التورتيلا الاسبانية: وصفة عجة كلاسيكية ومتغيراتها + صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

التورتيلا الإسبانية الشهية: مجموعة مختارة من الوصفات لكل ذوق

من بين الخيارات العديدة للإفطار أو الوجبات الخفيفة خلال النهار ، يحظى بيض الدجاج بشعبية كبيرة - مسلوق أو مسلوق جيدًا ، مسلوق ، مجموعة متنوعة من البيض المخفوق والعجة مع جميع أنواع الحشوات وبدون. الطهي السريع والقيمة الغذائية والقدرة على تحمل التكاليف والقدرة على التجربة هي ما جعل أطباق البيض من المعجبين بالعالم. يوجد في مطابخ شعوب العالم العديد من الوصفات التقليدية لمنتجات الدجاج. على سبيل المثال ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي من خلال تضمين التورتيلا الإسبانية.

المحتوى

• 1 كيف ظهرت التورتيلا الإسبانية

• 2 المكونات الرئيسية والمواد المضافة الممكنة

  2.1 معرض الصور: ما يمكن أن يكون عليه الطبق

• 3 وصفات خطوة بخطوة (بالصور والفيديو)

  • 3.1 التورتيلا الكلاسيكية

    3.1.1 فيديو: كيفية صنع عجة البطاطس الأصلية

  • 3.2 مع البصل (في الفرن)
  • 3.3 مع لحم الخنزير والجبن
  • 3.4 مع جامون وجبن بارميزان
  • 3.5 بالزيتون الأسود والبقدونس

  • 3.6 مع الفطر والسلمون

    3.6.1 فيديو: تورتيلا مع الفطر

  • 3.7 مع الخضار (في طباخ متعدد)

كيف ظهرت التورتيلا الإسبانية

وفقًا لإحدى النظريات ، ظهرت التورتيلا الأولى في القرن التاسع عشر أثناء حروب كارليست في إسبانيا. فكر الجنرال توماس دي سومالاكاريجي ، الذي كان يقضي الليلة مع إحدى المضيفات في مقاطعة إكستريمادورا ، في كيفية إطعام جيشه الجائع. بعد أن عالجته المرأة بعجة كبيرة من البيض والبطاطا ، تم حل المشكلة.

تزعم مصادر أخرى أن التورتيلا اخترعت في الثامن عشر. أجبرت المجاعة الشديدة في أوروبا موظفي الخدمة المدنية على التفكير في كيفية إطعام السكان بأسعار رخيصة ومرضية. جاء المحلول على شكل كعكات بيض وبطاطا مخبوزة في مقلاة.

المكونات الرئيسية والمواد المضافة الممكنة

بطريقة أو بأخرى ، أصبح الطبق ، الذي كان بمثابة خلاص من الجوع للناس العاديين ، شائعًا الآن على نطاق واسع. يُطلق على التورتيلا الإسبانية أيضًا اسم تورتيلا البطاطس: في الإصدار الأصلي ، هذا الطبق عبارة عن عجة مصنوعة من بيض الدجاج مع إضافة البطاطس. غالبًا ما يكون البصل هو المكون الثالث. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من خيارات التورتيلا مع مجموعة متنوعة من الإضافات. على سبيل المثال ، يضيفون إليها:

• الخضار (الثوم ، الفلفل ، الهليون ، الطماطم ، إلخ) ؛
• البقوليات (الفول والبازلاء) ؛
• جامون والنقانق.
• أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن.
• سمك و مأكولات بحرية؛
• الفطر؛
• زيتون
• جبنه؛
• بهارات.

تُقدم التورتيلا الإسبانية في وجبة الإفطار وطوال اليوم غالبًا كمكون في السندويشات والوجبات الخفيفة. يستخدم هذا الطبق على حد سواء الساخنة والباردة.

معرض الصور: ما يمكن أن يكون الطبق

يعطي البصل عجة البطاطس الإسبانية نكهة رائعة ، ويصبح طعم الطعام أكثر ثراءً.

يمكن طهي تورتيلا البطاطس في الفرن عن طريق خبزها في الفلفل الحلو

يحب كل من البالغين والأطفال التورتيلا مع لحم الخنزير والجبن

عجة البطاطا الاسبانية مع السلق والزيتون

طبق رائع من الطهاة المهرة - التورتيلا الاسبانية مع لحم الخنزير المقدد المقرمش

تحظى تورتيلا Chorizo بشعبية كبيرة بين شعب إسبانيا

التورتيلا الاسبانية مع الفلفل الحلو والطماطم الناضجة

تورتيلا البطاطس الذواقة والشهية مع الروبيان والبقدونس

يمكنك أيضًا تقديم التورتيلا كبرغر صغير.

