لازانيا باللحم المفروم: وصفات بالصور ، الطبخ في المنزل ، خيارات من الكلاسيكية إلى الأصلية

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

طبخ لازانيا ممتازة باللحم المفروم حسب الوصفات الأصلية بالصور

هذا الطبق هو أحد أشهر الأطباق الإيطالية الكلاسيكية. لطالما أصبحت اللازانيا الطرية والعصرية ، المنقوعة في صلصة حارة سميكة ، من المأكولات الشهيرة ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا خارج حدودها. تبدو وصفة طهي الطبق معقدة ومتعددة المكونات ، ولكن في الواقع ، يمكنك بسهولة وببساطة تحضير لازانيا إيطالية لذيذة باللحم المفروم في مطبخك. يكفي معرفة بعض الحيل وتقنيات الطهي والاسترشاد بالصور خطوة بخطوة.

المحتوى

• 1 تاريخ موجز للطبق
• 2 القيمة الغذائية لللازانيا

• 3 مكونات لازانيا يجب تقديمها وكيفية تقديمها

  • 3.1 معرض الصور: أنواع الجبن التي يتكون منها الطبق الإيطالي

    3.1.1 كيفية تقديم اللازانيا بشكل فعال على الطاولة

  • 3.2 كيفية اختيار صفائح اللازانيا الصحيحة

    • 3.2.1 معرض الصور: مصنعون معروفون وراسخون لألواح اللازانيا
    • 3.2.2 الوصفة الكلاسيكية لألواح رقيقة من اللازانيا

  • 3.3 أسرار الصلصة الصحيحة

    • 3.3.1 صلصة لازانيا بولونيز اللحم الكلاسيكية
    • 3.3.2 صلصة البشاميل التقليدية
  • 3.4 اختيار اللحم المفروم لطهي اللازانيا

• 4 طهي اللازانيا المفرومة في المنزل: وصفات مجربة بالصور

  • 4.1 إصدار الفرن الكلاسيكي
  • 4.2 وصفة خطوة بخطوة على الطريقة اليونانية مع اللحم المفروم والفطر والطماطم والباذنجان
  • 4.3 وصفة طباخ متعدد
  • 4.4 مع صوص اللحم والبطاطا الاسبانية
  • 4.5 لازانيا بيضاء مع جبن الموزاريلا

تاريخ موجز للطبق

الآن اللازانيا هي أرق طبقات عجينة المعكرونة الرقيقة ، مدهونة بالصلصة والمخبوزة بحشوات مختلفة تحت قشرة الجبن. وفي العصور القديمة ، كان الإغريق يخبزون كعكة مسطحة ، ثم يقطعونها إلى شرائح ، ويرشون بالخل أو النبيذ ، ثم يقدمون مع الطماطم وشرائح اللحم. أطلقوا على هذا الطبق اسم "لاغاني".

يُعتقد أنه بهذه الطريقة وجد الإغريق طريقة بارعة لاستخدام قطع من الكعك المجفف في الطعام ، والتي لم تعد تثير الشهية

وفقًا لإصدار واحد ، نشأت الوصفة في العصور القديمة.

الوثيقة الأولى التي تتحدث عن انتماء اللازانيا إلى المطبخ الإيطالي كانت كتاب الطهي لطاهي غير معروف في نابولي عاش وصنع روائعه الصالحة للأكل في منتصف القرن الرابع عشر. في ذلك ، يوصي بتقطيع عجينة مسلوقة ساخنة مع التوابل وشرائح الجبن ، ثم إبقاء الطبق النهائي على نار مفتوحة لبعض الوقت لتحميره.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التوابل المتاحة لعامة الناس في ذلك الوقت كانت تعني الملح العادي والبصل والثوم والأعشاب المجففة. الأطباق الشهية مثل الزعفران الباهظ الثمن أو جوزة الطيب أو القرنفل كانت متوفرة فقط في مطابخ الأغنياء والنبلاء. لذلك ، كان لازانيا في القرن الرابع عشر طعمًا لطيفًا إلى حد ما ولم تختلف في مجموعة متنوعة من لوحة النكهات.

تم جلب التوابل والتوابل في القرن الرابع عشر من بعيد واعتبرت رمزًا للرفاهية ؛ لم يتم استخدامها تقريبًا في وصفات الطهي في المطبخ الشعبي.

القيمة الغذائية لللازانيا

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في اللازانيا على إضافة المكونات المختلفة التي تشكل تركيبته. لذلك ، فإن الطبق الكلاسيكي مع الدجاج المفروم والموزاريلا وصلصة الحليب يحتوي على 145 سعرة حرارية فقط.

يتراوح متوسط حصة اللازانيا لكل أكلة من 200 إلى 250 جرامًا ، وقيمة السعرات الحرارية من 315 إلى 380 كيلو كالوري

إذا تم إضافة المزيد من منتجات الألبان الدهنية إلى التتبيلة ، فيمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في الطبق إلى 200-220 سعرة حرارية. تثري هذه المكونات مذاق الطبق النهائي بشكل كبير ، ولكن لم يعد من الممكن تسميتها بالطعام.

كلما زاد عدد الجبن والصلصة الكريمية في اللازانيا ، زاد عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي

بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يتم استبدال لحم الدواجن بلحم البقر المفروم مع إضافة لحم الخنزير المقدد المقلي أو لحم الخنزير المقدد. تعمل تقنية الطهي هذه على توسيع لوحة الذوق ، ولكنها تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية.

