وصفات خطوة بخطوة لعمل لحم الديك الرومي: النسخة الكلاسيكية ، في طباخ بطيء ، مع إضافة الدجاج وغيرها

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

لحم الديك الرومي: نطبخ في أيام الأسبوع والأعياد

يقترب العام الجديد ، ومن المعتاد أن يكون هناك لحم هلامي على طاولة الأعياد. هذا الطبق لذيذ ومرضي ولسوء الحظ يحتوي على سعرات حرارية عالية. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بشكلهم وصحتهم ، نقترح استخدام وصفة خطوة بخطوة لصنع لحم الديك الرومي.

المحتوى

• 1 مكونات لحم الديك الرومي

• 2 وصفات الطبخ خطوة بخطوة

  • 2.1 لحم الديك الرومي الكلاسيكي
  • 2.2 في طباخ متعدد
  • 2.3 مع إضافة الدجاج والجيلاتين
• 3 كيفية ترتيب طبق بشكل صحيح
• 4 فيديو عن طهي لحم الديك الرومي

مكونات لحم الديك الرومي

على الرغم من وجود العديد من الوصفات لصنع لحم الديك الرومي ، إلا أنها كلها تعتمد على استخدام المنتجات التالية:

• لحم؛
• ماء؛
• ملح؛
• بصلة؛
• جزرة؛
• التوابل - غالبًا الفلفل الأسود وأوراق الغار ؛
• ليمون ، بيض مسلوق وأعشاب طازجة - اختياري.

بالإضافة إلى الفخذين وصدر الديك الرومي ، يتم استخدام الرقبة ، وطبل الأفخاذ ، والأجنحة للمرق. لحم هذا الطائر سهل الهضم ، طري وطري ، محتواه من السعرات الحرارية لا يزيد عن 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام

ميزة أخرى للديك الرومي هي اللحم وكثافة العظام الممتازة ، خاصة بالمقارنة مع الدجاج. سوف تستخرج الكثير من اللب وعوامل التبلور من أرجل وأجنحة الديك الرومي. هذا الأخير ، بالإضافة إلى ذلك ، سيوفر للهلام تقوية طبيعية بدون مكونات إضافية.

يتجمد لحم الهلام التركي بشكل مثالي بفضل مواد التبلور الطبيعية الموجودة في عظام وغضاريف الدواجن

لسوء الحظ ، غالبًا ما تحدث مفاجآت غير سارة: المرق لا يكفي والمرق لا يتجمد. فقط الجيلاتين سيساعد في تصحيح الوضع. ولكن لتجنب مثل هذا الخطأ ، حاول استخدام المزيد من الغضاريف في الطهي ، وهو أمر وفير في أفخاذ الديك الرومي. سوف يتصلب اللحم الهلامي تمامًا ولن يتلاشى.

وصفات الطبخ خطوة بخطوة

يمكنك طهي لحم الهلام الكلاسيكي باستخدام لحم الديك الرومي فقط ، أو إضافة الدجاج إليه. وإذا كان لديك جهاز طهي متعدد ، فستكون المهمة أسهل بكثير.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معالجة الديك الرومي. قد يظهر الريش على الساقين والأجنحة. تأكد من إزالتها (إذا لم تتمكن من العمل بيديك ، فاستخدم الملقط) ، ثم احرق الجثث على موقد الغاز.

تأكد من إزالة أي ريش متبقي من الديك الرومي.

الخطوة التالية هي تقشير الجلد بسكين وشطفه جيدًا. يُنصح بنقع اللحم مع الهلام لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في ماء بارد قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى التخلص من أي جلطات وتراكمات دموية متبقية ، وستكون المرق صافية أثناء الطهي.

لحم الديك الرومي الكلاسيكي

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 فخذ ديك رومي
• 5-6 أجنحة
• 2 جزر متوسطة
• 2 بصل
• 1 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (بازلاء) ؛
• 4 أوراق من lavrushka ؛
• شريحتان من الليمون والجير (للزينة) ؛
• بقدونس.

1. بعد نقع اللحم ، ضعيه في قدر وغطيه بالماء حتى يغطي القطع بالكامل ، وضعيه على نار متوسطة.

