صلصة الخل مع الرنجة: وصفات خطوة بخطوة بالصور

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كلاسيكيات روسية باسم فرنسي: صلصة رنجة

لطالما كان Vinaigrette جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الروسي ، على الرغم من أنه جاء إلينا من فرنسا. هذه الوجبة الخفيفة مشهورة في أيام العطلات وفي أي يوم من أيام الأسبوع. سنخبرك اليوم ببعض الطرق الأصلية لعمل صلصة خل الرنجة.

المحتوى

• 1 ما هو هذا الطبق
• 2 مكونات

• 3 خيارات طهي خطوة بخطوة مع الصور

  • 3.1 الوصفة الكلاسيكية
  • 3.2 وصفة من جوليا فيسوتسكايا
  • 3.3 مع الفول
  • 3.4 مع اللحم البقري والمايونيز
  • 3.5 مع مخلل الملفوف
  • 3.6 باللغة الألمانية
• 4 فيديو: وصفة لخل الرنجة
• 5 فيديو: صلصة الخل بالرنجة ومخلل الملفوف

ما هذا الطبق

يوجد طبق مثل صلصة الخل ، في إصدارات مختلفة قليلاً ، في مطابخ العديد من دول العالم. لكن هذا وضع مثير للاهتمام: في جميع البلدان تقريبًا يُطلق عليه "سلطة روسية" ، وهنا فقط تُستخدم الكلمة الفرنسية "صلصة الخل". يأتي هذا الاسم من الكلمة الفرنسية "الخل" ، والتي تعني "الخل".

صلصة الخل عبارة عن مزيج من الخضار المسلوقة المقطعة مع إضافات مختلفة. الشرط الرئيسي هو أن تكون هذه السلطة حامضة قليلاً على الأقل وحارة. للقيام بذلك ، استخدم الخل كصلصة ، وكذلك الخيار المخلل ومخلل الملفوف.

الخل ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي ، يحظى بشعبية في العديد من دول العالم

على الرغم من أننا اعتدنا على اعتبار صلصة الخل طبقًا روسيًا حصريًا ، إلا أن دولًا أخرى تشكك في انتمائها. على سبيل المثال ، يمكن العثور على سلطات مشابهة جدًا في كتب الطبخ في إنجلترا وألمانيا والسويد.

شعبية الخل تعتمد على رخص ثمنها وسهولة تحضيرها. المنتجات اللازمة لها متوفرة ، وإذا كان لديك حديقة نباتية خاصة بك ، فإن معظمها مجاني تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعرف الجميع فوائد الخضار ، لذلك تعتبر مثل هذه السلطة طبقًا غذائيًا سهلًا ، ومكوناته لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.

مكونات

مجموعة منتجات الخل القياسية بسيطة:

• الشمندر؛
• بطاطا؛
• جزرة؛
• بصلة.

هذا هو أساس السلطة. ثم يمكنك التخيل. في أغلب الأحيان ، تُضاف البازلاء الخضراء والخيار المخلل إلى صلصة الخل (يفضل أن تكون على شكل برميل ، فهي حامضة جدًا ولاذعة ، وأحيانًا تصل إلى درجة الألم ، والحموضة شرط أساسي للحصول على صلصة خل جيدة). في بعض الأحيان يتم استبدال البازلاء بالفاصوليا المسلوقة أو المعلبة ، ويتم استبدال الخيار بمخلل الملفوف. يمكنك أيضًا إضافة التوت البري: يتماشى جيدًا مع مخلل الملفوف.

يتضمن تكوين صلصة الخل المنتجات المألوفة لدينا ، والمتوفرة في أي وقت من السنة.

يجب غلي الخضار الجذرية للخل. تذكر أن تطبخ البطاطس بشكل منفصل عن البنجر والجزر لأنها تطهى بشكل أسرع.

تحظى صلصة الخل مع الرنجة بشعبية كبيرة. إنه أكثر إرضاءً من الإصدار التقليدي ، وسيقدر عشاق الأسماك المملحة مذاقه بالتأكيد. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت يفضلن إضافة اللحم المسلوق ، بشكل منفصل أو مع الرنجة.

كضمادة ، يمكنك فقط استخدام الزيت النباتي ، وبالطبع القليل من الملح. لكن طعمًا أكثر رقة ولطيفًا سيمنح صلصة الخل مزيجًا من الزيت والخل بنسب متساوية مع إضافة الخردل والفلفل المطحون وقليل من السكر والتوابل الأخرى حسب رغبتك.