التقديم الأصلي من التورتيلا مع مربى البصل

وصفات خطوة بخطوة (مع الصور ومقاطع الفيديو)

في إسبانيا ، يمكن شراء التورتيلا الجاهزة بسهولة من أي من محلات السوبر ماركت ، والتي يتم طلبها في البار أو في المطعم. ومع ذلك ، يفعل الكثيرون ذلك بأنفسهم. عملية الطهي لهذا الطبق متعدد الاستخدامات بسيطة وممتعة.

تورتيلا كلاسيك

تشبه التورتيلا الإسبانية الكلاسيكية طاجن بيض كبير وبطاطا

بعد إتقان أبسط إصدار من الطبق ، يمكنك بسهولة التعامل مع الوصفات الأكثر تعقيدًا.

مكونات:

• 6 بطاطس كبيرة
• 4 بيضات كبيرة
• ملح؛
• زيت زيتون للقلي.

خطوات الطبخ:

1. قشر البطاطس باستخدام مقشرة أو سكين حاد. تقطع الدرنات المحضرة إلى مكعبات صغيرة أو قطع حرة مع جوانب لا تزيد عن 1 سم.

2. توضع البطاطس في مقلاة بزيت الزيتون المُسخّن وتُقلى حتى تنضج على نار متوسطة. تأكد من أن الطعام لا يحترق ، وإلا فإن طعم الطبق سوف يفسد.

   

   تقلى البطاطس المقشرة والمقطعة حتى تصبح طرية بزيت الزيتون

3. انقلي البطاطس المطبوخة إلى وعاء كبير باستخدام ملعقة مشقوقة لإزالة الدهون الزائدة من كل حصة من المكون.

   

   انقل البطاطس الجاهزة إلى وعاء كبير

4. اضرب البيض في الكتلة ، أضف بضع رشات من الملح.

   

   تُمزج البطاطس المقلية مع بيض الدجاج والملح

5. امزج جميع مكونات التورتيلا المستقبلية جيدًا. إذا كان المزيج سميكًا جدًا ، أضف بيضة أخرى.

   

   إذا كان المزيج سميكًا جدًا ، أضف بيضة أخرى

6. صب بعض الزيت في مقلاة غير لاصقة (يمكنك استخدام الزيت المتبقي بعد قلي البطاطس) وسخنه على نار متوسطة.

   

   سخني زيت الزيتون جيداً

7. ضعي كتلة البطاطس والبيض في مقلاة ، ثم افردي سطح العجة بملعقة أو ملعقة.

8. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب خبز التورتيلا وتحميرها جيدًا على الجانب السفلي.

   

   يملس سطح الأومليت بملعقة ويحمص التورتيلا على نار خفيفة

9. غطي المقلاة بالغطاء.

   

   قم بتغطية المقلاة بغطاء مناسب

10. ارفع الحاوية واقلبها برفق حتى تكون التورتيلا على الغطاء.

    

    اقلب المقلاة برفق حتى يصبح الأومليت على الغطاء

11. اترك العجة غير مطبوخة في المقلاة. استمر في الطهي حتى يحمر.

    

    نقل التورتيلا إلى مقلاة ساخنة وتحمر

12. انقل التورتيلا المخبوزة إلى طبق وقدمها ساخنة أو مبردة.

فيديو: كيف تصنع عجة البطاطس الأصلية

مع البصل (بالفرن)

تبين أن عجة البصل عطرية للغاية وتكتسب طعمًا أكثر ثراءً. وأيضًا أحد المكونات هو سجق الكوريزو الأسباني الشهير ، لكن الأمر متروك لك لإضافته أم لا.

مكونات:

• 2 بطاطس كبيرة
• 4 بيضات كبيرة
• نصف بصلة متوسطة الحجم (أو ربع بصلة كبيرة) ؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من chorizo مفرومة ناعماً ؛
• زيت الزيتون؛
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة بعرض 2-3 مم وننقل إلى طبق.

