كعك الجبن بالسميد: أفضل الوصفات لكل ذوق ، بما في ذلك الجزر والمربى والصلصة ونصائح لفقدان الوزن

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

أسرار صنع كعكة الجبن بالسميد وحيل لمن يتبع الشكل

Syrniki - كعك على شكل فطائر الجبن ، طبق سلافي وطني. لتدليل أحبائهم بإفطار شهي ، وللضيوف بتناول الشاي الأصلي ، تختار كل مضيفة وصفاتها الخاصة من بين مجموعة متنوعة من الوصفات. ومع ذلك ، يعتقد الطهاة المتمرسون أنه يجب طهي فطائر الجبن الحقيقية بالسميد.

المحتوى

• 1 لماذا السميد

• 2 أسرار من الشيف

  • 2.1 اختيار المكونات الرئيسية
  • 2.2 التفاصيل الدقيقة للتحضير

• 3 وصفات لكعك الجبن "السميد"

  • 3.1 أساسي

    • 3.1.1 فيديو: تحضير كعكات الجبن بالسميد
    • 3.1.2 أفكار لتحويل تذوق الطعام

  • 3.2 مع الجزر

    3.2.1 فيديو: وصفة للجزر سيرنيكي

  • 3.3 مع مربى البرتقال
  • 3.4 في الصلصة

لماذا السميد

يحتوي دقيق القمح على كمية كبيرة من الغلوتين ، لذا فإن إضافة هذا المكون إلى كعك الجبن يؤدي إلى حقيقة أن الطبق كثيف "مطاطي". سيضمن استخدام السميد انتفاخ العجين وتهويته ، وسوف "تذوب" كعكات الخثارة في الفم.

يتم تحضير الطبق باستخدام الدقيق والسميد أو بسميد واحد فقط.

السميد هو المكون السري في كعكة الجبن المثالية ، مما يجعل الطبق طريًا وجيد التهوية.

أسرار من الشيف

ماذا تفعل إذا كانت كعكات الجبن تزحف في مقلاة أو مقلية جيدًا من الخارج ، لكنها تظل نيئة بالداخل؟ يؤكد الطهاة المتمرسون أن طبق الخثارة هو طعام شهي "متقلب" ، ومع ذلك ، إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة ، فإن إتقان فن تحضيرها ليس بالأمر الصعب.

اختيار المكونات الرئيسية

كيف تبدو كعكات الجبن لذيذة ورقيقة ورائعة ، تعتمد بشكل مباشر على المكونات الموجودة في العجين:

• جبن. يجب أن يتم عصر المنتج جيدًا: فكلما كان المكون أكثر جفافاً ، قل عدد السميد المطلوب لتحضير العجين ، مما يعني أن الكعك سيصبح أكثر تهوية. يجدر إعطاء الأفضلية للجبن القريش المتفتت ، ولكن ليس المحبب ، والذي يجب أن يكون طازجًا ، وإلا فإن الحموضة غير السارة ستفسد طعم كعك الخثارة. محتوى الدهون الأمثل هو 5-9٪.
• مانكا. اختر الحبوب التي تحمل علامة "T". المنتج مصنوع من القمح الصلب ويفضل إضافته إلى المخبوزات.
• بيض. يوصى باستخدام البيض الطازج محلي الصنع لكعكات الجبن. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعند الذهاب إلى المتجر ، انتبه إلى تاريخ تغليف المنتج وتاريخ انتهاء الصلاحية.
• السكر. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام سكر الفانيليا لمنع فطائر الجبن من الانتشار.

الجبن القريش هو المكون الرئيسي في كعك الخثارة ، يجب أن يكون طازجًا وجافًا قدر الإمكان: ليس عليك إضافة الكثير من السميد إلى العجين

دقة الطبخ

تقدم مضيفات من ذوات الخبرة والطهاة الموقرين نصائح حول كيفية صنع كعكة الجبن المثالية:

• تحضير اللبن الرائب. بعد عصر المنتج ، امنحه مزيدًا من الحنان والتهوية. يمكن القيام بذلك عن طريق فرك الجبن من خلال غربال أو معالجته بخلاط أو خلطه بكتلة خثارة ناعمة.
• استخدم كمية أقل من السكر. إذا أضفت الكثير من المكونات الحلوة إلى العجين ، فسوف تبدأ في الذوبان عند تسخينها ، وسوف تزحف كعك الخثارة في المقلاة. تقليديا ، يوصى بإضافة ملعقتين كبيرتين من المكون لـ 200-300 غرام من الجبن القريش.
• ضع بيضًا أقل. عدد كبير من البيض سيجعل الكعك سائلًا جدًا ، والنسبة الكلاسيكية هي 1-2 بيضة لكل 0.5 كجم من الجبن القريش. لجعل كعكات الجبن غنية ولذيذة ، يجب جلدها قبل إضافتها إلى العجين.
• دع العجين يقف. يجب أن ينتفخ السميد ، لذلك يحتاج العجين إلى الوقوف لمدة 10-30 دقيقة ، ثم يصبح كعك الخثارة رقيقًا.
• حريق معتدل. إذا قمت بقلي الكعك على نار خفيفة ، فسوف يمتص الكثير من الزيت ويخرج دهنيًا جدًا ، إذا احتترق على نار قوية ، لذلك يُطهى الطبق على نار متوسطة.
• قبعة. لنعومة ونعومة الذوق ، تُقلى كعكات الجبن على النحو التالي: توضع الكعكات في الزيت الساخن ، وتُغطى بغطاء ، وعندما يُغطى جانب واحد بقشرة ذهبية ، تُقلب كعكات الجبن وتُغطى بغطاء مرة أخرى.
• "حمام" للجبن. بعد الطهي ، أطفئي النار واتركي فطائر الجبن القريش تقف تحت الغطاء في مقلاة ساخنة لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى الحالة المرغوبة.