يفضل استخدام الخل أو خل التفاح أو العنب: بالإضافة إلى الحموضة ، فإنها تعطي السلطة مذاقًا خاصًا. كما لا يوجد إجماع حول الزيت النباتي. لذلك ، إذا لم تكن هناك طريقة للحصول على زيت الزيتون أو الذرة أو الخردل ، فإن زيت عباد الشمس الذي اعتدنا عليه مثالي أيضًا.

خيارات الطبخ خطوة بخطوة بالصور

يمكن تحضير صلصة الخل بطرق مختلفة. كل ربة منزل لها طرقها الخاصة ، محنك مع القليل من الأسرار. سنخبرك ببعض الوصفات المميزة حتى تجد الوصفات التي تناسبك.

الوصفة الكلاسيكية

بادئ ذي بدء ، نقترح تعلم كيفية تحضير النسخة الكلاسيكية من صلصة الخل بالرنجة بشكل صحيح. لا تنس أنه من المهم جدًا مراعاة النسب - يعتمد الطعم النهائي للطبق على ذلك. سوف تحتاج:

• 2 بنجر متوسط
• 2 جزر متوسطة
• 3 بطاطس متوسطة
• 3 خيار مخلل
• 1 بصلة
• 400 غرام (1 جرة) من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
• 200 غرام رنجة فيليه ؛
• 30 غرام من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة خردل

إجراءات الطبخ:

1. اشطف الخضار جيدًا واطبخها حتى تنضج.

   

   يُسلق الجزر والبطاطس والشمندر حتى يصبح طريًا

2. نقطع البنجر والجزر والبطاطس والخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة. قشر وختم البصل. قشر الرنجة وأزل العظام وقطع الشرائح إلى شرائح أرق. امزج جميع المكونات في وعاء وأضف البازلاء الخضراء.

   

   تُقطع الخضار ناعماً وتوضع جميع المكونات في وعاء

3. للحصول على صلصة الخل لدينا ، تحتاج إلى عمل صلصة. الأمر بسيط للغاية: اخلطي الزيت النباتي مع الخردل.

4. يبقى فقط لإضافة الملح إلى الطعام في وعاء ، والفلفل ، وسكب الصلصة والتحريك. إضافة صغيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً أو أوراق البقدونس مع الشبت لن تكون ضرورية.

   

   تقلب المكونات في وعاء وتتبل بالملح والتوابل والزبدة والخردل

انظر كيف بسيط هو؟ الآن دعنا ننتقل إلى خيارات أكثر إثارة للاهتمام. يمكن أن يكون بعضها أصليًا تمامًا.

وصفة من جوليا فيسوتسكايا

يحب المضيف الشهير لعرض الطهي إضافة ملاحظة دقيقة من الغرابة إلى الأطباق المألوفة. لم يكن صلصة الرنجة استثناء. لتحضيره تحتاج:

• 1 فيليه من الرنجة الأطلسية المملحة قليلاً ؛
• 1 بنجر متوسط
• 1 تفاح متوسط الحلو والحامض ؛
• 1 بطاطس متوسطة
• 1 جزرة
• 1 بصلة متوسطة (استخدم البصل الأحمر)
• واحد ونصف ليمون
• 1 حفنة من الخضر - شبت وبقدونس.

لخلع الملابس ، تحتاج إلى 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي ، وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ والملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.

عندما تصبح الخضروات الجذرية المسلوقة باردة ومقشرة ، يمكنك البدء في الطهي.

1. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ونقطع الرنجة عبر الذبيحة إلى شرائح.

   

   يقطع الرنجة والبنجر

2. نقطع البصل الأحمر إلى نصف حلقات. قبل إرسالها إلى صلصة الخل ، تنقع هذه الحلقات النصفية لمدة نصف ساعة في عصير ليمونة واحدة. في هذه الأثناء ، قشر التفاح من اللب وقشره ، وقطّع إلى شرائح رفيعة ، ورش عصير نصف ليمونة.

   

   انقع البصل المفروم والتفاح في عصير الليمون

3. اغسل الأعشاب وجففها واقطعها كما تريد.

4. قطّع البطاطس والجزر. يجب أن تكون مكعبات البطاطس أكبر والجزر أصغر.

   

   قطعي البطاطس والجزر إلى مكعبات أيضًا

5. الآن تحضير الصلصة. اجمع زيت الزيتون وخل النبيذ والخردل والملح والفلفل والسكر في وعاء واحد واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

   

   للتتبيل ، اخلطي الزيت والخردل والخل والتوابل

6. توضع جميع المكونات في وعاء عميق ، وتُسكب فوق الصلصة وتُحرّك.