   

   تقطع البطاطس النيئة إلى شرائح من 2-3 مم

2. يُفرم البصل ناعماً بسكين ويخلط مع البطاطس.
3. رشي الخضار بقليل من زيت الزيتون وقلبي جيداً.

4. قم بتغطية الحاوية بغشاء لاصق ، مع تثبيتها بعناية حول حواف الأطباق.

   

   غطي طبق من البطاطس والبصل بقطعة من ورق التغليف

5. ضع كل شيء في الميكروويف. سخني الخضار لمدة 45 دقيقة بقوة الفرن 200 وات.
6. أثناء تحضير قاعدة الأومليت ، اخفقي البيض مع قليل من الملح في وعاء.
7. أضف الكوريزو إلى الخليط ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه جانبًا لفترة.
8. بعد سماع صوت تنبيه يُعلمك بنهاية العملية ، قم بإخراج الحاوية بعناية من الميكروويف. دع البطاطس تبرد قليلاً: إزالة الفيلم فور إخراج الأطباق ، فإنك تخاطر بالحرق بالبخار الساخن. أيضًا ، لا تنس استخدام أدوات الحفر.

9. اخلطي مزيج البطاطس والبصل مع البيض المخفوق وشوريزو.

   

   يُمزج مزيج البطاطس والبصل مع البيض المخفوق والكوريزو

10. صب كل شيء في طبق الخبز أو ورقة الخبز.

    

    نقل الخليط الناتج إلى وعاء مناسب.

11. ضع التورتيلا المستقبلية في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

    

    ضع طبق التورتيلا في الفرن المسخن مسبقًا

12. اخبزي الطعام لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجة (الارتفاع) والبني.
13. برد الطبق النهائي قليلاً ثم انقله برفق إلى طبق كبير.

للحصول على وجبة أصلية من العجة الإسبانية ، استخدم قوالب المعجنات

مع لحم الخنزير والجبن

وجبة دسمة لجميع أفراد الأسرة!

مكونات:

• 3 بطاطس متوسطة
• 6 بيضات
• 200 غرام لحم الخنزير
• 200 غرام من الجبن
• 300 مل من زيت الزيتون
• ملح وفلفل أسود.

خطوات الطبخ:

1. اغسل البطاطس تحت الماء الجاري ، قشر.

   

   اغسل درنات البطاطس ، اقطع القشر بسكين حاد أو مقشرة خضروات

2. قطع الدرنات المعدة إلى شرائح رقيقة.

3. ثم نقطع لحم الخنزير والجبن.

   

   قطع لحم الخنزير والجبن إلى شرائح رقيقة

4. سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة العمق (22-25 سم).

   

   سخني زيت الزيتون في مقلاة

5. نضع البطاطس مع التحريك المستمر ونقليها حتى تصبح طرية.

   

   تقلى البطاطس حتى تنضج

6. افصل البياض عن الصفار.

   

   افصل البياض عن الصفار

7. تغلب على السابق حتى تتشكل رغوة بيضاء.

8. اسكب صفار البيض في بياض البيض ، واحدًا تلو الآخر. يقلب المزيج ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

   

   أضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر.

9. انقل البطاطس الجاهزة إلى وعاء من خليط البيض باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة. لا تسكب الزيت المتبقي في المقلاة لأنك ستحتاجه لاحقًا لقلي الأومليت.

   

   باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة ، انقل البطاطس إلى وعاء خليط البيض

10. ضع المقلاة بالزبدة على النار مرة أخرى. يُسكب نصف مزيج البيض في الطعام المسخن ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
11. اقلب فطيرة البطاطس والبيض بالغطاء وضعها مرة أخرى في المقلاة.

12. ضع شرائح لحم الخنزير والجبن فوق القطعة.

    

    ضعي لحم الخنزير والجبن على فطيرة البطاطس والبيض

13. اسكبي باقي خليط البطاطس والبيض.

    

    اسكبي النصف الآخر من خليط البطاطس والبيض في المقلاة

14. غطي المقلاة بغطاء واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم اقلب التورتيلا مرة أخرى واطهيها على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج وتحمر.

    

    غطي المقلاة بغطاء واستمري في خبز التورتيلا حتى تنضج.

15. نضع الطبق في طبق كبير ، يقطع إلى أجزاء مثلثة ويقدم مع رش الأعشاب الطازجة.

