كيف لطهي بيلاف في طباخ بطيء ، مرجل وفي مقلاة: وصفات خطوة بخطوة لأطباق من لحم الضأن ولحم الخنزير والمكونات الأخرى

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

طريقة طبخ بيلاف: وصفات شرقية شهية

ربما يكون بيلاف هو الطبق الشرقي الأكثر شعبية في العالم. جميع دول القوقاز وآسيا الوسطى تتجادل من أجل حقه في اعتباره وطنه ، ولكل جنسية أسرارها وتقاليدها الخاصة في طهي بيلاف. في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الطرق لتحضير هذا الطبق بمكونات إضافية مختلفة. ولكن هل يمكن لكل ربة منزل أن تفتخر بأنها تعرف كيف تطبخ بيلاف حقيقي ، فماذا يجب أن يكون؟

المحتوى

• 1 صحن التاريخ

• 2 الاختيار الصحيح للمكونات وأطباق بيلاف في المنزل

  • 2.1 اللحوم
  • 2.2 أرز
  • 2.3 النفط
  • 2.4 بهارات
  • 2.5 الفواكه والخضروات المجففة
  • 2.6 تجهيزات المطابخ
  • 2.7 ما هو مقبول لخدمة بيلاف
  • 2.8 جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكوب واحد من بيلاف (200 جم)

• 3 طريقة طهي بيلاف اللذيذ والعطري: أفضل الوصفات

  • 3.1 بيلاف فضفاض في مرجل - وصفة كلاسيكية مع لحم الضأن
  • 3.2 في قدر من الحديد الزهر مع الدجاج
  • 3.3 بيلاف "سريع" مع لحم الخنزير ، مطبوخ في مقلاة
  • 3.4 فيديو: بيلاف سريع في مقلاة
  • 3.5 العجاف مع الفطر
  • فيديو 3.6: بيلاف الفطر مطبوخ في قدر بطيء
  • 3.7 بيلاف الخضار
  • 3.8 حلو بالزبيب والفواكه المجففة
  • 3.9 مع لحم البقر في طباخ بطيء
  • 3.10 فيديو: بيلاف باللحم البقري والحمص
  • 3.11 مع بلح البحر ، مطبوخ في الفرن
  • 3.12 فيديو: بيلاف-ريشتة الأذربيجانية مع الفول من ستاليك خانكيشييف

تاريخ الطبق

في الوقت الحاضر ، لم يعد من الممكن الجزم بأصل بيلاف. من المعروف بشكل موثوق أنه تم تطبيق مبادئ وتقاليد الطبخ في الهند القديمة والشرق الأوسط حتى في وقت بداية زراعة الأرز ، وهذا هو القرنين الثاني والثالث قبل الميلاد. صحيح ، هناك رأي مفاده أن الطبق كان نباتيًا في الأصل ، وقد تم استكماله باللحم في بلاد فارس القديمة. في نفس المكان ، تمت إضافة الزعفران والكركم إلى بيلاف - التوابل الشائعة في هذه الأجزاء ، لا تعطي رائحة فحسب ، بل أيضًا لونًا ذهبيًا.

يعود تاريخ بيلاف إلى العصور الوسطى وحتى العصور القديمة

كطبق احتفالي ، ورد ذكر بيلاف في الأطروحة العربية في العصور الوسطى "ألف ليلة وليلة" وأعمال أخرى من هذا العصر ، يعود تاريخها إلى القرنين التاسع والعاشر. هناك يسمى الطبق بـ "بيلاف" - هكذا تبدو هذه الكلمة في معظم اللغات الشرقية.

اخترقت بيلاف أوروبا الغربية عبر تركيا والبلقان. في نهاية القرن السابع عشر ، ظهرت معلومات عنه في فرنسا من سفراء الديوان الملكي في تركيا ، الذين أعجبوا بهذا الطبق. صحيح أن السفراء لم يحضروا الوصفة معهم ، وحاولوا نقل انطباعاتهم إلى طهاة البلاط جنبًا إلى جنب مع التكوين التقريبي. ولكن مهما حاول معلمو المطبخ الفرنسي تكرار الطبق الجديد ، فإن كل المحاولات باءت بالفشل. أصبحت الوصفة الحقيقية معروفة في القرن التاسع عشر ، أثناء بناء قناة السويس.

في بلاد الشرق ، بيلاف وجبة يومية. تقليديا ، تشارك النساء في إعداده ، وفقط في بعض المناسبات الخاصة ، يتم تخصيص طبخ بيلاف للرجال

في الشرق ، لا يثق في إعداد بيلاف للمناسبات الخاصة إلا الرجال.

