مربى الجوز: وصفات خطوة بخطوة بمكونات مختلفة + صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

غير عادي عن المعتاد: تعلم صنع مربى الجوز

ماذا اعتدنا أن نرى الجوز؟ قشرة قوية ، بداخلها حبات لذيذة ، نأكلها فقط أو نضيفها إلى الحساء والمعجنات والصلصات والصبغات والسلطات والأطباق الرئيسية … اتضح أنه يمكنك صنع مربى لذيذ من الجوز الكامل! واليوم سوف نتعلم كيف نفعل ذلك. لكن ضع في اعتبارك - عليك تخزين الوقت والصبر.

المحتوى

• 1 تاريخ وصفة غير عادية

  • 1.1 المبدأ العام لتحضير مربى الجوز
  • 1.2 ما فائدة مثل هذه الحلوى

• 2 وصفات المربى الجوز

  • 2.1 كلاسيكي
  • 2.2 الأرمينية
  • 2.3 مربى الجوز الخالي من الجير
  • 2.4 الوصفة الايطالية بالشوكولاتة
• 3 فيديو: تحضير مربى الجوز الصغير حسب جميع القواعد
• 4 استعراض مضيفة

تاريخ وصفة غير عادية

لا تخف من شجاعتنا وتصميمنا: يمكنك حقًا صنع المربى من الجوز. ولكن ليس فقط من أولئك الذين نضجوا بالفعل ، ولكن من الصغار جدًا ، ما يسمى نضج الحليب. لا تزال هذه الفاكهة الخضراء غير مناسبة للأطعمة الطازجة: فهي مرة ومذاقها مختلف تمامًا عن تلك النوى ، والتي في الطفولة قارناها مع الأدمغة في مظهرها.

هذه الفاكهة نفسها ستكون ضرورية لمربى لذيذة وعطرية وصحية. يجب جمعها ، اعتمادًا على المنطقة ، من نهاية مايو إلى العقد الأول من يوليو. على سبيل المثال ، في جنوب بلدنا ، بالفعل في منتصف يونيو ، غالبًا ما تدخل المكسرات بالفعل فترة النضج وتصبح غير مناسبة للمربى: تبدأ القشرة في التكون وتتصلب.

لتحديد مستوى النضج المطلوب ، اخترق الثمرة بعود أسنان. إذا مر بسهولة وخرج بنفس السهولة - لا تتردد في جمع المكسرات. يمكنك التحقق من كل منها بهذه الطريقة ، لأنه لا يزال يتعين عليك وخزها لاحقًا.

هذا ما يبدو عليه الجوز الناضج بالحليب ، وهو مناسب للمربى

يُعرف مربى الجوز غير الناضج منذ العصور القديمة في الشرق الأوسط والشرق الأدنى ، في بلدان جنوب أوروبا وجنوب شرق آسيا. الآن هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا وإسبانيا واليونان ومولدوفا وأوكرانيا وشمال القوقاز في كوبان.

في كل منطقة ، تتميز وصفات هذه الحلوى بخصائصها الخاصة ، لكنها كلها تستند إلى نفس المبدأ.

المبدأ العام لعمل مربى الجوز

على الرغم من أن الجوز الناضج بالحليب طري جدًا مقارنة بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أنه لا يزال بحاجة إلى معالجة إضافية قبل الغليان. يعتبر عصير المكسرات مرًا جدًا نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من اليود ، لذلك يجب إزالته بالنقع لفترة طويلة.

تقليديا ، تنقع المكسرات ليس في الماء النقي ، ولكن في محلول من الجير بمعدل 100 غرام من المادة لكل 1 لتر من الماء. غالبًا ما تكون ربات البيوت المعاصرات ساخطات: "وبالتالي هناك كيمياء مستمرة حولها ، ونقع المكسرات في الجير!" دعونا نتذكر دورة مدرسية حول هذا الموضوع الرائع.

أولاً ، تحتوي جميع المنتجات التي نعرفها على عناصر كيميائية في تركيبها. ثانيًا ، الجير ليس أكثر من أكسيد الكالسيوم ، وهو مادة غير ضارة تستخدم في كل مكان في الحياة اليومية. لا يستحق الحديث عن فوائد الكالسيوم للجسم. إذا كنت تتذكر أن ملح الطعام هو كلوريد الصوديوم (نتيجة تفاعل مادتين سامتين) ، فيمكنك الشعور بالخوف تمامًا. ومع ذلك ، فإننا نضيفه إلى معظم الأطباق ، ولا شيء لذيذ جدًا.