مع جامون و بارميزان

يمكنك تنويع الوصفة الكلاسيكية من خلال تحضير طبق مع إضافة لحم الخنزير والجبن

مكونات:

• 850 غ من البطاطس المقشرة ؛
• 8 بيضات كبيرة
• جامون - 100 جم ؛
• جبن بارميزان - 100-150 جم ؛
• زيت الزيتون.

خطوات الطبخ:

1. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة.

   

   تقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة بأي شكل

2. يقطع الجامون إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.

   

   اطحن الجامون

3. ابشر جبن البارميزان ناعماً.

   

   قم بمعالجة الجبن على مبشرة جيدة

4. توضع البطاطس في مقلاة بزيت الزيتون المسخن وتُقلى حتى تنضج. تذكر أن تقلب الطعام أثناء الطهي لمنعه من الاحتراق.

   

   تقلى البطاطس حتى تصبح طرية

5. اخفقي البيض في وعاء كبير.

6. ضعي البطاطا المقلية ولحم الخنزير والجبن في الخليط الناتج. يحتوي آخر مكونين على كمية كافية من الملح ، لذا لا داعي لإضافتهما إلى الطبق.

   

   مزيج البيض مع لحم الخنزير وجبن البارميزان

7. يقلب المزيج جيدًا ويصب في قدر كبير (30 سم على الأقل) مع قليل من الزيت. إذا كانت الأطباق صغيرة ، يمكن تقسيم الخليط إلى جزأين متساويين وطهيهما على مرحلتين.

8. اطهي الأومليت على نار خفيفة حتى ترى البيض يبدأ في الخبز. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة.

   

   اقلب عجة البطاطس بغطاء أو طبق خاص

9. اقلب تورتيلا البطاطس برفق بوضع قطرة من الزيت على الغطاء ، وضعها في المقلاة مرة أخرى وتحمر.

بالعافية!

بالزيتون الأسود والبقدونس

في الوصفة الأصلية ، قد يكون أحد مكونات عجة البطاطس هو الزيتون الأسود ، وغالبًا ما يشار إليه باسم الزيتون. ومع ذلك ، يُسمح باستخدام الفاكهة الخضراء. هذا لن يفسد طعم الطبق.

مكونات:

• 3 بطاطس
• 1 بصلة
• 2 بيض كبير
• 1 علبة زيتون أسود
• حفنة من البقدونس الطازج
• ملح؛
• زيت الزيتون.

خطوات الطبخ:

1. قم بإعداد جميع المكونات التي تحتاجها.

   

   ضع المكونات على الطاولة لإبقاء كل شيء في متناول اليد

2. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة.
3. يقطع البصل كما تريد.

4. تقلى الخضار في زيت الزيتون حتى تصبح طرية.

   

   تقلى البطاطس حتى تصبح طرية

5. رمي الزيتون في مصفاة أو غربال لإزالة السائل الزائد.
6. اشطف الخضار وجففها وقطعها بسكين.

7. في وعاء متوسط ، اخفقي البيض مع قليل من الملح.

   

   يخفق البيض بالملح ويقطع البقدونس ناعماً

8. ضعي البطاطس المجهزة مع البصل والزيتون والبقدونس في وعاء مع خليط البيض واخلطيهم جيداً.

   

   تخلط جميع المكونات المعدة

9. يُسكب كل شيء في مقلاة بالزيت الساخن ويُطهى التورتيلا على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

10. عندما ينضج البيض بدرجة كافية ، اقلب العجة برفق واحتفظ بها في المقلاة لمدة 2-4 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

    

    يُطهى مع التورتيلا حتى تنضج كتلة البطاطس البيض تمامًا ويصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين

مع مشروم و سلمون

سيحب خبراء الوصفات الأصلية والأطباق غير العادية بالتأكيد التورتيلا الإسبانية مع الفطر العطري وشرائح السلمون الطرية. تحضير مثل هذا الطبق ليس أكثر صعوبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السمة المميزة لهذا التورتيلا هي أنه لا يحتوي على البطاطس.

تورتيلا مع الفطر والسلمون - فطور لذيذ ومغذي

مكونات:

• 150 غرام فطر معلب (بدون خل) ؛
• 140-150 جم فيليه سمك السلمون ؛
• 3 بيضات؛
• 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
• البقدونس الطازج أو المجفف
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. اشطف شرائح السلمون واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.
2. قشر البصل.
3. ضعي الفطر في مصفاة واتركيه لبعض الوقت حتى يصفى السائل.

