كعكة براغ: وصفات منزلية الصنع (كلاسيكية وفقًا لـ GOST ، في طباخ متعدد ، إلخ مع الصور والفيديو)

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

تذوق "براغ": صنع كعكة أسطورية بيديك

يبدو أن هذه الأطعمة الشهية ، التي غزت ذات مرة قلوب الملايين من الأسنان الحلوة في الاتحاد السوفياتي ، قد استوعبت كل ما يجب أن يكون في حلوى مثالية. كعك متجدد الهواء ، كريمة تذوب في فمك ، رائحة فريدة ونكهة شوكولاتة زاهية ، قوام رائع من حلوى المشمش وطبقة زجاجية كثيفة - كل هذا في كعكة براغ الشهيرة. لكن كن حريص! يقولون إن كل من تذوق قطعة من الحلوى الشهيرة على الأقل سيحتلها إلى الأبد. هل تريد أن تقتنع بهذا؟

المحتوى

• 1 نيبراز براغ
• 2 كيف نخبز قاعدة الكيك الصحيحة
• 3 أسرار كريم لطيف

• 4 كيف تطبخ "براغ" بنفسك في المنزل

  • 4.1 وفقًا لـ GOST - وصفة كلاسيكية
  • 4.2 فيديو: نوع مختلف من الحلوى الشهيرة من جدة إيما
  • 4.3 في طباخ متعدد
  • 4.4 فيديو: كعكة من أولغا ماتفي
  • 4.5 حسب الوصفة القديمة
  • 4.6 فيديو: "شيفون براغ" غير عادي

نيبراز براغ

قصة ولادة الكعكة الأسطورية مغطاة ، إن لم يكن بالظلام ، فبالتأكيد عليها حجاب من السرية. رسمياً ، ابتكرها فلاديمير جورالنيك ، رئيس قسم الحلويات في مطعم براغا ، الموجود الآن في أربات. خلال مسيرته الطويلة ، اخترع هذا المعلم العديد من الحلويات الناجحة التي حازت على شهرة عالمية ، لكن ما ألهمه ، وهو نحت تحفته المصنوعة من الشوكولاتة ، لا يزال سراً.

يقول البعض أن "Sacher" الفييني الأسطوري الذي لا يقل عن ذلك قد اتخذ كأساس ، على الرغم من أن الخبراء سيؤكدون أن هناك القليل من القواسم المشتركة بين هذين النوعين من الأطباق الشهية. فقط الشوكولاتة والفواكه من التشريب.

فيينا ساشر هي أيضًا شوكولاتة ولذيذة أيضًا

يدعي آخرون أن الحلوى التشيكية الغامضة أصبحت النموذج الأولي لـ "براغ" ، التي كانت تحتوي على عدة أنواع من الكريمة ذات الأذواق المختلفة ، والكحول الغالي الثمن وتقنيات التحضير الأكثر تعقيدًا ، والتي أعاد فلاديمير غورالنيك صياغتها وتبسيطها بشكل إبداعي.

ولا يزال البعض الآخر … لا يزال البعض الآخر لا يعني أي شيء ، ولكن ببساطة يلتهم الخدين شهية سحرية. لذلك دعونا نشكر السادة التشيك غير المعروفين وفلاديمير ميخائيلوفيتش على وصفة رائعة ، ودعنا نذهب إلى المطبخ - نخبز ، ونخفق ونقع ، حتى نضع مكافأتنا الرائعة في النهاية على الطاولة أمام المنزل المذهول. تمامًا كما هو الحال في مطعم مشهور. حسنًا ، على الأقل ليس أسوأ.

كيفية خبز قاعدة الكيك الصحيحة

كل تحفة طهوية لها خواصها الخاصة في التحضير ، دون معرفة أنه من المستحيل إعادة إنتاج المذاق أو الملمس أو نوع الطبق المألوف. بالطبع ، براغ لديها مثل هذه الأسرار. وقبل كل شيء ، هذا ينطبق على الكعك.