   

   توضع المكونات في قدر وتغطى بالماء

2. عندما تغلي المرق ، صفيها واشطف جميع أجزاء الديك الرومي وأعد ملئه بالماء العذب. يجب أن يكون مستوى السائل 5 سم فوق اللحم. ضع القدر على لوح التسخين واطهيه حتى يصبح طريًا. نقوم بتصريف المرق الأول نظرًا لحقيقة أنه في بداية الطهي ، يتخلى اللحم عن الحد الأقصى من الدهون والبروتينات للسائل ، مما قد يؤثر سلبًا على شفافية اللحم الهلامي. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل هذا المقياس من محتوى السعرات الحرارية الكلي للطبق.

3. عند طهي اللحم الهلامي ، يجب أن تكون حذرًا: في كل مرة تظهر فيها رغوة على سطح المرق ، قم بإزالتها. عندما يبدأ السائل في الغليان ، خففي النار واتركيه ينضج لمدة 5 ساعات ، دون تغطية المقلاة بغطاء وعدم ترك اللحم المغلي.

   

   لا تنس إزالة الرغوة المغلية باستمرار من المرق.

4. بعد ساعتين من بدء الغليان ، اسكب 2 من البصل الكامل في المرق. لا تحتاج إلى تقشيرها ، فهذا سيعطي الطبق صبغة ذهبية. يضاف الجزر والملح والتوابل قبل ساعة من انتهاء الطهي.

   

   أضف الخضار إلى اللحم

5. يمكنك تحديد مدى استعداد المرق بمعيارين: يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام ، ويصبح المرق لزجًا. أطفئي النار وضعي المقلاة حتى تبرد.

6. لا تقلق إذا كان المرق مالحًا قليلًا. هذا سوف يعطي الهلام طعمًا غنيًا بعد التصلب.

   

   يجب أن يكون مرق الهلام مالحًا قليلاً

7. عندما يبرد لحم الهلام قليلاً (بعد حوالي ساعة) ، أخرجي البصل والجزر بملعقة مثقوبة. أخرج اللحم أيضًا وافصله عن العظام والجلد.

   

   افصل اللحم عن العظام وفكه إلى ألياف

8. يمكن رمي المصابيح بعيدًا ، لكن سيكون الجزر بمثابة زينة للطبق. اقطعها إلى شرائح رفيعة أو إلى أزهار.

   

   لم تعد بحاجة إلى البصل ، ويمكن استخدام الجزر لتزيين اللحم الهلامي

9. تبلي المرق المبرد بالثوم ، المفروم باستخدام مكبس ، ثم صفيه من خلال القماش القطني واسكبه في قوالب.

   

   صفي المرق من خلال القماش القطني ثم اسكبيه في القوالب

في طباخ متعدد

لحم الهلام المطبوخ في طباخ بطيء هو مثال رائع على توفير الوقت بشكل كبير.

لحم الهلام المطبوخ في طباخ بطيء هو مثال رائع على توفير الوقت

سوف تحتاج:

• 1 أفخاذ ديك رومي
• 2 أجنحة
• 2 رقاب
• 1 بصلة
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 أوراق غار
• 4 فصوص من الثوم
• ½ حفنة شبت
• ملح للتذوق.

1. تحضير اللحم: قشره واغسله وانقعه في الماء لمدة ساعتين. ضع كل القطع في وعاء متعدد الطهي.

2. نضع البصل غير المقشر والتوابل هناك. صب الماء: يجب أن تغطي جميع المكونات ببضعة سنتيمترات.

   

   ضع جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي ، واملأه بالماء وقم بتشغيل الجهاز

3. أغلق غطاء الطباخ المتعدد ، اضبط برنامج التبريد ، الوقت 6 ساعات. قم بتشغيل الجهاز. أثناء تشغيله ، يمكنك القيام بأشياء أخرى.
4. عندما تنطلق إشارة الاستعداد ، نملح المرق ، أضف الثوم المسحوق أو المفروم ناعماً ، قم بتشغيل برنامج "الخبز" ، الوقت - 1 دقيقة. يجب أن يغلي اللحم الهلامي خلال هذا الوقت.

