الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر: أفضل وصفات الاستعدادات ، إرشادات خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

الباذنجان اللذيذ مثل الفطر: أفضل الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء

يمكن العثور على أطباق الباذنجان في العديد من المأكولات حول العالم. تشتهر الخضار اللذيذة والصحية منذ أكثر من قرن. الباذنجان مقلي ومسلوق ، مطهي ومخبز ، مشوي ومشوي. يتم تحضير الدورات الأولى والثانية والسلطات والوجبات الخفيفة من هذه الفاكهة. للاستمتاع بنكهتك المفضلة على مدار السنة ، يمكن تعليب الباذنجان.

المحتوى

• 1 باذنجان للفطر: وصفات خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو

  • 1.1 باذنجان بالثوم والشبت

    1.1.1 فيديو: باذنجان لذيذ مثل الفطر لفصل الشتاء

  • 1.2 باذنجان مع مايونيز

    1.2.1 فيديو: باذنجان للفطر مع المايونيز

  • 1.3 باذنجان مع فلفل حار
  • 1.4 باذنجان في صلصة الصويا

  • 1.5 خضروات كاملة بدون تعقيم

    1.5.1 فيديو: باذنجان كامل مخلل

الباذنجان للفطر: وصفات خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو

بعد تحضير الباذنجان وفقًا لوصفات معينة ، يمكنك الحصول على طبق مذاق يشبه إلى حد كبير الفطر. نلفت انتباهكم اليوم إلى مجموعة مختارة من هذه الخيارات.

باذنجان بالثوم والشبت

تم تصميم كمية المكونات في هذه الحالة للحصول على عبوات سعة خمسة لترات من المنتج ، لكنني أفضل صنع الفراغ في علب نصف لتر. الحاويات الصغيرة أكثر ملاءمة. لا يتم تناول لتر من السلطة في المرة الواحدة وعليك وضع البقايا في الثلاجة ، كما أن البرطمان الصغير هو ما تحتاجه لعشاء أو غداء يتسع لـ3-4 أشخاص.

مكونات:

• 5 كغم من الباذنجان
• 300 غرام من الثوم
• 350 غرام شبت
• 300 مل من زيت عباد الشمس
• 3 لترات من الماء
• 250 مل من 9 ٪ خل ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

خطوات الطبخ:

1. اغسل وجفف الباذنجان ، وقطع ذيول. اشطف الشبت ورجها جيدًا ، وأزل السائل المتبقي. قشر الثوم.

   

   يمكنك أيضًا استخدام الشبت المجفف ، لكن مع الشبت الطازج سيصبح أكثر عطرية وإشراقًا

2. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونخلطها بكمية قليلة من الملح ثم اشطفها بعد نصف ساعة (هذا سيخفف من المرارة على الخضار). تغلي في أجزاء في ماء مالح مغلي ، ملح وخل. مدة الطهي لكل جزء لا تزيد عن 3 دقائق.

   

   يمكن تقطيع الخضار إلى مكعبات أو أرباع الحلقات

3. عقم البرطمانات والأغطية برش الماء المغلي عليها.

4. يُمرر الثوم من خلال مكبس ، ويُقطع الشبت جيدًا بسكين. اخلطي هذه المكونات بزيت عباد الشمس.

   

   يمكن فرم الثوم جيدًا أو تمريره من خلال مكبس

5. قلّب الباذنجان بمزيج الثوم والشبت ، ثم ضع الكتلة النباتية في وعاء زجاجي مُجهز.

   

   يمكن وضع الفراغات في علب بأي حجم مناسب

6. تعقيم الجرار المغطاة بأغطية في قدر من الماء المغلي لمدة ربع ساعة (يعتمد وقت التعقيم على حجم الجرار ، إذا لزم الأمر ، يجب زيادته).

   

   لمنع الزجاج من الانفجار تحت تأثير درجة الحرارة ، يجب أن يكون قاع الإناء مبطن بقطعة قماش

7. نشمر العلب ، اقلب ، بارد.

   

   يتم تخزين الباذنجان مع الثوم والشبت بشكل مثالي في القبو لمدة عام

فيديو: باذنجان لذيذ مثل الفطر لفصل الشتاء

باذنجان مع مايونيز

تحضير غير عادي من الباذنجان في صلصة المايونيز. يمكن تبريد هذه المقبلات وتناولها على الفور ، أو لفها في برطمانات معقمة والاستمتاع بالطعام في الشتاء البارد.

مكونات:

• 2 باذنجان
• 1 رأس بصل
• 1 رأس ثوم
• 5-6 فن. ل. مايونيز؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• 50 مل من زيت عباد الشمس.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الباذنجان وجفف وأزل السيقان. قشر البصل والثوم.

   

   إذا كان الباذنجان صغيرًا ، فقد تكون هناك حاجة إلى 3-4 فواكه لحصاد لتر

2. نقطع بصلة كبيرة إلى شرائح ، ونضعها في مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن (1 ملعقة كبيرة. لتر) وتقلى حتى تصبح طرية.

