حكايات الحياة في المقصف السوفيتي: نصائح مفيدة من أوقات الاتحاد السوفيتي

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

خارقة الحياة في المقصف السوفيتي - أسرار الاقتصاد والذوق

كانت مؤسسات تقديم الطعام في الاتحاد السوفياتي مذهلة في براعتها. كانت جميع الأطباق في القائمة مُرضية بما يكفي لإشباع رجل بالغ بسرعة ، لكنها في نفس الوقت كانت منخفضة التكلفة للغاية. كيف تمكن الطهاة من تحقيق ذلك؟ ضع في اعتبارك الحيل الشائعة التي يستخدمها عمال تقديم الطعام.

إنقاذ

في ظل ظروف النقص التام ، كانت مدخرات الغذاء في المقدمة. من أجلها ، تهرب العمال قدر المستطاع. أصبحت الحيل التالية هي الأكثر شيوعًا (لا يزال الكثير منها يستخدم بنشاط في مطابخنا):

• باستخدام أرخص الخضار. في واقع الاتحاد السوفياتي ، كان البنجر والبطاطا والملفوف والبصل والجزر أكثر تكلفة. ومن هنا شرحات البطاطس والشمندر وحشوات الملفوف للفطائر والفطائر وسلطات الجزر. ويضاف البصل بشكل عام حيثما أمكن ذلك. حاولوا استخدام هذه الخضار في الحد الأقصى من الأطباق ، واستبدالها بمنتجات اللحوم الأكثر تكلفة ؛
• مرق طبخ بدون لحم. كانت منتجات اللحوم باهظة الثمن ، وبالتالي كان المرق يُطهى على العظم. لجعلها غنية ، كان عليك الانتظار حوالي 4 ساعات. لكن تكلفة الحساء انخفضت بشكل حاد.
• العثور على قهوة حقيقية في المقاصف السوفيتية كان على الأرجح غير واقعي. تم استخدام الهندباء على نطاق واسع بدلاً من حبوب البن. طعمها مثل القهوة ، لكنها أرخص بكثير. ولإخفاء الفروق الدقيقة في الذوق ، غالبًا ما كان المشروب مُحلى بشكل مفرط ؛
• بالمناسبة ، نفس الإستراتيجية مع السكر الزائد عملت على الشاي. أعادت المقاصف تخمير نفس المادة الخام عدة مرات ، وفي النهاية كان طعم الشاي ضعيفًا بالفعل. لإخفاء ذلك ، تمت إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى كل كوب ؛
• لخفض تكاليف الزبدة ، روجت المقاصف السوفيتية للطعام على البخار. بالطبع ، تم الإعلان عن الاهتمام بصحة السكان باعتباره الدافع الرسمي. لكن السبب الأول والرئيسي لهذا القرار كان على وجه التحديد الاقتصاد - الخضار واللحوم على البخار أرخص بكثير من المقلية ؛
• تخفيف. يتذكر العديد من الأشخاص الذين اكتشفوا المطاعم العامة السوفيتية برعب كيف تم تخفيف الحليب والبيرة بالماء إلى نقص شبه كامل في الذوق. وفي القشدة الحامضة والقشدة الحامضة ، لم يكن هناك تقريبًا - كفير واحد (في أحسن الأحوال) أو ماء (في أسوأ الأحوال).

لن تكون المقاصف الحديثة ذات الطراز السوفيتي قادرة على نقل جو الندرة الكاملة التي أثرت على جودة الطعام (عادة ليس بأفضل طريقة)

فئة خاصة من الحيل الاقتصادية هي الإنتاج الخالي من النفايات. في المطبخ ، كل قطعة طعام ينفقها الزوار أو لا يأكلونها يجب أن تكون مفيدة:

