بطة بكين في المنزل: وصفات خطوة بخطوة بالصور

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

بط بكين اللذيذ والعصير في المنزل

من الجيد أن تكون العطلات أمرًا متكررًا في حياتنا. وتكريمًا للمناسبات الخاصة ، نحاول تقديم شيء غير عادي على المائدة ، مما يؤكد قدراتنا في الطهي. وغالبًا ما يتم تزيين عشاء احتفالي بأطباق الدواجن. نقترح عليك تعلم كيفية طهي بط بكين - وهو طبق آسيوي تقليدي يكتسب شعبية بسرعة في الدول الغربية.

المحتوى

• 1 ما هي بطة بكين؟
• 2 منتجات للطبخ

• 3 وصفات خطوة بخطوة

  • 3.1 وصفة الفرن التقليدية
  • 3.2 مع التفاح
  • 3.3 مع البرتقال
  • 3.4 في طباخ متعدد
• 4 فيديو: طبخ بطة بكين

كيف تبدو بطة بكين؟

يمكن تسمية وصفة هذا الطبق بأمان بأنها قديمة. إنها ليست مزحة ، فقد عُرفت منذ عام 1330 ، في عهد أسرة يوان الصينية ، - في ذلك الوقت نشر الطبيب الإمبراطوري Hu Xihui طريقة خاصة لطهي البط في عمله المهني "أهم مبادئ التغذية ".

من المفترض أن أصل الطبق هو مقاطعة شاندونغ الصينية. من هناك ، وصل إلى طاولات محكمة يوان في عاصمة الصين ، بكين ، واكتسب شعبية كبيرة وأصبح معروفًا في النهاية خارج البلاد بهذا الاسم.

يتم تقطيع بط بكين إلى قطع قبل التقديم

بطة بكين ليست مجرد لحم بطة محمصة بالبهارات. خصوصية الطبخ هي أنك ستحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد. لكن كل التكاليف ستؤتي ثمارها بالكامل.

هناك طريقتان شائعتان لطهي بطة بكين التي يستخدمها الطهاة المعاصرون تقليديًا.

1. تُعلَّق البطة فوق الموقد وتُقلى بهذه الحالة فوق النار. يجب أن يكون الحطب من أشجار الفاكهة ، وغالبًا ما يكون الكمثرى أو التمر أو الخوخ. أثناء عملية القلي ، تكتسب القشرة لونًا ضارب إلى الحمرة ولمعانًا ومغطاة بقشرة مقرمشة. اللحم مشبع برائحة الفواكه ، يصبح طريًا وناعماً.
2. يتم تحميص البط في فرن مغلق يكون شديد السخونة في بداية العملية. ومع مرور الوقت ، يتناقص تدريجياً. تسمح لك هذه الطريقة بالحصول على بشرة مقرمشة ولحوم دهنية قليلًا بطعم شهي بدون سكر.

من غير المحتمل أن تتمكن من طهي بطة بكين الحقيقية في المنزل. تتطلب الوصفة التقليدية فرنًا وأدوات خاصة ، لذا فإن الوصفات التي نقدمها تتكيف مع متوسط قدرات المضيفات. من المحتمل أن يكون لديك فرن أو طباخ بطيء ، ويمكنك بسهولة حرق جثة الطائر وتجفيفها في مطبخك.

منتجات للطبخ

خصوصية المطبخ الآسيوي هي نفاذة ورائحة حارة. هذا ينطبق أيضا على بطة بكين. يستخدم في تحضيره الكثير من التوابل والصلصات الخاصة. الوصفة التقليدية تشمل بالإضافة إلى ذبيحة البط المكونات التالية:

• شيري جاف أو نبيذ الأرز ؛
• عسل؛
• الملح (بالضرورة ملح البحر!) ؛
• زيت السمسم؛
• جذر الزنجبيل (أو مسحوق الزنجبيل المجفف)
• صلصة الصويا؛
• الينسون.

من المعتاد تقديم بط بكين على فطائر عجين رقيقة ، والتي تحتاج إليها:

• 1 كوب دقيق
• 2/3 كوب ماء ونفس كمية الحليب ؛
• 1 بيضة؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت.

إلى جانب ذلك ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى صلصة Hoi-sin. من الصعب جدًا صنعه في المنزل ، لذا حاول الحصول عليه من سوبر ماركت أو متجر متخصص.

