كريمة الشوكولاتة لكعكة الكاكاو: وصفات طبخ خطوة بخطوة بمكونات مختلفة + صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

وصفات تثليج الشوكولاتة للكعك المصنوع منزليًا والمخبوزات الأخرى

إذا كنت تحب المخبوزات منزلية الصنع - ولا تأكل فحسب ، بل تطبخ أيضًا - يُسأل بانتظام عن التزجيج. حلو ولذيذ ، سيضيف جاذبية لأي كعكة ، ناهيك عن الكعك والكعك. وفي بعض الأحيان ، لنكون صادقين ، سيساعد ذلك على إخفاء بعض أوجه القصور مثل كعكة مفتتة أو قشرة ذهبية فاشلة. باختصار ، ليس من المؤلم أبدًا أن يكون لدى طاهية متحمسة بعض وصفات التزجيج محلية الصنع المثيرة للاهتمام في دفتر ملاحظاتها. خاصة طلاء الكاكاو - الشوكولاتة ، العطر ، الرقيق والبلاستيك.

المحتوى

• 1 الوصفة الكلاسيكية ومتغيراتها

• 2 وصفات الطبخ خطوة بخطوة

  • 2.1 صقيل الشوكولاتة على الحليب

    2.1.1 فيديو: كيفية صنع مسحوق الكاكاو

  • 2.2 على القشدة أو القشدة الحامضة

    2.2.1 فيديو: أسرار بسيطة لعمل التزجيج المنزلي

  • 2.3 على الحليب المكثف
  • 2.4 مع البيض
  • 2.5 مع النشا
  • 2.6 مع العسل

  • 2.7 مرآة الزجاج

    2.7.1 فيديو: طلاء مرآة كعكة موس

• 3 مراجعات ونصائح من مضيفات

الوصفة الكلاسيكية ومتغيراتها

هناك العديد من الوصفات لطلاء حلو للخبز: من مسحوق السكر والبروتينات المخفوقة والكراميل. لكن القيادة في هذا المجال تحمل بثقة الشوكولاتة ، وهي المفضلة لدى كل من الطهاة والأكلين. يعد تحضير مثل هذا التزجيج أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، فقط قم بإذابة قطعة من الشوكولاتة في حمام مائي ، ثم امزجها بملعقة من الزبدة (للتألق) واثنين من ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة (للنعومة). لكن العثور على المكونات الصحيحة أمر صعب. للحصول على طلاء عالي الجودة ، تحتاج إلى علاج يحتوي على 70٪ على الأقل من حبوب الكاكاو ، والتي قد لا تكون متوفرة بسهولة في متجر صغير. للأسف ، في كثير من الأحيان ، تحت ستار الشوكولاتة ، نبيع ما يسمى ألواح الحلويات ، والتي لا تحتوي على غرام واحد من زبدة الكاكاو! والبلاط الحقيقي ليس رخيصا …

كل شيء عن حبوب الكاكاو الشهيرة!

ولكن مع مسحوق الكاكاو لا تنشأ مثل هذه المشاكل. إنه متوفر للجميع ، رخيص الثمن ، لا يسبب صعوبات أثناء الطهي ، يضفي على الحلوى رائحة تحبس الأنفاس من الشوكولاتة النقية ومذاق مشرق … جمال! الشيء الرئيسي هو الحصول على الكاكاو "الصحيح" - الكاكاو الذي يحتاج إلى الغليان ، وليس المليء بالماء الساخن. وقم أيضًا بتخزين المكونات الإضافية الضرورية.

1. لعمل التزجيج ، يتم خلط الكاكاو بنسب متساوية مع القاعدة المختارة - الحليب والقشدة الحامضة والقشدة. يرجى ملاحظة أنه من المهم اختيار منتجات الألبان عالية الدسم ، وإلا فلن يتكاثف الطلاء.
2. تحتوي كل وصفة كلاسيكية تقريبًا على الزبدة اللازمة لمنح الصقيل لمعانًا لذيذًا ومرونة وصلابة. تعتمد كمية هذا المكون على كثافة الطلاء الزجاجي الذي تخطط المضيفة للحصول عليه.
3. لا يمكنك الاستغناء عن السكر ، بل السكر البودرة ، المطحون بعناية ومنخله من خلال غربال. يضاف هذا المكون حسب الذوق ، بالإضافة إلى غرضه الرئيسي المتمثل في جعل المخبوزات أكثر حلاوة ، يلعب أيضًا دور المثخن.
4. البعض ، لا يعتمد على الزبدة والقشدة ، يضيف نشا البطاطس وحتى الدقيق بنسبة 1: 4 إلى مسحوق الكاكاو في التزجيج. يتم ذلك بحيث تضمن الكتلة الناتجة عدم الانزلاق من الكعكة.
5. نظرًا لأنه في الطهي ، مثل أي إبداع ، يتم الترحيب بالخيال ، فمن المناسب دائمًا تنويع الوصفة الكلاسيكية بإضافات عطرية ونكهة. يتم استخدام المكسرات المطحونة والفانيلين والقرفة وجوز الهند وجوهر النعناع وعصير الليمون والقهوة والروم والكونياك ومكونات أخرى.