البسكويت المُعد جيدًا هو نصف المعركة

أحد المتطلبات الرئيسية للبسكويت للحلوى البارزة هو أن يكون طريًا وجيد التهوية وعصيرًا. لدرجة أنه ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترك الكعك دون تشريب ، ولا يزال طعم الكعكة لا يتأثر. كيف احقق هذا؟

1. نخل الدقيق دائمًا: بهذه الطريقة تشبعه بالأكسجين وتجعل الكعك النهائي أكثر سمكًا.
2. للغرض نفسه ، يمكنك إضافة مسحوق الخبز ، والصودا المنقوعة بالخل إلى العجينة ، أو استبدال جزء من الدقيق بالنشا ، على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية لا تنص على ذلك.
3. عند خفق البيض ، تأكد من تبريده جيدًا ، وأن الحاوية التي تقوم فيها بذلك لا تحتوي على آثار زيت: فالدهون ستعيق تحقيق نتيجة عالية الجودة.
4. عجن عجينة كعكة براغ بشكل صحيح هو علم كامل. تعامل معها بعناية قدر الإمكان ، حتى بقلق ، وإلا فإن الرغوة من البروتينات المخفوقة ستفقد المرونة وستستقر الكتلة بأكملها. لنفس السبب لا ينصح بهز القالب عند وضعه في الفرن.
5. لا يمكن خبز كعكة إسفنجية حقيقية عالية الجودة لكعكة أسطورية بدون زبدة جيدة. انتباه! يحظر تمامًا استبدالها بمارجرين اقتصادي ، مما يفسد طعم وتناسق الكعك. كملاذ أخير ، يمكنك استخدام الزيت النباتي - لأحد أصناف الكيك الكلاسيكي المسمى "شيفون براغ".

ومع ذلك ، فإن "براغ" الكلاسيكية هي الشوكولاتة أساسًا

ما الأشياء الأخرى المهمة التي يجب معرفتها لخبز بسكويت "براغ"؟

1. لا تنس أن تدهن جدران القالب بالزيت وتضعها بورق الخبز وإلا ستلتصق الكعكة ولن تتمكن من إزالتها دون تلف.
2. لا تملأ النموذج إلى الأعلى - سوف يرتفع العجين ويسقط على الرف السلكي.
3. تُخبز الكعكة الإسفنجية على الرف الأوسط في وسط الفرن ولا تضبط درجة الحرارة على ارتفاع. 180-200 درجة تكفي فقط لخبز الكيك بالتساوي وعدم الاحتراق عند الحواف ، بينما تظل نيئة من الداخل.
4. لا تفتح باب الفرن حتى ترى أن الجزء العلوي من كعكة المستقبل قد بني جيدًا. سوف "يطرق" الهواء البارد العجين في أي وقت من الأوقات.
5. قم بتبريد البسكويت الجاهز حصريًا على الرف السلكي ، حيث سيتم تبريد الجزء السفلي منه في نفس الوقت مع الجزء العلوي ، ولن يكون ضبابًا ورطبًا ، كما يحدث إذا تركت إبداعك على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح الخبراء بطهي الكعك عشية التجميع: بعد الوقوف لمدة 8-12 ساعة ، سيصبح طعمها ألذ.

أسرار كريم لطيف

أخذ تحضير كريم الزبدة الكلاسيكي لكعكة براغ الكثير من الطاقة من ربات البيوت. أولاً ، كان من الضروري ضرب الصفار جيدًا بالحليب المكثف. ثم امسك الوعاء فوق البخار واغليهم جيدًا. ثم أضيفي الزبدة المخففة إلى الكريمة شبه الجاهزة ، أضيفي الشوكولاتة المبشورة والمذابة جيدًا ، ورشي كل شيء بالكحول الغالي الثمن …

مرة أخرى ، تسود الشوكولاتة في الوصفة التقليدية

الحرفيات المعاصرات يقمن بذلك بسهولة على سبيل المثال ، يقومون ببساطة بخفق الزبدة ببضعة ملاعق كبيرة من الكاكاو والحليب المكثف ، والاستغناء عن أي بخار أو حيل طهي أخرى. أو يرسلون السكر مع الكريمة الحامضة ورقائق الشوكولاتة إلى وعاء الخلاط - اتضح جيدًا. أو مزيج من الحليب المكثف والعادي والبيض والدقيق يغلي على نار خفيفة حتى يتكاثف. يمكنك إضافة الفانيليا وخلاصة الروم والمكسرات المكسرة إلى فتات صغيرة في الكريمة - أي خيار سيكون جيدًا ومقبولًا إذا اتضح أنه يناسب ذوقك وآكله في المستقبل. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي في الكعكة هو الذوق وليس الالتزام بـ GOST.