صلصة Hoi-hsing - يجب أن يكون لدى بط بكين

ولكن إذا لم تكن خائفًا من التجربة ، يمكنك تجربة صنع مثل هذه الصلصة بنفسك. بالنسبة له سوف تحتاج:

• 1 ملعقة طعام زيت سمسم
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
• توابل صينية "5 بهارات" ؛
• 1 ملعقة صغيرة كل فلفل حار ، خل نبيذ ومسحوق ثوم ؛
• ملح.

اخلطي الأطعمة واغليها. والأفضل من ذلك ، شراء صلصة Hoi-sin الجاهزة لجعل الطبق تقليديًا حقًا.

ستحتاج أيضًا إلى البصل الأخضر والخيار الطازج لتزيين الطبق قبل التقديم. يبدو كما يلي: يتم ذبح البطة الجاهزة (طهاة صينيون يقطعون تقليديًا 108 قطعة) ، يتم وضع اللحم على الفطائر ، مدهون بصلصة هوي سين بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع بضع قطع من الخيار وريش البصل ولف الفطيرة في أنبوب.

بوكارا صيني محترف ، عند تقطيع بطة بكين ، قم بتقطيعه إلى 108 قطعة

وصفات خطوة بخطوة

نقدم لك عدة وصفات مبسطة. نوصي باختيار جثة بط بكين للطهي: فهي ليست دهنية جدًا ، على عكس الآخرين ، بالإضافة إلى أنها ذات قشرة رقيقة. تحتاج أيضًا إلى التفكير في أن طهي بطة بكين سيستغرق أكثر من يوم.

الوصفة التقليدية للطبخ في الفرن

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• جثة بطة متوسطة الحجم ؛
• 2 لتر من الماء
• قطعة واحدة من جذر الزنجبيل
• 60 مل من نبيذ الأرز (أو شيري) ؛
• 60 مل صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من خمس بهارات.
• 3 ملاعق كبيرة من العسل
• 2 نجمة اليانسون النجوم.
• رشة ملح.

جثة البط ، منزوعة الأحشاء جيدًا ، تُشطف جيدًا وتجفف بمنشفة أو منديل. تخلص من الدهون الزائدة - خاصةً حول العنق والذيل. ضع الذبيحة على رف سلكي مع صينية.

جهز جثة البط وضعها على الرف السلكي

صب الماء في قدر لعمل التتبيلة. نقطع جذر الزنجبيل إلى شرائح ويوضع في قدر مع العسل ونبيذ الأرز وصلصة الصويا ونجوم اليانسون و 5 توابل. اغلي واطبخي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى لا تختفي رائحة الطعام مع البخار.

تحضير ماء مالح

تحرق التتبيلة على كل جانب من البط. في هذه الحالة ، يجب أن يتقلص الجلد قليلاً وأن يصبح أغمق.

تحرق الذبيحة بالتتبيلة من جميع الجوانب

خذ قدرًا نظيفًا وجافًا. ضع زجاجة مملوءة بالماء فيه.

ضع زجاجة ماء في الوعاء

ضع البطة عموديًا على الزجاجة. ضع الهيكل الناتج في الثلاجة ، حيث يجب أن يقضي يومًا على الأقل. إذا لم يكن لديك زجاجة مناسبة أو لم يكن هناك مساحة كافية في الثلاجة ، فضع الهيكل على الرف السلكي حتى يصل الهواء إلى جميع أجزاء البط.

ضع بطة على الزجاجة بحيث تقف منتصبة

في اليوم التالي ، أخرج الذبيحة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. قم بتشغيل الفرن مسبقًا: بحلول الوقت الذي تدخل فيه البطة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة.

افركي البطة بالملح وضعيها بحذر على رف سلكي باستخدام صينية بحيث يكون جانب الثدي لأعلى. أرسل إلى الفرن وانتظر حتى يصبح جاهزًا. عندما يتحول لون الجلد إلى اللون البني ، اخترق الذبيحة بإبرة حياكة: إذا كان العصير المتدفق شفافًا تمامًا ، يكون الطبق جاهزًا. عادة ما يستغرق الخبز حوالي ساعة ونصف. أخرج البطة من الفرن واتركها ترتاح لمدة 40 دقيقة ، وقطع اللحم إلى شرائح وقدمها للضيوف كما وصفنا أعلاه!