   

   تقلب جميع المكونات في وعاء عميق وتقدم.

مع الفول

كما تعلم ، تعد الفاصوليا واحدة من أغنى مصادر البروتين بين ممثلي الأطعمة النباتية في مناطق خطوط العرض لدينا. لذلك ، غالبًا ما يستخدم في تحضير الأطباق الخالية من الدهون. في صلصة الخل ، تكون الفاصوليا متناغمة بشكل خاص ؛ فهي لن تحل محل البازلاء الخضراء فحسب ، بل تمنح هذه السلطة أيضًا مذاقًا خاصًا.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 فيليه رنجة
• 2 بنجر صغير
• 100 غرام من الفاصوليا (بيضاء أو حمراء حسب ذوقك) ؛
• 1 جزرة كبيرة
• 1 بطاطس
• 1 تفاحة خضراء
• نصف بصلة (من الأفضل تناول بصل أحمر) ؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
• 2 ملاعق صغيرة من الخردل.
• 2 خيار طازج
• ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. أولا ، تحضير الفاصوليا. يجب نقعها (صب كوب من الماء وتركها طوال الليل) ، ثم تغلي حتى تنضج ، لكن لا تغليها. تبلها مع ملح للمذاق.

   

   نقع الفول وتغلي حتى تنضج

2. الخضروات الجذرية - الجزر والبنجر والبطاطس - تُسلق أيضًا أو تُخبز في الفرن.

   

   اسلقي الخضروات الجذرية وقشرها

3. تحضير الضمادة. يُمزج الزيت والخل والخردل والملح والفلفل.

   

   اصنعي تتبيلة بالزيت والخل والخردل والتوابل

4. قشر الرنجة وإزالة العظام وقطع الشرائح إلى شرائح رفيعة.

   

   يقشر ويقطع الرنجة إلى قطع

5. قطع الخضار الجذرية المسلوقة والبصل والخيار والتفاح إلى مكعبات صغيرة.

   

   تقطع جميع المكونات إلى مكعبات

6. ضعي كل شيء في وعاء ، أضيفي الفاصوليا المسلوقة ، صبّي فوق الصلصة وقلبي.

   

   تُمزج جميع المكونات في وعاء وتتبل بالصلصة

صلصة الخل مع الفاصوليا والرنجة جاهزة. إنه مثالي للإفطار والغداء وكذلك وليمة الأعياد.

مع لحم بقري و مايونيز

على الرغم من أن هذا غير معتاد ، لا يزال بإمكانك إضافة اللحم إلى صلصة الخل. لحم الخنزير ليس مناسبًا لذلك فهو دهني جدًا. لكن لحم البقر خيار رائع. وحتى في تركيبة مع الرنجة ، فإن هذا اللحم لا يفقد مذاقه ، ولكنه يصبح إضافة ممتازة إلى صلصة الخل. يمكنك أيضًا استخدام لسان البقر.

لحم البقر المسلوق هو إضافة رائعة لصل الرنجة

سوف تحتاج:

• الجزر المسلوق والبنجر والبطاطس ؛
• خيار مخلل (يفضل البرميل) ؛
• سمك الرنجة
• لحم البقر (فيليه أو لسان) ؛
• بصل أحمر؛
• البصل الأخضر والشبت الطازج.
• زيت الزيتون؛
• مايونيز؛
• ملح وفلفل مطحون.

ليست هناك حاجة للالتزام بكمية المكونات المحددة في هذه الوصفة. يمكنك تجربة الطعام: لا بأس إذا اتضح أن لديك القليل ، على سبيل المثال ، الجزر أو البطاطس ، لكن هناك ما يكفي من الخيار والرنجة.

عملية الطهي:

1. اسلقي اللحم ، افصلي اللحم عن العظام والأوتار.

2. تحضير الخضار: اسلقيها ، تبرد ، قشرها وقطعتها إلى مكعبات صغيرة. يقطع الخضر.

   

   تقطع الخضار والأعشاب ناعما

3. نقطع اللحم البقري والرنجة المقشرة إلى نفس القطع الصغيرة. يمكن حتى تفكيك اللحم إلى ألياف.

   

   تُقطع شرائح سمك الرنجة ولحم البقر المسلوق

4. اخلطي كل شيء في وعاء واحد والملح ورشي القليل من زيت الزيتون والمايونيز.

