كيف وكم لطهي أنواع مختلفة من الأرز: لفائف ، السوشي ، لطبق جانبي ، كيفية صنع متفتت ، تعليمات بنسب ، صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

قل كلمة عن حبوب الأرز - الخصائص والأسرار المفيدة لإعداد الأرز بشكل صحيح

تتضح فوائد وشعبية الأرز من حقيقة أن أكثر من نصف سكان العالم يضعونه على المائدة يوميًا. هذه واحدة من أقدم الثقافات التي تم تدجينها منذ أكثر من 8 آلاف عام. في العديد من البلدان الآسيوية ، هو الحبوب الوطنية ؛ يأكلها اليابانيون ثلاث مرات في اليوم. هناك العديد من الأطباق المعروفة من هذه الحبوب ، ويتطلب كل منها نوعًا معينًا من الحبوب وطريقة تحضيرها. لقد قمنا بإعداد دليل كامل لك حول كيفية اختيار الأرز وكيفية طهيه بشكل صحيح.

المحتوى

• 1 هل جميع الأنواع مفيدة على قدم المساواة

  • 1.1 طريقة ودرجة المعالجة

  • 1.2 الجدول: الخصائص المقارنة للأرز لأشكال الحبوب المختلفة

    1.2.1 معرض الصور: أصناف الطهي

  • 1.3 القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية
• 2 خصائص مفيدة وتطبيقاتها

• 3 كيف تطبخ - أسرار طبخ الأرز الصحيح

  • 3.1 وقت الطهي

  • 3.2 كم من الماء والحبوب يجب أن تأخذ

    3.2.1 جدول نسبة الحبوب والماء

  • 3.3 قواعد الطبخ للأرز الهش

• 4 ميزات الطبخ

  • 4.1 للمقبلات والسلطات

  • 4.2 لفافات السوشي

    4.2.1 فيديو: كيفية صنع أرز السوشي المثالي في المنزل

  • 4.3 للبيلاف

  • 4.4 عصيدة

    • 4.4.1 كيف لطهي عصيدة الحليب
    • 4.4.2 فيديو: كيفية طهي عصيدة الأرز بالحليب

  • 4.5 طبخ أنواع مختلفة من الأرز

    • 4.5.1 طبخ الأرز البني
    • 4.5.2 كيفية طهي الأرز في أكياس

  • 4.6 الطبخ باستخدام أدوات المطبخ المختلفة

    • 4.6.1 في غلاية مزدوجة
    • 4.6.2 في الميكروويف
    • 4.6.3 في طباخ متعدد
    • 4.6.4 في إناء طهي الأرز

هل كل الأنواع مفيدة على قدم المساواة

يوجد حوالي 10 آلاف نوع من الحبوب ، منها 20-30 فقط تستخدم في الطهي. تختلف الحبوب في الطريقة ودرجة المعالجة والأصناف.

طريقة ودرجة المعالجة

الأرز غير المقشور - "غير مكسور" أو غير معالج. تباع الحبوب في قشر بني وقشرة النخالة التي تحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تقدمها الطبيعة. شائع لدى كارهي الأكل الصحي.

لا تتم معالجة أرز الأرز ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة في غلاف النخالة والقشر

البني (البني) ، مثل الحقول ، غير مصقول. يتم تحرير الحبوب من القشر ، بينما تبقى قشرة النخالة. يسمح لك هذا بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية ، مما يجعل التنوع أكثر قيمة للتغذية.

يحتفظ الأرز البني بقشر النخالة ولكنه أزال القشرة

بيضاء أو مصقولة - مقشرة من القشرة ومعها من معظم الفيتامينات والمعادن. من حيث الفائدة ، يخسر الأرز والبني ، لكنه يخزن لفترة أطول.

يخلو الأرز المصقول من القشرة ومعه معظم الفيتامينات والمعادن

على البخار (ذهبي). تتم معالجة المنتج بالبخار ، حيث تمر 80٪ من المواد المفيدة من القشرة إلى الحبوب ، وبعد ذلك يتم طحن الحبوب. يحتفظ الصنف المبخر على جميع المزايا ويخلو من عيوب المنتج غير المعالج.

تنتقل معظم العناصر الغذائية من القشرة إلى الأرز المسلوق بعد المعالجة.

في الطبخ ، يتم اعتماد التصنيف حسب شكل وحجم الحبوب.

