ساتسيفي الدجاج الجورجي: وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

دجاج ساتسيفي: الكشف عن أسرار الطبق الوطني الجورجي

يحظى المطبخ الجورجي بشعبية كبيرة بسبب الرائحة الغنية والتوابل لأطباقه. من بينها ، يحتل ساتسيفي أحد أهم الأماكن ، والتي بدونها لا تكتمل وليمة واحدة. دعونا نكشف معًا أسرار هذا الطبق الوطني التقليدي.

المحتوى

• 1 كيف تطبخ ساتسيفي حسب الوصفة الكلاسيكية
• 2 وإلا كيف يمكنك طهي ساتسيفي
• 3 ساتسيفي من الدجاج في طباخ بطيء
• 4 وصفة فيديو للدجاج ساتسيفي باللغة الجورجية

كيف تطبخ ساتسيفي حسب الوصفة الكلاسيكية

هل تعلم أنه قبل صنع ساتسيفي فقط من الديك الرومي؟ لكن الأوقات تتغير ، والآن تم استبدالها بدجاج - طائر بأسعار معقولة. لكن هنا أيضًا ، كل شيء ليس بسيطًا: يقولون إن الدجاج العادي من المتجر لن ينجح. نحتاج واحدة كانت تغذي بالذرة. بفضل هذا ، تصبح الذبيحة دهنية ، ويصبح اللحم طريًا ومصفرًا.

من تجربتي الخاصة ، سأقول أن الدجاج الذي يتغذى على الذرة يختلف حقًا في محتوى الدهون والذوق عن البقية. أنا أربي الدجاج ، ويصادف أن الذرة هي الأعلاف الأكثر تكلفة في منطقتنا. لن أتحدث عن لون اللحم المصفر ، لكن الدهون تتراكم بسرعة كبيرة ، ويصبح الطعم حقًا مميزًا إلى حد ما.

في وصفة ساتسيفي التقليدية ، من المعتاد استخدام ذبيحة دجاج كاملة. ولكن إذا لم تكن لديك هذه الفرصة ، يمكنك أن تأخذ أرجل الدجاج.

إذا لم يكن لديك دجاجة كاملة ، يمكنك استخدام الأرجل أو حتى الأجنحة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1.5 كغم من الدجاج
• 200 غرام بصل
• 150 مل من زيت عباد الشمس أو الذرة ؛
• 700-900 غرام من الجوز ؛
• 5-6 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
• 3 غرام زعفران
• ملح للتذوق.

ستحتاج أيضًا إلى طهي المرق. يتم طهيها مع الدجاج الذي سيتم استخدامه في ساتسيفي. بالإضافة إلى ذلك ، خذ:

• 1 بصلة
• 2 جزر
• ½ ليمون
• 2 فص ثوم
• 1 حفنة من الخضر تتكون من البقدونس وأوراق الكرفس والكزبرة ؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

إذا أمكن ، استخدم زيت Imeretian في الطهي. يمكنك طهيه بنفسك عن طريق نقع 3-4 زهور زعفران في 1 لتر من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس لمدة 2-3 ساعات.

لنبدأ في تحضير الطبق.

1. أولاً ، اغلي المرق. اشطف الدجاج وامزجه وتأكد من إزالة الذيل. ضعي الذبيحة في قدر من الماء البارد ، ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان. يضاف بدوره: قطع البصل إلى 4 أجزاء في قشر ؛ جزر غير مقشر ومغسل جيدًا ومقطع إلى قطع ؛ الخضر والفلفل. طهي لمدة 30 دقيقة. أخيرًا أضف الثوم دون تقشير الفصوص ، وأطفئ النار بعد 2-3 دقائق. دع المرق يجلس لمدة 5 دقائق ، ثم أخرج الدجاج. يصفى السائل ويفرك الدجاج بالملح ويترك لمدة 10 دقائق ويفكك إلى قطع.

   

   قم بطهي مرق دجاج قوي مع إضافة التوابل والخضروات إليه

2. يُقشر البصل ويُقطع لأكبر قدر ممكن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ابدأ بالقلي في مقلاة جافة ، وعندما يبدأ البصل في تغيير لونه ، أضف القليل من الزيت الإيمريتي. إذا لم يكن لديك واحد ، فقط اقلي البصل في الزيت النباتي العادي.

   

   يقلى البصل مع إضافة الزيت الإيميريتي إليه

3. الآن تحضير خليط الجوز. للقيام بذلك ، قم بقلي المكسرات المقشرة ، وأضف البهارات إليها ، واملأها بالمرق واقطعها في الخلاط. يمكنك أيضًا تخطي الكتلة ثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم. يُمزج مع البصل المقلي والثوم المفروم جيدًا ، ويُخفق مرة أخرى بالخلاط. إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا بالنسبة لك ، أضيفي القليل من المرق.

   

   تُطحن المكسرات من أجل الصلصة في الخلاط

4. بقي القليل جدًا: ضعي قطع الدجاج المسلوق في طبق عميق واسكبي صلصة الجوز برفق.