يمكن أن تحتوي اللازانيا مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير على قيمة من السعرات الحرارية تتراوح من 250 إلى 270 سعرة حرارية لكل 100 غرام

مكونات اللازانيا الأساسية وطرق التقديم

مكون ثابت من اللازانيا عبارة عن صفائح رقيقة مجففة من عجينة المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الصلب.

يتم إيلاء اهتمام كبير لإعداد أو اختيار أوراق اللازانيا الجاهزة ، لأن طعم ومظهر الطبق يعتمد على هذا المكون.

العنصر الإلزامي التالي في الطبق هو الجبن. يتم استخدام جبن البارميزان والموزاريلا والريكوتا وحتى الماسكاربوني اعتمادًا على الوصفة وتفضيلات الطهي للطاهي.

معرض الصور: أنواع الجبن التي يتألف منها الطبق الإيطالي

يحتوي جبن البارميزان على قوام كثيف وطعم مالح لطيف ورائحة ممتازة

الموزاريلا هو منتج ألبان إيطالي طري وغير مملح ويفضل أن يأكله الشباب.

يعطي اللاكتوز الحليب نكهة الريكوتا الحلوة ، ولهذا غالبًا ما يستخدم لتحضير اللازانيا "البيضاء" دون إضافة منتجات اللحوم

المسكربون جبن ناعم مصنوع من الحليب والقشدة

لا يتم وضع اللحم المفروم فقط في حشوة اللازانيا. يضيف الفلفل الحلو والكرفس المطارد والفلفل الحلو والكوسا والجمبري وبلح البحر نكهات ونكهات جديدة إلى الطبق. تُضاف جبن الموزاريلا الطازجة والفواكه والنكهات الطبيعية (نكهة الليمون والفانيليا) إلى اللازانيا "البيضاء" الحلوة التي يحبها الأطفال كثيرًا.

اللمسة الأخيرة عبارة عن صلصة سميكة ، تنقع الحشوة وتعطي اللازانيا عصارة وطعمًا يخطف الأنفاس.

كيفية تقديم اللازانيا بشكل فعال

يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة في أجزاء ، بعد تقطيع اللازانيا إلى قطع 200-250 جرام.

يمكن تقطيع اللازانيا المحضرة بشكل صحيح بسهولة إلى أجزاء باستخدام ملعقة الطهي

يتم تقديم الوجبة على طبق كبير مسخن مسبقًا. هذا يسمح لللازانيا بالبقاء ساخنة وعصيرية لفترة أطول. في المطاعم ، يتم استخدام جهاز خاص لهذا - جهاز تسخين الأطباق ، وفي المنزل يمكنك استخدام الفرن.

بالطبع ، قبل تسخين الألواح في الفرن ، يجب التأكد من أنها مقاومة للحريق.

السمة الثابتة للتقديم الكلاسيكي للازانيا هي عدة أوراق ريحان توضع فوق الطبق النهائي. في حالة عدم وجود الريحان ، يمكن استخدام البقدونس الطازج أو الجرجير.

يعطي الريحان اللازانيا نكهة حارة ويرمز إلى أحد ألوان العلم الإيطالي

إذا اعتقدت عائلتك أنه "لا يوجد الكثير من الجبن على الإطلاق" ، فقم بتقديم جبن البارميزان المبشور مع اللازانيا ، والذي يمكن لكل مشارك في الوجبة إضافته إلى حصته من الطبق الساخن بمفرده.

على عكس الأجبان الروسية شبه الصلبة ، يُفرك البارميزان حصريًا بمبشرة جيدة.

كيفية اختيار صفائح اللازانيا المناسبة

أساس الطبق مصنوع من عجينة المعكرونة. تعتمد النتيجة النهائية على الاختيار الصحيح لهذا المكون من اللازانيا ، لذا يجب أن تأخذ الأمر على محمل الجد.

يجب أن تُصنع صفائح اللازانيا المناسبة حصريًا من القمح الصلب

عند الشراء ، حاول التحقق من الأوراق الموجودة في الصندوق غير الشفاف. هز العبوة مع البضائع ، واستمع بعناية إلى حفيف المنتج. لا يجب أن تشعر بوجود منتجات شبه مكسورة في الصندوق. من المستحيل صنع لازانيا مناسبة ولذيذة من هذه الملاءات.

انتبه إلى الشركات المصنعة المعروفة التي تقدم منتجات عالية الجودة.

معرض الصور: الشركات المصنعة الشهيرة والراسخة لألواح اللازانيا

يتم تقطيع الصفائح المستطيلة من Barilla Lasagne Bolognesi من عجينة ملفوفة بشكل رقيق لدرجة أن قوامها يسمح للصلصة بالانتشار بالتساوي على السطح بالكامل

أنتيكو فورنو لها قوام أكثر كثافة وطعم أغنى في الطبق النهائي.

لا تحتاج صفائح Pasta Zara LASAGNE GIALLE إلى الغليان قبل تجميع اللازانيا

إذا كنت تفضل التميز في الطهي ، فستحب بالتأكيد صنع أوراق اللازانيا الخاصة بك. يذكرنا طعم مثل هذا الطبق بمطبخ البحر الأبيض المتوسط محلي الصنع ، والمظهر ليس أدنى من اللازانيا المحضرة في أي مكان في توسكانا أو ليغوريا.

