وصفات صلصة التارتار في المنزل: الصلصة الكلاسيكية ، والتنويعات مع المايونيز والقشدة الحامضة ، وصفار البيض الخام ، والصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

الطرطير: صلصة تقدم باردة

تحظى الصلصات الفرنسية بشعبية لدى الطهاة من جميع أنحاء العالم. واحد منهم - رز - هو واحد من الأكثر شهرة في العالم. ما هو "الهايلايت" في الصلصة ، وكيفية تحضيرها وماذا تقدم؟

ملامح صلصة التارتار

يتكون "جوهر" الجير الكلاسيكي من 4 منتجات:

• صفار مسلوق
• زيت نباتي؛
• عصير الليمون (أو الخل) ؛
• بصل أخضر.

يتشابه تكوين الصلصة مع تكوين المايونيز ، ومع ذلك ، بالنسبة للتارتار ، لا يأخذون بيضًا نيئًا ولكن مسلوقًا ، مما يمنح الصلصة طعمًا أكثر ثراءً واتساقًا كريميًا

يعد صفار البيض المسلوق المكون الرئيسي في صلصة التارتار ، مما يضفي على الصلصة قوامًا كريميًا ومذاقًا غنيًا

الوصفة التقليدية ، التي اخترعت في فرنسا ، سرعان ما أصبحت متضخمة مع الاختلافات. يقوم الطهاة المخضرمون وربات البيوت العاديات بإعداد الضمادة عن طريق إدخال مكونات إضافية ، وأشهرها:

• ثوم؛
• بصلة؛
• نبات الطرخون؛
• بقدونس؛
• مخللات؛
• نبات الكبر.

عادة ما يتم تقديم الصلصة مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات ، وهي تتناغم مع شرائح اللحم واللحوم المقلية ولحم البقر المشوي والشواء البارد. غالبًا ما تكون مصحوبة بصلصة الناجتس والبطاطا المقلية والخبز المحمص والسلطات المختلفة.

دقة الطهي

لعمل رز لذيذ ، من المفيد تدوين بعض النصائح البسيطة:

• "نكهة" الصلصة - قطع صغيرة من الطعام ، محسوسة في قاعدة متجانسة ، لذلك يتم تقطيع المكونات الإضافية التي يتم إدخالها في التارتار بسكين أو سحقها بمبشرة ، ولا تتم معالجتها في الخلاط في المهروس ؛
• يُنصح بتناول زيت الزيتون لتحضير الصلصة ، والتي ستوفر ملاحظات أصلية ونكهة للذوق ؛
• تحتاج إلى ملح الجير في النهاية: المكونات المدرجة في التركيبة (الخيار المخلل ، الزيتون ، الكبر ، إلخ) يمكن أن تعطي الصلصة كمية كافية من الملح ؛
• قبل التقديم ، يجب تبريد الصلصة بوضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

غالبًا ما يضاف الخيار المخلل إلى رز ، تحتاج إلى ملح مثل هذه الصلصة بعناية: المكون الإضافي يعطي بالفعل طعمًا مالحًا

طرق عمل صلصة التارتار

هناك العديد من الوصفات لصلصة التارتار ، وإليك أكثرها شهرة.

تقليدي

الصلصة الكلاسيكية سهلة التحضير:

1. اهرس قطعتين من صفار البيض المسلوق بالشوكة في عصيدة.
2. أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، وملعقة صغيرة من الخردل ، والتوابل المطحونة (جوزة الطيب ، البهارات ، القرنفل ، الكزبرة).
3. يُسكب 100 مل من الزيت النباتي في تيار رقيق ، ويُخفق المزيج باستمرار بمضرب أو خلاط أو خلاط.
4. عندما تبدأ كتلة الكتلة تشبه المايونيز ، يقلب البصل الأخضر المفروم جيدًا. بعد إضافة آخر مكون لتقليب الصلصة ، لم يعد بإمكانك استخدام الخلاط أو الخلاط.

البصل الأخضر المفروم ناعماً - مكون أساسي لصلصة التارتار الكلاسيكية

يمكن استخدام الوصفة الموصوفة كأساس ، مع إضافة مكونات إضافية إليها: الخيار المخلل المفروم والزيتون والثوم المفروم ، إلخ

فيديو: تحضير رز كلاسيكي

مع صفار البيض الخام

تتضمن بعض الوصفات إضافة صفار البيض النيئ والمسلوق إلى الصلصة. لمثل هذه الضمادات مناسبة فقط البيض الطازج محلي الصنع. إليك طريقة واحدة للطهي:

1. يُطحن صفار 2 بيضة مسلوقة في عصيدة ويُمزج مع 2 صفار نيئ و 40 جرام من الخردل.
2. خفق الكتلة باستمرار ، صب ببطء في 120 مل من الزيت.
3. يُضاف 120 جرام كريمة حامضة ، وملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ، وخيار مخلل مبشور ، وبياض 2 بيضة مسلوقة ومقطعة ناعماً. قلب الخليط بملعقة.
4. أضف الملح والسكر وعصير الليمون أو الخل حسب الرغبة.

فيديو: وصفة مع صفار البيض الخام

مع كريمة حامضة

تنوع تارتار الكريمة الحامضة مثالي لأطباق اللحم البقري والأسماك والناجتس:

1. تُطحن 2 صفار مسلوق بالشوكة وتُمزج مع الصفار النيء.
2. اخلطي ملعقة صغيرة من الخردل ببطء مع الخفق باستمرار بالخلاط أو الخفق وإضافة 2/3 كوب من الزيت.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والكبر المفروم جيدًا (ملعقة كبيرة) والخيار المخلل وملعقة كبيرة من خل النبيذ.
4. قلب الخليط بملعقة.

تعتبر القطع المقرمشة جيدة بشكل خاص عندما تكون مصحوبة برز

وصفات سريعة لربات البيوت المشغولات

يمكن صنع التارتار على أساس شراء المايونيز والقشدة الحامضة: سيوفر ذلك الوقت ، لكن طعم هذه الضمادات يختلف اختلافًا كبيرًا عن الطعم الكلاسيكي.

مع مايونيز

لتحضير الصلصة ، سيعمل أي مايونيز تم شراؤه ، إذا أمكن ، يمكنك استخدام محلية الصنع. يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:

1. نقطع 2 من الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة ، يقطع 2 فص ثوم بالضغط ، يقطع حفنة من الشبت ناعماً.
2. امزج الأطعمة الجاهزة مع 4 ملاعق كبيرة من المايونيز والفلفل.

مع الكريمة الحامضة والمايونيز

لن يستغرق الأمر أكثر من 5 دقائق لتحضير صلصة لذيذة ومبتكرة:

1. امزج ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة مع ملعقتين كبيرتين من المايونيز.
2. يُضاف الخيار المخلل المبشور ناعماً والثوم المفروم والبقدونس المفروم إلى الصلصة.

فيديو: فطيرة سريعة بالقشدة الحامضة والمايونيز

كما يقولون في فرنسا ، يمكن للطاهي الجيد دائمًا تصحيح الأخطاء بالصلصة. وصفة التارتار هي المنقذ لربة منزل حكيمة: الضمادة تجعل الوجبة الفاشلة لذيذة والأطباق المألوفة أصلية