الجدول: الخصائص المقارنة للأرز لأشكال الحبوب المختلفة

اسم	حجم الحبوب (مم)	محتوى النشا	تطبيق	أصناف	ملحوظة
جولة -grain الحبوب قصيرة	4-5	عالي	الحبوب والكسرولات وحلويات السوشي واللفائف	كراسنودار	قصير الحبة - نوع من الحبوب المستديرة ، ولكنه أصغر
حبة متوسطة	5-6	معدل	ريزوتو ، باييلا ، خرشو والمزيد	ايطالي، مصري، حلويات	عالمي ، قابل للتطبيق في جميع مجالات الطهي
طويل الحبة	6-8	منخفض	أطباق جانبية ، شوربات ، حبوب متفتتة	بسمتي ، ياسمين	لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض أثناء الطهي

معرض الصور: أصناف الطهي

يحتوي أرز الحبوب المستدير على أعلى نسبة من النشا ، وهو مناسب لطهي الحبوب

يمكن أيضًا أن يكون الأرز متوسط الحبة بنيًا ، وهذا الصنف يحتوي على نسبة نشا متوسطة

يعتبر الأرز متوسط الحبة متعدد الاستخدامات ويستخدم لطهي أي نوع من الأطعمة

يحتوي الأرز طويل الحبة على حبة طويلة رفيعة وهو الأنسب لصنع الأرز السائب

يستخدم الأرز قصير الحبة في صنع السوشي واللفائف

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

يتم تحديدها من خلال تكوين الحبوب. ما يقرب من 8٪ من الحبوب تتكون من البروتين ، بينما لا تحتوي على الغلوتين الذي يسبب الحساسية. يصل محتوى الكربوهيدرات المعقدة (النشا) في بعض الأصناف إلى 78٪.

يوجد القليل من الألياف في الأرز ، في الأرز البني 4.5٪ ، مصقول - 3٪. تحتوي الحبوب على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. هذه هي فيتامينات A و E و PP والمجموعة B (حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والثيامين والريبوفلافين والنياسين) والزنك والكالسيوم والحديد واليود والأرز تفوق الحبوب الأخرى من حيث محتوى البوتاسيوم والفوسفور. توجد معظم الفيتامينات والعناصر النزرة في القشرة ، لذا فإن المظهر غير المصقول يكون أكثر فائدة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج على تنوعه وطريقة تحضيره ، 100 غرام. المنتج يحتوي على 140-360 سعرة حرارية. يوجد في الحبوب البنية 285 سعرة حرارية ، ومحتوى السعرات الحرارية للحبوب البيضاء المستديرة 340 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، 100 غرام. أرز مسلوق يحتوي فقط على 140 سعرة حرارية ، مقلي 150 سعرة حرارية.

على الرغم من الاختلافات ، فإن جميع أنواع وأنواع الأرز مفيدة ، ولكن بدرجات مختلفة.

خصائص مفيدة وتطبيقاتها

1. تستخدم الحبوب على نطاق واسع في التغذية الغذائية. يسمح المحتوى المنخفض من الألياف بامتصاص المنتج بسهولة ، ويوفر النشا الطاقة لفترة طويلة.
2. يساعد المحتوى العالي من الكربوهيدرات "الطويلة" مرضى السكر على الحفاظ على مستوى ثابت للسكر في الدم.
3. يساعد المرق في علاج الإسهال وعسر الهضم عن طريق تغليف الغشاء المخاطي وامتصاص السموم.
4. تعمل فيتامينات ب على تطبيع الجهاز الهضمي والجهاز العصبي ، وتزيد من مقاومة الإجهاد ، وتحسن حالة الشعر والجلد والأظافر.
5. يساعد المحتوى العالي من البوتاسيوم وغياب الأملاح على تطهير المفاصل ، ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ، ويطبيع ضغط الدم ووظائف الكلى.
6. القدرة على إزالة السموم ونقص الملح وقلة السعرات الحرارية تسمح باستخدام أصناف غير مكررة لفقدان الوزن.
7. يستخدم الأرز أيضًا في التغذية الرياضية لبناء العضلات. في 100 غرام. يحتوي المنتج على ما يصل إلى 8 غرامات من البروتين المطلوب لهذا الغرض.

كيف تطبخ - أسرار طبخ الأرز الصحيح

إن طهي الأرز الصحيح ليس بالأمر السهل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار الصنف المناسب ، وتناول الحبوب والسائل بالنسب الصحيحة ، واتباع التكنولوجيا بدقة.

