الطماطم المجففة في المنزل: وصفات لفصل الشتاء للفرن والميكروويف والمجفف الكهربائي + صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

الطماطم المجففة في الشمس بسيطة ولذيذة في الإيطالية

تأتي الطماطم المجففة بالشمس ، بالطبع ، من إيطاليا المشمسة. في بلدهم الأصلي ، يتم إضافتهم إلى المعكرونة والسلطات والبيتزا التقليدية ، وقبل ذلك يتم تجفيفهم لعدة أيام في الشمس المفتوحة. يمكننا القيام بذلك في المنزل باستخدام فرن أو مجفف كهربائي أو طباخ متعدد أو ميكروويف. لن يضر غياب الشمس الحارقة كثيرًا.

المحتوى

• 1 كرز وكريمة وطماطم أخرى مناسبة للتجفيف
• 2 ماذا تأكل الطماطم المجففة؟

• 3 طرق لصنع الطماطم المجففة بالشمس في المنزل - وصفات بالصور

  • 3.1 الفرن هو الخيار الأفضل

    3.1.1 كيفية تخزين وجبة خفيفة طوال فصل الشتاء

  • 3.2 كيفية تجفيف الطماطم في مجفف كهربائي
  • 3.3 كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس في الميكروويف
  • 3.4 الطماطم المجففة في طباخ بطيء

• 4 وصفات من أشهر الطهاة

  • 4.1 جوليا فيسوتسكايا

    4.1.1 وصفة الفيديو: طماطم مجففة بالشمس حسب طريقة جوليا فيسوتسكايا

  • 4.2 هيكتور خيمينيز برافو

    4.2.1 وصفة فيديو: طماطم مجففة بالشمس من الشيف هيكتور جيمينيز برافو

  • 4.3 نيكي بيلوتسركوفسكايا

الكرز والقشطة والطماطم الأخرى المناسبة للتجفيف

ليست كل الأصناف مناسبة للتجفيف. يجب ألا تتناول خضروات كثيرة العصير أو كبيرة الحجم - يجب تجفيفها في الفرن لفترة طويلة.

يتم اختيار الثمار بجلد سميك ولحم كثيف وحتى مخضر. الطماطم من أصناف "الكريمة" ، "المائية" أو "التمر الأحمر" ، "كونيجسبيرج" مناسبة تمامًا. يمكنك أيضًا تجفيف طماطم الكرز. من المهم أن تكون طازجة وصحية تمامًا ، خالية من الأماكن الفاسدة والأمراض "النباتية".

من الأفضل تجفيف الطماطم الطويلة

ماذا تأكل الطماطم المجففة بالشمس؟

إنهم يصنعون شطائر كانابي ممتعة للغاية (بالزيتون وجبن الموزاريلا). تضاف هذه الطماطم إلى السلطات والمعكرونة والبيتزا ، وتستخدم كإضافة إلى طبق جانبي أو كوجبة خفيفة منفصلة. يتم تحضير الصلصات للعديد من الأطباق بهذا الفراغ. تتناسب الطماطم المجففة بالشمس جيدًا مع أطباق الأسماك واللحوم أو الخضار. يضيفون الحدة والتوابل.

يعتبر الخبز الطازج أو المحمص مع الطماطم المجففة من الوجبات الإيطالية التقليدية

طرق صنع الطماطم المجففة في المنزل - وصفات بالصور

نقدم لكم مجموعة مختارة من الوصفات لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة. اختر حسب ذوقك.

الفرن هو الخيار الأفضل

ليس كل ربة منزل لديها طباخ متعدد أو مجفف كهربائي في المطبخ ، والفرن دائمًا في متناول اليد.

سوف تحتاج:

• طماطم - من 4 كجم ، يتم الحصول على عبوتين من 0.5 لتر ؛
• الفلفل المطحون (البازلاء السوداء أو المطحون أو المطحون الأحمر أو خليط الفلفل) ؛
• ملح (خشن ويفضل ملح البحر) ؛
• زيت (من بذور عباد الشمس أو الزيتون) ؛
• الثوم (2 أو 3 فصوص) ؛
• الأعشاب والتوابل (تستخدم الوصفات الإيطالية الأصلية "الأعشاب البروفنسية" - إكليل الجبل والريحان والزعتر والبردقوش والأوريغانو ؛ يمكنك أيضًا الجمع بين الأعشاب الطازجة أو الجافة مع الفلفل الحار).

الريحان ، البردقوش ، الأوريجانو هم شركاء مثاليون للطماطم المجففة بالشمس

تجهيز:

1. اغسل الخضار وجففها على منشفة نظيفة ، مقطعة بالطول إلى قطعتين أو أربع قطع.

   

   قطعي الطماطم إلى نصفين أو إلى أرباع

2. قم بإزالة السيقان والبذور من الطماطم (لا تحتاج إلى القيام بذلك بالنسبة للصنف "الكريمي" - ستعطي البذور الطماطم رائحة خاصة ومذاقًا رائعًا).