كيف تطبخ "براغ" بنفسك في المنزل

لا يتطلب الأمر الكثير لإعادة إنتاج تحفة فلاديمير جورالنيك في مطبخك. خلاط أو مخفق ، مصفاة ، قالب كيك ، عدد قليل من الأوعية ، قدر ، خيط سميك (سنخبرك لماذا لاحقًا) ، بضع ساعات من وقت الفراغ وأفضل المنتجات ذات الجودة. العنصر الأخير هو المكون الرئيسي ، بدونه ، لا ينبغي أن تبدأ مؤسستك.

وستحتاج أيضًا إلى وصفة ، كلاسيكية أو حديثة من قبل ربات البيوت الحديثات.

وفقًا لـ GOST - وصفة كلاسيكية

إذا كنت ترغب في الحصول على طعام شهي أقرب ما يمكن في الذوق والمظهر إلى "براغ" الأسطورية ، فستحتاج إلى …

للكعك:

• دقيق - 120 جم ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• البيض - 6 قطع ؛
• سكر - 150 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 30 جم.

للقشدة:

• ماء - 75 مل ؛
• صفار - 2 قطعة ؛
• حليب مكثف - 150 مل ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 20 جم ؛
• سكر الفانيليا - 5 جم.

للتزجيج:

• زبدة 50 جم ؛
• شوكولاتة - 100 جم ؛
• مربى المشمش - 20-50 جم.

طبخ.

1. 1. افصل البياض بعناية عن الصفار ، بحيث لا تدخل قطرة من الصفار في وعاء البياض - هذا مهم.

      

      حتى لو دخل القليل من صفار البيض إلى البيض ، فلن يضربوا

   2. يُمزج بياض البيض مع نصف السكر ويُخفق حتى يتماسك.

      

      يجب أن تكون الرغوة متينة

   3. يُضاف السكر المتبقي إلى وعاء به صفار ويُطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

      

      تذكر شراب البيض الحلو من طفولتك؟

   4. ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو.

      

      نخل جميع المنتجات السائبة

   5. يُمزج مزيج البيض ويضاف إليه الدقيق. من المهم القيام بذلك بعناية ، مع تحريك الكتلة بحركات سلسة من الأسفل إلى الأعلى ، بدقة في اتجاه واحد ، حتى لا تسقط البروتينات.

      

      تصرف بحذر شديد

   6. حان وقت الزبدة. يجب أن تكون طرية قدر الإمكان ، لذا إما أن تزيل القوالب من الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي ، أو تذوب في مغرفة ، وتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم تصب في العجينة وتخلط جيدًا مرة أخرى.

      

      يجب أن يكون الزيت سائلًا تقريبًا ، لكن ليس ساخنًا.

   7. تُدهن جوانب قالب الكيك بالزيت ويُغطى الجزء السفلي بورق الخبز.

      

      تميل عجينة "براغ" إلى الالتصاق بجدران القالب

   8. املأ الخليط الذي تلقيته وأخرج الفرن. وقت الخبز حوالي 45 دقيقة ، ودرجة الحرارة 200 درجة.

      

      املأ النموذج 2/3

   9. قسموا البسكويت إلى ثلاث كعكات. تفعل الحرفيات الحقيقيات هذا بخيط خشن ، لكن يمكنك أيضًا استخدام سكين حاد. في هذه المرحلة ، يمكنك نقعها بالكونياك أو ، إذا كنت تطبخ للأطفال ، بشراب السكر المغلي بالماء ، لكن هذا ليس ضروريًا. سوف يصبح البسكويت طريًا بدون ذلك.

      

      باستخدام الخيط ، ينهار البسكويت بدرجة أقل

   10. تُمزج مكونات الكريمة في وعاء ، باستثناء الزيت: الماء ، صفار البيض ، الحليب المكثف ، سكر الفانيليا. يخفق ويطبخ حتى تصبح سميكة.

       

       حسب التقاليد ، يجب أيضًا إضافة الكاكاو إلى الكريمة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على تباين مع كعك الشوكولاتة ، فلا داعي لذلك.

   11. لكن الآن نضيف الزبدة ، ونتركها جانباً ، في الكريمة السميكة ، بعد أن تذوبتها وتبريدها أو تخفقها بيضاء.

       

       تغلب على الكتلة الحلوة جيدًا مرة أخرى.

