الفطائر المصنوعة من دقيق الجاودار ودقيق الشوفان والأرز والذرة وبذور الكتان والهجاء: وصفات خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

تجميع فطيرة الفسيفساء: خبز 6 أنواع من الفطائر من دقيق مختلف

يجب أن يكون هناك 8 من كل 10 فطائر في روسيا مصنوعة من دقيق القمح. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الحنطة السوداء ، التي تحبها جداتنا العظماء ، ولكنها فقدت شعبيتها السابقة بعد الثورة. لكن دقيق الشوفان وبذور الكتان والأرز - ناهيك عن الذرة والحنطة - تظل شبه منسية. هل يجب تصحيح هذا الإغفال المزعج؟

المحتوى

• 1 الخطوة الأولى: اعجن عجينة البان كيك

  • 1.1 بورودينو من دقيق الجاودار
  • 1.2 خميرة من دقيق الشوفان
  • 1.3 استوائي مصنوع من الأرز
  • 1.4 الطاقة الشمسية من الذرة
  • 1.5 كاسترد الكتان

• 2 الخطوة الثانية: خبز الفطائر بشكل صحيح

  2.1 فيديو: كيفية طهي الفطائر المزججة

الخطوة الأولى: اعجن عجينة البان كيك

ليست كل أنواع الدقيق مثالية لعجينة الفطائر. مع البعض سوف تنجح في أي وقت من الأوقات ، مع الآخرين سوف تضطر إلى العبث. ولكن إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك مع المعجنات بطعم غير عادي ، فلا شيء مستحيل.

بورودينو من دقيق الجاودار

نظرًا لانخفاض محتوى الغلوتين ، يتجمع طحين الجاودار بشكل أقل في كتل عند عجن العجين ، وتكون الفطائر منه طرية ورمادية بشكل خاص. وكم هم مرضون! تناول الإفطار مع فطائر الجاودار ، سوف تنسى الجوع حتى وقت الغداء.

الفطائر المصنوعة من دقيق الجاودار تتناسب مع اللحم المخبوز وصلصة الجبن والكافيار والأسماك والفطر وحشوة الخضار

سوف تحتاج:

• 200 غرام دقيق الجاودار
• 400 مل من الكفير.
• 2 بيض
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ.

1. سخني البهارات لمدة 1-2 دقيقة في مقلاة جافة واسكبيها في الهاون.

   

   سوف تكشف التوابل المكلسة والمكسرة عن رائحتها بشكل كامل

2. يخفق الكفير مع البيض.

   

   بالنسبة لفطائر بورودينو ، من الأفضل تناول الكفير وليس الحليب

3. ينخل الدقيق مع صودا الخبز والملح والبهارات.

   

   النخل سيؤكسج الدقيق ، ويضيف رخاوة إلى الفطائر ويساعد في توزيع التوابل بالتساوي.

4. يُمزج في أجزاء مزيج من البيض والكفير ، ويفرك الكتل النادرة بملعقة أو يكسرها بالخلاط.

   

   تصرف بدون تسرع ، الجودة مهمة هنا وليس السرعة

5. نسكب الزبدة ونترك العجينة تحت منشفة لمدة 30 دقيقة وابدأ الخبز.

   

   قد تتكاثف العجينة قليلاً ، لكن لا بأس بذلك - فقط أضف الماء إليها

خميرة الشوفان

تحمّل فطائر الشوفان الجسم بالبروتينات والدهون الصحية والفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية الأخرى بكمية معتدلة من السعرات الحرارية. إذا اخترت الحليب قليل الدسم وشطبت السكر من الوصفة ، فأنت تواجه طبقًا شبه غذائي.

تظهر فطائر الشوفان بانتظام في قوائم النظام الغذائي.

سوف تحتاج:

• 360 غ من دقيق الشوفان (يمكنك وضع حفنة قليلة من دقيق الشوفان في المطحنة) ؛
• 400 مل من الحليب
• 6 صفار
• 4 السناجب
• 12 غرام خميرة طازجة
• 60-80 جم زبدة
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• ملح.

طبخ.

1. فتت الخميرة إلى حليب دافئ. يجب ألا تكون ساخنة ، وإلا سيموت الفطريات المخمرة!

   

   ستحتاج الخميرة الجافة 3 مرات أقل

2. ينخل الدقيق لمنحه التهوية.

   

   إذا كنت قد صنعت الدقيق الخاص بك من الرقائق ، فإن الغربلة ستزيله من الجزيئات الخشنة.

3. يُمزج الدقيق مع الحليب ويُضاف السكر ويُترك في مكان دافئ لمدة 40-45 دقيقة.

   

   تضيف بعض ربات البيوت جزءًا فقط من الدقيق إلى الحليب ، مع التحريك في الباقي عندما ترتفع العجينة

4. يُهرس الصفار بالملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مذوبة. تضاف إلى العجينة.

   

   افركي جيدًا ، وإلا فإن الزبدة سوف تتوزع بشكل سيء في العجين.

5. يخفق البياض حتى يتجمد ويقلب مع العجين أيضًا.

   

   قلّب بياض البيض المخفوق في حركة لطيفة إلى أعلى

6. فعله!

   

   لن يتمزق الفطائر المصنوعة من هذه العجينة عند الخبز

الأرز الاستوائي

لا يحتوي دقيق الأرز على الغلوتين ، لذلك حتى الأشخاص الذين يضطرون لأسباب طبية إلى تجنب جميع المخبوزات ، يمكنهم الاستمتاع بالأطباق المصنوعة منه. إنه لأمر مؤسف ، هذه الفطائر طرية جدًا ويمكن كسرها بسهولة أثناء الطهي ، لذا إما أن تجعلها صغيرة ، مثل الفطائر المسطحة ، أو تخلط دقيق القمح بنسبة 1: 1 مع دقيق الأرز.