إحدى الطرق التقليدية لتقديم بط بكين هي الفطائر أو خبز البيتا مع الخيار والبصل الأخضر

هذه الوصفة مبسطة إلى حد ما ، يمكنك التعامل معها بسهولة. للمقارنة ، نقترح أن تتعرف على طريقة طهي بطة بكين في الفرن ، أقرب ما يمكن إلى الطريقة التقليدية. سترى مدى صعوبة التعامل مع جثة الطيور على الطهاة الصينيين.

يُفرك البطة التي تزن حوالي 2.5 كجم بالملح وتترك طوال الليل على الأقل حتى تصبح مملحة جيدًا. في صباح اليوم التالي ، يتم إعطاء الجثة حمامًا ساخنًا: يتم غمسها بشكل متكرر في الماء المغلي أو سكبها من غلاية. ثم اتركيه حتى يجف.

بعد ذلك ، يجب "نفخ" جثة البطة. عادة ما يتم استخدام مضخة خاصة لهذا الغرض ، ولكن يمكن استبدالها بحقنة بإبرة سميكة. يُثقب الجلد ويُدفع الهواء تحته - فيبتعد الجلد عن اللحم. افركي الذبيحة المصنعة بالعسل واتركيها لمدة ساعة.

يتم تحضير ماء مالح من صلصة الصويا وزيت السمسم والعسل. إنهم بحاجة إلى طلاء البطة من الداخل والخارج. ويتم ذلك كل نصف ساعة لمدة 4 ساعات ، أي 8 مرات.

للخبز ، يمكنك الاستغناء عن زجاجة ماء. للقيام بذلك ، في الفرن ، تحتاج إلى عمل التصميم التالي: على صفيحة خبز تُسكب فيها المياه ، قم بتثبيت شبكة مدهونة لوضع البطة عليها. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 250 درجة. تقلى البطة لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة وتترك لمدة 60 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، تُقلب البطة وتُخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

مع التفاح

بالنسبة لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى نفس المنتجات كما في الفقرة السابقة ، ما عليك سوى شراء تفاح إضافي - أنتونوفكا أو سيمرينكو ، فهذه الأصناف الحامضة رائعة بالنسبة للحوم البط. حسنًا ، ستختلف طريقة الطهي قليلاً.

جهز البطة: قم بقطع أرجل وأطراف الأجنحة ، إن وجدت (لا يمكنك العثور على جثث كاملة الحجم في المتاجر - فقط في السوق من التجار من القطاع الخاص).

تحضير جثة بطة

احرصي على إزالة الدهون من الذيل والرقبة والثدي: الزائدة يمكن أن تدمر الطبق.

إزالة الدهون الزائدة

تحرق الذبيحة بالتتبيلة كما في الوصفة الأولى ثم جففها بمنشفة. ضعه على برطمان أو زجاجة ، وزعه بالعسل واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل. يجب أن يكون العسل سائلًا - والعسل المسكر غير مناسب!

ضع البطة في زجاجة واتركها تجف بالعسل

حان الوقت لوضع البط في الفرن. نحشوها بشرائح التفاح. ضعي قدر ما يناسبك في البطن.

احشي البط بقطع التفاح

بعد ذلك يجب خياطة البطن بحيث تنقع البطه من الداخل بعصير التفاح دون أن تفقد الرطوبة. دهن الذبيحة بالعسل مرة أخرى. لف أطراف الأرجل والأجنحة بورق قصدير.

خياطة بطن البطة ، لف الساقين والأجنحة بورق الألمنيوم

قم بتغطية الذبيحة بأكملها بورقة من ورق القصدير ، واضغط عليها بإحكام حتى لا توجد فجوات. لا تتردد في إرساله إلى الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

غطي البطة بالكامل بورق احباط

بينما يذبل بطك ويتأمل الدفء ، اخلطي ملعقة كبيرة من زيت السمسم وملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من العسل.

اصنع صلصة البط بكين

وفي الوقت نفسه ، فإن جثة البطة قد استقرت بالفعل بدرجة كافية في الفرن. قم بإزالته ودهنه بالصلصة المطبوخة من جميع الجوانب.

ادهن البط نصف المطبوخ بالصلصة

ضع البطة مرة أخرى في الفرن ، مكشوفة بورق ، هذه المرة حتى تنضج تمامًا. في غضون ساعة ونصف ، يتحول لون جلد الذبيحة إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا.