لا تخف من استخدام الجير: إنه مجرد أكسيد كالسيوم غير ضار ، وليس سمًا شريرًا يسمم المربى

لننهي رحلتنا إلى أساسيات الكيمياء ونعود إلى المربى. تنقع المكسرات في محلول الجير من 5 أيام إلى 2-3 أسابيع ، حتى تصبح طرية. تلك المظلمة بشدة خلال هذا الوقت يتم وخزها بشكل متكرر أو تقطيعها إلى النصف ، وبعد ذلك يتم غليها لعدة ساعات في شراب السكر. نسبة المنتج القياسية هي:

• 1 كجم من المكسرات المنقوعة
• 1.2 كجم من السكر
• 1 لتر من الماء.

قد تختلف كمية المكونات قليلاً حسب المنطقة أو حتى تفضيلات المضيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الكثير من الناس إضافة التوابل إلى الحلوى - القرفة والتين واليانسون والقرنفل.

بالمناسبة ، يُنصح بأن تكون أطباق نقع المكسرات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ: يُمنع استخدام الألمنيوم لفترة طويلة حتى يتلامس مع الماء واليود الموجود في المكسرات ، وقد لا يمكنك حتى غسل وعاء أو وعاء من المينا من المواد الصلبة. عصير الجوز. لنفس السبب ، تحتاج إلى تقشير المكسرات بالقفازات حتى لا تتجول لمدة أسبوع بأيدي سوداء.

قشر الجوز فقط بالقفازات: يأكل عصير الجوز بقوة في جلد اليدين

ما فائدة هذه الحلوى

بالمقارنة مع المكسرات الناضجة ، تحتوي الفواكه غير الناضجة على المزيد من الفيتامينات (المجموعات B ، E ، PP) ، المبيدات النباتية ، التانينات ، الدهون النباتية. يتم حفظ كل منهم في الفاكهة بعد صنع المربى ، وإن كان بكميات أقل.

في الطب الشعبي ، يستخدم مربى الجوز لفترة طويلة جدًا ، فهو يعالج الأمراض بشكل فعال مثل:

• الروماتيزم.
• النقرس.
• مرض قلبي؛
• أمراض الكلى والمثانة.
• خناق؛
• داء الغليان.
• التهاب الفم.
• أمراض الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى به من أجل:

• الزائد العصبي
• عمل عقلي مكثف
• مشكلة في النوم
• ارتفاع الضغط
• زيادة النشاط البدني
• الحمل (حيث يحتوي المربى على الكمية المطلوبة من اليود) ؛
• عملية النمو السريع للأطفال.

مربى الجوز الأخضر - مصدر للعناصر النزرة المفيدة للجسم

وبالنسبة للرجال ، فإن هذا المربى مفيد للغاية: له تأثير مفيد على الوظيفة الإنجابية.

لكن تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والسكري والسمنة ، فإن مربى الجوز موانع.

وصفات مربى البندق

نقدم لك العديد من الطرق الشائعة ، وليست معقدة للغاية ، ولكنها مثيرة للاهتمام لصنع المربى.

كلاسيكي

ربما تكون قد جربت البرقوق ، وربما تحب استخدامه لأطباق مختلفة. لذا ، فإن مربى الجوز ، المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يشبه إلى حد كبير الخوخ المجفف بالشمس جيدًا ، من حيث الذوق والمظهر.

مربى الجوز يشبه البرقوق

سوف يستغرق منك الكثير من الوقت. وستحتاج إلى جانبه:

• 4 كجم من المكسرات الخضراء
• 2 لتر من الماء
• 2.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 10 براعم قرنفل.
• 1 رشة حامض الستريك.
• لنقع المكسرات - الجير المطفأ بمعدل 100 جم لكل 1 لتر من الماء.

تأكد من وزن المكسرات: اعتمادًا على وزنها ، سيتعين عليك ضبط كمية المكونات المتبقية.

1. اشطف المكسرات وضعها في وعاء عميق أو حوض. املأ بالماء بالكامل إلى الأعلى. يجب تغيير الماء كل 6 ساعات على الأقل ، وهكذا - لمدة 6-7 أيام. إذا كنت تشك في أن المكسرات أقرب قليلًا إلى النضج ، احتفظ بها في الماء لمدة أسبوع. لكن لا تنس أنك تحتاج أيضًا إلى تغيير الماء 4 مرات في اليوم! لا تقلق من أن السائل يتحول إلى اللون الأخضر: إن قشر المكسرات هو الذي يعطي العصير الزائد.