وقت الطبخ

يعتمد وقت الطهي على التنوع ، وكيفية معالجة الحبوب والطبق المخصص لها. متوسط وقت طهي الحبوب 25 دقيقة.

• يغلي الأبيض لمدة 15-20 دقيقة ؛
• على البخار - 20-30 دقيقة ؛
• بني - 30-40 دقيقة ؛
• البرية - 40-60 دقيقة.

كم من الماء والحبوب يجب أن تأخذ

كلما زاد محتوى النشاء في الحبوب ، زادت الحاجة إلى الماء لطهيها. تناسق الطبق مهم أيضًا.

جدول نسبة الحبوب والماء

اسم	حبوب (زجاج)	سائل (زجاج)
عصيدة	واحد	6
عصيدة شبه لزجة	واحد	4.5
عصيدة لزجة	واحد	3.5-4
أرز سائب	واحد	2

قواعد طبخ الأرز الهش

إذا اتضح أن كل ربة منزل تقوم بطهي العصيدة ، فغالبًا ما تنشأ الصعوبات عند الطهي المتفتت. هناك بعض القواعد البسيطة للتأكد من أن طبقك سينتهي جيدًا:

1. تناول أصنافًا طويلة الحبة ، يوصي الخبراء باستخدام البسمتي والياسمين.
2. النسبة الكلاسيكية من الحبوب والماء هي 1: 2.
3. اشطف الحبوب عدة مرات قبل الطهي لإزالة النشا الزائد.
4. ضع الحبوب في الماء المغلي.
5. ينضج الطبق على نار خفيفة.
6. أثناء الطهي ، لا تفتح الغطاء أو تقلب الحبوب.

ميزات الطبخ

تختلف طرق الطهي باختلاف الأنواع وأدوات الطهي المستخدمة والغرض من المنتج. القاعدة العامة لجميع الطرق: قبل الطهي يجب غسل الأرز.

قبل الطهي ، يجب غسل الأرز

للمقبلات والسلطات

لهذه الأغراض ، يأخذون أصنافًا طويلة الحبة ويحضرون أرزًا متفتتًا ، والذي سبق ذكره. يستخدم الإيطاليون هذه الوصفة:

1. ضع كوبين من الحبوب في وعاء كبير واشطفه عدة مرات بالماء النظيف. افركي الحبوب في راحة يديك لإزالة النشا الزائد. قم بتغيير الماء حتى يتضح.
2. ينقل الأرز إلى قدر سميكة الجدران ويغطى بـ 3.5 كوب من السائل الساخن. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح.
3. ضع الوعاء على نار عالية ، وانتظر حتى يغلي الماء وقم بخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
4. طهي لمدة 12 دقيقة تحت غطاء مغلق.
5. ارفعي الحرارة ولفي الأطباق بمنشفة وانتظري 12 دقيقة أخرى ، وخلال هذه الفترة تمتص الحبوب الماء المتبقي وتنضج.

6. افتح الغطاء واستمتع بالأرز الهش.

   

   الأرز السائب مصنوع من أصناف طويلة الحبة

إذا كنت ستستخدم الأرز كطبق جانبي ، ضع قطعة من الزبدة في قدر بعد الطهي أو اسكب ملعقة كبيرة. ملعقة زيتون. بالنسبة للسلطات ، يمكن شطف الحبوب المطبوخة لزيادة التفتت.

لفات السوشي

اختر صنفًا مستديرًا ذو حبة قصيرة ، فهو يحتوي على الكثير من النشا وبعد الطهي يحصل على اللزوجة اللازمة. لكوب واحد من الحبوب ، يؤخذ 1.5 كوب من الماء.

1. ضع الأرز المحضر في قدر واملأه بالماء البارد دون الحاجة إلى الملح.
2. ضعي الأطباق على الموقد ، واتركيها تغلي على نار عالية.
3. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق.
4. قم بإزالة القدر من الموقد ، ثم قم بإزالة الغطاء بسرعة ، وقم بتغطية الطبق بمنشفة ثم أعد الغطاء مرة أخرى.
5. اتركه لمدة 15-20 دقيقة.

6. كل شيء جاهز ، يمكنك إضافة الصلصة وعمل السوشي أو اللفائف.