   

   قم بإزالة البذور من الطماطم ، لكن اترك أقسامًا سمينًا

3. غطي صينية الخبز أو الرف السلكي برق ، ضعي القطع بالقرب من بعضها البعض ، رشي الطماطم بالملح والفلفل ، أضيفي السكر. أضف الزيت إلى كل نصف (أو ربع) الطماطم - ستصبح أكثر نعومة ورائحة.

   

   أضيفي الزيت لكل نصف حبة الطماطم وأضيفي الأعشاب الجافة

4. أرسل صينية الخبز إلى الفرن عند 40 درجة مئوية. كلما انخفضت درجة حرارة الفرن ، كلما كان طعم الطماطم يجف. يمكنك ترك الفرن على حرارة 60 درجة مئوية ، ولكن يفضل أن تكون درجة الحرارة منخفضة. اترك الباب مفتوحًا حتى تتبخر الرطوبة بحرية أكبر ، ويتدفق الهواء للداخل و "تتنفس" الطماطم.

   

   اتركي باب الفرن مفتوحًا أثناء تجفيف الطماطم

5. احتفظ بالفاكهة في الفرن لمدة 5 إلى 12 ساعة. يمكنك تجربة وتغيير درجة حرارة الفرن. تحتاج أيضًا إلى تقليب صينية الخبز بالطماطم حتى لا تجف. جاهزة ومعالجة جيدًا ، فهي تظل مرنة ومنحنية ، وتجف بشكل مفرط وتكون جافة وهشة.

   

   يجب أن تكون الطماطم ذابلة بشكل صحيح ، مرنة.

6. أخرجي الطماطم الجاهزة من الفرن.

كيفية تخزين وجبة خفيفة طوال فصل الشتاء

يمكنك تقديم الخضار الجاهزة للعشاء فور إخراجها من صينية الخبز ، لكن يفضل صبها بزيت الزيتون حتى تنقع ، ثم تناولها بعد يومين ، أو تركها لفصل الشتاء:

1. تحضير البرطمانات - اغسل ، امسح حتى تجف (لا تحتاج إلى التعقيم).
2. املأ قاع البرطمان بالزيت وأضف الأعشاب المختارة والثوم المفروم.
3. املأ الجرة بالثلث بالفواكه المجففة ، ورشي الزيت ، ورشي الأعشاب.
4. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة ، صب الطبقة الأخيرة بزيت الزيتون ، وقم بتغطية الطماطم بالكامل.
5. شد البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.

للتخزين ، توضع الطماطم المجففة في جرة ، طبقات متناوبة: الزيت والأعشاب - الطماطم

كيفية تجفيف الطماطم في مجفف كهربائي

تستغرق الطماطم وقتًا أطول للطهي في مجفف كهربائي:

1. اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى أنصاف أو أرباع.
2. أزل البذور والسيقان.
3. اقلب القطع على المناديل أو المناشف الورقية بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل ، اتركها لمدة 5 أو 8 دقائق لإزالة العصير الزائد.
4. يرش الملح والفلفل ويضاف السكر.
5. ضعها على رف سلكي مع رفع الحافة ، وقم بتشغيل المجفف ، واضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية.
6. اتركيه ليجف لمدة 10 إلى 16 ساعة. كلما كانت القطع أكبر ، كلما استغرقت وقتًا أطول لتبخر الرطوبة. إذا كان هناك العديد من المنصات في المجفف الكهربائي ، فيجب تبديلها بحيث تذبل الثمار بالتساوي. تحتاج أيضًا إلى مراقبة عملية التجفيف وإزالة الشرائح المجففة بالفعل.
7. افحصي الطماطم: إذا لم يخرج العصير منها عند عصرها ، فهي ذابلة.
8. يُسكب الزيت في مرطبان ، ويُضاف الخل البلسمي والقليل من الثوم ، وكذلك الأعشاب المختارة.
9. ضعي الطماطم بإحكام ، متناوبة الطبقات: الطماطم - الزيت بالأعشاب والثوم - الطماطم - الزيت. يجب أن تغطي الطبقة الأخيرة من الزيت كل الطماطم.
10. أغلق الغطاء مرة أخرى وضع الطماطم في الثلاجة.

يمكن طهي الطماطم المجففة في المجفف الكهربائي

كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس في الميكروويف

في الميكروويف ، تُخبز الطماطم بدلاً من تجفيفها في الشمس. يستغرق هذا الإعداد وقتًا أقل بكثير.