يُعرف بيلاف كواحد من الأطباق الرئيسية في المأكولات الوطنية لهذه البلدان والمناطق:

• أفغانستان ؛
• أذربيجان؛
• أرمينيا ؛
• جورجيا ؛
• الهند؛
• إيران ؛
• كازاخستان ؛
• قيرغيزستان.
• أوزبكستان ؛
• طاجيكستان.
• تتارستان.
• ديك رومي؛
• تركمانستان.

الاختيار الصحيح لمكونات وأطباق بيلاف في المنزل

لكي يصبح الطبق كما ينبغي أن يكون تمامًا ، من المهم اختيار المنتجات المناسبة ومراقبة كميتها. على سبيل المثال ، سيخبرك أي طاهٍ من آسيا أو القوقاز: يتم تحضير بيلاف الحقيقي حصريًا باستخدام لحم الضأن ودهن الذيل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم ذلك في مرجل من الحديد الزهر على نار مفتوحة. حتى أن هناك اعتقادًا بأن الرجل فقط يمكنه طهي بيلاف جيدًا.

حسنًا ، الشرق مسألة حساسة ، وليس لدينا دائمًا نار مفتوحة ، مرجل كبير ولحم حمل طازج. لكن المطبخ الحديث أثرى بشكل كبير الوصفات التقليدية ، والآن لدينا فرصة لطهي بيلاف في المنزل ، والذي لن يكون أسوأ من الوصفات الكلاسيكية. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالقواعد في اختيار المنتجات الضرورية.

لا يمكن تحضير بيلاف جيد إلا باتباع القواعد

لحم

في بيلاف الكلاسيكي ، كانوا يضعون لحم الضأن فقط ، وليس أي لحم ، ولكن لوح كتف أو لحم صدر أو أضلاع أو لحم من خاصرة الحيوان. لكن استخدام لحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن موضع ترحيب كبير.

أفضل لحوم بيلاف معطرة لا يتم تجميدها ، وتحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. إنه لأمر جيد إذا كانت هناك طبقات دهنية فيه. ولكي يحتفظ اللحم بالعصير يجب تقطيعه بشكل خشن بحيث لا تقل كل قطعة عن حبة الجوز.

أفضل لحوم بيلاف طازجة ومفرومة بخشونة وعروق دهنية

أرز

يجب أن يكون بيلاف متفتتًا ، لذلك يتم استخدام أصناف الأرز طويل الحبة فقط: لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي نظرًا لأنها لا تحتوي على أي نشا تقريبًا. أفضل خيار هو أرز خاص للبيلاف أو الطاجيكي أو الأوزبكي ، من الأصناف التالية:

• ديفزيرا.
• أوشبار.
• ألانجا.
• كينجا.

يمكنك أيضًا تجربة الأرز الإيطالي المصنوع من الباييلا. كل هذه الأصناف صلبة ، ولديها حبيبات طويلة شفافة ذات كثافة عالية. لا يزحف هذا الأرز أثناء الطهي المطول ، ويمتص الماء تمامًا وفي نفس الوقت لا يفقد الهشاشة ، حتى عندما يبرد.

بالنسبة للبيلاف ، اختر الأرز طويل الحبة الذي يحتوي على نسبة منخفضة من النشا.

إذا كان لديك فقط أصناف طرية من الهند أو تايلاند أو فيتنام (مثل الياسمين والبسمتي) ، اشطف الأرز عدة مرات في الماء الجاري وانقعه لمدة ساعتين على الأقل. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا الزائد من الحبوب.

نفط

عادة ، تستخدم الدهون الحيوانية في الطبخ - دهن الضأن أو السمن. لكن الزيوت النباتية مسموح بها أيضًا. الشيء الرئيسي هو أنها مكررة وعديمة الرائحة ، وإلا ستقتل رائحة الطبق. غالبًا ما يتم خلط دهن الأغنام بالزيت النباتي لتليين الرائحة وزيادة قابلية هضم الطبق.

يجب أن يؤخذ زيت بيلاف مكررًا بدون رائحة واضحة

التوابل

بدون بهارات عطرية و بيلاف - لا بيلاف. هذا هو المكان الذي يمكنك فيه الإبداع بإضافة توابلك المفضلة لإعطاء الطبق أفضل نكهة. لكن تجدر الإشارة إلى التوابل الإلزامية للبيلاف: الكمون والفلفل الحار والبرباريس.

يُشبع الزيرا (يُطلق عليه أيضًا الكمون) بيلاف بملاحظات دقيقة ورائعة من الذوق الشرقي. يمكن طحن الفلفل الحار أو وضعه في قرون مجففة ، ويضيف وجودها طعمًا ونفاذة. يعطي البرباريس المجفف نكهة جوزة ومرارة خفيفة.

الزيرا والكركم والزعفران والفلفل الحار والبرباريس والبصل والثوم من التوابل الأساسية للبيلاف

تستخدم أيضا:

• القفزات سونيلي.
• زعتر؛
• ثوم؛
• كزبرة.

