مربى البرقوق منزوع النوى لفصل الشتاء: وصفات بسيطة لمربى البرقوق لطباخ متعدد الطهي وآلة خبز وموقد بإضافات مختلفة + صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

علاج البرقوق اللذيذ والسميك والعطري على شكل مربى

كم هو لطيف في أمسيات الشتاء الطويلة ، عندما تندفع عاصفة ثلجية خارج النوافذ ، للجلوس وشرب الشاي مع المربى العطري. شخص ما يحب الفواكه النيئة المهروسة والتوت ، شخص ما يحب الاتساق السميك من الأطباق الشهية محلية الصنع. لكن الجميع تقريبًا يحب مربى البرقوق العطري ، والذي يمكن دهنه على الخبز المحمص أو ببساطة تناوله بملعقة صغيرة وغسله مع الشاي الساخن. سنتحدث اليوم عن حيل الطهي من خلال وصفات خطوة بخطوة لمعاملة البرقوق لفصل الشتاء.

المحتوى

• 1 مربى أم مربى؟
• 2 تحضير ثمار البرقوق
• 3 الوصفة رقم 1 - مربى البرقوق مع Zhelfix
• 4 كيفية صنع مربى الفاكهة الصفراء
• 5 وصفة تقليدية محلية الصنع
• 6 مربى صانع الخبز
• 7 كيف تطبخ لذيذ في طباخ بطيء
• 8 مربى البرقوق ، بدون سكر مضاف
• 9 إضافات مختلفة لتحسين طعم مربى البرقوق
• 10 فيديو: الفروق الدقيقة في صنع المربى الخالي من البذور اللذيذ في المنزل

مربى أم مربى؟

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن المربى لا يختلف عن المربى ، لكنه ليس كذلك. تختلف تقنية تحضير كلا النوعين من الحلوى ، مما يؤدي إلى ظهور ملاحظات النكهة الفريدة الخاصة بها في كل من المنتجات المذكورة أعلاه.

أول فرق بين المربى والمربى هو المادة الخام المستخدمة في الطهي ، وفي هذه الحالة يكون هريس الفاكهة أو التوت. لإنتاج المربى ، يتم استخدام الفواكه الكاملة أو المقطعة. لجعل المربى أكثر تشبعًا ، يتم استخدام البرقوق الناضج وحتى الجيف لذلك. في المربى ، يمكنك أن تأخذ فقط التوت الكامل ، وليس حتى ناضجة تمامًا.

علاج برقوق معطر

قوام المربى متجانس وكثيف ، المربى يشبه الهلام. تستخدم العديد من ربات البيوت البكتين أو الجيلاتين لصنع علاجات مربى البرقوق. وتجدر الإشارة إلى أنه عندما تدخل قطع منفردة من التوت أو الفاكهة في المربى ، لا يمكن الحديث عن انخفاض في جودة المنتج.

كثافة المربى أعلى من كثافة المربى. تختلف مدة طهي هذين النوعين من الحلوى: كتلة المربى تغلي باستمرار لمدة 25-30 دقيقة ، ويتطلب إنتاج المربى وقتًا أطول وحرارة منخفضة.

تحضير ثمار البرقوق

قبل الانتقال مباشرة إلى وصفة مربى البرقوق ، من الضروري النظر في مسألة مهمة للغاية. هذا هو تقطيع التوت ، ويمكن القيام به بطريقتين مختلفتين:

• يمر عبر مفرمة اللحم.
• طحن بالخلاط.

الطريقة الثانية ، على الرغم من أنها أسرع ، لها عيب معين - يصبح المربى النهائي معتمًا ، بالإضافة إلى أن الخلاط لا يكسر قشرة الفاكهة بالكامل.

إزالة بذور المربى قاعدة ثابتة. أولاً ، يعتبر العديد من الخبراء تخزين المربى بالبذور "قنبلة موقوتة" ، لأن في مثل هذه الحساسية ، تتراكم المواد السامة تدريجياً. السبب الثاني للتخلص من بذور التوت هو سلامة الاستخدام. هل توافق على أن قلة من الناس يريدون كسر أسنانهم أثناء تناول شاي المساء؟

الوصفة رقم 1 - مربى البرقوق مع Zhelfix

جلفكس في أكياس

لصنع مربى البرقوق هذا ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• البرقوق الناضج - 2.5 كجم ؛
• حبيبات السكر - حوالي 900 جم (+ 2.5-3 ملاعق كبيرة ممتلئة) ؛
• Zhelfix - عبوتان.