قبل تشكيل كعك الخثارة ، اترك العجينة لمدة 10-30 دقيقة حتى ينتفخ السميد

وصفات لـ "السميد" syrniki

من بين مجموعة متنوعة من الوصفات ، من السهل العثور على وصفة مناسبة ، دعنا نتناول أكثر الطرق شيوعًا و "لذيذة" لصنع كعك الجبن بالسميد.

يتمركز

تجهيز:

1. اخفقي بيضتين.
2. أضف 30 جم من السميد إلى الكتلة الهوائية في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.
3. يُمزج الجبن القريش (600 جم) مع رشة ملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر والفانيليا (على طرف السكين) ، يُسكب في خليط البيض والسميد.
4. انتظر 10-30 دقيقة.
5. يُشكل الكعك ويُلف في السميد ويُقلى بالزيت النباتي.

فيديو: تحضير كعكات الجبن بالسميد

أفكار لتحويل تذوق الطعام

يمكن استخدام الوصفة الأساسية كأساس لتجارب الطهي: من خلال تغيير تقنية الطهي وإدخال مكونات إضافية ، يمكنك الحصول على طعم أصلي:

• للاستمتاع بوجبات غذائية ، يمكنك خبز الطبق في الفرن عن طريق وضع العجين في قوالب المافن أو على ورقة خبز مبطنة بالورق. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. لجعل الكعك متجدد الهواء ، تحتاج إلى خلط مسحوق الخبز (عند طرف السكين) في العجين. بعد الخبز ، لن تفقد كعكات الجبن رونقها إذا تركتها لمدة 5 دقائق في الفرن مغلقًا.
• يمكن للحراس الشخصيين صنع كعكات الجبن بدون بيض أو باستخدام البروتينات فقط.
• للحصول على كمية أقل من السكر ، يمكنك إضافة الزبيب والمشمش المجفف المفروم والتمر إلى العجينة. يوصى بنقع الفواكه المجففة مسبقًا في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق. ستضيف هذه المكونات حلاوة إلى الطبق دون أن تجعله سائلًا جدًا. فطائر الجبن مع المكسرات والتوت البري المجفف أو التوت البري وبذور الخشخاش وجوز الهند جيدة.
• سوف تضيف التوابل رائحة فريدة إلى سيرنيكي. القرفة ، الفانيلين ، الهيل ، الزعفران ، جوزة الطيب تتناسب مع عجينة الخثارة.
• يمكن درفلة الكعك المشكلة في النشا أو الدقيق أو رقائق جوز الهند. عند التدحرج ، لا تحتاج إلى إمساك الشيرنيكي في يديك لفترة طويلة حتى لا تتسلل من حرارة الجسم.

ستجعل الفواكه المجففة طعم كعك الجبن أصليًا وتتيح لك تناول كميات أقل من السكر

مع الجزر

يتم تحضير سيرنيكي الجزرة الأصلي على النحو التالي:

1. قم بمعالجة 3 جزر على مبشرة جيدة.
2. نذوب 50 جم من الزبدة في مقلاة ، ثم نسكب الخضار في وعاء ، ثم نسكبها في الماء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج.
3. أضف 3 ملاعق كبيرة من السميد في تيار رقيق واستمر في التسخين حتى ينتفخ الخليط.
4. بعد التبريد ، اخلطي الكتلة مع 0.5 كجم من الجبن ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر ، بيضة و 40-50 جم من الدقيق.
5. قوالب الكيك تقلى.

فيديو: وصفة لكعك الجبن والجزر

مع مربى البرتقال

فطائر الجبن الجميلة بقطع مربى البرتقال خاصة للأطفال ، وعملية الطهي:

1. يخفق الصفار ويخلط مع 20 جرام سميد.
2. اخلطي 300 غرام من الجبن مع 60 غرامًا من السكر و 40 غرامًا من الدقيق ، وأضيفي نصف كيس من الفانيلين ومربى البرتقال الملون.
3. يُمزج مزيج الخثارة مع سميد البيض ، ويترك لمدة 10-20 دقيقة.
4. تُلف العجينة السميكة إلى نقانق ، وتُقطع إلى دوائر ، وتُلف في السميد ، وتُقلى.

قطع مربى البرتقال الملونة في سيرنيكي ستسعد الأطفال

في الصلصة

يتم تحضير كعك الجبن الطري المطبوخ في صلصة الكريمة على النحو التالي:

1. يُمزج 200 غرام من الجبن مع 2 ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق والسميد (ملعقة كبيرة ممتلئة). أصر على 10-15 دقيقة.
2. يقلب في صفار البيض.
3. تغلب على البروتين وتخلط مع قليل من الملح ، تصب في الكتلة الكلية.
4. يُشكل كعك الخثارة ويُلف في الخبز ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 3-4 دقائق على كلا الجانبين.
5. في قدر ، اخلطي 150 مل من كل حليب وكريمة ثقيلة ، أضيفي السكر والنشا (ملعقة كبيرة لكل منهما). ضع حبة الفانيليا في الحاوية.
6. اسلقي الصلصة واخرجي الفانيليا وضعي كعك الجبن في قدر. ينضج لمدة 6-7 دقائق على نار خفيفة.

تعتبر فطائر الجبن جيدة بمفردها ، ولكن خاصة إذا كانت بصحبة الفواكه الطازجة والتوت أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو المربى. إن معرفة وصفتين لطبق سهل الطهي ، أو مضيفة حكيمة ، أو إضافة مكونات "سرية" أو تغيير تقنية الطهي ، ترضي أحبائك بروائع الطهي الأصلية.