6. تحتاج إلى الجيلاتين لإنشاء لمسة نهائية مذهلة.

   

   أي طعام شهي سوف يستفيد من هذا الملحق.

ولكن أيًا كانت الوصفة التي تختارها في النهاية ، فمن المهم أن يلبي الصقيع الناتج ثلاثة متطلبات رئيسية. أولاً ، يجب أن يكون سائلاً بدرجة كافية ويسهل دهنه على الكيك ، لكن كثيفًا بما يكفي لعدم التصريف منه. ثانيًا ، يجب أن تتصلب جيدًا. ثالثًا ، يجب ألا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت ، لأن التزجيج هو اللمسة الأخيرة التي تكمل بها المضيفة إنشاء تحفة فنية.

ويجب أن يكون التزجيج أيضًا لذيذًا. ربما هذا هو الشرط الرئيسي.

وصفات الطبخ خطوة بخطوة

جليز شوكولاتة بالحليب

سوف تحتاج:

• حليب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. افركي الكاكاو في منخل ناعم لتفتيت أي كتل ، ثم قلبيه مع السكر.

   

   يجب أن يكون المسحوق جافًا ومتفتتًا

2. يُسكب الحليب ويُضاف الزبدة ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 7-8 دقائق. إذا أردت ، يمكنك إضافة الزيت لاحقًا إلى المزيج الساخن.

   

   احترس من الكتل

3. بمجرد تحقيق التوحيد ، قم بإزالة كتلة عطرة الشوكولاتة من الحرارة ، وبردها قليلاً واستخدمها للزينة.

   

   عند التبريد ، ستصبح الكتلة أكثر سمكًا

فيديو: كيفية صنع مسحوق الكاكاو

على القشدة أو الكريمة الحامضة

سوف تحتاج:

• كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريمة أو كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر ناعم - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. ينخل الكاكاو والسكر البودرة ويضاف سكر الفانيليا.

   

   مرة أخرى: لا توجد كتل ، سوف تدمر النتيجة بأكملها!

2. يُمزج في قدر مع الكريما الحامضة ويُوضع على نار خفيفة. تذكر أن تقلب الكتلة باستمرار!

   

   حرك الخليط بحذر شديد.

3. أخيرًا ، عندما تصبح بقية المكونات ساخنة بالفعل ، أضف الزبدة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ، أخرجه من الموقد ، تبرد قليلاً …

   

   اخفقي المزيج الزيتي

فيديو: أسرار بسيطة لعمل التزجيج المنزلي

لبن مكثف

سوف تحتاج:

• حليب مكثف - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ.

1. يُهرس الكاكاو مع الزبدة المذابة.

   

   باستخدام الخلاط ، ستسير الأمور بشكل أسرع

2. ضعي الخليط في حمام مائي ، واذوب تمامًا واخلطي مع الحليب المكثف

   

   سوف تكتسب الأطعمة الشهية النكهة المميزة للحليب المكثف

3. احتفظ بالقدر على البخار لمدة 5-6 دقائق أخرى ، مع تحريك التزجيج المستقبلي باستمرار ، اتركه يبرد قليلاً ويمكنك البدء في التزيين.

   

   المنتجات المخبوزة بالحليب المكثف تكون ناعمة بشكل خاص

مع البيض

سوف تحتاج:

• كاكاو - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 130 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بيضة.

طبخ.

1. نذوب الزبدة على نار خفيفة أو في حمام بخار ويذوب السكر فيها.

   

   سيكون المسحوق أكثر ملاءمة لك ، لكن السكر سيفي بالغرض

2. أضف الكاكاو.

