الجبن من الجبن في المنزل: وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو ، بما في ذلك الأديغة

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية صنع الجبن محلي الصنع من الجبن: 3 خيارات للميزانية

ربما لا يمكن مقارنة الجبن المصنوع منزليًا بالبارميزان أو دور الأزرق ، ولكن هناك سبب وجيه واحد على الأقل لطهيها: يمكنك التأكد من أن زيت النخيل في كل مكان والنشا والمواد المضافة الضارة الأخرى لن تتسلل إلى مثل هذا الطبق. إنها أيضًا عملية ممتعة للغاية ونتيجة لذيذة. تريد أن تجرب؟

كيفية صنع الجبن محلي الصنع من الجبن

يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة فقط من مواد خام عالية الجودة ، لذا حاول العثور على جبن قريش جيد. من غير المرغوب فيه استخدام أحد المتاجر العادية ، حيث إن الشركات المصنعة سخية جدًا لتعبئتها بالزيوت النباتية الرخيصة والنشا والمثبتات. والأكثر من ذلك ، لا تأخذ كتلة غير مفهومة تسمى "منتج اللبن الرائب" - فهي لن تصنع منها جبنًا جيدًا.

يُنصح بتناول الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 5٪ - سيكون من الصعب إذابة الجبن الخالي من الدسم

الوصفة الكلاسيكية

لذلك سوف تحتاج إلى:

• 1 كغم من الجبن
• 100 غرام زبدة
• 1 لتر من الحليب
• 1 بيضة؛
• 2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1.5-2 ملعقة صغيرة. ملح.

طبخ.

1. ضعي الجبن القريش في قدر ، وغطيه بالحليب ، مع التحريك من حين لآخر ، ابدأ بالتسخين على نار معتدلة حتى ينفصل مصل اللبن.

   

   ينصح البعض بطحن الجبن قبل سكبه بالحليب.

2. تخلص من الخثارة على منخل واترك مصل اللبن يستنزف. لا تؤخر هذه العملية ، فمن المستحسن ألا يكون للكتلة وقت لتبريدها كثيرًا.

   

   استخدم مصفاة أو قماش قطني أو كيس خاص

3. ذوب الزبدة.

   

   استخدم موقد أو ميكروويف

4. يمكنك أن تفعل ما تشاء مع مصل اللبن وطحن الجبن مع الزبدة المذابة والملح والصودا. هذا الأخير ضروري لجعل الجبن يذوب ، وكذلك لجعله أكثر رقة وخفة. في نفس المرحلة ، يمكنك إدخال بيضة مخفوقة. البعض لا يستخدمه ، وعبثا - يعطي صفار الجبن لونًا لطيفًا ، ويعطي البروتين كثافته.

   

   بدون الصودا ، لن يذوب الجبن ، وبدون البروتين سوف يتحول إلى فضفاض للغاية ، وبدون صفار البيض سوف يتلاشى

5. انقل كتلة الخثارة إلى وعاء وضعها في قدر مع الماء المغلي لترتيب حمام بخار للجبن في المستقبل. اغليها لمدة 10-20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى ترتفع درجة حرارة الخثارة وتذوب بالتساوي. بعد حوالي 7-10 دقائق ، تتجمع الكتلة في كتلة واحدة متجانسة ، تنفصل بحرية عن جدران الوعاء.

   

   حرّك التخمير بقوة طوال الوقت حتى تزيله من الموقد

6. انقل الجبن إلى قالب ، مع التأكد من عدم وجود فراغات فيه ، حيث سيتراكم التكثيف ، ويبرد. أغلق القالب وعزله عن الهواء وضعه في البرد.

   

   دهن القالب بالزبدة أو الزيت النباتي

7. سوف يستغرق الجبن ما لا يقل عن 5 ساعات حتى يصل إلى حالة جيدة ، ولكن من الأفضل تركه يجلس لمدة 1-3 أيام.

   

   بعد 5-12 ساعة ، يمكن إخراج الجبن من القالب وتذوقه

فيديو: الجبن الصلب في المنزل

ماسكاربوني محلي الصنع

يُصنع الماسكاربوني التقليدي عن طريق خلط الكريمة الساخنة وحمض الطرطريك الذي يتم استبداله بحمض الستريك في المنزل. ولكن إذا كنت بحاجة إلى إيجاد بديل سريع للجبن الشهير ، يمكنك استخدام الجبن وخلاط. من حيث الاتساق والذوق ، فإن الاستبدال يستحق تمامًا.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الجبن
• 250 غرام كريمة ثقيلة
• 1-1.5 ش. ل. زبدة.

طبخ.

1. برد الكريم.

   

   اتركي الكريم في قاع الثلاجة ، ستكون درجة الحرارة أعلى بقليل مما تحتاجه في الأعلى وعلى الباب

2. اتركي الزبدة لتلين على المنضدة في درجة حرارة الغرفة.

   

   لا حاجة لتسخين الزيت ، فلا يجب أن يكون دافئًا

3. يخفق الجبن القريش مع الزبدة حتى يصبح ناعمًا ثم يُرفع عن النار حتى يبرد إلى الكريمة لمدة نصف ساعة.

   

   كسر الحبوب حتى تصبح ناعمة

4. مرة أخرى ، سلح نفسك بالخلاط وابدأ في خفق كتلة الزبدة الرائبة تدريجياً مع إضافة الكريمة إليها. كن حذرًا ، فقد لا تحتاج إلى كل الكريم المحدد في الوصفة. يجب أن يكون الجبن طريًا ورقيقًا ولكن قادرًا على الحفاظ على شكله.

   

   الجلد ، راقب تناسق الكتلة

5. استخدم ماسكاربوني محلي الصنع على الفور. لا يتم تخزينه لفترة طويلة - لا تزيد عن 3 أيام.

   

   حتى لو لم يكن ذلك وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، إلا أن الماسكاربوني سيكون جيدًا جدًا

بالفيديو: نقوم بطهي جبن الأديغة حسب وصفة قديمة

الجبن محلي الصنع لذيذ وصحي وله ملمس دقيق ويتم دمجه مع مجموعة متنوعة من الإضافات ويفتح مجالًا كبيرًا للخيال. لدرجة أن الكثيرين ، بعد المحاولة الأولى ، يتحولون إلى صانعي جبن حريصين لا يتعرفون على منتج المتجر!