في إيطاليا ، تعتبر التقاليد العائلية مهمة جدًا ، أحدها طهي اللازانيا مع جميع أفراد الأسرة ، ثم الاستمتاع بتناول وجبة معًا

الوصفة الكلاسيكية لألواح رقيقة من اللازانيا

لوجبة من ستة أشخاص سوف تحتاج:

• 3 بيضات؛
• 400 غرام من دقيق القمح الصلب ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

يمكن شراء دقيق القمح القاسي من الأقسام المتخصصة في المتاجر الكبيرة

1. أولاً ، نخل الدقيق من خلال غربال في وعاء بجوانب عالية.

   

   تتيح لك تقنية الطهي هذه تشبع الدقيق بالأكسجين.

2. اصنع انخفاضًا في شريحة الدقيق وادفع ثلاث بيضات دجاج طازجة.

   

   من الأفضل اختيار البيض ذو الصفار اللامع لتحضير قاعدة اللازانيا ، وفي هذه الحالة سيكون للأوراق النهائية ظل كريمي لطيف.

3. اخلطي البيض جيدًا مع الدقيق وثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد. انقلي عجينة القاعدة إلى طاولة مطحون واعجن حتى تصبح ناعمة.

   

   يجب أن تصبح عجينة القاعدة طرية وطرية.

4. ثم افردي العجينة إلى طبقة رقيقة مع التأكد من أن سمكها متماثل في كل حافة.

   

   من الأنسب دحرجة عجينة اللازانيا بمسمار عريض بمقابض مدببة

5. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع طبقة رقيقة من العجين إلى شرائح.

   

   إذا التصقت السكين بالعجين ، بللها بالماء الساخن

يستغرق طهي اللازانيا بمثل هذا المساعد القليل من الوقت.

يجب تجفيف الشرائح بالهواء لمدة ثلاث أو أربع ساعات.

يمكن تخزين قاعدة اللازانيا النهائية في وعاء زجاجي أو صندوق من الورق المقوى لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر.

أسرار الصلصة الصحيحة

تُستخدم صوصتان تقليديًا في اللازانيا: الطماطم والبشاميل. غالبًا ما يتم استخدامهما معًا ، ومن ثم يوفر الثنائي المتناغم طعمًا غنيًا وملمسًا دقيقًا للطبق.

يمكن أن تحتوي صلصة الطماطم على أكثر من التوابل والطماطم الناضجة واللحوم المفرومة. يتم أيضًا وضع الخضار الأخرى والفطر وحتى المأكولات البحرية المفرومة جيدًا.

يختلف قوام الصلصة أيضًا باختلاف المنطقة ، ففي شمال إيطاليا عادة ما تكون سميكة وغنية بالتوابل ، وفي الجنوب تكون أكثر اتساقًا وخفة.

يتم تحضير البشاميل لللازانيا بالحليب مع إضافة الكريمة. في بعض الأحيان يضاف إليها الفطر أو الجبن الكريمي أو الزبادي أو الطماطم.

يعتبر الطحين المحمص وجوزة الطيب من المكونات الأساسية في صلصة البشاميل ، لذلك فهي ذات قوام رقيق وطعم مخملي.

كلاسيك لحم بولونيز لازانيا صوص

لتحضير صلصة البولونيز الكثيفة الحارة ، ستحتاج إلى:

• 3 قطع. الكراث؛
• 2 فص ثوم
• 2 قطعة جزر؛
• 4-5 قطع. الكرفس المطارد
• 400 غرام من اللحم المفروم المختلط (لحم الخنزير ونصف لحم البقر) ؛
• 6 طماطم متوسطة
• زيت نباتي أو زيت زيتون لقلي الخضار واللحوم المفرومة ؛
• أعشاب بروفنسال
• الفلفل الطازج المطحون.

يقشر الكراث الطازج ويقطع بالطول إلى شرائح رفيعة.

يعتبر الكراث طعامًا ذواقة ذو ملمس لحم حريري وطعم خفيف شبه حلو.

قشري فصوص الثوم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد.

يجب أن يكون الثوم للطبق طازجًا وليس به مناطق داكنة.

يُقشر الجزر العصير الطازج ويُقطّع إلى مكعبات.

اختر جزرًا بألوان زاهية لصلصة البولونيز ، بحيث يكون الطبق أكثر إشراقًا ولذيذًا

معالجة الكرفس. للقيام بذلك ، قم بتحرير العدد المطلوب من الأعناق وقطع المناطق السميكة منها (توجد في القاعدة ذاتها). ثم قطع الكرفس إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

نحتاج إلى قطع كبيرة من الكرفس لإضافة قوام وسمك إلى الصلصة.

يُسكب الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة ويوضع على نار متوسطة.

استخدم الزيوت المكررة فقط ، وإلا فسيكون للصلصة طعم دافئ

انتظر حتى يظهر دخان خفيف فوق سطح الزيت وأضف جميع الخضروات المفرومة إلى المقلاة. قلّبيهم بملعقة خشبية لمنعهم من الاحتراق وإفساد مذاق الطبق.

يجب أن تكون كل قطعة من الخضار مقلية ، لا مطهية ، لذلك تحتاج إلى نار متوسطة على الأقل

ثم أضيفي لحم الخنزير المفروم المبرد ولحم البقر إلى المقلاة إلى الخضار (سيجعل اللحم البقري الصلصة غنية بالألوان ، وسيضيف لحم الخنزير الطراوة).

لا تستخدم منتجًا مذابًا للطبق ، لأنه في هذه الحالة ستتحول الخضار إلى عصيدة ولن تعمل الصلصة

يقلى اللحم المفروم بالخضار لمدة عشر دقائق على الأقل ، مع تحريك الخليط طوال الوقت بملعقة خشبية.

لا تدع الخضار واللحوم المفرومة تحترق ، لذلك راقب شدة النار

اصنع شقوقًا صليبية عميقة على كل طماطم.

