وصفات المقصف السوفيتي: مرق ، ملفوف مطهي ، جولاش ، شرحات ، سلطة فيتامين

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

وصفات المقصف السوفيتي: تحضير أطباق طفولتنا

يمكن للمرء أن يجادل لفترة طويلة حول الحياة في الاتحاد السوفيتي. شخص حنين بصدق لتلك الأوقات ولا مانع من العودة هناك ، والبعض الآخر لا يشاطره هذا الرأي بشكل قاطع. لكن ، ربما ، يتفق الجميع على شيء واحد: طعم الأطباق التي تم إعدادها في المقاصف السوفيتية ، سوف نتذكر طوال حياتنا. يبدو أنهم تم إعدادهم من أبسط المنتجات وبأسعار معقولة ، وكانت الوصفات غير معقدة. لكن لسبب ما الآن ، عندما نحاول طهيها في المنزل ، نفشل في تحقيق نفس الأذواق. دعونا ما زلنا نحاول فهم أسرار المقاصف السوفيتية ومعرفة كيفية طهي الأطباق الأكثر شيوعًا في طفولتنا بشكل صحيح.

المحتوى

• 1 أطباق من قائمة المقاصف السوفيتية

  • 1.1 اللحم في المرق

    1.1.1 وصفة فيديو للجولاش مع المرق

  • 1.2 ملفوف مطهي
  • 1.3 وصفة فيديو لرسولنيك "لينينغرادسكي"

  • 1.4 شرحات بوزارسكي

    1.4.1 وصفة فيديو لشرائح Pozharskie

  • 1.5 سلطة فيتامين
  • 1.6 وصفة فيديو لكرات اللحم ، كما هو الحال في المقصف السوفيتي
  • 1.7 شنيتزل
  • 1.8 فيديو: وصفة لطاجن الجبن ، كما في الطفولة
  • 1.9 كرات السمك بصلصة الطماطم

أطباق من قائمة المطاعم السوفيتية

لم تكن مجموعة الوجبات الجاهزة في مؤسسات تقديم الطعام متنوعة للغاية. كقاعدة عامة ، كان الأول والثاني والكومبوت أو الشاي على توزيع البلاستيك لكل عميل. الأول كان بورشت أو حساء ، والثاني سمك أو لحم مع طبق جانبي ، والثالث كان كعكة أو طاجن

لحم مرق

في الواقع ، هذا الطبق يسمى غولاش ، لكن عندما كنت صغيراً ، أطلق عليه الجميع - اللحم مع المرق. على الرغم من عدم استخدام التوابل تقريبًا ، إلا أن الطعم كان غير عادي. ربما يكون من الصعب إعادة إنشائه على وجه التحديد لأننا اعتدنا على استخدام مجموعة متنوعة من التوابل. حاول ألا تسيء إليهم أو تتخلى عنهم تمامًا ، وسترى: هذا هو نفس الجلش من غرفة الطعام في طفولتنا.

أي طبق جانبي مناسب لمثل هذا اللحم مع المرق.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من لحم البقر
• 1-2 بصل
• 1 جزرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
• 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم؛
• 1 ورقة الغار
• زيت نباتي؛
• ملح وفلفل.

لنبدأ الطهي.

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

   

   يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً

2. نقطع البصل ناعما ونضيفه إلى اللحم. ابشر الجزر بينما يتحول إلى اللون البني. ضعه في المقلاة أيضًا. يُقلب المزيج ويُقلى لمدة دقيقتين ، ويُسكب في كوب غير مكتمل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا.

   

   يقلى البصل والجزر حتى يلين

3. قبل أن ينضج اللحم بحوالي 10 دقائق ، يُتبّل بالملح ويُضاف رشة من الفلفل وورق الغار.

   

   يتبل اللحم بالخضروات بالفلفل وأوراق الغار

4. خذ نصف كوب من الماء وخفف معجون الطماطم بالدقيق. قلّب جيدًا قدر الإمكان حتى لا تبقى أي كتل. يُسكب المزيج تدريجياً في الجولاش مع التحريك باستمرار. يُترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق ، ثم يُرفع اللحم والمرق عن الموقد.

   

   يقلب الدقيق في الماء جيدًا لتجنب الكتل

5. يمكن تقديم هذا اللحم مع أي طبق جانبي: البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة ، عصيدة الحنطة السوداء ، الأرز ، المعكرونة.