شاهد كيف تحمر البطة في الفرن!

الآن يمكن إخراج بطة بكين مع التفاح وقطعها. قدمها بالطريقة التقليدية أو كما يحلو لك ، على سبيل المثال ، مع البطاطا المسلوقة والخيار المخلل!

جزار البطة وتقديمها بأي طريقة تريدها

بالبرتقال

نقترح عليك تجربة البط بالبرتقال. هذه الطريقة في طهي الدواجن لا تحظى بشعبية كبيرة معنا ، ولكنها تذهب سدى. يمنح البرتقال اللحم نكهة غنية وحساسة ومذاقا لطيفا للغاية. علاوة على ذلك ، أنت تعرف بالفعل كيف تطبخ بطة بكين ، وهذه الوصفة لا تختلف كثيرًا عن الوصفة السابقة.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة في الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:

• 2 برتقالة كبيرة للحشو ؛
• 1 برتقال كبير (عصير) للتثليج ؛
• عصير برتقال و 1 ليمونة للتتبيلة.

تحضير الذبيحة كما في الوصفات السابقة. اغمسها في ماء مالح من الليمون وعصير البرتقال والعسل ونبيذ الأرز وصلصة الصويا واليانسون والملح و 5 توابل. اتركه في غرفة باردة طوال الليل. تذكر أن تقلب من وقت لآخر - يجب أن تنقع البط بالتساوي في ماء مالح من جميع الجوانب.

خذ صينية خبز عميقة ، وادهنها بالزيت وضع بطن البط. يحشو ب 2 ويدجز برتقال. خيط البطن لمنع البرتقال من الهروب من البط عند خبزها. أرسل القالب إلى الفرن لمدة 2.5 ساعة على 190 درجة. عندما تكون الساعة الثانية من الطهي ، سيكون عليك سقي الذبيحة بالعصير الذي يتدفق منها كل 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، حضري الكريمة: اخلطي عصير ليمونة واحدة مع العسل والنبيذ (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) ، واطهي حتى يصبح السائل نصف الكمية.

غطي البط النهائي بالجليد وقدميه مع البرتقال

عندما تكون البطة جاهزة ، اتركها تبرد قليلًا ، ثم أزل شرائح البرتقال من البطن وقم بتغطية الذبيحة بالجليد.

في طباخ متعدد

سيكون من الحماقة عدم محاولة استخدام هذه المعجزة في تكنولوجيا المطبخ لإعداد مثل هذا الطبق. سوف يسهل جهاز الطهي المتعدد عملك بشكل كبير ويبسط عملية الطهي.

لا يمكن وضع بطة كاملة في وعاء متعدد الطهي ، لذا خذ نصف الذبيحة. بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من العسل والملح حسب الرغبة. استخدم صلصة Hoi-sin الجاهزة بدلاً من التتبيلة.

لن تتناسب جثة البط الكاملة مع جهاز طهي متعدد ، لذا خذ جزءًا منها

اغسلي الذبيحة وقطعيها ، امسحي كل قطعة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. عندما يمر الوقت ، قم بإزالة الفرشاة مع العسل. يجب أن تبقى الجثة في هذه الحالة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

حان وقت صلصة Hoi-sin. اغمس كل قطعة فيها جيدًا. وترك اللحم بمفرده لمدة ساعتين إضافيتين.

الآن ضع القطع في وعاء متعدد الطهي ، صب ما يكفي من الماء فقط بحيث لا تصل إلى الطبقة العليا من اللحم بمقدار الثلث. 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم وصلصة الصويا للمذاق والرائحة ، ويمكنك تشغيل وضع "الحساء" لمدة ساعتين.

هذا كل شيء ، الآن يمكن تقديم البطة على الطاولة.

فيديو: طبخ بطة بكين

هذا هو السر الكامل لبط بكين الحار والعصير. ربما لم نصل أنا وأنت إلى مستوى إتقان الطهاة الصينيين ، لكننا أقرب كثيرًا إلى أسرار المطبخ الآسيوي. أخبرنا في التعليقات إذا سبق لك أن طهي هذا الطبق ، ما الصعوبات التي واجهتها؟ نأمل أن تحب أنت وأصدقاؤك بطة بكين. بالعافية!