Zhelfix هو منتج حديث يعتمد على البكتين. على الرغم من أنه يشبه الجيلاتين في الاسم ، إلا أنه لا علاقة له به. يُصنع الجيلاتين من عظام الماشية ، ويُنقع سابقًا في الماء ويُدخل في البودينغ أو الهلام فورًا عند إزالته من النار. Zhelfix - مسحوق يمكن تسخينه ، يتم إدخاله في كتلة التوت الممزوج بالسكر المحبب ويسمح لك بتخفيض وقت التحضير إلى النصف للحصول على طعام شهي.

1. اغسلي الثمار جيداً وضعيها في قدر كبيرة. إذا لم يكن عصير الصرف الخاص بك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء النظيف. عادةً ما يكون نقص السوائل مرئيًا بالعين المجردة - تبدأ الكتلة في الالتصاق ، ولا تنعم الثمار ؛
2. يستمر تخمير الكتلة حتى تنعم التوت ، ويجب أن ينفجر قشرها ؛
3. أضف 900 جرام من السكر لكل 2.5 كجم من الفاكهة ، امزج مربى المستقبل جيدًا ؛
4. يجب خلط أكياس Zhelfix مع 2.5-3 ملاعق كبيرة من السكر وإضافتها إلى الجزء الأكبر. بعد إدخال مكون التبلور ، يتم طهي الحلوى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ؛
5. بعد ذلك ، يتم وضع كتلة المربى في علب نظيفة ومعدة مسبقًا.

بعض ربات البيوت يحتفظن بالمربى ملفوفًا ، والبعض الآخر يضع الجرار تحت أغطية نايلون بسيطة في القبو.

كيفية صنع مربى الفاكهة الصفراء

يعد البرقوق الأصفر مادة خام ممتازة لصنع المربى العطري ، والذي يمكن استخدامه كحلوى للشاي أو كملء للسلع المخبوزة. من الضروري اختيار الثمار بعناية فائقة - يجب التخلص من الخوخ الناضج والفاسد. يعتبر التوت الذي لم ينضج 100٪ مثاليًا.

1. اشطف 2 كجم من البرقوق الأصفر المختار بالماء الجاري ، ثم ضع الثمار في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. يمكنك استخدام المناشف الورقية لتسريع عملية التحضير. يقطع البرقوق - بسكين أو مفرمة لحم أو خلاط ؛
2. يتم استخدام وعاء منفصل لتحضير القطر. نسب مزيج السكر والماء - 200 مل مطلوب لكل 2 كجم. يُغلى الخليط ويخلط مع التوت في مينا أو أي وعاء معدني ؛
3. تبدأ الكتلة في الغليان ، ويجب أن تستمر العملية حتى 20 دقيقة. عندما يتم إزالة المربى المستقبلي من الحرارة ، يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ويفرك من خلال غربال. هذا مطلوب للتخلص من الكعكة غير الضرورية التي لم يتم طهيها. بعد المسح ، يتم وضع الكتلة مرة أخرى على النار وتسخينها ؛
4. الخطوة التالية في صنع مربى البرقوق من الفاكهة الصفراء هي إضافة عصير الليمون الطازج إلى الكتلة الساخنة (من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة). تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا نكهة مهروسة ، مما يضفي لمسة جديدة على الذوق. يمكن استبدال نكهة الليمون بأوراق النعناع.
5. يتم إحضار المربى من البرقوق الأصفر ليغلي مرتين ، في الفترة الفاصلة بين هذه الإجراءات ، يجب أن تبرد الكتلة. بعد إعادة التسخين حتى الغليان ، يتم إيقاف تشغيل الخليط ويترك ليبرد تمامًا.

كل شيء ، حلوى لذيذة وصحية جاهزة للتوزيع على البرطمانات المعدة. ستصبح شهية العنبر زينة حقيقية لحفل الشاي.