   12. يُوزّع نصف مزيج الزبدة الحلوة على القشرة الأولى ، ويُوضع الثاني فوقها ويُدهن باقي القشطة.

       

       لا تدخر الكريم

   13. يبقى تغطية الكيك شبه النهائي بطبقة الكيك الثالثة ومعالجة الجزء العلوي والجوانب بالمربى. ثم نضع الكعك مطويًا في كومة في الثلاجة لتجميد المربى.

       

       حموضة الفاكهة الشهيرة جدا

   14. نكسر الشوكولاتة إلى قطع ، ونذوبها بالزبدة ، ثم نخفق جيدًا. نسكب كريمة التزيين على الكيك فوق المربى المجمد.

       

       إذا كانت الكريمة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الحليب إليها

   15. زيني الكيك بالشوكولاتة المبشورة وضعيه في الثلاجة مرة أخرى ، هذه المرة طوال الليل.

       

       سوف تكون الحيوانات الأليفة سعيدة

فيديو: نوع من الحلوى الشهيرة من جدة إيما

في طباخ متعدد

لطالما كان جهاز الطهي المتعدد وفرن الميكروويف والوحدات المفيدة الأخرى جزءًا من حياتنا. بالطبع ، هذا لا يمكن إلا أن يؤثر على وصفة الأطباق التقليدية! ربات البيوت المعاصرات يخبزن بجرأة "براغ" بمساعدة أحدث إنجازات الفكر التقني وكعكاتهن ليست أسوأ من أولئك الذين يفضلون العمل بالطريقة القديمة. سوف تحتاج…

للكيك:

• دقيق - 10 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• حليب مكثف - 200 جم ؛
• كريمة حامضة - 200 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 50 جم ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة.

للقشدة:

• حليب مكثف - 200 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• شوكولاتة مريرة - 50 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 20-30 جم.

للتزجيج:

• زبدة - 40 جم ؛
• كريمة ثقيلة - 60 جم ؛
• شوكولاتة - 100 جم ؛
• مربى المشمش - 20-50 جم.

طبخ.

1. ينخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج باودر. يرجى ملاحظة أنه في هذه الوصفة ، يتم تحضير البسكويت بدون زبدة ، ولكن بفضل الحليب المكثف ومسحوق الخبز ، يتضح أنه كثير العصير ورقيق - كل شيء كما هو متوقع.

   

   سيكون اللون هو نفسه ، لكن المحتوى سيكون مختلفًا

2. يخفق البيض مع السكر.

   

   هذه المرة دعونا نحاول عدم فصل البيض عن الصفار.

3. استمر في العمل بالمضرب أو الخلاط ، صب الحليب المكثف والقشدة الحامضة في خليط البيض.

   

   القشدة الحامضة ستعطي الكعك العصارة اللازمة

4. تدريجيا ، في أجزاء ، يضاف الدقيق الممزوج بالكاكاو والبيكنج باودر.

   

   يمكنك مساعدة نفسك مع خلاط

5. تُبطن قاع الوعاء بورق الخبز وتُملأ بالعجين.

   

   يجب ألا يزيد مستوى العجين عن ثلثي الوعاء

6. اضبط وضع الخبز. ستكون الكعكة الإسفنجية جاهزة ، في المتوسط ، خلال ساعة واحدة ، على الرغم من أن الوقت المحدد يعتمد على قوة جهاز الطهي المتعدد.

   

   استخدم برنامج الخبز

7. اتركي قاعدة الكيك المستقبلي لمدة 15-20 دقيقة ، أخرجيها بحذر من الوعاء واتركيها بمفردها حتى تبرد تمامًا. من الناحية المثالية - في الليل ، ولكن ستكون 2-3 ساعات كافية للاندفاع.

   

   دع البسكويت يقف

8. تُذوّب الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف ، وهو أكثر ملاءمة ، ويُبرّد قليلاً.

   

   سيكون للكريمة طعم غني بالشوكولاتة الطبيعية

9. اخفقي الزبدة البيضاء.

   

   من الضروري أن تذوب الطبقة في الفم

10. يُضاف الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة المذابة إلى الزبدة. خفقت مرة أخرى.

    

    لا يمكنك الاستغناء عن خفقت

11. نقطع البسكويت إلى ثلاث كعكات.

    

    سواء نقع الكعك بالشراب ، قرر بنفسك

12. تُوزّع الأولين بكثافة مع الكريمة ، وتُكدّس فوق بعضها وتغطّى بالكعكة الثالثة.