   

   تضاف الصلصة إلى الأرز الجاهز ويتم تحضير السوشي واللفائف

فيديو: كيف تصنع أرز السوشي المثالي في المنزل

بيلاف

لتحضير بيلاف ، يتم استخدام أي نوع: طويل الحبة ، مستدير ، متوسط وحتى قصير الحبة ، لكن الخبراء يوصون بالأصناف الأوزبكية. لكن أي أرز يتطلب تحضيرًا أوليًا حتى تنقع الحبوب في زيرفاك (مرق) أثناء عملية الطهي.

1. بعد الغسل ، تنقع الحبوب في ماء دافئ مع إضافة الملح. يزيل الماء النشا الزائد ، "يفتح" الحبوب ، الملح لن يسمح لها بالالتصاق ببعضها البعض. يعتمد وقت النقع على نوع الحبوب ، ولكن يجب ألا يقل عن ساعتين.

   

   ينقع الأرز قبل الطهي

2. بعد النقع ، يتم تصريف الماء وتحميل الحبوب في زيرفاك يغلي. من المهم أن يتم تغطية الأرز بالكامل بزيرفاك. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف الماء بحيث لا يقل عن 2 سم فوق سطح الحبوب.

   

   إذا لزم الأمر ، أضف الماء إلى المرجل

3. يتم زيادة النار إلى الحد الأقصى ، بعد الغليان ، يتم تقليل التسخين ويتم غلي بيلاف حتى ينضج.

4. الأطباق غير مغطاة بغطاء ولا يتم تقليب الطبق حتى يتم امتصاص السائل. مع تبخر الرطوبة ، ستغرق الدهون العائمة وتنقع الحبوب. سوف يكتسب المذاق والرائحة المرغوبة ، ولن تسمح الدهون للحبوب بالالتصاق ببعضها البعض.

   

   يُطهى بدون غطاء حتى يمتص السائل.

5. عندما لا يتبقى ماء على السطح ، يتم جمع الأرز في شريحة ، وتُغلق الأطباق بإحكام بغطاء وتترك لتغلي لمدة نصف ساعة.

6. بعد ذلك ، يمكن خلط بيلاف ووضعه على طبق والتمتع به.

   

   ضع بيلاف النهائي على طبق

عصيدة

يتم تحضير العصيدة من أصناف نشوية - حبوب مستديرة ومتوسطة الحبة. يتم أخذ كمية الماء حسب اللزوجة المرغوبة للطبق ونسبة الحبوب والماء ، انظر الجدول. قلّب هذا الطبق أثناء الطهي ، وإلا ستحترق العصيدة.

غالبًا ما يتم تحضير عصيدة الحليب. لتحضير الطبق ، تُغلى الحبوب أولاً في الماء ، ثم يُضاف الحليب ويستمر الطهي.

كيف لطهي عصيدة الحليب

1. صب الحبوب المغسولة لمدة 15 دقيقة بالماء الدافئ ، ثم صفيها.
2. صب 2 كوب أو 1 كوب من الحبوب على الحبوب بالماء النظيف.
3. توضع على نار عالية وتترك حتى الغليان.

4. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك من وقت لآخر لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر معظم الماء.

   

   قلب العصيدة أثناء الطهي.

5. يُسكب 1.5 كوب من الحليب الساخن في العصيدة ، ويُضاف الملح والسكر حسب الرغبة ، ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
6. أخرج العصيدة من الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة 5-10 دقائق أخرى.

7. عند التقديم ، أضيفي الزبدة.

   

   أضف الزيت قبل التقديم

فيديو: كيفية طهي عصيدة الأرز بالحليب

إذا كنت ستطبخ العصيدة في الماء ، اسكب الكمية المطلوبة من السائل في المقلاة على الفور واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج.

طهي أنواع مختلفة من الأرز

على نحو متزايد ، عند اختيار مجموعة متنوعة من الأرز ، يتم تفضيل اللون البني (البني) بسبب فائدته الأكبر. لكن لا يعرف الجميع كيفية طهي منتج غير عادي. هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها.

طبخ الأرز البني

1. بعد الغسيل ، تنقع الحبوب لمدة 2-3 ساعات.
2. أثناء عملية الطهي ، يزيد حجم الحبوب 3 مرات ، لذلك يتم أخذ 2.5 كوب من الماء لكوب واحد من الحبوب.
3. من الأفضل استخدام أطباق واسعة ومسطحة لتسخين الحجم الكامل للحبوب.
4. مدة الطهي 30-40 دقيقة ، حتى يتم امتصاص السائل بالكامل. بعد ذلك ، يُترك الأرز تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

لا تختلف عملية الطهي نفسها عن تحضير الأرز الهش.