سيعطي الزعفران والكركم حبات الأرز لونًا أصفر ذهبيًا.

الفواكه والخضروات المجففة

إذا كان الجزر بالنسبة لمطبخ آسيا الوسطى عنصرًا إلزاميًا في بيلاف ، فعندئذٍ في القوقاز والهند يستغنى عن هذه الخضار. ولكن إذا كنت تستخدم الجزر حقًا ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه إلى قطع كبيرة: أطباق وقش ومكعبات ودوائر. يقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ؛ يوضع رأس الثوم بالكامل في الأرز ، ولا يتم نزع القشرة منه إلا.

غالبًا ما يضيفون إلى بيلاف:

• مشمش مجفف؛
• زبيب؛
• الخوخ.
• مشمش مجفف؛
• تين.

تضيف هذه الفواكه المجففة طعمًا لطيفًا إلى الطبق النهائي. من المهم أن تتذكر أنه يجب وضعها بعد تحميص اللحوم والخضروات وإضافة الماء.

غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة إلى بيلاف لإحداث طعم وإضافة حامضة إلى الطبق.

أواني الطبخ

لسوء الحظ ، لا يمكنك طهي بيلاف في أي طبق. تقليديا ، يتم استخدام مرجل مصنوع من الحديد الزهر أو الألومنيوم لهذا الغرض. في المطبخ الحديث يمكن استبداله بطة. يتم تسخين جدرانه السميكة وأسفلها ببطء وبشكل متساو ، مما يحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة ، وبسبب ذلك فإن الأرز يضعف ، ويختمر ولا يحترق ، ويبقى مفتتًا. حاويات المينا والأطباق ذات الجدران الرقيقة غير مناسبة بشكل قاطع: سوف يقومون ببساطة بطهي الأرز وعصيدة اللحوم مع الخضار. يمكن أن يكون البديل الجيد للمرجل هو مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك.

أفضل طبق لطهي بيلاف هو مرجل خاص بقاع سميك

بشكل عام ، بغض النظر عن كيفية طهي بيلاف الخاص بك - على النار أو على الموقد (سواء كان يعمل بالكهرباء أو الغاز بنيران مفتوحة) ، في الفرن أو طباخ متعدد ، الشرط الأول هو الجدران السميكة وأسفل الأطباق

ما هو المعتاد لخدمة بيلاف

أروع زوج بيلاف على طاولتك هو سلطات الخضار الطازجة. تحسن بشكل كبير من هضم اللحوم الدهنية. تقليديا في الشرق ، من المعتاد تقديم سلطة باسم مثير للاهتمام Achik-chuchuk مع بيلاف. يتكون من حلقات البصل والطماطم المفرومة ناعماً والفلفل الحلو أو الحار وكمية كبيرة من الخضر (يجب إضافة الريحان). هذه السلطة متبلة حصريًا بعصير التفاح أو خل العنب ، بدون زيت.

تعتبر سلطة Achik-chuchuk أفضل إضافة إلى بيلاف

جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكوب واحد من بيلاف (200 جم)

كيلو جول	1079 كج
سعرات حراريه	258 سعر حراري
بروتين	4.26 جرام
الكربوهيدرات	44.43 جرام
السكر	1.22 جرام
الدهون: مشبع؛ أحادي غير مشبع. المشبعة المتعددة.	6.67 جرام 1.279 جرام 3.069 جرام 1.959 جرام
الكوليسترول	0 مجم
السليلوز	1.2 جرام
صوديوم	781 مجم
البوتاسيوم	1.9 مجم

طريقة طبخ بيلاف لذيذة وعطرية: افضل الوصفات

كما تعلم ، كم عدد الأشخاص ، الكثير من الآراء. ينطبق هذا المبدأ على قواعد طهي بيلاف. يمكن أن يكون الطبق النهائي مختلفًا ، اعتمادًا على تقاليد وخصائص المطبخ الوطني ، ونوع اللحوم المستخدمة ، والمنتجات الإضافية ، وحتى الأطباق التي ستطبخ فيها بيلاف. نقدم لك العديد من الوصفات التي ستضيف بالتأكيد إلى خزينة طباخ منزلك. لنبدأ بالكلاسيكيات بالطبع.

بيلاف فضفاض في مرجل - وصفة كلاسيكية مع لحم الضأن

يتم تحضير بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي فقط في مرجل خاص. ويؤخذ أيضا لحم الخروف الطازج مع دهن الذيل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إيلاء اهتمام خاص للتوابل والبهارات.

يتم طهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي في مرجل مع الكثير من التوابل

لذلك ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كغم من الأرز
• 1 كغم من لحم الضأن
• 1 كغم من الجزر
• 300 مل من الزيت النباتي
• 4 بصل صغير
• 2 حبة صغيرة من الفلفل الحار الجاف
• 2 رأس ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. البرباريس المجفف
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كمون؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. اشطف الأرز جيدًا مع تغيير الماء حتى يصبح شفافًا تمامًا.