وصفة فيديو للجولاش بالمرق

ملفوف مطهي

على الرغم من أن الملفوف كان مطهيًا بدون لحم ، إلا أنه لا يزال لذيذًا ورائعًا. يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا أو طبقًا كامل الدهن.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 1 ملعقة صغيرة خل المائدة 9٪؛
• 1-2 أوراق غار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 0.5 كوب ماء أو مرق ؛
• 10 حبات فلفل أسود
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. يقطع البصل المقشر والجزر. ينضج في الزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

   

   يُطهى البصل والجزر أولاً.

2. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. تذكر بيديك وضع في المرجل. أرسل الخضار من المقلاة هناك. صب الماء أو المرق ، وحرك الطعام. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

   

   يُضاف الملفوف إلى القلي ويستمر على نار هادئة حتى ينضج

3. يُمزج الدقيق مع معجون الطماطم ويقلب جيداً ويوضع في الملفوف. يتبل بالملح والسكر والتوابل والخل. اخلط جيدًا واستمر في الغلي لمدة 10 دقائق دون تغيير شدة الحرارة تحت المرجل.

   

   يبقى إضافة الطماطم مع التوابل ، والملفوف المطهي جاهز تقريبًا

4. قدمي الملفوف الساخن المطهي. على الرغم من تبريده ، إلا أنه لذيذ جدًا.

   

   قدمي الملفوف كطبق جانبي أو كطبق مستقل

وصفة فيديو لرسولنيك "لينينغرادسكي"

شرحات Pozharsky

تعود وصفة هذه شرحات إلى عدة قرون ، ولا توجد معلومات موثوقة حول من اخترعها. لكن من المعروف على وجه اليقين أنهم كانوا محضرين في الأصل من لحم العجل وبعد ذلك فقط بدأوا في استخدام لحم الدجاج فقط.

لطهي شرحات مقطعة "Pozharskie" ، خذ المنتجات التالية:

• 500 غرام من أرجل الدجاج
• 100-150 جم من الخبز الأبيض أو الرغيف ؛
• 1 كوب حليب أو كريمة
• 70 غرام زبدة
• 150-200 غرام فتات الخبز الأبيض ؛
• 50 جرام دسم و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.

بالنسبة إلى lezon:

• 2-3 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب؛
• رشة ملح.

1. ضعي لب الخبز الأبيض في وعاء وغطيه بالحليب. بعد فترة ، أخرج الخبز المنتفخ من السائل.

   

   بالنسبة لشرائح Pozharskikh ، فأنت بحاجة إلى تناول الخبز الأبيض والحليب الطازج

2. اغسلي الدجاج وجففيه ، انزعي العظام ، ضعي اللحم في الخلاط ، أضيفي الزبدة وقطعيها. يملح اللحم المفروم بالفلفل ويضاف لب الرغيف ويقلب. قم بطيها في كيس بلاستيكي وضربها بشكل صحيح عن طريق إلقائها على طاولة أو وعاء.

   

   نخلط اللحم المفروم ونخفق جيدا

3. بلل يديك وشكلها في شكل فطائر. اخلطي الحليب والبيض والملح ، ورجيه بمضرب - سيكون هذا الآيس كريم. اغمس فيه شرحات ولفها في فتات الخبز.

   

   اغمس شرحات في الثلج ولفها في فتات الخبز

4. سخني الزبدة والزيت النباتي في مقلاة. انشر الشرحات واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. بعد ذلك ، صب 3-4 ملاعق كبيرة في المقلاة. ل. الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

   

   يجب أولاً أن تقلى الكستليتات ثم تُطهى

وصفة فيديو للشرحات "Pozharskie"

سلطة فيتامين

هذه السلطة سهلة التحضير وستكون مصدرا للفيتامينات لك ولعائلتك. ولكن من أجل الحصول على نفس المذاق المألوف منذ الطفولة ، من المهم مراعاة النسب بدقة.

كان صلاد فيتامين أمر لا بد منه في قائمة كل غرفة طعام

للحصول على سلطة فيتامين ، سوف تحتاج إلى:

• 450 غرام من الملفوف
• 1 جزرة
• 3-4 ش. ل. خل المائدة
• حوالي ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة من الملح ؛
• ملعقة كبيرة من السكر (بدون شريحة) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف وقطعها بسكين حاد. ضعها في وعاء عميق من المينا ، ورش الملح ، وتذكر جيدًا بيديك. صب الخل. امزج كل شيء وضع الأطباق على النار. سخني الملفوف لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. بمجرد خروج الخضار المقطعة من العصير ، أخرج الوعاء من الموقد.
2. بينما يكون الملفوف باردًا تمامًا ، قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. نضيفه إلى الملفوف المبرد ، ونرشه بالسكر ونضيف الزيت ونقلب. تتشكل السوائل الزائدة في السلطة ، والتي يجب تصريفها. ثم دع السلطة تجلس في الثلاجة لمدة ساعتين وتقدم.