1. اغسل وجفف وقطع الطماطم إلى أسافين.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الأعشاب والملح وزيت الزيتون والسكر أو اطحنيهم في الهاون.
3. غلف كل نصف حبة من الطماطم بزيت التوابل.
4. ضعي الطماطم في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف (من الأفضل الاختيار من الجوانب العالية).
5. ضعي الطماطم في الميكروويف وشغليها بأقصى طاقة (800 واط) لمدة 5 دقائق.
6. اتركي الطبق مع الطماطم في فرن مغلق لمدة 10-15 دقيقة.
7. أخرج طبق الطماطم من الميكروويف ، صب العصير الذي ظهر في وعاء منفصل.
8. نملح الطماطم مرة أخرى ونغطيها بالأعشاب والفلفل ، نرسلها إلى الميكروويف لمدة 3 دقائق ، مع ضبط الطاقة القصوى.
9. أغلق الفرن واتركه لمدة 3-5 دقائق.
10. قشر وقطّع الثوم.
11. ضع الثوم والطماطم من الميكروويف في طبقات في وعاء نظيف ، وعندما يمتلئ البرطمان ، اسكب الطماطم مع العصير الذي سبق تصفيته في وعاء منفصل.
12. أضف زيت الزيتون أو الزيت النباتي بحيث تكون جميع الفواكه تحتها ، ثم قم بلف الغطاء مرة أخرى.

يمكنك طهي الطماطم المجففة بالشمس في الميكروويف في نصف ساعة

الطماطم المجففة في الشمس في طباخ بطيء

تعد الطماطم المجففة متعددة الطهي أسرع وصفة متوفرة.

1. اغسلي الخضار وجففيها وقطعيها إلى قطع ، قشري الثوم.
2. غطي الجزء السفلي من وعاء الطهي بورق الخبز وضعي الثوم المقطّع إلى شرائح أو شرائح ، ثم أنصاف الطماطم مع القطع ، ورشي فوقه زيت الزيتون أو الخضار.
3. في وعاء منفصل ، يُمزج الملح والسكر والفلفل (لجزءين من الملح - 5 ملاعق صغيرة من السكر و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل) ، ويُرش الثمار بهذا الخليط.
4. اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "الخبز" ، واضبط الوقت اعتمادًا على الطماطم التي تريد تذوقها - جافة أكثر أو أقل. إذا كنت تريد أن تظل الطماطم طرية ، فساعة واحدة كافية وجافة - يمكنك تركها لمدة ثلاث ساعات أو أكثر. درجة الحرارة - لا تزيد عن 100 درجة مئوية.
5. يمكنك تقديمها على الفور ، أو يمكنك لفها في برطمانات ، كما هو موضح سابقًا.
6. لزيادة العمر الافتراضي ، أضف ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الخل لكل نصف لتر.

إحدى أسرع الطرق هي تجفيف الطماطم في قدر بطيء

وصفات من أشهر الطهاة

يستخدم العديد من خبراء الطهي الطماطم المجففة بالشمس لأطباق أخرى. كيف يشترونها؟

جوليا فيسوتسكايا

تفضل يوليا فيسوتسكايا الحفاظ على الخضار المجففة "الكريمة".

1. قطع الفاكهة بالطول ، واستخدام ملعقة للتخلص من العصير والبذور.
2. نضع الطماطم بكثافة أكبر في طبق مقاوم للحريق في طبقة واحدة.
3. في الصلصة - الفلفل الأسود والريحان الطازج والمجفف. تطحن البهارات بالملح ويضاف الثوم.
4. الصلصة - للفواكه ، في الأعلى - زيت الزيتون. ضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 90 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات.

وصفة الفيديو: طماطم مجففة بالشمس حسب طريقة جوليا فيسوتسكايا

هيكتور جيمينيز برافو

ويقوم الشيف هيكتور جيمينيز برافو بتحضير الطماطم المجففة بالفرن بطريقة مختلفة:

• ضع الماء في الغليان ، وفي نفس الوقت قم بعمل قطع متقاطعة على الطماطم ؛
• اغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم على العكس من ذلك ، في ماء بارد (سيساعد ذلك على إزالة الجلد) ؛
• قطع الطماطم إلى 4 أسافين ، وإزالة اللب ؛
• رش الطماطم بالملح والفلفل والبقدونس المفروم والريحان الطازج والأوريغانو ؛
• ضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 100 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.

وصفة بالفيديو: طماطم مجففة بالشمس من الشيف هيكتور خيمينيز برافو

نيكي بيلوتسركوفسكايا

تقوم نيكا بيلوتسركوفسكايا بتجفيف الطماطم الكرزية في مقلاة. اتضح أنه طبق جانبي إضافي أو مقبلات يتناسب مع كل من الأسماك واللحوم.

1. ضعي الكرز في طبق خبز طويل ورشي عليه زيت الزيتون بسخاء.
2. أضف الثوم المهروس قليلاً. ملح ، فلفل ، وإذا لم تكن الطماطم حلوة بدرجة كافية ، أضف السكر.
3. نضع أغصانًا خضراء من إكليل الجبل والزعتر ، ونضع كل شيء في الفرن لمدة 2-3 ساعات. إبقاء العين عليهم.

تعد طماطم كونفيت المجففة بالشمس من المقبلات الأصلية المستقلة

للانغماس في العالم الإيطالي الرائع ، فإن طهي مأكولات البحر الأبيض المتوسط التقليدية في المنزل أمر حقيقي. أضف الطماطم المجففة إلى السلطات والباستا والصلصات والبيتزا. اصنع أطباق جديدة! من السهل إنشاء!