   

   اشطف الأرز جيدًا قبل الطهي

2. اشطف لحم الضأن وقطّعه إلى مكعبات متوسطة الحجم على الأقل. قشر البصل والجزر ؛ أزل القشور الخارجية فقط من الثوم دون تفكيكها إلى فصوص. قطّع ثلاثة بصل إلى حلقات نصف رفيعة قدر الإمكان ، وقطع الجزر إلى مكعبات طويلة بسمك 1 سم تقريبًا.

   

   تحضير اللحوم والخضروات

3. سخني المرجل واسكبي الزيت فيه. سخن حتى يظهر دخان خفيف. إذا كان لديك دهون في الجلد ، فاستخدمها بدلاً من الزبدة ، وقم بإذابةها في مرجل ساخن. يُغمس البصل المتبقي في الزيت ويُقلى حتى يصبح شبه أسود ، ثم يُنزع.

   

   يذوب الزيت أو الدهن في مقلاة ويقلى فيها البصل

4. حان الوقت لطهي zirvak - أساسيات بيلاف. نضع البصل في مرجل مع الزبدة ويقلى مع التحريك بانتظام لمدة 7 دقائق. يجب أن تأخذ حلقات نصف البصل لونًا ذهبيًا داكنًا.

   

   يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبي غامق

5. يضاف اللحم ويطهى حتى يذوب. الآن أضف الجزر واستمر في القلي لمدة 3 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكنك تقليب محتويات المرجل وتركه ينضج لمدة 10 دقائق.

   

   يوضع اللحم في البصل ويقلى حتى يذبل

6. افركي الكمون مع الكزبرة (يمكنك فعل ذلك بأصابعك أو بالهاون) ، امزجيها مع البرباريس. يرش بخليط الزيرفاك. ملح.

   

   يتبل الزيرفاك بمزيج من الكمون والكزبرة والبرباريس

7. قلل النار إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق ، حتى ينضج الجزر. صب الماء المغلي بحيث يكون 2 سم أعلى من بقية المنتجات ، ضع بضع حبات من الفلفل الحار. قلل الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ساعة أخرى.

   

   ينضج zirvak لمدة 10 دقائق

8. اشطف الأرز مرة أخرى وانتظر حتى يتم تصريف السائل منه. انشر الحبيبات على الزيرفاك في طبقة متساوية. اجعل مستوى النار كحد أقصى. صب الماء المغلي من خلال ملعقة مشقوقة بكمية بحيث يتم تغطية الحبوب بطبقة 3 سم من الماء.

   

   يُضاف الأرز إلى الزيرفاك ويُغطّى بالماء

9. لا تقلب الطعام. انتظر حتى يتم امتصاص الماء بالكامل تقريبًا ، واضغط على رؤوس الثوم في فريك الأرز. خففي الحرارة إلى متوسطة ، واستمري في الغلي حتى ينضج الأرز تمامًا.

   

   دع الأرز يمتص الماء دون تقليب الطعام

10. اصفعي الأرز برفق بملعقة مثقوبة واستمعي إلى الصوت. إذا اتضح أنه أصم ، فجر بعض الثقوب في الردف إلى الأسفل باستخدام عصا رفيعة.

    

    قد تحتاج لعمل ثقوب قليلة في طبقة الأرز

11. يُسطح الأرز ويوضع طبقًا مسطحًا على بيلاف ويُغلق المرجل بغطاء. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج.

    

    غطي بيلاف بلوح وغطاء حتى ينقع

في قدر من الحديد الزهر مع الدجاج

ليس من السهل دائمًا الحصول على الحمل الجيد ، ومن غير المرجح أن يكون المرجل الحقيقي في متناول جميع ربات البيوت. ولكن يمكن شراء الدجاج من أي محل بقالة ، كما أن أحواض الحديد الزهر الثقيلة ليست شائعة في مطابخنا. لذلك ، حاول طهي نسخة مبسطة من بيلاف بأرجل الدجاج.

بيلاف بأرجل الدجاج هو بديل رائع للوصفة الكلاسيكية

سوف تحتاج:

• 400 غرام من الأرز
• 2 أرجل دجاج
• 2 جزر متوسطة
• 1 رأس بصل
• 0.5 رأس ثوم
• ملح للتذوق؛
• بذور الكمون؛
• زيت نباتي.

خذ مقلاة من الحديد الزهر من الرف (يمكنك أن تأخذ مقلاة عادية ، الشيء الرئيسي هو الجدران السميكة) وابدأ في الطهي.

1. اشطف الأرز أولًا ، ضعه في وعاء وانقعه في ماء ساخن جدًا. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة.

