تمليح الفطر الساخن والبارد لفصل الشتاء: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

تمليح الفطر لفصل الشتاء: طريقة ساخنة وباردة

بمجرد حلول الخريف ، لدينا مخاوف سارة جديدة: ما يسمى بالصيد الهادئ ، أو بالأحرى قطف الفطر وتخزينه. يمكن تحضير العديد من الأطباق منها ، ولكن من المهم أيضًا حفظها لفصل الشتاء. تمليح الفطر طريقة رائعة.

كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء

هناك العديد من أنواع الفطر المختلفة في غاباتنا بأذواقها ورائحتها الخاصة. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها صالحة للأكل ، ومن ثم لن تكون معالجتها صعبة. من بين طرق حصاد الفطر لفصل الشتاء ، يعتبر التمليح الساخن والبارد الأكثر شيوعًا.

تمليح ساخن

هذه الوصفة معقدة بعض الشيء ، لكن طعم الفطر غني وغني لدرجة أن كل دقيقة من وقتك ستكافأ مائة ضعف! سوف تحتاج:

يمكن وضع التمليح الساخن على أي فطر

• 1 كجم من أي فطر متوسط الحجم ؛
• ملح؛
• مظلات الشبت
• 3-4 فصوص من الثوم
• أوراق الكشمش
• 2-4 أوراق غار.
• خل.

كما ترى ، لا تشير قائمة المنتجات إلى كميتها بالضبط. يعتبر تمليح الفطر ، خاصةً ساخنًا ، سببًا جيدًا لتجربة طعم الطبق النهائي: النسب المختلفة من التوابل والأعشاب تعطي ملاحظاتها الخاصة. الشيء الرئيسي هو أن أوراق الكشمش ومظلات الشبت خضراء وليست ذابلة (على الرغم من أن المظلات الجافة جيدة أيضًا ، إلا أنها تحتوي على القليل من العصائر العطرية). وشيء آخر: من الأفضل استخدام ورقة غار كاملة بدلاً من الأرض.

1. ضعي الفطر في وعاء عميق ، غطيه بالكامل بالماء البارد وأضيفي 10-20 مل من الخل. اتركه لمدة 20 دقيقة. بفضل هذا ، يتم غسل الفطر بشكل أفضل.

   

   انقع الفطر في الخل والماء لتنظيفه بسهولة.

2. ابدأ الآن بغسل الفطر. امسحي كل واحدة برفق بالجانب الصلب من إسفنجة جديدة لغسل الأطباق. بعد غسل كل الفطر ، املأه بالماء البارد وضعه على الموقد.

3. قشر فصوص الثوم واشطف أوراق الكشمش وأضفها إلى الفطر. إرسال أوراق الغار ومظلات الشبت هناك. أشعل النار تحت القدر.

   

   أضف الأعشاب والتوابل إلى الفطر ، ثم أشعل النار

4. عندما يسخن الماء ، أضف الملح. لن تحتاج إلى الكثير ، لأن عملية التمليح الرئيسية ستتم في البرطمانات. الآن 3 ملاعق كبيرة بدون سطح تكفي ل 1 كجم من الفطر.
5. بعد أن يغلي الماء ، اضبطي الحرارة على متوسطة واطهي الفطر لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، جهزي البرطمانات: عقميها وضع مظلة من الشبت في كل منها.

6. ضع القليل من الفطر في كل وعاء ، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح بدون رأس.

   

   املأ البرطمان بالتناوب مع الفطر والأعشاب بالتوابل ، ورش كل طبقة بالملح

7. وهكذا ، املأ الجرة بالتناوب مع طبقة من الفطر والملح. بعد ذلك ، صفي المرق الذي تم طهي الفطر فيه واسكب محتويات الجرار معه.

8. انقع أغطية النايلون في الماء المغلي لمدة 10 دقائق وأغلق البرطمانات بها. عندما يبرد الفطر ، ضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

   

   يمكن إغلاق الجرار مع الفطر المملح الساخن ليس فقط بالنايلون ، ولكن أيضًا بأغطية حديدية

التمليح البارد

هذه الطريقة أسهل من الطريقة السابقة ، لكنها ستستغرق وقتًا أطول. بالإضافة إلى ذلك ، لأغراض الطهي ، لا يمكنك استخدام الجرار فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الحاويات الأخرى: الحاويات البلاستيكية ، والدلاء ، والأحواض الخشبية ، والأواني.

يرجى ملاحظة أن الفطر الذي لا يتطلب طهيًا مناسب للتمليح البارد:

• فطر المحار؛
• شامبينون.
• الفطر؛
• أبيض؛
• أشجار البتولا؛
• فطر الحليب.

بالنسبة للباقي ، من الأفضل استخدام طريقة التمليح الساخن.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفطر
• 40 غرام من أوراق الكشمش.
• 50 غرام من جذور الفجل.
• 70 غرام من مظلات الشبت ؛
• 10 فصوص من الثوم
• 5 غرام من الفلفل.
• 60-70 جم ملح.

قم بإعداد الطعام والأواني المناسبة وابدأ.

1. اشطف عيش الغراب بالحليب ، وقطع أرجله ، وامسح الأوساخ بفرشاة. اشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري. قم بطيها في وعاء واتركها تنقع.

   

   قشر واغسل الفطر جيدًا قبل التمليح

2. بعد أن يبلل الفطر ، ابدأ بالتمليح. ضعي أوراق الكشمش ومظلات الشبت والثوم وجذور الفجل المفرومة في قاع الإناء. افركي الفطر بالملح وضعيه فوق الخضار. يرش بالفلفل ويضاف المزيد من الفجل الحار. بهذه الطريقة ، رص كل الطعام في طبقات. عندما يكون هناك مساحة صغيرة جدًا في الأطباق ، قم بتغطية الفطر بأوراق الفجل الطازجة.

3. فوق أوراق الفجل ، ضعي شاشًا أو قطعة قماش بيضاء نظيفة مطوية عدة مرات ، وضعي القمع واتركيها لمدة 1-2 أيام. خلال هذا الوقت ، سيخرج الفطر العصير. إذا كانت صغيرة جدًا ، فقم بزيادة ثقل الظلم.

   

   يمكن استخدام أي شيء ثقيل كقمع.

4. لذلك يجب أن يبقى الفطر في مكان بارد لمدة 1 - 1.5 شهر. سوف يستقرون ، في هذه الحالة يمكنك إضافة أنواع جديدة. وبعد هذا الوقت ، يمكن تقديم الفطر المخلل على الطاولة.

   

   سيكون الفطر العطري المقرمش جاهزًا في غضون شهر

بالمناسبة ، إذا تبين في النهاية أن الفطر أكثر ملوحة مما تحتاجه ، املأه بالماء البارد قبل التقديم ، لمدة 1-2 ساعة. يكفي تغيير الماء عدة مرات خلال هذا الوقت ، ويكون الطعم كما ينبغي.

وصفة بالفيديو: طريقة ساخنة لمخلل الفطر

وصفة بالفيديو: كيفية تبريد مخلل الفطر

يعد الفطر المملح من أشهر الأطباق في فصل الشتاء ، سواء في أيام العطلات أو أيام الأسبوع. الآن هناك وصفتان أخريان لتقديم هدايا الخريف في بنك أصبع الطهي الخاص بك. نأمل أن يأخذ الفطر المخلل الساخن والبارد مكانه الصحيح على طاولتك. أتمنى لك وجبة شهية!