تخلط جميع المكونات وتتبل بالزيت والملح

مع مخلل الملفوف

يستخدم مخلل الملفوف تقليديا في صلصة الخل. يمكنه استبدال الخيار المخلل بنجاح أو استخدام هذه المنتجات معًا إذا كنت تحب الأطباق الحامضة. سوف تحتاج:

• 1 بنجر
• 1 جزرة
• 2 بطاطس
• 1 بصلة
• 120 غ فيليه رنجة ؛
• ½ جرة بازلاء خضراء ؛
• 200 غرام مخلل الملفوف
• 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. اسلقي البطاطس ، البنجر والجزر ، قشر ، ضعيها في الثلاجة. أزل القشر من البصل وقطع القاع.

   

   تحضير الخضار

2. صفي العصير من جرة البازلاء. نقطع فيليه الرنجة إلى شرائح صغيرة رفيعة. أما بالنسبة لمخلل الملفوف ، فكلما كانت شرائحه أرق ، كان ذلك أفضل.

   

   يقطع الرنجة ويفتح البازلاء ويقطع مخلل الملفوف

3. تُطوى البازلاء الخضراء والرنجة والمخلل في طبقات في طبق عميق.

   

   ضع كل الطعام المقطّع في وعاء سلطة عميق وحركه

4. بعد ذلك ، أضيفي البطاطس المفرومة ناعماً والجزر والبصل والبنجر في طبقات. يبقى فقط للملح ، سكب الزيت ، الخلط ، والخل جاهز.

هذا الخل مفيد جدا لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم.

في المانيا

لا تختلف هذه الوصفة كثيرًا عن صلصة صلصة الرنجة البسيطة. لكن بعض التوابل وكذلك طرق تحضير الطعام تضفي على السلطة لمسة من المطبخ الألماني.

مكونات:

• 1 بنجر كبير
• 100 غرام من شرائح الرنجة المملحة قليلاً ؛
• 1 بصلة (بصل أحمر)
• 2 بطاطس متوسطة
• 2 جزر
• 2 خيار مخلل
• 200 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
• الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة ؛
• زيت الزيتون أو بذور اللفت غير المكرر للتتبيل.

سوف تأخذك صلصة الرنجة الألمانية الكثير من الوقت. لا يمكن استدعاء هذا الطبق يوميًا ، فقط لأن الخضار تحتاج إلى مخلل. لتحضير التتبيلة ، خذ:

• 200 مل من الماء
• 100 مل خل 3٪ ؛
• ملعقتان كبيرتان من العسل (يمكنك تناول نفس الكمية من السكر) ؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 2 أوراق غار
• 5 حبات فلفل أسود
• 1-2 بازلاء فلفل جامايكي ؛
• 1 بصلة متوسطة

تضاف كل هذه المكونات إلى الماء المغلي ، وتغلي لمدة 2-3 دقائق وتترك لتبرد.

عملية الطهي:

1. يُقشر البنجر المسلوق والمبرّد ، ويُقطّع إلى ألواح أو طبقات ، ويُوضع في وعاء بالبصل ويُقطّع إلى حلقات. غطيها بالتتبيلة المبردة وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

   

   نقع البنجر مسبقًا

2. قشر الرنجة ، اقطعها إلى قطع.

   

   إذا لزم الأمر ، نقع شرائح الرنجة في الشاي القوي للتخلص من الملح الزائد

3. عندما ينقع البنجر ، نقطعه مع باقي الخضار المسلوقة المقشرة إلى مكعبات صغيرة. أرسل البازلاء والبنجر المفروم إلى نفس الوعاء. يتبل بالبهارات ويضاف الزيت ويقلب.

   

   نقطع جميع الأطعمة ونمزجها في وعاء

4. لا تنس تزيين صلصة الخل على الطريقة الألمانية بالأعشاب الطازجة أو الخضار المقطعة مجازيًا.

فيديو: وصفة خل الرنجة

فيديو: صلصة الخل بالرنجة ومخلل الملفوف

آخر شيء أريد أن أقوله عن صلصة الخل: حاول إضافة التتبيلة إليه قبل التقديم مباشرة. حتى لو تم تخزينها في الثلاجة ، يمكن أن تفسد الخضار بسرعة. والباقي من صلصة الخل هو طبق لذيذ جدا وصحي سيصبح زينة على الطاولات اليومية والاحتفالية. أخبرنا في التعليقات حول وصفاتك المفضلة لخل الرنجة ، وشاركنا أسرار الطبخ. بالعافية!