5. بعد أن يبرد المرق قليلاً ، أخرج اللحم والبصل. صفي السائل.

   

   يُنزع اللحم ويُفكك إلى قطع صغيرة ، ويُصفى المرق

6. يمكن التخلص من القوس. افصل اللحم عن العظام ، وقسمه إلى ألياف ورتبها في علب مع شبت مفروم ناعماً. يُسكب في المرق ويُترك الطبق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويبرد طوال الليل.

مع إضافة الدجاج والجيلاتين

الدجاج هو أيضًا منتج غذائي ، حيث يمكنك تخفيف لحم الديك الرومي بأمان. نقدم لك وصفة يتم فيها استخدام الجيلاتين ، وهو أمر ضروري للتأكد من أن الطبق مضمون لتصلب إذا كان اللحم الخفيف قليل الدهن لا يعطي دهونًا كافية.

سوف تحتاج:

• 2 أجنحة ديك رومي
• 2 رقبة ديك رومي
• 1 كغم من أرجل الدجاج أو نصف ذبيحة دجاج ؛
• 2 بصل
• 3 أوراق غار
• 1 رأس ثوم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• عبوة واحدة من الجيلاتين
• نصف جذر بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة.

1. نضع الديك الرومي والدجاج في قدر ونضيف الخضار المقشرة والمغسولة. املأ بالماء بحيث يغطي محتويات الإناء بضعة سنتيمترات.

   

   اسلقي اللحم مع الخضار مع التقشير المستمر

2. ضع الأواني على نار عالية. انتظري حتى ينضج ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 3 ساعات ، مع التقليل من الرغوة باستمرار. سيتم غلي المرق بمقدار النصف خلال هذا الوقت. يُضاف الخضر والفلفل وورق الغار نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.

3. ارفعي القدر عن النار. اخرج الخضار. انزع اللحم ، افصله عن العظام ، فككه إلى ألياف أو افرمها ناعماً. يُضاف الثوم المفروم ويُرتب في أطباق أو علب.

   

   نخرج اللحم ونفصله عن العظام ويفككان إلى ألياف ويقطعون قطع صغيرة

4. ينقع الجيلاتين في الماء ويخلط مع المرق الساخن. صب السائل في صواني اللحوم. تبرد وتبرد حتى تصلب.

كيفية ترتيب الطبق بشكل صحيح

التصميم الجميل هو معيار لا غنى عنه لطبق احتفالي ، واللحوم الهلامية ليست استثناء.

خذ عدة أطباق للتقديم. في الجزء السفلي من كل ، ضعي شرائح من الجزر وشريحة من الليمون والجير وأوراق البقدونس. يجب أن يتم إصلاحها حتى لا "تنتشر" في جميع أنحاء اللحم المهروس مع المرق.

نزين لحم الهلام عن طريق إضافة الخضار والأعشاب المقطعة مجازيًا

1. لمنع "الحياة الساكنة" للخضروات من الانهيار ، استخدم شرائح اللحم كحمل. اضغطي برفق على الخضار والفواكه والأعشاب وضعي باقي اللحم فوقها.
2. يُسكب 50 جرام من المرق المبرد فوق الخضار في قاع الأطباق ويوضع في الثلاجة. عندما يتصلب السائل تمامًا ، ضعي اللحم وغطيه بالمرق.

في تصميم اللحوم الهلامية ، يمكنك حتى استخدام قوالب ملفات تعريف الارتباط والمعجنات

عندما يبرد المرق الموجود في الأطباق إلى درجة حرارة الغرفة ، انقل الأطباق إلى الثلاجة حتى تتصلب.

قبل تقديم اللحم الهلامي على المائدة ، اغمر الطبق بالماء الساخن لبضع ثوان ، ثم اقلبه إلى طبق مسطح. سوف تقع أسبيك بسهولة خلف الجدران.

فيديو عن صناعة لحم الديك الرومي

بالتأكيد إحدى الوصفات التي اقترحناها ستنال إعجابك أنت وضيوفك ، وستزين طاولة العام الجديد بطبق جديد ولذيذ وصحي. شارك معنا في التعليقات طرق صنع اللحم الهلامي. بالعافية!