بلياش باللحم: وصفات لذيذة محلية الصنع ، تعليمات خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

طهي البيض اللذيذ والرودي في مقلاة: أفضل الوصفات المنزلية

قليلون هم الذين يستطيعون مقاومة لحم البقر الطازج الساخن. الخميرة المورقة أو العجينة الخالية من الخميرة المتفتتة ، ورائحة محيرة من حشو اللحم الطري وقشرة بنية ذهبية - هذا الطبق محبوب من قبل الأطفال والبالغين.

المحتوى

• 1 بياض من عجينة الخميرة

  • 1.1 باللحم والبصل

    1.1.1 فيديو: بلياش بالدجاج المفروم من ليودميلا سميرنوفا

• 2 بلياش مصنوعة من عجينة الكفير

  • 2.1 مع حشوة الخضار

    2.1.1 فيديو: طبخ بلياش الكسول باللحم المفروم

• 3 بلياش من عجين فطير

  3.1 مع لحم الغنم والفلفل

خميرة بياض العجين

تبين أن العجينة المحضرة بإضافة الخميرة غنية ورائعة. عند القلي ، يزداد حجم التبييض وتتشكل قشرة فاتحة للشهية على سطحها.

باللحم والبصل

اللحم المفروم والبصل حشو بياض كلاسيكي.

تأكد من عدم وجود عروق ملتوية أو قطع كبيرة جدًا من لحم الخنزير المقدد في اللحم المفروم

لملء:

• 350 جم من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم ؛
• 3 بصل
• 5 مكعبات ثلج
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• ملح للتذوق.

للاختبار:

• 600 مل من الماء
• 800 غرام دقيق
• 2 ملعقة صغيرة خميرة مضغوطة (أو كيس واحد جاف) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

للقلي ستحتاج 250-300 مل من زيت عباد الشمس.

وصفة:

1. في وعاء ، يُمزج الماء الدافئ (35-38 درجة) والخميرة. اخفق معا.

   

   يجب أن تذوب الخميرة تمامًا في الماء الدافئ

2. يضاف السكر والملح والزبدة و 100 جرام دقيق. يقلب ويترك في مكان دافئ لمدة 15-25 دقيقة.

   

   تكون العجينة المحضرة بالطريقة المبخرة أكثر رقة مقارنة بالطريقة غير المبخرة

3. عندما يُغطى سطح العجين بالفقاعات ، انقليها إلى وعاء ذي جوانب عالية ونخل كل الدقيق المتبقي هناك.

   

   من أجل غربلة الدقيق ، فإن غربال شبكي متوسط مناسب.

4. يقلب ويترك في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

   

   كل نصف ساعة ، يجب تكسير العجين بملعقة ، وإخراج الهواء منها.

5. بعد مرور الوقت المحدد ، سيزداد حجم العجين ثلاث أو أربع مرات.

   

   تأكد من نضج العجينة بالضغط عليها بملعقة والتحقق من المرونة

6. ثم ضعه على سطح الطاولة في غضون 5-7 دقائق.

   

   سيؤدي إخراج العجين إلى إخراج الهواء منه

7. اترك للإثبات. 15-20 دقيقة ستكون كافية.

   

   مرحلة إثبات العجين ضرورية حتى يكون المنتج المخبوز منه رقيقًا

8. نقسم العجينة إلى كرات ونتركها على السبورة.

   

   لمنع كرات العجين من الالتصاق باللوح ، يرش بالدقيق

9. قشر البصل.

   

   من الأفضل أن تأخذ البصل لملء الشباب والعصير

10. ابشر البصل.

    

    يفضل استخدام المبشرة الخشنة لتقطيع البصل

11. يُضاف البصل والملح والفلفل إلى اللحم المفروم.

    

    من الأفضل تناول الفلفل المطحون الطازج وملح البحر

12. طحن مكعبات الثلج في الخلاط.

    

    يحتاج الجليد إلى أن يتحول إلى فتات صغيرة

13. أضيفي فتات الثلج إلى الحشوة ، واخلطيها جيدًا معًا وابدئي في تكوين البياض. للقيام بذلك ، افرد كل كرة من العجين بيدك حتى تحصل على كعكة مسطحة ، ثم انشر حشوة اللحم في منتصف الدوائر.