   

   بالفعل في عملية الطهي ، ستكون الرائحة لذيذة ببساطة.

3. ارفعي الكتلة عن النار واتركيها تبرد قليلاً ثم أضيفي بيضة إلى الزبدة مع الكاكاو والسكر.

   

   يجب ألا يكون الخليط ساخنًا جدًا ، ولكن ليس شديد البرودة.

4. اخفقي بقوة للتغلب على الزينة.

   

   خفقت بقوة ، عليك التصرف بسرعة!

5. سوف تتحول الكتلة إلى سميكة وكثيفة ، ولكن علاوة على ذلك ، رقيقة.

   

   لا أحد يستطيع مقاومة الحلوى!

مع النشا

سوف تحتاج:

• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حليب - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر ناعم - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شوكولاتة طبيعية - 50 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ.

1. ينخل النشا والسكر البودرة والكاكاو جيدًا.

   

   المكونات المنخلّة جيدًا ستمنح الحلوى سطحًا أملسًا

2. يخلط كل شيء ويغطى بالحليب ويوضع على نار خفيفة.

   

   على نار منخفضة لن يحترق شيء

3. قطعي الشوكولاتة إلى قطع أو ضعيها على النار ، أضيفيها إلى الحليب الساخن واطهي الزينة مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط في التماسك. ثم كل ما تبقى هو إبعاده عن النار ، وتركه يبرد قليلاً واستخدامه حسب التوجيهات.

   

   كلما كانت الفتات أصغر ، كلما أسرعت في الذوبان.

مع العسل

سوف تحتاج:

• كاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حليب أو كريمة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر ناعم - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ.

1. يُهرس الكاكاو مع الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة.

   

   أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا

2. يُسكب الحليب ويُسخن على نار خفيفة.

   

   من ناحية أخرى ، يمكن إذابة الزبدة في الحليب ثم خلطها بالكاكاو

3. انقلي القدر إلى حمام مائي ، أضيفي المسحوق إلى الحليب واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الخليط في التماسك.

   

   سوف تصبح الكتلة سميكة وخيطية قليلاً

4. أخرجي القدر من الموقد ، أضيفي العسل إلى الصقيل واخلطي جيدًا.

   

   لا تضع العسل في سائل مغلي حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.

5. اتركها تبرد قليلاً واستخدمها للزينة.

   

   سيضيف العسل الصقيل واللمعان والرائحة

طلاء المرآة

سوف تحتاج:

• الجيلاتين الفوري - 2 ملعقة صغيرة ؛
• كريمة ثقيلة (30٪) - 100 مل ؛
• سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 100 مل + 70 مل.

تجهيز:

1. صب الجيلاتين مع 70 مل من الماء البارد واتركه ينتفخ.

   

   خفف الجيلاتين حسب توجيهات العبوة

2. اغلي شرابًا من 100 مل من الماء والسكر - فقط ضعه على الموقد واغلي حتى يذوب السكر تمامًا.

   

   يجب أن يذوب السكر تمامًا

3. يُسكب الكاكاو ويُسكب الكريما ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق.

   

   كالعادة ، خفقت لمساعدتك!

4. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجيلاتين المتورم وحركي مرة أخرى. ينصح بعض الناس باستخدام الخلاط لهذا الغرض.

   

   اخفض الخلاط في الوعاء بزاوية 45 درجة لتجنب حبس الهواء الزائد - فقاعات التزيين ليست ضرورية

5. دع التزجيج يبرد - يجب أن يكون دافئًا فقط - ثم ضعه على الكعكة.

   

   تكتسب السلع المخبوزة في زجاج المرآة شعبية في السنوات الأخيرة

فيديو: تشطيب مرآة لكعكة الموس

استعراض مضيفة والمشورة

كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها خيار إعداد الصقيل الخاص بها. شخص ما يحب قشرة الشوكولاتة الكثيفة ، ويفضل شخص ما كريمة خفيفة ومتجددة الهواء ، ويفتخر شخص ما بالقدرة على صنع حلويات رائعة بسطح مرآة. لتسهيل تحديد الخيارات التي ستصبح توقيعك والمفضلة ، حاول عمل عينة اختبار صغيرة لكل وصفة تريدها. أو ربما لا ترغب في التوقف عند هذا الحد وتحسينها من خلال إنشاء خاصتك الفريدة؟