   

   رتبي اللحم على الصحون وضعيه فوقها الصلصة

هذا كل شيء ، ساتسيفي جاهز. جهز الطاولة وادع ضيوفك!

وإلا كيف يمكنك طهي ساتسيفي

وتجدر الإشارة إلى أنه في مناطق مختلفة من جورجيا ، قد تختلف طرق طهي هذا الطبق. يمكن أن تكون كمية التوابل مختلفة تمامًا: في مكان ما يستخدمون أكثر أو أقل من الثوم ، والفلفل ، والجنجل ، ويضيفون توابل أخرى ، ويصبح الطعم مختلفًا بسبب ذلك. يمكن أن يكون الخضر طازجًا أو جافًا ، مما يؤثر أيضًا على النتيجة.

Adjika ، واحدة من أهم التوابل في المطبخ الجورجي ، يمكن أن تلعب أيضًا دورًا مهمًا. تأكد من محاولة إضافته إلى ساتسيفي الخاص بك ، ولكن لا تفرط في ذلك: قد لا تناسب الأطباق الحارة أذواق الجميع. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فإن 1-2 ملاعق صغيرة من نبات الجيلي الساخن سيجعل ساتسيفي أكثر عطرية ولذيذة.

يمكنك الانحراف قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية وإضافة شيء خاص بك إلى ساتسيفي

ولكن ماذا يمكنني أن أقول - كل ربة منزل لها سرها الخاص ، وبفضل ذلك أصبح ساتسيفي مميزًا. على سبيل المثال ، يقوم صديق لي بإعدادها ، انحرافًا قليلاً عن التكنولوجيا التقليدية. إذا أضيفت صلصة البندق في الوصفة الكلاسيكية إلى الدجاج قبل التقديم مباشرة ، فإنها تطبخ الدجاج فيه لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. بفضل هذا ، يصبح اللحم طريًا ، مع طعم الجوز اللامع.

يمكن أيضًا تحضير الصلصة بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، في بعض الوصفات لا يأخذون الطحين والخلطة لذلك ، لكنهم يستخدمون خليطًا من مرق الدجاج وخل النبيذ.

ساتسيفي الدجاج في طباخ بطيء

بالطبع ، إذا كان لديك هذا الجهاز الرائع والمريح ، فلا يمكنك أن تحرم نفسك من متعة طهي ساتسيفي فيه. من حيث المبدأ ، تختلف طريقة الطهي قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية.

سيحاول أصحاب الطهي المتعدد السعداء بالتأكيد طهي ساتسيفي فيه

خذ هذه المنتجات:

• ذبيحة دجاج مبردة
• 6 بصل
• 8 فصوص ثوم
• 1.5 كوب جوز
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة أفيكا حار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القفزات سونيلي.
• 2 ملعقة صغيرة زعفران قوقازي جاف
• 50 غرام زبدة
• 50 غرام من الزيت النباتي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
• 1 لتر من ماء الشرب الدافئ.
• 50 غرام من بذور الرمان.
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي.

1. نقطع الدجاج إلى أجزاء. قشر 2 بصل و 4 فصوص من الثوم وقطّعها ناعماً. دهن قاع الطباخ بالزيت النباتي ، أضف قطع الزبدة هناك. نضع البصل والثوم واللحم فوقها. يُملح قليلًا ويوضع جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة.

   

   اخبز الدجاج مع البصل والثوم في قدر بطيء

2. قم بتتبيل اللحم قبل 15 دقيقة من الطهي. يُقشر ما تبقى من الثوم والبصل ويُطحن بالخلاط مع الكزبرة. يقطع الجوز أيضًا ويخلط كل شيء مع البهارات والبهارات.

   

   اصنع مزيجًا من المكسرات والبهارات والبهارات

3. صب الماء الدافئ برفق في الخليط مع التحريك باستمرار لتجنب التكتل. الموسم مع الملح. تذكر أن قوام الصلصة يجب أن يكون مشابهًا للقشدة الحامضة ، لذلك يجب استخدام الماء "بالعين".

   

   اصنع الصلصة بالخليط والماء.

4. تم طهي الدجاج في الطباخ البطيء بالفعل. نسكب صلصة الجوز فوقه ونضبط وضع "الحساء" على ساعة واحدة.

5. عندما ينضج ساتسيفي ، اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل ، ويفضل 10-12 ساعة. يُزين بحبوب الرمان والكزبرة الطازجة قبل التقديم.

   

   لن تزين بذور الرمان والكزبرة الطبق النهائي فحسب ، بل ستضيف أيضًا نكهة النكهة إليه

وصفة فيديو ساتسيفي الدجاج الجورجي

كما ترون ، فإن طهي ساتسيفي ليس عملية صعبة للغاية ، ولكنه عملية ممتعة. نحن على ثقة من أن عائلتك ستحب الوصفات التي نقدمها. أتمنى لك وجبة شهية!