   

   نقع الأرز المغسول في ماء ساخن

2. تحضير الطعام الآن. قطّع الجزر إلى قطع متوسطة الحجم.

   

   قطّع الجزر إلى شرائح

3. قطع الساقين إلى قطع صغيرة.

   

   نقطع أرجل الدجاج إلى قطع متوسطة

4. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

   

   يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات

5. يُسكب الزيت في قدر بحيث يُغطى الجزء السفلي بحوالي 5 مم ، ويُوضع على الموقد بنار متوسطة الكثافة.

   

   يُسكب الزيت في قدر ويُسخن

6. انتظري حتى يسخن الزيت تمامًا ثم ضعي البصل فيه.

   

   نضع البصل في الزيت الساخن

7. ينضج حتى يصبح البصل بني غامق. سيعطي هذا الدجاج نكهة غنية ولونًا ذهبيًا رائعًا لحبوب الأرز. لكن لا تدع البصل يحترق!
8. أضف الدجاج والملح.
9. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.

10. الخطوة التالية هي الجزر. أضفه إلى باقي الطعام ، لكن لا تقلب بعد. فقط قم بتغطية الوعاء بإحكام واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

    

    يُضاف الجزر إلى القدر ويُترك على نار خفيفة ومغطى.

11. يُصفّى الأرز من الماء ويُتبل بقليل من بذور الكمون ويُحرّك. صب الحبوب في قدر حيث يتم طهي اللحوم والخضروات ، صب كوبين من الماء.

    

    أضف الأرز إلى اللحوم والخضروات

12. يجب أن يغطي السائل الأرز بالكامل. الآن تحتاج إلى تغطية المقلاة مرة أخرى بإحكام وترك البيلاف ينضج لمدة 15 دقيقة دون التقليب.

    

    ينضج الأرز في قدر مغطى

13. بعد مرور الوقت ، افتح الحاوية واصنع عدة فتحات دائرية صغيرة في بيلاف (ما زلت لا تحتاج إلى التحريك). للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقبض الشوكة أو الملعقة. أدخل فص ثوم غير مقشر في كل حفرة. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، أغلق الوعاء واترك الطبق ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

    

    يُضاف الثوم إلى بيلاف ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى

14. حان الوقت للتحقق من نضج الأرز. للقيام بذلك ، ارفع الطبقة العلوية برفق باستخدام ملعقة وقلبها. هل الحبيبات طرية ومتفتتة؟ هذا يعني أن تحضير بيلاف قد انتهى. ويمكنك دعوة الضيوف إلى الطاولة!

    

    تحقق مما إذا كان الأرز جاهزًا وقدم البيلاف.

بيلاف لحم الخنزير "السريع" مطبوخ في مقلاة

ليس لديك متسع من الوقت ، لكنك تريد حقًا تدليل عائلتك وأصدقائك بطبق شرقي؟ وأنت تطبخ بيلاف بطريقة سريعة. وستساعدك المقلاة في ذلك.

يعد بيلاف السريع في مقلاة طريقة رائعة لتوفير الوقت في الطهي

خذ هذه المنتجات:

• 350 غرام من الأرز
• 350 غرام لحم خنزير
• 2-3 جزر
• 2 بصل متوسط
• 30 مل معجون الطماطم أو الصلصة.
• 2 فص ثوم
• 75 مل من الزيت النباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد المنتجات بحيث تكون في متناول اليد في الوقت المناسب. اشطف الأرز 5 مرات ثم صب الماء الساخن فيه واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل. عند بدء الطهي ، صفي الماء واشطف حبيبات الأرز مرة أخرى. نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ، والجزر إلى شرائح ؛ نقطع البصل ناعماً ونقشر فصوص الثوم.

لنبدأ الطهي:

1. احصل على مقلاة بغطاء يناسبها بشكل مريح. يُسكب الزيت النباتي فيه ، ويُنقل اللحم ويُقلى ، ويُغطى ، حتى تتشكل قشرة ذهبية ، على نار عالية لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق. بعد ذلك تحتاج إلى الملح والفلفل.

   

   اقلي اللحم للبيلاف تحت الغطاء حتى تتكون قشرة

2. قم بغلي الماء ، على الأقل 1.5 كوب ، لقياس الكمية الصحيحة من المكونات.

   

   قم بقياس الكمية المناسبة من الماء وقم بغليها

3. أضف المزيد من زيت عباد الشمس إلى اللحم المقلي وأضف البصل.

   

   أضف الزبدة والبصل المفروم إلى اللحم

4. قلبي المكونات جيدًا ، وضعي الغطاء في المقلاة واقليها لمدة 2-3 دقائق.

   

   يقلى اللحم بالبصل تحت الغطاء

5. افتح الغطاء ، وحرك البصل واللحم مرة أخرى. أضيفي القليل من الزيت وأضيفي الجزر المفروم.