بالنسبة لربات البيوت عديمي الخبرة ، فإن أسهل طريقة لتحقيق نتيجة جيدة هي غلي الأرز في أكياس.

كيفية طهي الأرز في أكياس

للقيام بذلك ، تحتاج إلى قدر كبير وماء وملح وكيس من الأرز.

من السهل طهي الأرز في أكياس حتى بالنسبة إلى ربة منزل عديمة الخبرة

1. صب المزيد من الماء في قدر واغليها. في كيس واحد ، يتم أخذ لتر واحد على الأقل من الماء.
2. ملح الماء حسب الرغبة ، اغمس الكيس فيه. ليس من الضروري فتح الحقيبة وثقبها ، فهي بها ثقوب بالفعل.
3. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار متوسطة. وقت الطهي موضح على العبوة. عادة ما يكون اللون الأبيض من 12 إلى 18 دقيقة ، والبني من 22 إلى 25 دقيقة.
4. بعد الطهي ، أخرج الكيس من المقلاة بملعقة أو شوكة.
5. دع الماء يستنزف عن طريق وضع الكيس في مصفاة.
6. افتح الكيس من أحد الأطراف ، ضع الطبق النهائي على طبق ، أضف الزبدة أو الصلصة.

لا تحتاج الحبوب الموجودة في الأكياس إلى الغسيل المسبق ، فهي جاهزة بالفعل للطبخ والبخار. لا يباع الأرز المسلوق في أكياس فقط. إن تقنية الطهي الخاصة بها هي نفسها البيضاء ، ولكنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً - 20-30 دقيقة.

الطبخ في أدوات المطبخ المختلفة

تعمل جميع أنواع أجهزة المطبخ على تبسيط عملية الطهي بشكل كبير. إذا كان منزلك يحتوي على قدر متعدد الطهي أو قدر بخاري أو ميكروويف أو طباخ أرز ، فاستخدمها.

في غلاية مزدوجة

1. صب الماء الساخن فوق الفول واتركه لمدة 30 دقيقة.
2. صفي الماء ، وانقل الحبوب في طبقة متساوية إلى حامل أرز خاص.
3. صب الماء في خزان البخار ، واضبط وضع "الحبوب" ، واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة.
4. بعد انتهاء الدورة ، اترك الطعام في الجهاز لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج.

في الميكروويف

1. ضع الحبوب المحضرة في وعاء آمن للميكروويف.
2. صب الماء الساخن بنسبة 1: 2 ، ملح.
3. غطي المقلاة بغطاء ، ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق ، مع تشغيل الطاقة القصوى.
4. قلل الطاقة بمقدار النصف واطهي لمدة 15 دقيقة.
5. اترك الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى دون إخراجه من الفرن

في طباخ متعدد

1. ضع حقل الشطف في وعاء متعدد الطهي ، واملأه بالماء البارد والملح. للحبوب الطويلة ، تحتاج كوبين من الماء لكوب واحد من الحبوب ، للحبوب المستديرة ، 3 أكواب.
2. أغلق الغطاء ، اضبط الوضع على "أرز" أو "حبوب" أو "عصيدة".

3. هذا يكمل مهمتك ، ويبقى انتظار الإشارة لإنهاء الدورة. احتفظ بالطبق في جهاز مغلق لمدة 5-10 دقائق أخرى ويمكنك بدء وجبتك.

   

   بعد انتهاء الدورة ، اترك الأرز تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق أخرى

في حلة الأرز

أسهل طريقة طهي متاحة. يكفي وضع الطعام وصب الماء بالنسبة المطلوبة وتشغيل الجهاز. سوف يفعل الباقي بنفسه.

ضعي المكونات في قدر الأرز ، وستقوم بالباقي

نكتة شائعة عن الصينيين ، الذين سيتفاجئون جدًا عندما يعلمون أن الأرز طبق جانبي ، لها أساس. هذا المنتج مكتفٍ ذاتيًا ولذيذًا في حد ذاته ، ومُعد بمهارة ، قد يحل محل الوجبة الكاملة. استفد من هذه المعرفة واستمتع بمذاق هذه الحبوب الصحية.