• في الوقت الحاضر ، من المعتاد تخفيف البطاطس المهروسة بالحليب أو الكريمة لتحقيق تناسق لطيف وثراء طعم. في المقاصف السوفيتية ، تم تخفيفه أيضًا - بالماء فقط. للقيام بذلك ، عادة ما يستخدمون مرق البطاطس المسلوقة تحت البطاطس المهروسة. هذه المياه مشبعة بالنشا ، وبالتالي فإن التخفيف لا يفسد بشكل كبير طعم وملمس الطبق ؛
• قطع الكيك والفتات غير المأكولة (نعم ، تم جمع الفتات أيضًا بعناية) تبين أنها كعكة جيدة "البطاطس" ، والتي تحظى بشعبية حتى يومنا هذا. يُعتقد أن كعكة أنتيل ظهرت بنفس الطريقة تقريبًا ؛
• هل هناك قطع خبز غير مأكولة معرضة لخطر التلف؟ ولديهم فائدة! تم تخفيف اللحم المفروم بشكل فعال مع الخبز ، والذي كان يستخدم بعد ذلك للطهي ، على سبيل المثال ، شرحات ؛
• تذكر الخضروات الرخيصة المدرجة؟ كانت تستخدم عادة لصنع السلطات في البداية. ولكن إذا بقي الجزء غير مأكول ، فسيتم معالجته - بعضها في شرحات ، والبعض الآخر في الفطائر ، والبعض الآخر في ملء فطيرة.

المذاق

منعت القواعد الصحية المقاصف السوفيتية من استخدام التوابل المألوفة لدى الناس المعاصرين. لذلك ، توصل الطهاة إلى طرق رخيصة ولكنها فعالة لجعل أطباقهم ليست مرضية فحسب ، بل لذيذة أيضًا:

• ثوم. تمت إضافته إلى أي طبق لحم تقريبًا ، لكن هذه التوابل ، كما اتضح فيما بعد ، تتناسب بشكل جيد مع شرحات اللحوم. فقط فص ثوم واحد مفروم ناعما غير مذاق دفعة كاملة من 15-20 شرحات.
• المقرمشات. حتى أكثر الحساء فارغًا يصبح ألذ وأكثر إثارة للاهتمام إذا أضفت إليه بضع شرائح من الخبز المجفف ؛
• لم تكن هناك سلطات طازجة عمليًا ، ولكن في كل غرفة طعام تقريبًا كانت هناك رنجة سوفيتية كلاسيكية "رنجة تحت معطف فرو" أو "أوليفييه". كان ممنوعًا استخدام التوابل ، لكن المايونيز والخل والزيت النباتي الرخيص لم يكن كذلك. لذلك ملأ الطهاة السلطة بكل ما في وسعهم. صحيح ، لقد بالغوا في بعض الأحيان.

ومن الجدير بالذكر أن المقاصف السوفيتية لم يتم تحفيزها لتقديم الطعام اللذيذ للزوار. لم تكن هناك منافسة على هذا النحو ، ولا يمكن للمؤسسة أن تفلس ، وبالتالي فإن الطهاة ركزوا أكثر على اقتصاد الأطباق ، وليس على مذاقهم.

تخمة

خلال الحقبة السوفيتية ، كانت خدمات المطاعم مهتمة بضمان أن يكون الزائر ممتلئًا بأسرع ما يمكن. للقيام بذلك ، لجأ الطهاة إلى حيل بسيطة ولكنها فعالة:

• الكثير من العجين والبصل والزبدة. شعبية الفطائر ، chebureks ، الزلابية يفسرها الشبع. في الوقت نفسه ، حاولت المقاصف السوفيتية حشو أقل قدر ممكن من اللحم ، وتخفيفها بالبصل الرخيص وجعل طبقة العجين أكثر سمكًا ؛
• كان البيض المخفوق نادرًا في المقاصف. لكن العجة كانت ضرورية تقريبًا. إن كتلة البيض المخفوق مع إضافة الحليب ليست رخيصة فحسب ، ولكنها أيضًا مرضية للغاية - وهو ما لا يمكن قوله عن البيض المخفوق ؛
• كان الخبز في المقاصف السوفيتية إما مجانيًا أو رخيصًا جدًا. يبدو ، كيف ينسجم هذا مع فكرة الادخار؟ هذه في الواقع خدعة ذكية - الخبز غذاء مُرضٍ. إذا تناول شخص شريحة أو شريحتين من الخبز في الغداء ، فإن احتمال عدم امتلاؤه للدورتين الأولى والثانية وسيأتي للمزيد ، يميل إلى الصفر.

مجموعة غداء كلاسيكية من الدورتين الأولى والثانية ، أكل معظم رواد المطعم أشبعًا

معظم الناس لديهم مواقف مختلفة تجاه المقاصف السوفيتية. يشعر شخص ما بالحنين إلى الماضي ، بينما يسعد الآخرون أن وقت الندرة التام قد انتهى. لكن بعض حيل الحياة التي اخترعها الطهاة السوفييت تستخدم في العديد من العائلات حتى يومنا هذا