لأن البروتين يمكن أن يسبب الحساسية. لا تختلف تقنية الطهي عن تلك المذكورة أعلاه.

للسلطات

يستخدم البيض المسلوق في السلطة. يجب أن ينضج الصفار جيدًا ، بدون مركز لزج.

يحدث أنه عند تقشير البيض ، لا تتخلف القشرة عن البروتين جيدًا. ستساعدك عدة نصائح على تجنب ذلك:

1. لا تغلي البيض المسلوق والطازج جدًا في كيس (حتى 4 أيام) ، فمن الأسوأ تنظيفه.
2. بردهم في الماء البارد مباشرة بعد الغليان.
3. قبل نهاية الطهي ، اضغط برفق على القشرة بسكين حتى تتشقق وتتسرب المياه إلى الداخل.
4. نظف بالماء الجاري البارد.

جدول مواعيد طهي البيض من طبقات مختلفة بعد غليان الماء

نوع البيض	مسلوق ناعم (على الأقل)	مسلوقة (دقيقة)	في كيس (دقيقة)
دجاج	2	7-8	خمسة
بط	-	12	-
جوزينوي	خمسة	خمسة عشر	-
طائر السمان	واحد	خمسة	-
ديك رومي	-	عشرة	-
سيزارينو	-	خمسة	-
نعامة	45	90-120	-

تعتمد درجة استعداد البيضة في نفس وقت الغليان على حجمها ونضارتها وقوة الموقد. لا يمكن تحديد الوقت الدقيق إلا بشكل تجريبي.

بصرف النظر عن الطريقة المعتادة ، يُسلق البيض بدون قشرة. يطلق عليهم "مسلوق" ، يتم إضافتهم إلى أنواع مختلفة من الحساء والسلطات والسندويشات المعدة.

بيض مسلوق بدون قشرة (مسلوق)

1. صب الماء في قدر ، والملح حسب الرغبة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الخل.
2. اكسري البيضة برفق في وعاء لتجنب إتلاف الصفار.
3. انتظر حتى يغلي الماء.
4. أثناء تقليب الماء في حركة دائرية ، اسكب البيضة برفق في منتصف القمع.
5. قلل الحرارة حتى يكاد الماء يغلي ، لكن لا يغلي.
6. انتظر حتى يتجعد البروتين ويتحول إلى اللون الأبيض.

7. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة على منديل. الطبق جاهز.

   

   استخدم البيض المسلوق في طبق أو اصنع معه شطيرة

اختر درجة النضج التي تفضلها. جرب وقت الطهي وتذكر أفضل وقت. وبعد ذلك ستحصل دائمًا على وجبة فطور لذيذة وصحية ومغذية.