الحمص: وصفات منزلية ، كلاسيكية بالحمص ، بالإضافة إلى الفول والبازلاء ، صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

حمص منزلي الصنع: من الحمص الكلاسيكي إلى البازلاء الاقتصادية

الحمص هو معجون حمص معطر حار. لذيذة ، دهنية قليلاً بسبب إضافة زيت الزيتون ، المقبلات ، بالإضافة إلى مذاقها الذي لا يُنسى ، لها أيضًا فوائد كبيرة. يحتوي الحمص على كمية كبيرة من البروتينات سهلة الهضم والألياف النباتية والأحماض الأمينية الأساسية.

المحتوى

• 1 إرشادات لاختيار مكونات الحمص

• 2 مجموعة مختارة من الوصفات لعمل الحمص منزلي الصنع

  • 2.1 الحمص الكلاسيكي الحمص

    2.1.1 وصفة الطحينة

  • 2.2 حمص بالفول الأبيض بالثوم
  • 2.3 الحمص البازلاء مع الكركم
  • 2.4 فيديو: حمص من ستاليك خانكيشييف

إرشادات لاختيار مكونات الحمص

الحمص الكلاسيكي مصنوع من الحمص. ليس من الصعب اختيار الحمص - الشيء الرئيسي هو أن البازلاء كبيرة ولها لون بيج ناعم.

الحمص الداكن جدًا يفسد طعم الحمص ، والبازلاء الصغيرة جدًا لا تحتوي على نكهة جوزية واضحة ، مما يعطي الطبق سحرًا خاصًا

يمكن صنع الحمص اللذيذ والصحي مع البقوليات الأخرى أيضًا. الفاصوليا والبازلاء والعدس رائعة لتناول وجبة خفيفة حارة منزلية الصنع.

يعتبر زيت الزيتون من المكونات المهمة للحمص الذي يتطلب اختيارًا دقيقًا عند الشراء. سيعتمد طعم ورائحة الطبق النهائي عليه. لعمل الحمص ، يجب اختيار منتج يحمل علامة Extra Virgin ، مما يعني الضغط الأول على البارد.

يتم عصر زيت الزيتون البكر الممتاز من ثمار الزيتون الصغيرة ذات الحموضة المنخفضة خلال الـ 24 ساعة الأولى بعد الحصاد ؛ لا يحتوي على أصباغ أو مواد حافظة ، فهو غني بالعناصر الغذائية المختلفة

جميع وصفات الحمص تحتوي على عصير الليمون. من الضروري الضغط عليه قبل إضافته إلى كتلة الفاصوليا. تحتاج إلى استخدام الليمون الطازج والعصير فقط.

لا تستبدل عصير الليمون بحمض الستريك أبدًا ، فهو يفسد الحمص

مجموعة مختارة من الوصفات لتحضير الحمص منزلي الصنع

دعونا نحاول أن نطبخ في المنزل طبقًا غريبًا ، ولكنه لذيذ وصحي مثل الحمص.

كلاسيك حمص حمص

تتميز هذه الوصفة بالطحينة وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم. إنه عطري للغاية وله نكهة جوزية واضحة.

على الرغم من الطعم الحلو والمحتوى العالي من الدهون ، فإن الطحينة لا تحتوي على السكر ، و 88٪ من الأحماض الدهنية غير مشبعة

للحمص سوف تحتاج:

• 250 غرام حمص
• نصف ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. طحينة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. كزبرة؛
• قليل من الفلفل الحار الجاف
• ملح للتذوق.

وصفة الحمص الحمص:

1. انقع الحمص في ماء بارد. اتركها طوال الليل في الثلاجة.

   

   ضع في اعتبارك أن حجم الحمص سيزداد بين عشية وضحاها ، لذا اختر وعاءً كبيرًا للنقع

2. بعد ذلك ، اغلي الحمص لمدة 2-3 ساعات مع إضافة صودا الخبز العادية إلى الماء.

   

   ستعمل الصودا على تقصير وقت الغليان وتليين الحمص

3. اعصري عصير الليمون.

   

   من الملائم استخدام جهاز خاص لعصر عصير الليمون

4. طحن الكزبرة والكمون في هاون.