اختر الطماطم ذات العصير مع أقل كمية من البذور لصلصة البولونيز

ثم توضع الطماطم في وعاء عميق وتغطى بالماء المغلي.

ستتيح لك هذه التقنية تقشير الطماطم بسرعة وكفاءة

بعد السمط بالماء المغلي ، انزع قشر الطماطم بسكين. ضعيها في الخلاط وقطعيها إلى قوام هريس.

لا ينبغي استبدال هريس الطماطم بمعجون الطماطم أو الكاتشب

يُضاف معجون الطماطم إلى مزيج الخضار واللحم المفروم ، ويُمزج جيدًا باستخدام ملعقة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

أثناء الطبخ ، يكتسب الطبق الاتساق والملمس المطلوبين

أضف أعشاب بروفنسال إلى الصلصة النهائية. وتشمل هذه الريحان والمريمية وإكليل الجبل والنعناع والمردقوش والزعتر والأوريغانو.

يمكن شراء مزيج من الأعشاب والتوابل لطهي الأطباق الإيطالية من المتجر ، أو يمكنك صنعه بنفسك

اسكبي الصلصة المحضرة في وعاء عميق واتركيها تبرد قليلاً.

مثل هذا الطبق ليس فقط عنصرًا لا غنى عنه في اللازانيا ، ولكنه يستخدم أيضًا كصلصة للمعكرونة.

صلصة البشاميل التقليدية

البشاميل ينتمي إلى الصلصات البيضاء الكلاسيكية وله ملمس دقيق وطعم ورائحة رائعة.

تتضمن الوصفة الأساسية للصلصة استخدام المنتجات التالية:

• 50 غرام زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
• 400 مل من الحليب
• قليل من جوزة الطيب
• ملح البحر.

تذوب الزبدة في وعاء ذي جوانب عالية. تأكد من أن الزيت لا يبدأ في الاحتراق والرغوة.

من الأفضل استخدام مغارف وأوعية ذات قاع سميك لهذه العملية.

يضاف دقيق القمح ويخلط جيدا مع الزبدة المذابة.

اختر دقيقًا ممتازًا ودقيقًا ناعمًا لصلصة البشاميل

يحمر الدقيق على نار خفيفة مع التحريك المستمر.

ينقع دقيق القمح في الزيت على الفور ويصبح لونه أصفر لطيفًا

يُسكب الحليب المُسخن وملح البحر ويُسخن تحت قدر.

يحتاج الحليب إلى التسخين حتى تتشكل كتل أقل في الصلصة

بعد بضع دقائق ، ستصبح الكتلة بيضاء وكريمة. يجب إزالة الكتل الناتجة بملعقة معدنية وترك الصلصة تتكاثف.

في هذه المرحلة من الطهي ، يجب خفض الحرارة مرة أخرى.

اترك البشاميل على النار لمدة خمس أو عشر دقائق أخرى ، مع التحريك طوال الوقت بملعقة خشبية. حاول الحصول على القوام المثالي ، وطعم الصلصة النهائية يعتمد على ذلك على الأقل.

الصلصة المحضرة بشكل صحيح لا تحتوي على كتل وقوام موحد

هناك طريقة أخرى للتحقق من الجاهزية: للقيام بذلك ، قم بغمس ملعقة خشبية في البشاميل وشاهد الصلصة تقطر منها. يجب أن يتدفق الطبق النهائي في تيار رفيع ولا يجب بأي حال من الأحوال أن يستقر على الملعقة في كتلة.

تستخدم هذه التقنية في مطابخ المطاعم من قبل طهاة محترفين.

الآن كل ما تبقى هو نكهة البشاميل النهائي. للقيام بذلك ، أضف جوزة الطيب المبشور إليها.

بالنسبة للصلصة ، يكفي رشة واحدة من جوزة الطيب المبشور ، حيث تتميز بطعمها الحار ورائحتها.

حتى تصل التوابل إلى أقصى إمكاناتها ، اخفقي جوزة الطيب في الصلصة بمضرب صغير.

تذوب جوزة الطيب في الصلصة الحارة وتثري نكهتها

يُسكب البشاميل الجاهز في وعاء المرق ويُترك ليبرد.

يمكن الآن استخدام الصلصة كجزء من اللازانيا

اختيار اللحم المفروم لعمل اللازانيا

يسمي الإيطاليون حشوة اللازانيا "الحساء". بهذه الصفة ، غالبًا ما يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم المفرومة.

اللازانيا ، المطبوخة حصريًا بالدجاج المفروم أو لحم الديك الرومي المفروم ، هي الأكثر شيوعًا في جنوب البلاد. الطبق منخفض السعرات الحرارية ويعتبر أصح أنواع اللازانيا للأطفال.

مزيج الدجاج المفروم والديك الرومي يحتوي على 136 سعرة حرارية فقط

في شمال إيطاليا ، غالبًا ما يتم تحضير اللازانيا بمزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير. اتضح أن هذا الطبق كثير العصير ورائحة.

اللازانيا حساسة للغاية ويتم تحضيرها بمزيج من الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر المفروم.

من الأفضل تحضير هذا النوع من اللحم المفروم للحشو بنفسك ، حتى تتمكن من التحكم في محتوى لحم الخنزير بالنسبة لأنواع اللحوم الأخرى.