    

    عند دهن الحشوة على عصائر العجين ، اترك حوالي 2 سم من الحافة

14. تظهر أسهل طريقة لتشكيل اللون الأبيض في سلسلة الصور أدناه.

    

    من خلال التلاعب البسيط ، يكتسب البيض شكلًا دائريًا متماثلًا

15. إذا كان لديك وقت ، اترك العناصر المقولبة تقف لمدة 10-15 دقيقة. هذا سوف يجعلها جيدة التهوية.

16. اقلي البياض لمدة 5-7 دقائق ، ضعه في الزبدة.

    

    في الزبدة الساخنة ، يوضع البياض مع توجيه الحشوة لأسفل لإغلاق عصير اللحم ومنعها من التدفق.

17. ثم اقلب البياض على الجانب الآخر واتركه يحمر لمدة 5-7 دقائق أخرى.

    

    في مرحلة القلي من الجانب الثاني ، تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.

18. قدمي البياض الساخنة.

    

    البيض المطبوخ حديثًا مع اللحم المفروم يبدو فاتح للشهية للغاية

فيديو: بلياش بالدجاج المفروم من ليودميلا سميرنوفا

بلياش من عجينة الكفير

تفضل العديد من ربات البيوت وصفة عجين خفيفة الوزن لأنها أقل ضجة من الخميرة.

مع حشوة الخضار

للاختبار:

• 800 غرام دقيق
• 2 بيض
• 1 ملعقة كبيرة. الكفير.
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

لملء:

• 500 غرام من الملفوف
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي لقلي الخضار.
• 50 جرام أعشاب طازجة (بقدونس ، شبت).

لقلي البياض ، ستحتاج إلى 250 مل من الزيت النباتي.

وصفة خطوة بخطوة:

1. صب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء.

   

   لا تستخدم الكفير البارد لعمل العجين ، ففي هذه الحالة لن يتحول العجين إلى رقيق

2. قم بعيار ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

   

   بدلًا من صودا الخبز ، يمكنك استخدام البيكنج بودر بنفس الجرعة.

3. قلّب مزيج الكفير والصودا بمضرب كهربائي.

   

   بعد التقليب ، يجب أن تخرج الصودا تمامًا وتتوقف عن الفقاعات

4. يُضاف البيض ويُحرّك في قاعدة العجين.

   

   للحصول على أفضل النتائج ، أخرج البيض من الثلاجة قبل 4-5 ساعات من نضج العجين

5. ينخل الدقيق في وعاء مرتفع ويضاف إليه الملح.

   

   يمكنك استخدام منخل عادي لغربلة الدقيق.

6. يُمزج الجزء السائل مع الدقيق المنخل ويُعجن في عجينة مرنة. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة.

   

   يجب أن تكون المنشفة نظيفة

7. ندخل الآن في الحشو. يقطع الملفوف.

   

   قطّعي الملفوف إلى شرائح رفيعة حتى ينضج بشكل أفضل وتكون الحشوة أكثر ليونة

8. ابشر الجزر.

   

   المبشرة ذات الثقوب الكبيرة مناسبة لتقطيع الجزر.

9. اقلي الخضار مع إضافة الملح والأعشاب.

   

   في نهاية القلي ، غطي المقلاة بغطاء وأطفئي النار ، اتركي خليط الخضار ينضج في المقلاة الساخنة

10. دع الحشوة تبرد وابدأ في تكوين البياض. للقيام بذلك ، افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 2 - 2.5 سم ، ثم اقطعي منها كتل دائرية. ثم ضع الحشوة في وسط كل دائرة واضغط على شكل مثلث.

    

    حاولي قرصي بياض البيض بإحكام وإحكام حتى لا يسقط الحشو أثناء القلي.

11. ثم اقلي البياض في مقلاة ساخنة بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

    

    اقلي البياض على كلا الجانبين واقلبهم كثيرًا

12. قدميها ساخنة مع الحليب أو الشاي.

    

    البلياش بحشو الخضار يكون لذيذًا بشكل خاص عندما يكون ساخنًا

فيديو: طهي بياض كسول باللحم المفروم

بلياش من عجين فطير

يتميز العجين الخالي من الخميرة بميزة كبيرة على الأصناف الأخرى - فهو سهل التحضير حتى أن الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معه.

