عجينة غارقة: وصفة بسيطة للطبخ بالحليب ومصل اللبن خطوة بخطوة بالصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

عجينة غارقة اسم كئيب ونتيجة ممتازة

عجينة الخميرة التي تحمل اسمًا كئيبًا "غرق" تقارن بشكل إيجابي مع "إخوتها" في الروعة وسهولة الاستخدام وأقل وقت للطهي. يستغرق النهوض منه حوالي 30 دقيقة ، مقابل 2-3 ساعات التي تستغرقها هذه العملية عادةً. كل شيء عن التكنولوجيا الفريدة.

طريقة عمل عجينة غارقة

لماذا ترتفع عجينة الخميرة؟ هذا هو خطأ الخميرة ، التي ، مرة واحدة في ظروف معينة - الحرارة ووجود الطحين والسكر - تبدأ في التخمر ، "تأكل" الكربوهيدرات وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون والكحول بدلاً من ذلك. يتبخر الكحول أثناء بقائه في الفرن ، لكن ثاني أكسيد الكربون يقوم بكل العمل ، حيث يجبر العجين أولاً على الزيادة في الحجم ، ثم يزوده ببنية مسامية عزيزة جدًا على عشاق خبز الخميرة.

الزيادة في حجم العجين ورخاوته ترجع إلى ثاني أكسيد الكربون

إذا تركت العجين يرتفع على المنضدة تحت منشفة ، فسوف يرتفع ببطء ، حيث أن بعض ثاني أكسيد الكربون سوف يتسرب إلى الهواء. لكن الأمر يستحق إنزال الكرة المختلطة في الماء ، وستتم العملية أسرع مرتين ، لأن الماء سيمنع الغاز من الهروب. نتيجة لذلك ، سيكون لديك عجينة جيدة التهوية وخفيفة وناعمة في يديك ، والتي يتم من خلالها صنع الكعك والفطائر والفطائر والبيتزا الرائعة - باختصار ، أي منتجات مخبوزة بالخميرة.

عجينة الحليب

لصنع عجينة طافية ستحتاج:

• 500 غرام دقيق القمح
• 100 غرام زبدة أو سمن ؛
• 250 مل من الحليب
• 1 بيضة؛
• 20 جم خميرة طازجة أو 7 جم جافة ؛
• 15 غرام سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ.

1. تُهرس الخميرة المفرومة ناعماً مع السكر.

   

   يمكن سكب الخميرة الجافة على الفور بالحليب الدافئ ، ثم خلطها بالسكر

2. سخني الحليب إلى درجة حرارة 35-37 درجة - أي إلى درجة حرارة الجسم - وأضيفيه إلى الوعاء إلى الخميرة.

   

   كن حذرًا: لن يكون للحليب البارد جدًا أي تأثير ، فالسخونة الشديدة ستقتل الخميرة

3. بعد ذلك ، يقلب في 5-7 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ونترك العجينة في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.

   

   تتخطى بعض ربات البيوت مرحلة العجين ، ويعجن العجين على الفور ، لكن من الأفضل ألا تندم على ذلك لمدة 15 دقيقة إضافية.

4. اخفقي البيض والملح.

   

   مع البيضة ، ستصبح العجينة أكثر مرونة وطعمًا.

5. نقطع الزبدة المخففة إلى قطع صغيرة.

   

   أزل الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بنفسه

6. نضيف الزبدة والبيض والدقيق المنخول ماعدا 3-4 ملاعق الأخيرة إلى العجينة ونعجن العجينة.

   

   جرب بجد ، يعتمد ذلك على جهودك مدى سرعة ظهور العجين

7. تُلف العجينة على شكل كرة وتُغمس في قدر من الماء البارد. يمكنك لفها مسبقًا في منديل من الكتان أو ربطها في كيس بلاستيكي مدهون.

   

   سواء كنت ستغمس العجينة في الماء كما هي أو تغلفها في عبوة ، عليك أن تقرر بنفسك

8. بعد 15-30 دقيقة ، سوف تطفو العجينة.

   

   بمجرد ظهور العجين ، يصبح جاهزًا للخبز.

9. امسحها بمنشفة ورقية أو أخرجها من الكيس ، اعجنها بآخر ملاعق الطحين المتبقية ، اتركها ترتاح لمدة ربع ساعة في مكان دافئ وابدأ في نحت ما تريد.

   

   تبقى آخر مرة نعجن فيها العجين ويمكنك البدء في الخبز

فيديو: تحضير عجينة مصل اللبن

على الرغم من الاسم الغريب ، إلا أن العجين الغارق له ملمس وطعم لطيف للغاية وكيف يرتفع في الفرن! ضع في اعتبارك هذه الحقيقة واترك مساحة كافية على ورقة الخبز بين الفطائر واللفائف المستقبلية حتى لا تلتصق ببعضها البعض.