   

   الكزبرة والكمون هي توابل الحمص الكلاسيكية

5. قشر الثوم وتمر عبر العصارة.

   

   حاول استخدام الثوم الطازج المقطوع للحمص ، فهو أكثر عصيرًا

6. يُمزج الطحينة وعصير الليمون والتوابل والملح في وعاء واحد.

   

   يجب أن يتحول الخليط إلى سائل قليل ، لذلك من الأفضل امتصاصه في الحمص المهروس.

7. افصل الحمص المطبوخ عن السائل.

   

   لا تسكب السائل المتبقي بعد غلي الحمص ، فقد يكون مفيدًا لإعطاء الطبق القوام المطلوب

8. يُطحن الحمص المسلوق في الخلاط. اخلطيها مع الصلصة الحارة.

   

   لا يحتاج الحمص المفروم إلى الجلد ، فهو يكفي لتحقيق قوام متجانس

9. إذا كان الحمص كثيفًا جدًا ، قم بتخفيفه بالسائل المتبقي من سلق الحمص.

10. ضعي المعكرونة الجاهزة على طبق مسطح. اصنع فجوات صغيرة حول المحيط ورش زيت الزيتون. يرش القليل من الفلفل الأحمر الجاف على الوجه.

    

    في التقديم الكلاسيكي ، لا يزال من الممكن تزيين الحمص الجاهز بقليل من الحمص المسلوق

فيما يتعلق بتكوين الأحماض الدهنية الأساسية ، يمكن لزيت الخردل أن ينافس زيت السمك حتى مع طعمه اللذيذ ، وهو غير مكلف للغاية

يمكن شراء الطحينة من المتاجر المتخصصة التي تبيع الطعام لمطبخ الشرق الأوسط ، أو يمكنك صنعها بنفسك.

وصفة الطحينة

معجون السمسم ، وهو أحد مكونات الحمص ، له طعم لطيف إلى حد ما. في أغلب الأحيان ، يعمل فقط كعنصر في الأطباق الحارة.

خوارزمية الإجراءات:

1. يقلى 100 جرام من بذور السمسم الأبيض في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بني فاتح.

   

   ضع في اعتبارك أن بذور السمسم ، حتى لو تم إزالتها من الموقد ، "ستصل" لبعض الوقت (تستمر في التسخين) ، لذلك لا تفرط في ذلك

2. ثم قم بتبريدها قليلاً عن طريق نشرها على سطح مستو.

3. توضع بذور السمسم الدافئة في وعاء الخلاط وتُخفق لمدة 3-4 دقائق بالزيت النباتي أو زيت الزيتون (3 ملاعق صغيرة).

   

   تعتبر النسب الموضحة في الوصفة مهمة للغاية ، وإلا فلن تتمكن من الحصول على معجون لزج متجانس.

4. صب العجينة النهائية في وعاء محكم الغلق واحتفظ بها في الثلاجة.

   

   يتم تخزين الطحينة محلية الصنع لفترة طويلة تصل إلى شهرين ، لأنها لا تحتوي على مكونات قابلة للتلف.

تستخدم الطحينة كأساس للعديد من صلصات اللحوم والأسماك والخضروات. كما أنها تستخدم لتحضير مختلف توابل السلطة.

حمص الفاصوليا البيضاء بالثوم

تبين أن الحمص المصنوع من الفاصوليا البيضاء لا يقل رائحة ولذيذة.

توفر الفاصوليا البيضاء بروتينًا عالي الجودة سهل الهضم يمكن أن يعادل البروتين الحيواني

مكونات:

• 500 غرام فاصوليا بيضاء
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 1/3 ملعقة صغيرة الكزبرة الجافة؛
• ملح البحر حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقع الفول في ماء بارد. اتركها طوال الليل في الثلاجة.

   

   سيزداد حجم الحبوب أثناء عملية النقع.

2. اغليها حتى تصبح طرية.

   

   يجب غلي الحبوب تمامًا ، ولكن ليس خارج الشكل.

3. اهرسي الفول المطبوخ في الخلاط.