الوصفة التقليدية محلية الصنع

لوصفة تقليدية لصنع مربى كثيف من البرقوق ، تحتاج 2 كجم من الفاكهة ونفس كمية السكر. إذا لم يكن صنف البرقوق حامضًا جدًا ، فيمكنك الحصول على 1.5 كجم من السكر الحبيبي.

يتم تحضير مربى البرقوق لمدة 80 دقيقة. من 2 كجم من الفاكهة و 2 كجم من السكر المحبب ، يتم الحصول على حوالي 1.5 لتر من منتج عطري.

المكونات الرئيسية:

• خوخ مقشر - 2 كجم ؛
• حبيبات السكر - 1.5-2 كجم ؛
• ماء نظيف - 0.100 لتر ؛
• كيس من بكتين التفاح - 15 غرام.

خوارزمية صنع مربى البرقوق بسيطة للغاية وتنقسم إلى مراحل منفصلة:

1. يتم فرز الثمار. يجب إعطاء الأفضلية للخوخ الناضج ، حيث يتم فصل الحجر جيدًا عن اللب ؛

   

   تحضير الفاكهة للمربى

2. اشطف المواد الخام للمربى وضعها في مقلاة أو وعاء جاهز. صب الماء في قاع الطبق حتى لا تلتصق الكتلة بالقاع أثناء التسخين (2-3 ملاعق كبيرة). خيار الحاوية المثالي هو حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولا تحترق المنتجات بهذه المواد ؛

   

   تسخن كتلة البرقوق

3. يتم وضع كتلة البرقوق على النار وتسخينها على نار خفيفة حتى الغليان ، وتتم إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة. وقت الطهي - من 25 إلى 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تنعم الثمار وتنتج العصير ؛

   

   يبدأ البرقوق في الانفجار والنسغ.

   

   يجب ألا تنتشر كتلة البرقوق فوق الصحن

4. يتم تحديد درجة استعداد الحلوى من خلال اختبار القطرة الموضوعة على الصحن - إذا لم تنتشر ، فإن الطعم العطري جاهز ؛

5. يخلط البكتين بكمية صغيرة من الرمل ويضاف إلى المربى مع التحريك. وقت التقديم - 5-10 دقائق قبل الانتهاء من عملية تحضير الحلوى ؛

   

   إدخال البكتين الممزوج مع حبيبات السكر

6. يتم تعبئة الكتلة المبردة في مرطبانات ، وليس من الضروري لف المربى. يتم تعقيم البنوك مسبقًا لاستبعاد التلف المبكر للمنتج وإطالة العمر الافتراضي.

   

   تتكشف الكتلة في البنوك

لا تختلف ظروف التخزين لمربى البرقوق عن الظروف المعتادة التي تم إنشاؤها لجميع المنتجات المنزلية: الهواء البارد ، والظلام ، وعدم وجود روائح نفاذة في الغرفة.

بالإضافة إلى الطريقة الموصوفة لصنع مربى البرقوق اللذيذ والصحي ، تستخدم العديد من ربات البيوت الأجهزة المنزلية الحديثة لتحقيق نفس الهدف ، وبشكل أكثر تحديدًا ، آلة طهي متعددة وآلة خبز.

مربى صانع الخبز

يعد استخدام صانعة الخبز لصنع المربى أسهل طريقة للحصول على حلوى لذيذة. لا يختلف تحضير الفاكهة عن الإجراء الموصوف أعلاه.

تختلف نسب حبيبات السكر للمربى من آلة الخبز عن الوصفة التقليدية. كيلوغرام من البرقوق ، ما عليك سوى 0.7 كجم من السكر وقليل من قشر الليمون.

خوارزمية الطهي بسيطة للغاية:

1. ضع جميع المكونات دفعة واحدة في وعاء الفرن ؛
2. قم بتشغيل الوضع التلقائي "Jam (jam)" ؛
3. عندما ينتهي البرنامج من تنفيذه ، ستصدر الآلة المعجزة إشارة خاصة ؛
4. يمكن وضع المربى الجاهز في مرطبانات جاهزة ووضعها بعيدًا للتخزين.