تناول الفطائر على الفور ، باردة ونصف لذيذة

سوف تحتاج:

• 200 غرام من دقيق الأرز
• 200 مل حليب جوز الهند
• 2 بيض
• 200 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر (جيد جدًا إذا كان بإمكانك الحصول على قصب بني) ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.

طبخ.

1. اخفقي البيض والسكر في وعاء عميق.

   

   مع سكر القصب وحليب جوز الهند ، الفطائر استوائية حقًا.

2. تدريجيًا ، دون التوقف عن العمل بالمضرب أو الخلاط ، اسكب حليب جوز الهند والماء. يجب أن يكون لديك مادة سائلة متجانسة.

   

   حليب جوز الهند عالي الجودة له نكهة ولون غني

3. يُنخل دقيق الأرز مع مسحوق الخبز ويُضاف جزء منه في وعاء خليط البيض واللبن.

   

   على الرغم من أنه عادة ما يتم سكب السائل في المنتجات السائبة. لن يكون من الصعب دمج دقيق الأرز الخفيف مع خليط الحليب والبيض

4. اتركي العجين لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضيفي زيت جوز الهند المذاب.

   

   زيت جوز الهند سهل الذوبان في المقلاة أو الميكروويف

5. وابدأ الخبز.

   

   ستكون الفطائر خفيفة ورقيقة ومقرمشة.

الطاقة الشمسية من الذرة

دقيق الذرة ، مثل دقيق الأرز ، معروف بنقص الغلوتين ، لكن العجين منه يتصرف بشكل أكثر تقلبًا. استخدم الملعقة بحذر شديد ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على قطع صفراء بدلاً من الكعك الرقيق! وأيضًا لا تدخر الزيت للتشحيم - الفطائر جافة وهشة قليلاً.

القليل من الصبر ، والكثير من الزيت - والفطائر على الطاولة

سوف تحتاج:

• 200 مل دقيق الذرة
• 240 مل من حليب الماعز
• 2 بيض
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ملح.

طبخ.

1. اخلطي دقيق الذرة مع السكر والملح.

   

   كما سيتم الحفاظ على اللون المشرق لدقيق الذرة في الفطائر الجاهزة

2. يخفق البيض مع الحليب.

   

   إذا بدت رائحة حليب الماعز خاصة بك ، فاستبدليها بحليب البقر - فلن يكون الأمر أسوأ

3. اخفقي خليط البيض والحليب بقوة وأضيفي دقيق الذرة.

   

   حارب الكتل بلا رحمة بمضرب أو ملعقة

4. صب الزيت النباتي.

   

   يوجد الزيت النباتي في جميع وصفات الفطائر تقريبًا.

5. دع العجينة تجلس لمدة ربع ساعة ويمكنك وضع مقلاة على الموقد.

   

   ينتشر الخليط بسهولة في المقلاة

كاسترد الكتان

يساعد تناول دقيق بذور الكتان على تطهير الأمعاء من السموم وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ككل. ولكن في شكل نقي ، بذور الكتان المطحونة نادرة في الوصفات.

فطائر بذور الكتان ممتلئة ولذيذة وصحية

سوف تحتاج:

• 50 غرام من دقيق بذور الكتان.
• 50 غرام دقيق الشوفان
• 200 غرام دقيق القمح الكامل
• 200 مل من الكفير.
• 100-200 مل ماء مغلي
• 2 بيض
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1-1.5 ش. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ.

1. اخفقي الكفير الدافئ مع البيض والسكر والملح.

   

   إذا لم تكن من محبي الحلويات ، فلست بحاجة إلى إضافة السكر - تعمل فطائر بذور الكتان بدونها

2. نضيف بذور الكتان ودقيق الشوفان ودقيق القمح.

   

   يخرج العجين سميكًا جدًا في هذه المرحلة.

3. تقليب العجينة باستمرار بملعقة ، صب الماء المغلي في وعاء في مجرى رفيع.

   

   يزيد الماء المغلي من التصاق الدقيق ويجعله أكثر تجانسًا.

4. أخيرًا ، تبلي العجينة بزيت الزيتون وقلبي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

   

   سيحمي الزيت الفطائر من الالتصاق بالمقلاة.

الخطوة الثانية: خبز الفطائر بشكل صحيح

بغض النظر عن نوع الدقيق ، فإن تقنية خبز الفطائر هي نفسها دائمًا:

1. دهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي أو الزبدة ، أو امسحها بشريحة من لحم الخنزير المقدد مقطعة على شوكة.

   

   إذا أضفت الزبدة إلى العجينة ، فلن تحتاج إلى دهن المقلاة بعد أول فطيرة.

2. صب مغرفة العجين الأولى.

   

   تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بهز المقلاة برفق بحركات دائرية لتوزيع العجينة عليها بالتساوي

3. عندما يمسك العجين ، أخرج الفطيرة بملعقة وقلبها إلى الجانب الآخر.

   

   من الأنسب استخدام ملعقة سيليكون

4. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق ، وادهنها بالزبدة وابدأ في خبز التالي.

   

   لا شيء معقد!

فيديو: كيف تطبخ الفطائر البيضاء

بشكل عام ، لا توجد قاعدة صارمة وسريعة حول الدقيق الذي يجب استخدامه في كل من الوصفات أعلاه - الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن بعض أنواعه يتم استخدامها بشكل أفضل في شركة ذات أصناف أقل انتقائية. والباقي حسب تقديرك. جرب نكهات جديدة ، وأنشئ "خليط دقيق" ، وعدّل الوصفات حسب رغبتك. لديك أوسع مجال للتجارب.