النقانق الإيطالية المشوية مليئة بالتوابل وتتكون أساسًا من لحم الخنزير شبه الدسم وكمية صغيرة من اللحم البقري

طهي اللازانيا المفرومة في المنزل: وصفات مجربة بالصور

تختلف اللازانيا محلية الصنع بشكل كبير عن إصدار المطعم. عند تحضير طبق بنفسك ، يمكنك زيادة كمية المكونات المفضلة لديك وتغيير الوصفة بطريقة تراعي رغبات جميع أفراد الأسرة. الرائحة الممتازة القادمة من الفرن ستجمع جميع أفراد الأسرة معًا على طاولة واحدة.

اصنعي شكلًا مربعًا أو مستطيلًا خاصًا لازانيا محلية الصنع. يجب أن تكون مصنوعة من السيراميك أو الزجاج السميك الجدران.

قالب السيراميك صديق للبيئة ، ولا يتطلب إدخال كمية إضافية من الدهون ويسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات

نسخة كلاسيكية للفرن

لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:

• 20 ورقة من اللازانيا.
• ملح البحر
• 600 غرام من صلصة بولونيز اللحم الجاهزة المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية ؛
• 300 غرام من صلصة البشاميل الجاهزة ؛
• 300 غرام جبن موزاريلا
• أوراق الريحان لتزيين ونكهة الطبق النهائي.

اغلي ماء البحر المالح واسلقي اللازانيا فيه. لن يستغرق هذا أكثر من خمس دقائق. قم بإزالة ألواح العجين الجاهزة بعناية من الماء المغلي بملعقة مشقوقة أو ملعقة خشبية مسطحة ، مع الحرص على عدم إتلاف سلامتها.

تأكد من عدم زيادة طهي شرائح اللازانيا

توضع صلصة البولونيز المحضرة مسبقاً وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة في طبقة رقيقة في طبق مقاوم للحرارة مدهون بالزبدة أو زيت الزيتون.

لا ينبغي أن تكون صلصة البولونيز ساخنة ، وإلا فإن رقائق اللازانيا لن تنقع بالتساوي

ضعي عجين مبرد قليلاً فوق صلصة اللحم. حاول ترتيبها بالتساوي بحيث تشكل طبقة كثيفة دون تمزق.

لا تسحق رقائق العجين بقوة ، يجب أن تكون اللازانيا جيدة التهوية

انشر صلصة اللحم وأطباق العجين في المقلاة حتى تنضج. ثم نسكب صلصة البشاميل المحضرة على كامل سطح اللازانيا.

يجب أن تغطي صلصة البشاميل سطح اللازانيا بالكامل ، وهذا سيوفر قشرة ناعمة وجميلة على الطبق النهائي

نقطع الموزاريلا الطازجة إلى شرائح سميكة.

تستخدم الموزاريلا دائمًا في وصفة اللازانيا الكلاسيكية

ضع شرائح الجبن فوق اللازانيا بحيث تكون هناك شريحة لكل وجبة. ثم اخبز اللازانيا في الفرن لمدة 40-50 دقيقة.

زين اللازانيا النهائية بأوراق الريحان الطازجة

وصفة خطوة بخطوة على الطريقة اليونانية مع اللحم المفروم والفطر والطماطم والباذنجان

نسخة أخف من اللازانيا مع الخضار والدجاج المفروم منخفض السعرات الحرارية ستجذب أولئك الذين يتبعون قوامهم.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• 20 ورقة لازانيا جاهزة لا تتطلب الغليان ؛
• 150 جم فيتا
• 100 جرام جبن بارميزان.

لصلصة اللحم والفطر:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 300 غرام دجاج مفروم
• 2 قطعة جزر؛
• 2 قطعة الكراث؛
• 2 فص ثوم
• 200 غرام فطر طازج ؛
• 2 باذنجان متوسط
• 2 كوسة صغيرة
• 1 علبة طماطم مقشرة ومهروسة ؛
• بهارات (فلفل ، زعتر ، ملح).

لعمل صلصة زبدة الثوم:

• 50 غرام زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
• 2 فص ثوم
• 400 غرام كريم ، 10 ٪ دهن ؛
• جوزة الطيب؛
• الفلفل الأبيض.

أولاً ، لنعد صلصة اللحم. صب الزيت النباتي في مقلاة وسخنها.

يجب تكرير الزيت المخصص لقلي مكونات الصلصة وليس له روائح قوية

ضع الجزر والكراث في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى الخضار على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت.

بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل تقطيع الجزر إلى مكعبات كبيرة ، والكراث إلى شرائح رفيعة.

يقشر الثوم الطازج ويقطع ناعما. أضيفي إلى المقلاة مع الخضار المحمصة.

كلما تم تقطيع الثوم أنعم ، سيكون الطعم الرقيق في الصلصة

ثم أضف الفطر الطازج إلى الخضار واقلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى.

لا تقطع الفطر مقدمًا ، فقد يصبح عاصفًا ويفقد الملمس المطلوب

نضع الدجاج المفروم في مقلاة مع الخضار والفطر ونضيف النار. تقلى قاعدة الصلصة لمدة عشر دقائق دون أن تحترق.

يجب استخدام اللحم المفروم للبولونيز مبردًا وليس مجمدًا

بعد ذلك ، أضيفي الطماطم المقشرة المبشورة إلى المقلاة. يمكن شراؤها في علبة من الصفيح أو عبوات من الورق المقوى.

هذه الطماطم هي أساس تحضير العديد من الأطباق الإيطالية.

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة على الأقل. يجب أن يغلي السائل الزائد ، ويجب أن يكتسب البولونيز قوامًا موحدًا.