   

   بعد خلط اللحم والبصل أضيفي الجزر إلى المقلاة

6. يقلب الطعام مرة أخرى ويضاف القليل من الملح والفلفل. أعد الغطاء إلى المقلاة ، واقلي لمدة دقيقتين إضافيتين.

7. في غضون ذلك ، قم بإعداد التعبئة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف معجون الطماطم في الماء المغلي.

   

   خفف معجون الطماطم في الماء

8. افتح غطاء المقلاة. قلب المحتويات أثناء صب الزيت المتبقي. صب الأرز المحضر.

   

   أضف الأرز إلى مقلاة الخضار

9. يُسكب معجون الطماطم المخفف ويُفرغ كل الطعام ويُضاف الماء الكافي لتكوين طبقة من 1 سم من السائل فوق الأرز. نضيف فصوص الثوم والملح ونخلط بلطف.

   

   أضف معجون الطماطم المخفف بالماء إلى المقلاة

10. ضع الغطاء على المقلاة وقلل الحرارة إلى ما دون المتوسط. يُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق ، مع فتح الغطاء من حين لآخر وتقليب الطعام حتى يمتص الأرز السائل بسرعة.

    

    ينضج بيلاف حتى يمتص الأرز كل الرطوبة

11. أطفئ النار على الموقد ، وحرك بيلاف مرة أخرى. بعد تغطية المقلاة بغطاء ، اترك الطبق منقوعًا لمدة 20 دقيقة. لذلك سيصبح ألذ وأكثر عطرية.

    

    اتركي بيلاف المشروب النهائي تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى

فيديو: بيلاف سريع في مقلاة

العجاف مع الفطر

نعم ، حتى بيلاف يمكن طهيه بدون لحم. ستكون هذه الوصفة وثيقة الصلة بالموضوع في المنشور ، وستجذب أيضًا الأشخاص الذين يلتزمون بالمأكولات النباتية.

بيلاف العجاف مع الفطر سوف يرضي بالتأكيد النباتيين

سوف تحتاج:

• 600 مل من الماء
• 400 جم (2 كوب) أرز
• 5 فطر كبير
• 1 رأس بصل
• 2 فص ثوم
• 20 مل صلصة الصويا
• الملح والبهارات والكركم والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة ؛
• زيت زيتون للقلي.

بدلاً من الفطر ، يمكنك تناول أي فطر آخر في متناول يدك.

1. تحتاج أولاً إلى تسخين 3-4 ملاعق كبيرة في مقلاة. ل.زيت الزيتون ويضاف الأرز ويقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً.

   

   يقلى الأرز حتى يصبح شفافًا

2. الآن صب الماء الدافئ في الأرز ، أضف القليل من الملح والتوابل - الفلفل والكركم.

   

   صب في الماء وأضف التوابل

3. انتظري حتى يغلي الماء ، ثم غطي المقلاة بغطاء مناسب ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

4. الآن تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه جيدًا. قطع الفطر المغسول إلى شرائح رقيقة. سخني كمية صغيرة من الزيت (2-3 ملاعق كبيرة) في مقلاة منفصلة واقلي البصل والفطر حتى ينضجوا.

   

   اقلي الفطر والبصل المفروم

5. أضف بعض صلصة الصويا. استمر في الغلي حتى ينضج البصل.

   

   أضف القليل من صلصة الصويا إلى الشواء للحصول على نكهة أصلية

6. تقطع الأعشاب الطازجة ناعماً ، يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. يُضاف إلى الفطر والبصل ويُحرّك جيداً ويُرفع عن النار.

   

   يبقى إضافة الخضر والثوم للقلي

7. يجب أن ينضج الأرز الآن. ارفعيها عن النار ، افتحي الغطاء. ستكون الحبوب جافة قليلاً ومتفتتة وذهبية اللون.

   

   يضيف الكركم في بداية الطهي إلى الأرز لونًا ذهبيًا.

8. انقلي البصل والفطر إلى الأرز واخلطيهم جيدًا. بيلاف الفطر جاهز!

   

   امزج الأرز المقلي وقدميه!

فيديو: بيلاف فطر مطبوخ في طباخ بطيء

بيلاف الخضار

وصفة أخرى رائعة للمائدة الخالية من الدهون هي بيلاف الخضار. يمكنك تقديمه كطبق منفصل أو كطبق جانبي مع السمك واللحوم.

بيلاف الخضار ليس فقط طبقًا خفيفًا ، ولكنه أيضًا طبق جانبي ممتاز

سوف تحتاج:

• 1.5 كوب من الأرز
• علبة (340 جم) ذرة معلبة
• 1-2 جزر متوسط الحجم ؛
• 2 بصل
• 40 غرام من الزيت النباتي
• ملح ، فلفل ، توابل بيلاف - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اغسل الجزر المقشر جيدًا وابشره على مبشرة خشنة.