وصفة فيديو لكرات اللحم ، كما هو الحال في مقصف سوفيتي

شريحة

غالبًا ما تم تقديم الكستليتات في المقاصف السوفيتية ، لكن شنيتزل كانت شائعة بشكل خاص. الوصفات وطرق الطهي متشابهة ، لكن هناك فرق كبير.

بالنسبة لشرائح اللحم "stolovsky" سوف تحتاج إلى:

• 500 غرام لحم مفروم
• ¼ أرغفة من الخبز الأسود البائت ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فص ثوم
• 2 بيض
• ملح وتوابل
• فتات الخبز.
• زيت نباتي للقلي.

تكمن خصوصية هذه الشرائح في أنه يمكنك استخدام المزيد من الخبز. وصفتهم هي مثال حي على كيفية صنع "الكثير من اللحم" من "القليل من اللحم" في الماضي.

1. اكسر الخبز وانقعه في ماء بارد. عند النقع ، نضيفه إلى اللحم المفروم مع البصل والثوم. مرر كل الأطعمة عبر مفرمة اللحم.

   

   يُطحن اللحم المفروم مع الخبز والبصل والثوم

2. يتبل اللحم المفروم بالبهارات ويضاف البيض ويقلب جيدا ثم يخفق عدة مرات. بالمناسبة ، بدلاً من البيض ، يمكنك إضافة النشا: هذا ما فعلوه في المقاصف.

3. بلل يديك بالماء وشكل شرحات من اللحم المفروم. دحرجها على الفور في فتات الخبز وافردها بالجانب العريض من السكين. يجب أن تكون شنيتزل طويلة وعريضة مثل التقطيع.

   

   شكل اللحم المفروم إلى قطع كبيرة

4. ضع شنيتزل في مقلاة من الزيت المغلي ، 2 في كل مرة ، واحمر على كلا الجانبين.

   

   تقلى شنيتزل بالزيت من كلا الجانبين

5. قدمي شنيتزل مع طبقك الجانبي المفضل.

   

   قدمي الشنيتزل ساخنة

فيديو: وصفة لطاجن الجبن ، كما في الطفولة

كرات لحم السمك بصلصة الطماطم

وصفة أخرى من الحقبة السوفيتية هي كرات اللحم المصنوعة من شرائح السمك. ويمكن أن يكون أي سمكة. سوف تحتاج:

• 700 غرام من الأسماك (على سبيل المثال ، فيليه الصاحب) ؛
• 100 غرام فتات الخبز
• 1 بيضة؛
• أعشاب طازجة حسب الرغبة.

أيضًا لصلصة الطماطم ، خذ:

• 500 مل من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون؛
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• الملح والسكر والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

يمكنك استخدام فتات الخبز الجاهزة بدلًا من فتات الخبز.

1. مرري شرائح السمك عبر مفرمة اللحم ، أضيفي البيض والبسكويت والأعشاب المفرومة والملح والفلفل. اخلطي اللحم المفروم جيدًا.
2. افرم اللحم المفروم إلى كرات لحم صغيرة مستديرة بحجم الجوز. ضعها على سطح مستو مغطى بورق الألمنيوم أو ورق التغليف وضعه في الثلاجة في الوقت الحالي.
3. اصنع صلصة. من أجل ذلك ، نقطع البصل والثوم في الخلاط ونقليهما حتى يصبحا شفافين في مقلاة عميقة بالزيت النباتي. يُضاف البابريكا والكمون ويُسكب في هريس الطماطم ويُضاف السكر والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك طوال الوقت.
4. توضع كرات اللحم في طبقة واحدة في الصلصة. غطي المقلاة بغطاء ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.

5. قدمي كرات اللحم الجاهزة مع الأرز المسلوق وسلطة الخضار.

   

   الأرز المسلوق هو طبق جانبي رائع لكرات السمك في صلصة الطماطم

على الرغم من البساطة والتواضع ، تم فحص القائمة في المقاصف السوفيتية بعناية ، وكانت الأطباق لذيذة وصحية ومغذية. في أعقاب الحنين إلى الماضي ، عادوا إلى الموضة ، والآن يمكنك طلب مثل هذه الأطباق حتى في المطاعم باهظة الثمن. لكن لماذا ، إذا كان لديك الآن وصفاتهم ، ويمكنك بسهولة طهيها كلها في المنزل؟ أتمنى لك وجبة شهية!