   

   صب المكسرات المغسولة غير الناضجة بالماء البارد وانقعها لفترة طويلة

2. حان الوقت الآن لإعداد الهاون. أضف 0.5 كجم من الجير إلى 5 لترات من الماء. امزج المحلول جيدًا واتركه لمدة 20-30 دقيقة.

   

   تحضير محلول الجير المطفأ

3. يُسكب المحلول الصافي المُترسَّب بدون الرواسب في وعاء به مكسرات منقوعة. اتركه لمدة 24 ساعة. حقيقة أن سطح المكسرات يغمق أو يصبح ملطخًا هو رد فعل طبيعي ، وليس سببًا للخوف على الإطلاق ورمي المنتج بعيدًا!

   

   نقع المكسرات في محلول الليمون لمدة 24 ساعة

4. بعد 24 ساعة ، اشطف المكسرات جيدًا بالماء البارد الجاري. إذا كانت كبيرة جدًا ، اقطعها إلى نصفين تقطيع المكسرات الصغيرة بشوكة في عدة أماكن ، وأعمق.

   

   قطع المكسرات الكبيرة إلى النصف ، والصغيرة - وخز بشوكة

5. اغلي الماء في قدر. ضعي المكسرات فيه واتركيه لمدة 20 دقيقة. يُصفّى الماء المغلي ويُبرّد المكسرات في الماء الجاري البارد.

   

   سلق المكسرات في الماء المغلي

6. بعد كل هذه "الإجراءات" سوف يتغير لون المكسرات بشكل ملحوظ إلى الزيتون أو البني. اغلي قدر من الماء مرة أخرى واسلقه لمدة نصف ساعة. صفي الماء مرة أخرى واحتفظي بالمكسرات في الماء البارد الجاري حتى تبرد.

   

   اسلقي المكسرات مرة أخرى وبرديها

7. لاحظ أن الجوز أغمق أكثر؟ لذا حان الوقت لبدء صنع المربى.

   

   بعد أن تصبح المكسرات داكنة بشكل ملحوظ ، يمكنك البدء في صنع المربى

8. تحضير الشراب في قدر منفصل. يذاب السكر في الماء المغلي ، يغلي مع التحريك باستمرار. أضف القرنفل ورشة حامض الستريك. تُسكب المكسرات مع شراب الغليان الساخن وتُغلى وتُنقع لمدة 5 دقائق ، ثم تُرفع عن النار وتترك لمدة ساعة.

   

   اصنع شراب السكر وأضف إليه البهارات

9. سوف تصبح المكسرات داكنة كثيرًا بعد الغليان الأول ، وستحتاج إلى تنفيذ 4 عمليات إعدام أخرى معهم ، كل منها لمدة 5 دقائق ، مع استراحة لمدة ساعة. وأخيرًا - 15 دقيقة أخرى في حالة الغليان ، وبعد ذلك يمكن سكب المربى في أوعية نظيفة ومعقمة.

   

   اسلقي المكسرات في شراب عدة مرات

يمكن تخزين مربى الجوز الأخضر تحت الأغطية في غرفة باردة لمدة عام كامل ، أو يمكنك تناولها على الفور.

أرميني

الأرمن من عشاق الحلويات الجوز ، بما في ذلك المربى. خصوصية هذه الوصفة في استخدام الشبة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تقشير المكسرات من القشر بنفس طريقة تقشير البطاطس. افعل ذلك بالقفازات فقط: من الصعب جدًا غسل يديك من عصير الفول السوداني.

سوف تحتاج:

• 100 قطعة من الجوز الصغير.
• 3 كغم من السكر
• 1.5 لتر من الماء
• 10 براعم قرنفل.
• 10 غرام قرفة
• 5 فواكه هيل
• 0.5 كجم من الجير المطفأ ؛
• 75 جم الشب.

يمكنك البدء في صنع المربى.

1. تقشر القشرة من كل حبة. ضع الفاكهة في وعاء عميق.

   

   قشر المكسرات كما تفعل مع البطاطس

2. املأ الصواميل بالماء البارد النظيف. اتركهم في مكان بارد لمدة 6 أيام على الأقل. غير الماء أربع مرات في اليوم. خلال هذا الوقت ، ستصبح الثمار أغمق بشكل ملحوظ.

   

   املأ المكسرات بالماء لمدة 6 أيام

3. صفي الماء لمرة أخيرة واشطف المكسرات جيدًا.

   

   بعد تصريف الماء ، اشطف المكسرات جيدًا

4. يُسكب 0.5 كجم من الجير مع 5 لترات من الماء ، ويُمزج جيدًا. دع الوقوف والضغط من خلال القماش القطني.