اعتمادًا على ماركة آلة الخبز ، قد تختلف مدة صنع مربى البرقوق ، ولكن في المتوسط تكون ساعة و 20 دقيقة. لا يمكن المبالغة في تقدير ملاءمة هذا الخيار لإنتاج حلوى لذيذة - فبينما تقوم الآلة بطهي الطعام ، يمكن للمرأة القيام بالأعمال المنزلية الأخرى.

كيف تطبخ لذيذ في طباخ بطيء

عن طريق القياس مع صانع الخبز ، يتم أيضًا استخدام طباخ متعدد. صنع مربى أو مربى فيه متعة حقيقية:

1. يتم حفر الخوخ وغسله بالماء الجاري ؛
2. يتم سحق المواد الخام في الخلاط مع إضافة السكر المحبب ؛
3. نسب المربى: ضع 300-350 جرام من السكر المحبب على 1 كجم من الفاكهة ؛
4. بعد وضع الخليط في وعاء متعدد الطهي ، قم بتشغيل وضع "التحمير" لمدة ساعة ؛
5. إذا لم يصل المربى إلى الكثافة المطلوبة بعد الوقت المخصص ، فابدأ في وضع "الخبز" لمدة 15-20 دقيقة ؛
6. يتم تبريد الأطعمة الشهية التي تم إيقاف تشغيلها وتوزيعها على الحاويات المعدة مسبقًا.

سوف يتعامل جهاز الطهي متعدد الوظائف بسرعة مع أي انحشار

في السوق اليوم ، يمكنك العثور على طباخ متعدد من جيل جديد - تتم عملية الطهي فيها تحت ضغط ، مما يقلل بشكل كبير من مدة الطهي. يمكنك طهي مربى البرقوق في قدر الضغط متعدد الطهي في 8-10 دقائق.

مربى البرقوق بدون سكر مضاف

لا يستطيع كل الناس تناول السكر. قد يكون هذا بسبب الرغبة في التحكم في وزن الجسم أو إلى موانع طبية (مرضى السكر ، على سبيل المثال). لا ينبغي أن تكون وفرة البرقوق في الحديقة ورفض الحلويات عائقًا أمام صنع مربى برقوق معطر وصحي وسميك.

1. فقط الثمار الناضجة التي اكتسبت الدرجة المطلوبة من النضج والحلاوة الطبيعية مناسبة للتحضير في المنزل. بعد إزالة البرقوق من العظام وتقطيع كل منها إلى 4 أجزاء ، من الضروري وضع الكتلة في وعاء طعام مصنوع من أي معدن.
2. بعد الغليان ، تحتاج إلى ملاحظة الوقت - مع إغلاق الغطاء ، يتم طهي المربى المستقبلي لمدة 1.5 ساعة على الأقل. بعد ذلك ، تُرفع الحلوى عن النار وتُترك جانباً لمدة 8-10 ساعات.
3. في اليوم التالي ، تتكرر الإجراءات: تسخين لمدة 1.5 ساعة ، والتبريد من 6 إلى 8 ساعات. في الطريقة الثالثة ، يتم تحضير المربى للكثافة المطلوبة ، وبعد ذلك يتم وضعها بشكل دافئ في علب وإزالتها قبل تجمعات الشاي الشتوية.

إضافات مختلفة لتحسين طعم مربى البرقوق

عند إضافته إلى المربى المصنوع من الخوخ ، تعمل الإضافات المختلفة على تحسين طعم الحلوى الجاهزة. بناءً على النتيجة المرجوة ، يمكنك إضافة كتلة المربى أثناء عملية الطهي:

• برتقالي (بدون قشر) ؛

• شوكولاتة مرة (طبيعية فقط) ؛

  

  شوكولاتة البرقوق الشهية

• مسحوق الكاكاو المهروس مع قطعة صغيرة من الزبدة ؛
• إجاص؛
• التفاح (يفضل الشتاء ، العطري) ، إلخ.

فيديو: الفروق الدقيقة في عمل مربى لذيذ بدون بذور في المنزل

أيًا كان خيار صنع المربى الذي ستختاره المضيفة ، فإن النتيجة ستسعد أسرتها وضيوفها بالتأكيد. عندما يتم فتح إناء به طعام شهي قبل التجمعات على فنجان من الشاي اللاذع ، ستعلق سحابة من ذكريات الصيف المشمس في الهواء.