قلّب الصلصة بملعقة خشبية لمنع احتراقها

عشر دقائق قبل الطهي ، أضيفي ملح البحر الخشن والأوريغانو الجاف والفلفل الأسود ورقائق البابريكا إلى الصلصة.

استخدم توابل عالية الجودة للصلصة ، يعتمد مذاق اللازانيا عليها

انقل البولونيز الجاهز إلى وعاء آخر واتركه ليبرد.

تبين أن البولونيز مع الفطر أكثر سمكًا من الكلاسيكي

أنت الآن بحاجة إلى تحضير البشاميل الكريمي الحار. سيضيف الكمال ونكهة البحر الأبيض المتوسط الخفيفة إلى الطبق الكامل.

نذوب الزبدة غير المملحة في مغرفة ونضيف إليها دقيق القمح.

يجب أن يكون للزبدة قوام خفيف وشبه مذاب.

استخدم ملعقة سيليكون لطحن الدقيق والزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تتحول الزبدة الساخنة مع الدقيق إلى كريمة سميكة ، مما يمنح الصلصة القوام المطلوب

ثم يُعاد وعاء الزبدة والدقيق إلى النار ويُضاف الثوم المقشر والمفروم إلى الكتلة.

يُفرم الثوم الطازج بشكل مثالي باستخدام مكبس خاص

الآن اسكبي الكريمة الساخنة في قاعدة صلصة البشاميل واخلطي كل شيء جيدًا.

من الأفضل اختيار الكريمة المبسترة لعمل الصلصة.

تُطهى صلصة البشاميل على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. قلّبها طوال الوقت ، حيث يمكن أن تحترق صلصة الثوم السميكة الكريمية ، ثم يفسد الطبق بشكل ميؤوس منه

أثناء طهي الصلصة ، قطعي جبنة الفيتا الطازجة إلى مكعبات صغيرة.

مكعبات الفيتا ستضفي على الصلصة الكريمة نكهة خاصة

أضيفي الجبن وجوزة الطيب المبشورة ورشة من الفلفل الأبيض إلى الصلصة الحارة. لا يجب إضافة الملح ، لأن جبنة الفيتا مالحة بالفعل بسبب المحلول الملحي الذي يتم تخزينه فيه. اخفقي المزيج السميك جيدًا.

تذوب الفيتا بسرعة في الصلصة وتجعلها جيدة التهوية.

نضع صلصة الثوم الكريمية النهائية مع إضافة الفيتا في وعاء وتبرد قليلاً.

يمكن تقديم هذه الصلصة بشكل منفصل مع أنواع مختلفة من المعكرونة.

نضع البشاميل الكريمي جانبًا ونقطع الباذنجان والكوسة إلى شرائح رفيعة.

اختر الخضار الخالية من البقع الداكنة والجلد القوي

سخني مقلاة كبيرة بالزيت النباتي على نار متوسطة.

يجب أن يسخن الزيت جيدًا وأن يدخن قليلاً

تقلى الكوسة بالزيت الساخن على نار متوسطة.

تقلى الكوسة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

أخرجي الكوسا المطبوخة من المقلاة واقلي الباذنجان بنفس الزيت.

بعد القلي ، يمتص الباذنجان كل الزيت من المقلاة ويصبح طريًا وطريًا جدًا.

الآن بعد أن أصبحت حشوة اللازانيا جاهزة ، يمكنك البدء في تجميع الطبق. ضع ملعقتين كبيرتين من صلصة الزبدة في قاع الصينية. ضعي شرائح اللازانيا غير المطبوخة بإحكام على البشاميل.

تنقع أوراق اللازانيا الجافة في الصلصة الدافئة على الفور

الطبقة التالية هي صلصة اللحم مع الطماطم والفطر. حاول ألا تضيف الكثير من الصلصة ، يجب أن تكون طبقات الصلصة رفيعة.

توضع أطباق العجين في طبقة كثيفة حتى لا يختلط نوعا الصلصة مع بعضهما البعض

عندما يمتلئ طبق اللازانيا ثلاثة أرباعه ، ضع الكوسة والباذنجان المقلية فيه. تُوزَّع بسخاء على الوجه مع صلصة البشاميل الكريمية بالثوم.

ستضيف طبقة أخيرة من الصلصة الكريمية رقة وعصيرًا إلى اللازانيا.

ثم نرش اللازانيا بجبن البارميزان المبشور.

عندما يخبز جبن البارميزان يتحول إلى اللون البني الذهبي ويحتفظ بنكهة اللازانيا

تُخبز اللازانيا مع الفطر والخضروات لمدة 45-50 دقيقة على نار متوسطة.

في الفرن كل طبقات اللازانيا مشبعة ببهارات و روائح الصوصين

قبل التقديم ، اتركي الطبق الخزفي مع الطبق النهائي قائمًا لبعض الوقت ، لذلك سيكون من السهل عليك تقطيع اللازانيا إلى أجزاء.

عند التقديم ، يرش بلسم اللازانيا البارميزان المبشور

وصفة طباخ متعدد

في الطباخ البطيء ، يتضح أن اللازانيا غنية بالعصارة بشكل خاص وتنقع في الصلصات الحارة. فقط بدلاً من قشرة بنية ذهبية ، سيتم تزيين سطحها بطبقة من الجبن الذائب.

للطبخ سوف تحتاج:

• 20 ورقة من اللازانيا لا تتطلب طهيًا مسبقًا ؛
• 600 غرام من صلصة بولونيز لحم الطماطم الكلاسيكية ؛
• 400 غرام من صلصة البشاميل التقليدية ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 150 غرام جبن بارميزان
• أوراق الريحان الطازجة لتزيين الطبق النهائي.