   

   جهز الهاون واتركه يستقر

5. اغمر المكسرات في المحلول المصفى واتركها لمدة 24 ساعة مع التحريك من وقت لآخر حتى تنقع الثمار تمامًا ولا تتكتل.

   

   انقع المكسرات في محلول ليمون

6. اشطف الصواميل مرة أخرى بالماء الجاري ، ولكن الآن بعناية خاصة. الصق كل فاكهة في عدة أماكن بشوكة (كلما كانت الثقوب أكثر ، كان ذلك أفضل) ، ثم اشطفها مرة أخرى.

   

   يقطع كل حبة شوكة

7. ذوبي 75 جم من الشب في 5 لترات من الماء. يغلى المزيج مع التحريك المستمر.

   

   ذوبي الشبة في الماء ودعيه يغلي

8. تُغمس المكسرات في الماء المغلي مع الشبة وتُطهى لمدة 10 دقائق.

   

   اسلقي المكسرات في الماء مع الشبة

9. ارمِ المكسرات على منخل ، انتظر حتى يستنزف كل الماء.

   

   صفي المكسرات من الماء من خلال غربال

10. انقليها إلى وعاء عميق ، غطيها بالماء البارد واتركيها لمدة ساعة.

    

    اتركي المكسرات لتبرد في الماء البارد

11. أثناء تبريد الثمار ، سنتعامل مع البهارات. ضعي القرفة والهيل والقرنفل في كيس من القماش القطني.

    

    تحضير كيس بهارات الشاش

12. ذوبي حبيبات السكر في الماء المغلي وقلبي واغلي لمدة دقيقة.

    

    اغلي شراب السكر

13. يُضاف كيس من البهارات والمكسرات إلى الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك لينقع لمدة 24 ساعة. تحتاج إلى تكرار هذا الإجراء تمامًا 3 مرات أخرى. بعد استقرار قطعة العمل للمرة الأخيرة ، قم بطهيها مرة أخرى (سوف يستغرق 3 ساعات) وقم بإزالة كيس التوابل.

    

    اسلقي المكسرات والبهارات في شراب السكر

هذا كل شئ. الآن يمكن وضع المربى الجاهز في برطمانات ولفها. أو تقدم بعد التبريد.

مربى الجوز الخالي من الجير

إذا كان وجود الجير لا يزال يربكك ، نقترح طريقة للطهي دون استخدام هذه الأداة. يمكن استبداله بسهولة بالمعتاد وغالبًا ما يستخدم في صودا الطهي.

لذا ، خذ هذه المنتجات:

• 100 قطعة من الجوز
• 250 غرام من الصودا
• 1 ليمون
• 2 كغم من السكر
• 4 أكواب من الماء.

قطع القشرة عن المكسرات ، وتأكد من ارتداء القفازات ، وبدء الطهي.

1. توضع المكسرات في قدر عميق وتغطى بالماء. هناك القليل من السر: من أجل ضمان نقع الثمار بشكل أسرع من المعتاد ، من الأفضل تناول ماء دافئ ، وليس باردًا ، حوالي 35-40 درجة مئوية ، ضع المقلاة في مكان أكثر هدوءًا لمدة يومين واحتفظ بها هناك ، زيارة كل 6 ساعات لتغيير المياه إلى مياه عذبة …

   

   نقع الجوز المحضر في ماء دافئ

2. عندما تقوم بتصريف المياه لآخر مرة ، قم بتغطية المكسرات بصودا الخبز وهي مبللة. اخلط جيدًا حتى تتدحرج كل فاكهة جيدًا. ضع الأطباق في مكان مناسب الآن لمدة 12-15 ساعة. قلّب المكسرات بانتظام لمنع صودا الخبز من السقوط عليها.

   

   يصفى الماء ويغطى المكسرات بصودا الخبز ويترك لمدة 12-15 ساعة

3. الآن اشطف المكسرات جيدًا بالماء الجاري ، ثم وخز كل فاكهة بشوكة في عدة أماكن. حتى لا تتسخ في العصير ، والذي من المرجح أن يتناثر من المكسرات ، افعل ذلك عن طريق وضع الثمار في الماء أو ارتداء ملابس لا تمانع.

4. خلال الوقت الذي كانت فيه المكسرات في الماء والصودا ، تحولت إلى اللون البني. أعد ملئها لمدة يومين وقم بتغيير الماء بنفس التردد.