   

   إذا كان الحمص سميكًا جدًا ، أضف السائل المتبقي من غليان الفول إليه.

4. يقطع الثوم باستخدام مكبس.

   

   عصيدة الثوم الطازجة تجعل الحمص عطريًا

5. اعصري عصير الليمون.

   

   للحصول على كمية أكبر من عصير الليمون ، قم بلفه على الطاولة مسبقًا ، واضغطه برفق على السطح

6. يُمزج عصير الليمون والزيت والثوم وملح البحر والكزبرة والفلفل الأسود المطحون الطازج مع الفاصوليا المهروسة.

   

   يمكن أن يقلى الفلفل الأسود قليلاً في مقلاة جافة قبل طحنه ، مما يجعل التوابل أكثر عطرية

7. قدمي الحمص الجاهز في وعاء عميق.

   

   يمكن رش حمص الفاصوليا البيضاء بالأعشاب الطازجة المفرومة

حمص بازلاء مع كركم

الكركم يعطي البقوليات رائحة ونكهة لا تصدق. يمكنك حتى القول أن هذه التوابل والحمص والعدس والفاصوليا والبازلاء مصنوعة فقط لبعضهم البعض.

تصنف البازلاء على أنها غذاء غذائي ، وفي حالة عدم وجود الحمص والفول ، فهي رائعة لصنع الحمص محلي الصنع.

ما تحتاجينه لبازلاء الحمص:

• 500 غرام من البازلاء الجافة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1/3 ملعقة صغيرة الكركم الجاف
• ملح البحر حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اشطف البازلاء وقم بتغطيتها بالماء البارد طوال الليل.

   

   يساعد النقع في تجفيف البازلاء ليس فقط في التحضير للطهي ، ولكن أيضًا يزيل القليل من المرارة.

2. ثم اشطف البازلاء تحت الماء الجاري.

   

   غسل البازلاء المنقوعة سيحسن طعم الطبق النهائي

3. اغليها لمدة 1-1.5 ساعة.

   

   ستصبح البازلاء طرية ومتفتتة بعد الغليان.

4. اهرسي البازلاء بخفة باستخدام الخلاط اليدوي.

   

   لا ينبغي أن تتحول البازلاء إلى بطاطس مهروسة ، فقط اعجنها قليلاً

5. في وعاء منفصل ، اخلطي عصير الليمون والزيت. أضف الملح والفلفل.

   

   قلّب عصير الليمون ومزيج الزيت بملعقة لإذابة بلورات ملح البحر

6. أضف الكركم الجاف إلى صلصة الحمص اللذيذة.

   

   يعطي الكركم حمص البازلاء لونًا لطيفًا ورائحة حارة

7. قلبي الصلصة مع البازلاء المفرومة واخفقيها بالخلاط. ضعي الحمص في وعاء عميق وقدميه.

   

   يعد الحمص البازلاء وجبة ذات ميزانية فائقة ومنخفضة السعرات الحرارية

فيديو: حمص من ستاليك خانكيشييف

المرة الأولى التي جربت فيها الحمص كانت في إسرائيل. ثم أسرتني ببساطة بمزيج من طعم البندق اللذيذ ورائحة البهارات الكثيفة. علمت لاحقًا أن الحمص مصنوع من الحمص ، والذي يمكن شراؤه أيضًا في روسيا. ثم أتقنت وصفات من البقوليات الأخرى - الفول والبازلاء. في البداية ، كان أولئك في المنزل متشككين إلى حد ما من الوجبة الخفيفة. نعم ، الطبق ليس هو الأكثر شيوعًا لمحبي المطبخ الروسي ، فهو مليء بالوصفات من الخضار والحبوب واللحوم دون إضافة الكثير من البهارات. لكن بمرور الوقت ، دخل الحمص بقوة في نظامنا الغذائي ، والآن نقوم بطهيه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

بمعرفة الأسرار البسيطة لصنع الحمص محلي الصنع ، يمكنك تدليل أسرتك بطبق صحي وغير معتاد. من المهم أن يؤكل الحمص أو الفاصوليا أو البازلاء من قبل أولئك الذين لا يشملون منتجات اللحوم في نظامهم الغذائي.