تحضير صلصة الطماطم مع اللحم المفروم والبشاميل بالحليب مقدمًا.

قم بإعداد الضمادات وفقًا للوصفات الكلاسيكية ، فهي تأخذ في الاعتبار جميع النسب اللازمة من المنتجات

دهن قاع إناء الطهي بالزيت النباتي وضع طبقة من صوص الحليب فيه ، ثم رقاقات لصنع اللازانيا التي لا تتطلب المعالجة الحرارية المسبقة.

يجب أن توضع أطباق عجينة المعكرونة في طبقة كثيفة وإلا ستنهار اللازانيا المطبوخة عند التقديم

الطبقة التالية ستكون صلصة الطماطم واللحوم.

إذا كان البولونيز كثيفًا جدًا وسوء التوزيع ، فيمكنك إضافة البشاميل إليه

طبقات بديلة من المعكرونة وصلصة البشاميل وصلصة اللحم. الخطوة الأخيرة هي جبن البارميزان المبشور ، والذي يجب رشه بسخاء على سطح اللازانيا المحصودة.

لا تدخر البارميزان في هذا الطبق ، يتم تحضير اللازانيا في طباخ بطيء مع الكثير من الجبن

قم بطهي اللازانيا في قدر الطهي البطيء على إعداد Bake لمدة 45-50 دقيقة.

تشتهر اللازانيا ، المطبوخة في طباخ بطيء ، بين المضيفات بطعمها الممتاز وعصيرها

قطع اللازانيا بعناية إلى أجزاء.

زينوا حصة من اللازانيا بأوراق الريحان في الأعلى

مع صوص اللحم والبطاطا الاسبانية

يتم تحضير اللازانيا الإسبانية وفقًا لهذه الوصفة بواسطة بطاطا مهروسة طرية ومشبعة بالجبن. يحصل الطبق المقشر المألوف على مكون آخر يستخدم تقليديا في التورتيلا الإسبانية. البطاطس مناسبة تمامًا هنا ، فهي تتناسب جيدًا مع صلصة اللحم الحارة والسميكة وصفائح رقيقة من عجينة المعكرونة.

لهذه الوصفة لازانيا سوف تحتاج:

• 20-25 ورقة رقيقة من اللازانيا ؛
• 100 جرام جبن جروير.

لتحضير صلصة البولونيز:

• 2 بصل
• 2 جزر متوسطة
• 400 غرام لحم بقري مفروم
• 5-6 فن. ل. زيت نباتي؛
• 4 طماطم متوسطة
• 1 كوب ماء مغلي
• اوريجانو ، فلفل اسود ، ملح البحر.

للبطاطس المهروسة:

• 5-6 بطاطس متوسطة الحجم ؛
• 100 غرام زبدة غير مملحة
• 100 غرام من الحليب
• 100 غرام جبن بارميزان
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

استخدم سكينًا منقوعًا في الماء البارد لتقطيع البصل حتى لا تدمع عينيك

قشر الجزر الطازج.

اختر الخضروات الجذرية الزاهية ، فهي تحتوي على المزيد من الفيتامينات

نقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم.

تقل احتمالية احتراق الجزر المقطوع بهذه الطريقة أثناء القلي

اقلي البصل على نار متوسطة مع إضافة الزيت النباتي إلى المقلاة.

اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً

يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى الخضار لمدة خمس أو سبع دقائق.

إذا امتص البصل كل الزيت من المقلاة ، أضف ملعقتين إضافيتين

يقلى اللحم المفروم في مقلاة منفصلة بملعقة من الزيت النباتي.

يجب تحمير اللحم المفروم ونصفه

قطع الطماطم الطازجة إلى مكعبات صغيرة.

إذا كان هناك الكثير من السوائل في الطماطم ، صفيها

أضيفي اللحم المفروم والطماطم إلى الخضار المقلية.

مطلوب تحميص منفصل للخضروات واللحوم المفرومة من أجل تحمير أفضل لكل منتج

تُسكب البهارات (الزعتر الجاف ، الفلفل الأسود ، ملح البحر) في مقلاة مع الخضار واللحوم.

بالإضافة إلى الأوريجانو والفلفل في البولونيز ، يمكنك إضافة رشة من جذر الزنجبيل الجاف

صب الماء الساخن في الصلصة نصف الجاهزة واخلط محتويات المقلاة جيدًا.

تتيح لك تقنية الطهي هذه إيقاف عملية القلي والبدء في التحمير.

تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم تُغطى القدر بغطاء وتُترك جانبًا.

سوف تتكاثف الصلصة أثناء الطهي ، لذا قلبيها بملعقة خشبية كلما أمكن ذلك.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير الجزء الثاني من حشوة اللازانيا على الطريقة الإسبانية. قشر البطاطا.

اختر نادٍ متوسط الحجم وخالٍ من العيوب

نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة وتغلي في القليل من الماء.

كلما قل الماء في المقلاة ، زادت الفيتامينات التي تحتفظ بها البطاطس عند سلقها.

ثم صفي البطاطس بمنخل كبير.

يجب أن تنضج البطاطس تمامًا ، لكن تحافظ على شكلها ولا تتحول إلى عصيدة

اهرسي درنات البطاطس الساخنة بمكبس أو أداة دفع معدنية.

حاول ألا تترك قطع البطاطس المهروسة غير المجعدة في الكتلة

يُسكب الحليب المُسخن وملح البحر في البوريه الجاف ، ثم يُضاف الزبدة الطرية إلى المقلاة.