   

   املأ المكسرات بالماء لمدة يومين آخرين

5. انقلي المكسرات المحضرة إلى قدر من الماء المغلي واتركيها لمدة 3 دقائق بعد الغمر. صفي الماء المغلي في قدر أخرى ، وضعيه على النار واغمسي المكسرات هناك مرة أخرى. عليك أن تفعل هذا 3-4 مرات. اغلي شراب السكر وانقل الثمار إليه وانتظر حتى يغلي ويطهى لمدة 3 دقائق. أطفئ الموقد ، انتظر 5 دقائق ، ضعه على النار واتركه يغلي. أضيفي شرائح الليمون واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق أخرى. يمكنك الآن صب المربى في البرطمانات.

يتناسب هذا المربى بشكل جيد مع آيس كريم كريم بروليه: بالترادف ، ستحصل على طعم كوكاكولا. وبالمناسبة ، هذه الطريقة هي الأسرع. على عكس السابق ، سيستغرق هذا المربى 5 أيام فقط.

الوصفة الايطالية بالشوكولاتة

تتمتع صني إيطاليا بتقاليدها الخاصة في صنع الحلويات. الإيطاليون هم من كبار عشاق الحلويات ؛ غالبًا ما يضيفون مكونات إضافية إلى طبق مألوف لجعله أصليًا. يحظى مربى الجوز الأخضر بالحليب بشعبية كبيرة في هذا البلد ، ونحن على يقين من أنك ستعجبك نسخته من الشوكولاتة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من المكسرات (مسلوقة بالفعل) ؛
• 1 كغم من السكر المحبب
• 300 غرام من الماء
• 100 جرام مسحوق كاكاو.

خذ للمربى فقط تلك المكسرات التي يتم ثقبها بسهولة وبسهولة باستخدام مسواك. قم بفرز أي ثمار فاسدة على الفور.

1. قطع كل الجوز من كلا الطرفين. يعد ذلك ضروريًا حتى تخرج الثمار العصير المر الموجود فيها في أسرع وقت ممكن أثناء وجودها في الماء.

   

   تقطع المكسرات من الجانبين وتغطى بالماء

2. توضع المكسرات في وعاء عميق وتغطى بالماء البارد. نقع لمدة أسبوعين ، وتغيير الماء 2-3 مرات في اليوم.

   

   تذكر تغيير الماء بانتظام

3. قم بفرز المكسرات المنقوعة حسب الحجم ، وقطع الأكبر إلى النصف. إذا كان هناك الكثير من المكسرات ، فيمكنك عمل حصتين من المربى: واحدة من القطع الكبيرة والثانية من الفاكهة الكاملة الصغيرة.

   

   فرز الجوز حسب الحجم

4. اشطف الثمار المختارة جيدًا واطبخها لمدة ساعتين. بعد ذلك ، اخترق بضع حبات من المكسرات باستخدام عود أسنان: إذا تم ذلك دون صعوبة ، فإن الثمار جاهزة. إذا كانت لا تزال قاسية ، اطبخها لمدة 30 دقيقة أخرى. يجب أن تكون المكسرات المسلوقة سليمة وليست مقشرة. إذا قمت بقصها ، يمكنك أن ترى أن الجلد لم يتخلف عن القشرة غير المشوهة.

   

   بعد المعالجة ، يجب أن تظل المكسرات سليمة

5. تحضير شراب من الماء والسكر ، اغلي المكسرات فيه لمدة 1.5 ساعة على الأقل. قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، ضعي القليل من الشراب في كوب ، واسكبي الكاكاو برفق في تيار رفيع ، مع التحريك باستمرار حتى لا يتحول المسحوق إلى كتل.

6. أيضًا أثناء التقليب برفق ، صب شراب الكاكاو في كسرولة المكسرات. في هذه المرحلة ، يمكنك اختياريًا إضافة توابلك المفضلة إلى المربى ، مثل اليانسون والقرفة والزنجبيل والهيل وحتى الفلفل الأحمر الحار. لكن لا تكن متحمسًا جدًا حتى لا يكون الطعم حارًا جدًا.

   

   اسلقي المكسرات في شراب السكر مع إضافة الكاكاو تدريجياً والتوابل المفضلة مثل القرفة

يمكن أن يكون مربى الجوز والشوكولاتة أكثر من مجرد حلوى منفصلة. شرابها رائع كصلصة للكيك والمعجنات والآيس كريم.

بالفيديو: نقوم بتحضير المربى من الجوز الصغير حسب كل القواعد

استعراض مضيفة

الصيف هو وقت رائع للتجربة ، فلماذا لا تجرب أطباق جديدة لم تطبخها من قبل؟ نأمل أن تساعدك وصفاتنا في تحقيق مآثر طهي جديدة.

أو ربما لديك خبرة في طهيها؟ شاركها مع قرائنا في التعليقات. أتمنى لك وجبة شهية!