   

   يمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو أرباع حلقات

3. انقلي البصل إلى مصفاة واتركي الزيت في الزجاج.

   

   يجب أن يكون البصل المقلي للتحضير نصف شفاف وطريًا بدرجة كافية

4. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ويقلى في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

   

   من الأفضل قطع القشور القوية من الخضار الكبيرة الناضجة

5. يُمزج الباذنجان والبصل.

   

   لخلط وجبتك الخفيفة بسرعة وسهولة ، ضع الخضار المقلية في وعاء كبير

6. يُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل إلى مزيج الخضار ويُسكب الخل والمايونيز.

   

   قبل إضافة المايونيز ، انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج

7. تخلط جميع المكونات بلطف.

   

   قلب المزيج برفق حتى تبقى قطع الباذنجان سليمة ولا تتحول إلى عصيدة

8. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء لتر (أو 2 برطمان سعة 0.5 لتر) ، وقم بتغطيته بغطاء معدني وقم بتعقيمه في الماء المغلي لمدة ربع ساعة.

   

   أثناء التعقيم ، يجب غمر العلبة في الماء حتى الرقبة

9. قم بتبريد قطعة العمل وتخزينها في قبو أو ثلاجة.

   

   الباذنجان مثل الفطر مع المايونيز - طبق شهي ولذيذ

فيديو: الباذنجان للفطر مع المايونيز

باذنجان مع فلفل حار

سوف يحب عشاق المطبخ الكوري هذا التحضير الحار. أطبخ هذه الوصفة كل عام وبكميات كبيرة. ومع ذلك ، بما أن منزلي لا يدعم إدماني للأطباق الحارة جدًا ، يجب القيام ببعض الاستعدادات ، وتقليل كمية الفلفل الحار إلى نصف قرنة. لتمييز البرطمانات "لنفسي" عن الباقي ، أقوم بإعداد مقبلات حارة جدًا مع الفلفل الأحمر فقط ، وفي جميع البرطمانات الأخرى أضعها باللون الأخضر فقط. وبالتالي ، يمكنك تحديد الإغلاق المطلوب ، مع التركيز على لونه.

مكونات:

• 700 غرام باذنجان
• 100 غرام من البصل
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• 1 حبة فلفل حار
• 1 رأس ثوم
• 5 مل من جوهر الخل.
• 12 غرام ملح
• 400 مل من زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الباذنجان المغسول والمجفف إلى أرباع حلقات بسمك 15 مم ، ويرش بالملح ويشطف بعد 20-30 دقيقة.

   

   لتناول وجبة خفيفة ، من الأفضل استخدام الباذنجان الصغير ذو القشرة الرقيقة والبذور غير الناضجة

2. نقطع البصل المقشر رأسياً إلى 4-8 قطع.

   

   إذا كانت المصابيح صغيرة ، فيكفي تقطيعها إلى نصفين أو أرباع.

3. نقطع حبات الفلفل الأخضر إلى حلقات رفيعة.

   

   يقطع الفلفل المر إلى فراغ بالبذور

4. يقطع الثوم بسكين.

5. بذور وأغشية الفلفل الحار مقشرة ومقطعة إلى شرائح صغيرة.

   

   يمكن تقليل كمية الفلفل الحار في الوصفة أو زيادتها حسب ذوقك.

6. يُغلى 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف الملح وبذور الخردل والكزبرة ، ثم يُسكب في خلاصة الخل.
7. اغمس الخضار في التتبيلة واطبخ (السلق) على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

8. توضع الخضار في مصفاة وتترك لتصفى بالماء.

   

   لتسريع العملية ، يمكن ضغط الخضار برفق على المنخل بملعقة خشبية كبيرة.

9. اغسل الأوعية الزجاجية بمحلول ضعيف من صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء) وجففها في الفرن على 120 درجة.

10. أخرجي البرطمانات من الفرن واملئيها بخليط الخضار.

    

    املأ البرطمانات بحيث توجد فجوات للزيت

11. يُسكب زيت عباد الشمس في قدر أو قدر سميكة الجدران ، ويُسخن حتى يظهر الضباب الأول.

12. صب الزيت الساخن برفق في برطمانات الباذنجان.

    

    لتجنب الحروق ، صب الزيت الساخن بحذر شديد.

13. اترك الأغطية مفتوحة ، وقم بتغطية الجرار بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها تبرد.

14. ختم البرطمانات بإحكام وتخزينها. في مخزن بارد ، يمكن أن تبقى وجبة خفيفة لمدة 25-30 يومًا ، في الثلاجة - 2-3 أشهر.

    

    بعد 2-3 أيام ، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة

باذنجان بصلصة الصويا

إذا كنت لا تزال مترددًا بشأن كيفية حصاد الباذنجان لفصل الشتاء ، فتأكد من تجربة وصفة الخضار المقلية مع إضافة صلصة الصويا.

