زور بليش: وصفة فطيرة التتار الوطنية بالصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

تسور باليش - وصفة فطيرة التتار التقليدية

من بين عدد كبير من أطباق المطبخ التتار ، يحتل زور باليش مكانة خاصة. يترجم هذا الاسم حرفيا "فطيرة كبيرة". وهي حقًا كبيرة ، من حيث الحجم والأهمية في التقاليد الشعبية. يتم تحضير تسور باليش في أكثر المناسبات جدية ، وشرف قطعها ، أو بالأحرى فتحها ، يقع على عاتق الأشخاص الأكثر احترامًا واحترامًا.

طريقة عمل الزور باليش

تشبه الفطيرة بمظهرها مرجلًا يوجد بداخله حشوة من اللحم والبطاطس. يتم أيضًا إدخال مرق مُعد مسبقًا في الداخل ، مما يجعل الحشوة شديدة العصير.

لزور باليش سوف تحتاج:

• 700 غرام دقيق القمح
• 200 غرام كريما حامضة
• 150 غرام من الكفير
• 1 بيضة دجاج
• 200 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛
• ½ ملعقة صغيرة الخل 9٪؛
• 1 1/3 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1.5 كجم من اللحوم
• 1.5 كجم من البطاطس
• 2 بصل كبير
• 300 مل من الماء
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تقليديا ، يتم وضع لحم البقر أو الضأن في بلش الزور ، ولكن يمكن استخدام أي لحم. الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على دهون. أنا أستمتع بشكل خاص بحشو البط أو الإوزة. ويمكن أيضا استخدام الكرنب واليقطين بدلا من البطاطس أو معها. أو استبدل الخضار بالأرز. بالطبع ، لن يكون هذا الباليش التقليدي بعد الآن ، ولكن يا له من مساحة للخيال!

1. تحضير العجينة: تُمزج القشدة الحامضة والبيض والكفير والخضروات والزبدة المذابة في وعاء عميق. يتبل بالملح والصودا ، يروي بالخل. نضيف الدقيق تدريجياً ونخله ونعجن العجينة حتى تصبح مرنة ومتجانسة. تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع جانباً وتُغطى بمنشفة.

   

   يجب أن تكون عجينة الفطيرة صلبة ومرنة

2. في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. نقطع اللحم والبطاطس إلى قطع صغيرة متساوية الحجم (حوالي 1.5 × 1.5 سم). نقطع البصل ناعما. يقلب الطعام والملح والفلفل.

   

   يقطع اللحم والبطاطس والبصل ويخلط

3. حان وقت المرق. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي مرق ، ولكن عادة ما تحتاج إلى غلي 300 غرام من الماء ، إضافة 50 غرام من الزبدة ، 1/3 ملعقة صغيرة. يُغلى الملح ويُغلى لمدة دقيقتين.

   

   من الأفضل عمل مرق الزور باليش بالزبدة

4. الآن أنت بحاجة إلى جمع الكعكة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مقلاة أو شكل مشابه آخر بجدران سميكة. من الخارج يجب لفها بقطعة قماش كثيفة حتى لا تنكسر العجينة المتدلية من الجوانب.

   

   أفضل طبق لخبز زور باليشا هو مقلاة سميكة الجدران

5. اعجن العجينة واقسميها إلى جزئين. يجب أن تكون نسبتهم 1: 3. بالنسبة للجزء الأكبر ، سنقوم بترتيب الحشوة ، من الأصغر سنقوم بعمل غطاء. تحتاج أيضًا إلى فصل قطعة من العجين ، والتي ستصبح "السرة" التي تغطي فتحة المرق.

   

   تقسم العجينة إلى عدة قطع

6. افردي كرة العجين الكبيرة إلى طبقة رفيعة وكبيرة. ضعه في القالب بحيث تتدلى الحواف من 5 إلى 6 سم من الجانبين ، ضع الحشوة بالداخل.

   

   وزعي الحشوة على قالب العجين

7. قسمي الجزء الأصغر من العجين إلى نصفين. قم بلف نصفًا ، وقم بتغطية الحشوة ، واضغط على حواف الطبقات.

   

   تُغطى الحشوة بطبقة من العجين

8. افردي النصف الآخر وقومي بعمل قطع في دائرة.

   

   عمل جروح على شكل أشعة الشمس

9. ضعه فوق "الغطاء" واضغط على الحواف مرة أخرى. اصنع ثقبًا في المنتصف وصولًا إلى الحشوة.

   

   شكلي الكعكة حتى النهاية

10. في الوقت الحالي ، يجب تغطية الثقب بـ "السرة".

    

    قطعة من العجين ستكون بمثابة "سرة" تغطي فتحة المرق

11. ادهني سطح الفطيرة بالزبدة. توضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. بعد ساعة و 15 دقيقة ، أخرج الكعكة ، ارفع "السرة" وأضف المرق. أعد "السرة" إلى منتصف الفطيرة وأرسل الفطيرة للخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

    

    يجب سكب المرق داخل الفطيرة أثناء الخبز.

12. قدمي الزور باليش على المائدة بالشكل الذي تم خبزه به.

    

    قدمي الزور باليش ساخنة

وصفة فيديو لعمل فطيرة التتار الوطنية

الآن أنت تعرف أيضًا كيفية تحضير بلش التتار الزور الوطني بشكل صحيح. تذكر أنه من الضروري أيضًا معاملتهم للضيوف بشكل صحيح: يجب أن يحصل كل ضيف على كل من الغطاء والحشو وقاع الكعكة. أتمنى لك وجبة شهية!