    

    لا تتغير خوارزمية الإجراءات عند تجميع الكعكة عمليًا

13. دهن الكيك بكمية وافرة من المربى واحفظه في الثلاجة.

    

    ومرة أخرى جاء دور المربى

14. نكسر الشوكولاتة المعدة للتزيين إلى قطع ونذوبها ونضيف إليها الزبدة والقشدة ونخفق جيدًا. من المهم جدًا أن يكون التزجيج موحدًا ، بدون كتل وفتات.

    

    اللمسة الأخيرة هي تثليج الشوكولاتة

15. نسكب التزيين على الكيك المبرد ونضعه في البرد الحد الأدنى 3 ساعات ، والحد الأقصى طوال الليل.

    

    نعيم حقيقي لمن يحبون الحلويات

فيديو: كعكة من أولغا ماتفي

حسب وصفة قديمة

لم يكن الشغف بالتجارب من سمات معاصرينا فحسب ، بل أيضًا حرفيات الماضي. بفضلهم ولد نوع من الهجين من الكعكة الكلاسيكية و … السميد. اتضح أنه لذيذ جدا! للحصول على نسخة أصلية حول موضوع "براغ" ، ستحتاج إلى …

للكيك:

• دقيق - 300 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• كريما حامضة - 120 جم ؛
• حليب مكثف - 120 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• مسحوق الكاكاو - 80 جم ؛
• الصودا - 10 جم ؛
• بعض الخل.

للقشدة:

• سميد - 80 جم ؛
• حليب - 500 مل ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• كونياك - 10-15 مل ؛
• الجوز - 25 قطعة ؛
• فانيلين.

للتزجيج:

• زبدة - 100 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• حليب - 50 مل ؛
• مسحوق الكاكاو - 70 جم.

طبخ.

1. أضف بعض الخل إلى صودا الخبز لإطفاءه.

   

   طريقة أخرى لجعل العجين رقيق

2. يخفق البيض مع السكر والقشدة الحامضة والحليب المكثف والكاكاو وصودا الخبز.

   

   سيكون بسكويت الحليب المكثف أكثر حلاوة

3. نضيف الدقيق المنخول في أجزاء ونعجن العجينة.

   

   يجب أن تحصل على كتلة سميكة إلى حد ما ، تشبه القشدة الحامضة قليلاً في التناسق

4. ضعي ثلث العجين في طبق مدهون بورق الخبز ، ضعيه في فرن محمّى على حرارة 180-200 درجة واخبزيها حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة). دع البسكويت يبرد قليلاً ، أخرجه من القالب وكرر العملية بأكملها مرتين أخريين. بدلاً من ذلك ، قم ببساطة بخبز قشرة كبيرة واحدة وقطعها إلى أثلاث بالطول.

   

   اخبز الكعك بدوره أو قطع البسكويت النهائي إلى قطع ، قرر بنفسك

5. يُطهى السميد السميك من السميد والحليب والسكر.

   

   دع العصيدة تقف لفترة من الوقت ، ستصبح أكثر سمكًا

6. اخفقي العصيدة مع الزبدة الطرية والفانيليا و 1-2 ملاعق كبيرة من البراندي.

   

   بالفعل يبدو وكأنه كريم

7. نضع القشرة فوق بعضها البعض ، بعد تلطيخ القاع بالسميد ودهن الجوز عليه.

   

   بدلًا من المربى ، ادهن سطح الكعكة بالكامل بكريمة السميد

8. حضري الزينة بإذابة الزبدة والحليب والسكر والكاكاو وصبيها فوق الكيك.

   

   قم بدعوة الضيوف إلى الطاولة

فيديو: "شيفون براغ" غير عادي

هل ما زلت تعتقد أنه من الصعب صنع كعكة حلمت بها بلايين من حلويات الاتحاد السوفيتي السابق؟ ثم اختر الوصفة التي تعجبك ، وقم بتخزين المنتجات الضرورية وقضاء المساء بصحبة خلاط أزيز مبهج ، وفرن فقاعات ورائحة رائعة من الكاكاو والشوكولاتة والحليب الدافئ … وفي الصباح ، عندما تكون الكعكة يتم غرسه بشكل صحيح ، جرب ما لديك. نحن على يقين من أنك ستحبه.