   

   ابشر الجزر على مبشرة خشنة

2. من الأفضل تقطيع البصل إلى مكعبات.

   

   يقطع البصل

3. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي حتى يغلي ، أضيفي البصل والجزر ، وضعي الحرارة على درجة متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

   

   يخنة البصل والجزر في الزيت النباتي

4. افتح الذرة المعلبة ، لكن لا تسكب السائل من العلبة.

   

   لا تستنزف السوائل من الذرة المعلبة - فهي مفيدة للبيلاف

5. اغسل الأرز جيدًا. قم بغلي الماء في غلاية.

   

   تذكر أن تغسل الأرز عدة مرات.

6. نضع الذرة والسائل في مقلاة مع البصل والجزر. يضاف الملح والبهارات ويقلب. افرد حبيبات الأرز في طبقة متساوية. صب الماء المغلي برفق بحيث يزيد ارتفاعه عن طبقة الأرز بمقدار 2 سم.

   

   يُضاف الذرة والأرز والبهارات إلى القلي ويُغطى بالماء المغلي

7. قلل من شدة النار إلى أدنى حد. ضع الغطاء على المقلاة واستمر في الطهي بدون غطاء لمدة 30-40 دقيقة. إذا بقي السائل بعد ذلك ، أزل الغطاء ، وزد الحرارة واطبخ حتى يتبخر.

   

   ينضج بيلاف دون إزالة الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا

8. الآن يمكنك خلط بيلاف الجاهز وتقديمه.

   

   قلّب بيلاف المطبوخ قبل التقديم

حلو بالزبيب والفواكه المجففة

كما تعلم ، في الشرق يحبون الحلويات كثيرًا. أثر هذا أيضًا على بيلاف: غالبًا ما يتم تحضيره حلوًا ، مع إضافة المشمش المجفف والخوخ. سيكون مثل هذا الطبق مغرمًا بشكل خاص بالأطفال وسيصبح زخرفة طاولة في الصوم الكبير. للبيلاف الحلو ، خذ:

• 2 ملعقة كبيرة. أرز؛
• 0.85 ش. مشمش مجفف؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. زبيب؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. الخوخ.
• 100 غرام من الزبدة (يمكنك تناول السمن) ؛
• 2-3 براعم من القرنفل الجاف.
• 0.25 ملعقة صغيرة قرفة؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

تقليديا ، يضاف المشمش المجفف والخوخ والزبيب والتوابل العطرية الحارة إلى بيلاف الحلو.

عملية الطهي:

1. ينقع الأرز المغسول في ماء دافئ مملح لمدة ساعتين. ثم صفي الماء واشطف الحبوب مرة أخرى وانقلها إلى قدر بها ماء مغلي ومملح (3-4 لترات وملعقة صغيرة من الملح). يُطهى لمدة 12 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى لا يغوص الأرز في القاع لفترة طويلة.

   

   ضعي الأرز المغسول في الماء المغلي

2. عندما ينضج الأرز ، ضعه في مصفاة واشطفه بالماء البارد. هذا سوف يمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض.

   

   لمنع الأرز من الالتصاق ، بعد الطهي ، ضعه في مصفاة واشطفه بالماء البارد.

3. اشطف الفاكهة المجففة جيدًا بالماء الساخن.

   

   اشطف الفاكهة المجففة بالماء الساخن لتليينها

4. ضعي الزبدة في مقلاة مسخنة وذوبانها. ترتيب الفواكه المجففة والسكر والقرنفل. تقلى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار.

   

   تقلى الفواكه المجففة مع السكر والقرنفل

5. ضعي الفواكه المجففة المقلية في الأرز ، واخلطيها جيدًا. بيلاف الحلو جاهز.

   

   أضيفي الفاكهة المجففة المحمصة إلى الأرز وقلبي

6. انقلي بيلاف إلى طبق لطيف ، وزعيه بالزبدة المذابة ورشي عليه القرفة.

   

   تبلي بيلاف الحلو بالزبدة والقرفة

مع لحم البقر في طباخ بطيء

حسنًا ، إلى أين نذهب من مساعدنا الموثوق به في أمور الطهي - جهاز طهي متعدد؟ إذا كان لديك هذا الجهاز الرائع ، فتأكد من طهي بيلاف فيه - فلن تندم! تناول لحم البقر بدلاً من لحم الضأن - فهو خفيف ويسهل على المعدة هضمه.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 500 غرام من لحم البقر
• 500 غرام جزر
• 500 غرام من البصل
• 500 غرام من الأرز
• 300 غرام من الزيت النباتي
• 1-2 رأس ثوم
• 1 لتر من الماء
• ملح ، فلفل أسود مطحون وفلفل أحمر مجفف ، ريحان جاف ، توابل "خميلي-سونيلي" - حسب الرغبة.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. يقطع الجزر إلى شرائح بسمك حوالي 5 مم والبصل إلى نصف حلقات ولحم البقر إلى مكعبات كبيرة. اغسل الثوم بدون تقشير القشرة.