4. يُفرم البصل ناعماً ، ويوضع في مقلاة مع 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ، ويُقلى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. يقلب باستمرار لتجنب الحرق.

   

   يقلى البصل في زيت الزيتون

5. أضف الفطر إلى المقلاة ، وحرك كل شيء واستمر في الطهي لمدة 3-5 دقائق.

   

   أضف الفطر إلى البصل

6. قطع فيليه السمك إلى مكعبات صغيرة أو قطع حرة الشكل.

   

   نقطع فيليه السلمون إلى قطع صغيرة

7. انقل السمك إلى مقلاة مع الفطر والبصل. أثناء التحريك ، اقلي كل شيء حتى تفتيح شرائح السلمون. ضعي القدر جانبًا.

   

   يُضاف السمك إلى الفطر والبصل ويُحرّك ويُطهى لبضع دقائق أخرى

8. اخفقي البيض والملح في وعاء صغير أو وعاء عميق.

   

   يخفق البيض بالملح

9. امزجها مع كتلة فطر السمك ، أضف الأعشاب.

   

   امزج جميع المكونات المعدة وأضف الأعشاب

10. يُسكب زيت الزيتون المتبقي في المقلاة ، حيث يُقلى الفطر والسلمون سابقًا ، ويُسخن.

11. ينقل الخليط الناتج إلى وعاء ويطهى العجة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. احرص على عدم حرق القاع.

    

    يُسكب المزيج في مقلاة ويُترك على نار خفيفة

12. بمجرد أن تتحول التورتيلا إلى اللون البني وتُخبز بدرجة كافية وثابتة ، اقلبها واطبخها لمدة 2-3 دقائق أخرى.
13. يُرفع الطبق النهائي من المقلاة ويُبرد قليلاً ويُقدم مع ما تريد.

فيديو: تورتيلا بالفطر

مع الخضار (في طباخ بطيء)

مكونات:

• 3-4 بطاطس متوسطة الحجم ؛
• 4-5 بيضات
• 1/2 فلفل حلو
• 1 رأس بصل صغير
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1/2 علبة بازلاء معلبة
• الملح والتوابل.
• زيت الزيتون.

التورتيلا المطبوخة في طباخ بطيء لا تقل طعمها عن المقلية في مقلاة

خطوات الطبخ:

1. يقطع البصل والثوم مقشران من القشر.
2. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة أو مكعبات.
3. رمي البازلاء الخضراء في مصفاة.
4. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة.
5. يخفق البيض مع الملح في وعاء منفصل.
6. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد من خلال ضبط وضع "الخبز". وقت الطهي الأمثل هو 50 دقيقة.

7. اسكب زيت الزيتون في وعاء الجهاز واتركه يسخن.

   

   يُسخن الزيت في وعاء متعدد الطهي ويُقلى الخضار

8. انقل البصل والثوم المفروم مسبقًا إلى قدر متعدد الطهي ، واقليه لمدة 3-5 دقائق ، ثم أضف الفلفل الحلو واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

9. انقل شرائح البطاطس إلى المكونات المذكورة.

   

   ضعي شرائح البطاطس رفيعة مع الخضار المقلية

10. صب البازلاء الخضراء في وعاء.

    

    أضف البازلاء الخضراء إلى الخليط

11. يُتبّل التحضير بالتوابل حسب الرغبة ، ويُمزج جيدًا.

12. صب البيض المخفوق في وعاء متعدد الطهي.

    

    صب البيض المخفوق فوق الخضار

13. أغلق الجهاز وانتظر صوت الصفير للإشارة إلى نهاية الخبز.
14. افتح وعاء الطهي المتعدد ودع التورتيلا تبرد قليلاً ثم أخرجها من الوعاء وانقلها إلى طبق.

يمكن تكييف أي وصفة تورتيلا وفقًا لقدراتك ورغباتك. يُسمح بتجربة ليس فقط المكونات ، ولكن أيضًا مع طرق معالجتها: حاول طهي طبق في مقلاة ، أو فرن ، أو ميكروويف ، أو طباخ متعدد ، أو حتى صانع خبز.

التورتيلا الإسبانية طبق رائع بكل معنى الكلمة. تأكد من العثور على مكان له في دفتر الطهي ووقت لإرضاء نفسك وأحبائك. وإذا كنت بالفعل على دراية بمثل هذه العجة غير العادية ، فشارك وصفاتك في التعليقات مع بقية القراء.