تمتص البطاطس الساخنة الجافة الزبدة والحليب بسرعة ، لذا اخلطيها جيدًا بملعقة

ابشر جبن البارميزان على مبشرة جيدة.

يجب أن يكون جبن البارميزان لهذا الطبق طازجًا جدًا

اخفقي الجبن المبشور بسرعة في البطاطس المهروسة الساخنة.

تذوب رقائق جبن البارميزان الصغيرة بسرعة لتتحول إلى هريس ساخن وتعطيها طعمًا حارًا لا يُنسى

نرش المهروس النهائي بالفلفل الأسود المطحون ونتركه يبرد قليلاً.

يمكن تقديم هذا المهروس بشكل منفصل كطبق جانبي.

أثناء تبريد حشوة البولونيز والبطاطس ، اترك الماء ليغلي. ضعي قاعدة المعكرونة في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة ثلاث أو أربع دقائق. ثم ضع الألواح على سطح مستوٍ لتبرد.

تعتبر أوراق اللازانيا مهمة جدًا حتى لا يتم الإفراط في الطهي

ضعي خمس ملاعق كبيرة من حشوة البطاطس في وعاء خزفي سميك الجدران. توضع أطباق عجينة المكرونة المسلوقة عليها ، محاولاً تغطية كامل سطح الهريس.

اضغطي على ورق العجين برفق على الحشوة لجعل اللازانيا طرية

الآن جاء دور البولونيز.

وزعي صلصة البولونيز بالتساوي على أطباق العجين

طبقات بديلة من بولونيز اللحم وقاعدة المعكرونة وحشو البطاطس حتى تختفي المكونات.

يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن أطباق من عجينة المعكرونة.

يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الجبن المبشور Gruyere. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بأي جبن سويسري جيد يحتوي على دهون زائدة.

يتميز جبن Gruyere برائحة فريدة ، بالإضافة إلى طعم لاذع مع مكونات مميزة من الجوز

نخبز الطبق في الفرن لمدة ساعة على نار متوسطة.

تبين أن هذه اللازانيا مرضية ودافئة للغاية ، فهي رائعة للتجمعات العائلية في موسم البرد.

لازانيا "بيضاء" مع جبن الموزاريلا

اللازانيا غير القياسية قليلاً مع الجبن الكريمي ورائحة الليمون ستجذب الأطفال ومحبي الحلويات العطرية.

سوف تحتاج:

• 20-25 طبق عجين لا يتطلب الغليان المسبق ؛
• 150 غرام زبدة غير مملحة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق من أعلى درجة
• 350 غ كريم ، 20٪ دهن ؛
• نكهة ليمون واحد
• 150 غرام من السكر البودرة
• محتويات جراب واحد من الفانيليا ؛
• 300 غرام جبن موزاريلا
• 70-80 جم جبن بارميزان.

تذوب الزبدة على نار خفيفة.

اختر زبدة blbud هذه بأعلى جودة وبدون شوائب غريبة

أضف الدقيق إلى وعاء الزبدة.

يجب أن يشبع الزيت الساخن الدقيق تمامًا ، وسوف تحسد على اتساق الصلصة المستقبلية

أضف الآن الكريمة الساخنة إلى خليط الدقيق والزبدة. تُطهى الصلصة الكريمية على نار خفيفة لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة. قلّبها باستمرار حتى لا تحترق.

يجب أن تصبح الصلصة النهائية سميكة ولا تقطر من الملعقة.

ثم يضاف مزيج من قشر الليمون المبشور والسكر البودرة إلى صلصة الكريمة الحارة.

تحضير هذا المزيج مقدما ، فهو سيجعل تحضير صلصة البشاميل الحلوة أسهل.

قطعي حبة الفانيليا إلى نصفين واستخدمي السكين لالتقاط التوابل. أضف محتويات الكبسولة إلى الصلصة الحارة.

ستضيف الفانيليا الطبيعية نكهة رائعة إلى الطبق

صفي صلصة البشاميل النهائية من خلال منخل.

التصفية ضرورية لإزالة الكتل من صلصة الليمون

نقطع الموزاريلا الطازجة إلى شرائح رفيعة.

يصعب استبدال جبنة الموزاريلا بجبنة أخرى ، ولكن كحل أخير ، قد يعمل مزيج من الريكوتا والماسكاربوني.

نبدأ في تجميع اللازانيا. خذ وعاء خزفي سميك وضع فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الساخنة. ثم توضع بإحكام ، بدون فجوات ، أطباق عجينة المعكرونة التي لا تتطلب الغليان.

اضغطي برفق على أطباق المعكرونة بيدك لجعلها تلامس الصلصة

بدلًا من أطباق كريمة الليمون الساخنة والموزاريلا وعجين المعكرونة حتى نفاد الطعام. ضع الطبق في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

يرش اللازانيا الساخنة بجبن البارميزان المبشور ويترك لمدة دقيقتين قبل التقديم

في المنزل ، يمكنك صنع لازانيا رائعة ترضي ذوق الذواقة المميزين وتتجاوز توقعات الأسرة. لهذا لا تحتاج إلى مكونات باهظة الثمن ، لأن اللحم المفروم ومجموعة بسيطة من الخضار وبعض الجبن يمكن العثور عليها في كل منزل. الشيء الوحيد الذي يجب أن يظل دون تغيير هو أطباق رقيقة من عجينة المعكرونة والتتبيلة المصنوعة بنفسك. إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فستصبح اللازانيا شهية وشهية.