   

   يقطع البصل والجزر ولحم البقر قبل الطهي

2. اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "القلي". صب الزيت النباتي في وعاء وانتظر حتى يسخن.

   

   يُسخن الزيت في وعاء متعدد الطهي حتى يغلي

3. لعمل الزيرفاك ، ضعي البصل والجزر ولحم البقر في الزبدة.

   

   اصنع الزيرفاك من البصل والجزر واللحوم

4. تقلى لمدة 15 دقيقة ، ثم تتبل بالملح والتوابل. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.

   

   التوابل الحارة هي سمة لا غنى عنها لعطر بيلاف

5. اشطف الأرز جيدًا في عدة مياه ، ثم اتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

   

   يجب نقع الأرز المغسول قبل الطهي.

6. ضع الأرز في وعاء متعدد الطهي فوق اللحم والخضروات.

   

   أضف الأرز إلى زيرفاك

7. أضف الماء البارد بما يكفي لتغطية باقي الطعام. نضع الثوم في المنتصف ، رأسًا كاملاً غير مفكك مستقيم. أغلق وعاء الطهي متعدد الوظائف واضبط وضع "Pilaf".

   

   غطي الطعام بالماء وأضيفي رأس الثوم غير المقشر

8. بمجرد أن يكمل جهاز الطهي متعدد الوظائف دورة الطهي ، لفه بمنشفة واتركه لمدة 10 دقائق لتحضير بيلاف. بعد ذلك ، يمكنك استدعاء الجميع إلى الطاولة.

   

   تأكد من ترك بيلاف ينقع قبل تقديمه.

بالفيديو: بيلاف باللحم البقري والحمص

مع بلح البحر المطبوخ بالفرن

إذا كنت تحب المأكولات البحرية وكنت من محبي مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، فمن المؤكد أن بلح البحر سوف يرضيك. وسيساعدنا الفرن في تحضيره.

خذ هذه المنتجات:

• 300 غرام من بلح البحر المجمد
• 1 ملعقة كبيرة. أرز؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 1 بصلة متوسطة
• 1-2 جزر
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 4-5 فصوص من الثوم

• ملح ، فلفل ، توابل بيلاف - حسب الرغبة.

  

  تحضير طعام بيلاف وإذابة بلح البحر مسبقًا

كيف تطبخ:

1. يقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رفيعة ، يبشر الجزر أو يقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. توضع الخضار في مقلاة بالزيت الساخن وتُقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

   

   مع التحريك باستمرار ، اقلي الجزر والبصل حتى ينضج

2. يُضاف بلح البحر المذاب والمغسول جيدًا إلى المقلاة مع الخضار المقلية. نضع معجون الطماطم هناك والملح ويتبل بالفلفل والبهارات. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم انقلي الكتلة إلى مرجل.

   

   أضف بلح البحر ومعجون الطماطم والتوابل

3. شغل الفرن واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. تحضير الأرز وغلي الماء في غلاية.

   

   تذكري تسخين الفرن أثناء غسل الأرز.

4. ضعي الأرز في مرجل مع الخضار وبلح البحر ، وصبي عليه الماء المغلي بحيث يكون مستواه أعلى بمقدار 2 سم من المنتجات الأخرى ، وضعي فصوص الثوم دون تقشيرها.

   

   املأ جميع المنتجات في المرجل بالماء الكافي

5. قم بتغطية المرجل بإحكام بغطاء. ضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة.

   

   ضعي المرجل مع بيلاف في الفرن

6. عندما ينضج بيلاف ، أخرجه من الفرن ، وانقله إلى طبق وقدم.

   

   بيلاف الجاهز مع بلح البحر سيسعدك بالذوق والرائحة

فيديو: بيلاف-ريشتة الأذربيجانية مع الفول من ستاليك خانكيشييف

كما ترون ، فإن صنع بيلاف ليس بالأمر الصعب ، كما أنه ممتع للغاية. ليس هذا الطبق نفسه فحسب ، بل يستحق أيضًا تاريخه اهتمامًا خاصًا. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الوفرة من الوصفات ، سيجد الجميع الأنسب لكل يوم ، وفي عطلة ، وحتى في الصوم الكبير. نأمل أن يصبح بيلاف الآن ضيفًا متكررًا في مطبخك. أو ربما لديك الوصفة الأصلية الخاصة بك لهذه الوجبة الشرقية الشهية؟ يرجى مشاركتها مع قرائنا في التعليقات. بالعافية!