Ajapsandali: وصفة كلاسيكية للطبق الجورجي

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

Ajapsandali باللغة الجورجية: علاج الصيف المثالي

Ajapsandali (أو ajapsandal) باللغة الجورجية هو طبق نباتي عطري بشكل لا يصدق مع التوابل والأعشاب. يمكن أن تؤكل كحساء ساخن ، أو يمكن أن تقدم كفاتح مقبلات بارد حار.

منتجات Ajapsandali

أساس الطبق الخضار: الباذنجان والطماطم والجزر والبصل والثوم والفلفل.

يجب أن تكون الخضراوات ناضجة وعصرية ، حيث تؤثر حالتها بشكل مباشر على طعم الطبق

بالإضافة إلى المكون النباتي ، يتم استخدام الخضر - الريحان والبقدونس والكزبرة.

يجب أن يكون الخضر طازجًا بالتأكيد ، ولن يعطي المجفف الرائحة والطعم المرغوبين

وبالطبع ، كما هو الحال في جميع الأطباق الجورجية ، تعزف التوابل على الكمان الأول في سمفونية الذوق. تختلف مجموعتهم باختلاف منطقة البلد ، لكن الوصفة الكلاسيكية تشمل الفلفل الأسود والزعفران والكزبرة و utskho-suneli.

الزعفران هو أغلى أنواع البهارات ويسمى أيضا "الذهب الأحمر" ولكنه هو الذي يعطي الأطباق الجورجية نكهة ومذاقا فريدا

والنتيجة طبق لذيذ ولذيذ يقدم مع الخبز الطازج أو اللافاش.

يتم تقديم الخبز الطازج مع طبق من أجل جمع الصوص اللذيذ مع الفتات

الوصفة الكلاسيكية من Tinatin Mzhavanadze

مكونات:

• 4 طماطم
• 3 بصل
• 4 فلفل حلو
• 3 جزر
• 4 باذنجان
• 6 فصوص من الثوم
• 50 غرام من الريحان والكزبرة والبقدونس ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 1/3 ملعقة صغيرة أوتشو سونيلي.
• 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• قليل من الزعفران
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح.

   

   قطع الأزرق إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم

2. نرش عليها رشة ملح وتترك في وعاء لمدة 30-40 دقيقة لإزالة الطعم المر.

   

   يستخلص الملح المرارة من الخضار ويجعلها طرية

3. ثم اقلي الباذنجان من الجانبين في مقلاة بالزيت الساخن.

   

   يجب أن يقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً

4. يقشر الفليفلة الحلوة ويقطع إلى أنصاف دوائر.

   

   اختر الفلفل العصير والطازج ، يعتمد تشبع الصلصة عليه

5. يقشر البصل ويقطع.

   

   لا تقطع البصل ناعما جدا ، يجب أن يكون ملحوظا في الطبق النهائي

6. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة.

   

   مطلوب سكين حاد لتقطيع الجزر إلى شرائح رقيقة.

7. الآن تحتاج إلى قلي الجزر مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

   

   تجنب الالتصاق بالخضروات ، وإلا فسيكون طعم ajapsandali غير سار

8. قطعي الأعشاب.

   

   حاول ألا تقطع الخضر جيدًا

9. اصنع قطعًا صليبية الشكل على الطماطم وحرقها بالماء المغلي.

   

   الطماطم المحصورة أسهل في التقشير

10. تبرد الطماطم المبشورة قليلاً وتقشرها.

    

    الماء المغلي لا يضر بطعم الطماطم

11. ثم تقطع الطماطم وتوضع في وعاء الخلاط. طحن حتى هريس.

    

    يمكنك قطع الطماطم بشكل تعسفي ، دون أن تنسى إزالة اللب الصلب

12. نضع كل الخضار في قدر ، نسكب فوق معجون الطماطم ، نضيف البهارات والأعشاب اغلي أجابساندالي على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت.

    

    من المريح جدًا تقليب الخضار بملعقة خشبية عريضة

13. قشر الثوم.

    

    من الأفضل تناول الثوم الطازج ، فهذا سيعطي الطبق رائحة حادة ومغرية

14. يجب أن تطحن فصوص الثوم في ملاط مع قليل من الملح حتى تصبح عصيدة. ثم يضاف إلى قدر مع ajapsandali ، يغطى ، يطفئ النار ويترك لمدة 5-7 دقائق.

    

    فركه في ملاط مع الملح يطلق كل نكهة وطعم من فصوص الثوم

15. ضعي الطبق النهائي في أوعية عميقة وقدميه مع الأعشاب والخبز الطازج.

    

    عند تقديم ajapsandali على الأطباق ، حاول أن توزع بالتساوي في كل صلصة وخضروات

فيديو: أجابساندال مع البطاطس

هذا العام ، نمت كمية قياسية من الفلفل الحلو والباذنجان في منزلنا الريفي. لذلك تساءلت ماذا أطبخ منهم. حفظ الشتاء ، الفلفل المحشي بطرق مختلفة ، كافيار الباذنجان - جربت كل الوصفات ، والخضروات تغني وغنت كل شيء. ثم تذكرت عن ajapsandali. طبق حار معطر بنكهة جورجية كان لذوق الجميع. لقد قدمته مع الخبز محلي الصنع وسلطة الخضار الطازجة. المدهش أكثر أننا أكلنا هذا الطبق ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع ، لكن لم يشتك أحد من الرتابة. في الواقع ، من خلال تغيير كمية وتركيب التوابل ، يمكنك إضافة نكهات جديدة في كل مرة.

يمكن أن تفاجئك أطباق الخضار الجورجية بطعمها الغني. الشيء هو أن التوابل تعطي المنتجات المعتادة رائحة مشرقة. في الوقت نفسه ، من المهم أن يكون طبق ajapsandali في الصيف والخريف طبقًا بأسعار معقولة جدًا ، لأنه لا يحتوي على مكونات باهظة الثمن.