مع لحم وفلفل حلو

مكونات الحشوة:

• 500 غرام من لحم الضأن
• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

للاختبار:

• 600 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

للقلي ، استخدم 300 مل من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.

وصفة:

1. نخل الدقيق في كومة.

   

   من المريح جدًا عجن العجين الفطير على طاولة ذات سطح أملس

2. اكسري بيضة في وعاء وأضيفي إليها الكريمة الحامضة والسكر والملح. اخفقي المزيج بالشوكة.

   

   اختيار بيض الدجاج مع صفار مشرق للعجين ، وهذا سوف يعطي البيض مظهر فاتح للشهية

3. اصنعي فجوة في الدقيق واسكبي خليط البيض والقشدة الحامضة فيه.

   

   يعد العجن مباشرة على سطح العمل من الطاولة مريحًا للغاية لأنه يمكنك عجن العجين بشكل صحيح ، بعد الحصول على القوام المطلوب

4. اعجن عجينة صلبة بيديك.

   

   لمنع الأيدي من الالتصاق بالعجين ، يمكن ترطيبها أثناء العجن بالماء البارد

5. توضع العجينة في غلاف بلاستيكي. اتركه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.

   

   استخدم رقائق التغليف من الأجهزة ومحلات البقالة

6. دعونا نعتني بالملء. مرري لب لحم الضأن عبر مفرمة اللحم.

   

   استخدم صينية متوسطة الحجم لتقطيع اللحم

7. ابشر الجزر بمبشرة جيدة.

   

   يضيف الجزر حلاوة وعصيرًا إلى حشوة اللحم

8. يقطع الفلفل الأحمر بالسكين.

   

   بالنسبة للطبق ، اختر الفلفل العصير والطازج ، فتكون الحشوة ألذ وأكثر عطرية.

9. نقطع الفلفل الحار ناعما جدا.

   

   إذا كنت تستخدم الفلفل الحار المجفف ، انقعه في ماء دافئ لمدة 30-40 دقيقة

10. اعصري ملعقتين كبيرتين من عصير نصف ليمونة.

    

    من الملائم استخدام رقصة من البورسلين مع جزء بارز مضلع وفتحة لتصريف عصير الليمون

11. يُمزج اللحم والخضروات والتوابل وعصير الليمون. حرر العجين من الفيلم وقسمه إلى 20 جزءًا متساويًا ، كل منها ملفوف في كعكة مسطحة.

    

    لا يمكن لف عصير التبييض ، ولكن يتم تشكيله يدويًا

12. ضعي ملعقة من اللحم المفروم على كل منهما واقرصيه من جميع الجوانب ، مع تحويل البياض إلى خبز دائري.

    

    في هذه الوصفة ، الثقب الموجود على جانب واحد من البيض مفقود

13. ثم قم بتسطيح التبييض قليلاً لجعله أكثر تملقًا.

    

    يساهم الشكل المفلطح للبيض في تحميص حشوة اللحم بشكل أفضل

14. نضعهم في الزيت المغلي ويقلى من الجانبين حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.

    

    يجب أن يكون زيت قلي البياض ساخنًا وإلا فلن تحصل على قشرة ذهبية والحشو لن يكون كثير العصير

في عائلتي ، يحب الجميع بلاشي بلا استثناء. بالطبع ، ليس الطعام الأكثر صحة ، لأنهم يستخدمون الكثير من الزيت لإعدادهم ، لكن في بعض الأحيان يمكنك تدليل نفسك. نحن نطبخها ليس فقط باللحوم ، ولكن أيضًا بالخضروات والأسماك. بياض السمك يشبه إلى حد بعيد الفطائر ، وبياض الخضار يشبه إلى حد بعيد الفطائر العادية. مزيج لذيذ جدا: يقطع البصل ويقلى مع الفطر ويخلط مع البطاطا المهروسة ويحشى بالبيض. القاعدة الأساسية التي أتبعها عند طهي البياض في المقلاة هي تغيير الزيت كثيرًا وإيجاد درجة الحرارة المثلى بحيث تصبح المنتجات بنية اللون ولكن لا تحترق.

الوصفات المقدمة بسيطة ولا تحتوي على مكونات يصعب العثور عليها. حاول أن تصنع بياض من أنواع مختلفة من العجين واختر خيارك المفضل.