مكونات:

• 1 كغم باذنجان
• 1 بصلة
• 3-4 ش. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• زيت عباد الشمس للقلي.

خطوات الطبخ:

1. اختر باذنجان صغير ، اغسله واتركه حتى يجف.

   

   اختر خضروات صغيرة وقوية بدون تلف

2. تقطع الخضار إلى شرائح 5 مم.

   

   تقطيع الخضار بدقة وبسرعة. استخدم سكينًا حادًا بشفرة عريضة

3. نقطع الباذنجان إلى مكعبات.

   

   ستسير الأمور بشكل أسرع إذا لم تقطع الدوائر واحدة تلو الأخرى ، لكنك تكدسها في أكوام من 3-4 قطع

4. نقل الخضار إلى وعاء كبير والملح وتقليب جيدا. اتركه لمدة نصف ساعة حتى يبرز العصير المر.

   

   بفضل الملح ، يفقد الباذنجان مرارته الكامنة.

5. نقطع البصل المقشر في الخلاط.

   

   يمكن تقطيع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات

6. يُسخن 3-4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر في مقلاة ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

   

   من المهم ألا يحترق البصل ، وإلا فسوف يفسد طعم المستحضر.

7. اشطف الباذنجان وتخلص منه في مصفاة.

   

   يجب وضع الخضار في مصفاة لمدة 10 دقائق على الأقل

8. ضع قطع الخضار على منشفة واتركها حتى تجف قليلاً.

   

   عن طريق إزالة الرطوبة الزائدة من الخضار ، فإنك تمنع تناثر الزيت الساخن والحروق عند القلي

9. انقل الباذنجان إلى مقلاة مع البصل مع التحريك من حين لآخر ، اطهيه لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكتسب لحم الخضار لون بني فاتح.

   

   لخلط كتلة الخضار بسهولة ، اقلي الباذنجان في مقلاة عميقة أو قدر كبير

10. تُسكب صلصة الصويا في مقلاة وتُمزج جميع المكونات جيدًا.

    

    على هذا يمكنك إضافة بعض الكزبرة الطازجة إلى الخضار.

11. انشر الكتلة النباتية في مرطبانات معقمة ، ثم اربطها بإحكام بأغطية (معقمة أيضًا) واقلبها. احفظه في الثلاجة.

    

    المقبلات جاهزة للأكل مباشرة بعد التحضير

خضروات كاملة بدون تعقيم

يمكن طهي الباذنجان لفصل الشتاء مثل عيش الغراب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار أنواع صغيرة من الخضار. على سبيل المثال ، ستفعل الكتابة على الجدران أو Ophelia F1 أو Bianca.

مكونات:

• 2 كجم من الباذنجان الصغير
• 2 لتر من الماء
• 1 رأس ثوم
• 80 مل من 9 ٪ خل ؛
• 3-4 أوراق غار
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. بذور الكزبرة؛
• 10 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 50 غرام ملح.

خطوات الطبخ:

1. اختر أصغر 2 كيلو جرام من الخضروات المتوفرة.

   

   فقط الخضار الصغيرة هي المناسبة للحصاد وفقًا لهذه الوصفة.

2. اغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري دون إزالة السيقان.

3. عمل شقوق صليبية طولية ، وترك آخر 1-1.5 سم أمام السويقة.

   

   عمل قطع للحفاظ على شكل الباذنجان

4. في قدر ، يُمزج الماء المصفى والسكر الحبيبي والملح والبهارات والخل. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ويُضاف إليها شرائح الثوم.

   

   يمكنك اختيار التوابل للتتبيلة حسب تقديرك

5. يوضع الباذنجان في قدر ويطهى لمدة 15 دقيقة.

   

   تتبع الوقت ولا تطبخ الخضار لأكثر من ربع ساعة

6. باستخدام ملقط الطهي ، ضعي الخضار في وعاء زجاجي مُجهز مسبقًا ، وغطيه بالتتبيلة ، ووزعي أوراق الغار والثوم والكزبرة وبذور الفلفل بالتساوي على البرطمانات.

   

   يمكن إضافة أغصان البقدونس الطازج إلى قطعة العمل

7. أغلق البرطمانات بإحكام ، تبرد عن طريق قلبها رأسًا على عقب. ضع قطعة الشغل المبردة في الثلاجة.

8. يمكنك تجربة المقبلات بعد يومين. إذا كنت ترغب في الحصول على برطمانات طعام في متناول اليد طوال فصل الشتاء ، فيجب سلق الباذنجان مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ولفه باستخدام أوعية وأغطية معقمة.

   

   يوصى بصب الزيت النباتي فوق الوجبة الخفيفة قبل التقديم.

فيديو: باذنجان مخلل كامل

هل تطبخ الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء؟ تأكد من مشاركة وصفاتك معنا في التعليقات أدناه. بشهية طيبة لك ولعائلتك!