كيف لطهي اسبرط الرنجة في المنزل

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

اسبرط الرنجة في المنزل: نحن نطبخ بطرق مختلفة

حتى وقت قريب ، كانت أسماك الإسبرط سمة إلزامية على طاولاتنا سواء في أيام العطلات أو في أيام الأسبوع. ولكن الآن نادرًا ما تُرى هذه الأسماك المعلبة. تثير تقنية الإنتاج بعض الشكوك حول فوائد المكونات ، وفي عملية التصنيع نفسها. غالبًا ما يكون السعر أعلى من الجودة. لذلك ، نقترح عليك أن تتعلم كيف تطبخ اسبرطس بنفسك ، في المنزل ، من سمك الرنجة بأسعار معقولة جدًا.

المحتوى

• 1 بضع كلمات عن الرنجة
• 2 مكونات

• 3 وصفات لصنع اسبرط في المنزل

  • 3.1 الوصفة الكلاسيكية

    3.1.1 وصفة الفيديو: اسبرط الرنجة

  • 3.2 وصفة من جوليا فيسوتسكايا
  • 3.3 في طباخ متعدد

  • 3.4 الخيار دون إطفاء أولي

    3.4.1 فيديو: أسراب الرنجة المخبوزة بالفرن

  • 3.5 في قدر الضغط

    3.5.1 وصفة الفيديو: اسبرط الرنجة في قدر الضغط

  • 3.6 مع البرقوق
  • 3.7 مع صلصة الصويا
• 4 عدد قليل من الوصفات من المنتديات

بضع كلمات عن الرنجة

رنجة البلطيق سمكة صغيرة وكم يمكنك الطهي منها!

لقد اعتدنا على تصور الرنجة البلطيقية على أنها سمكة صغيرة عادية مناسبة لطعام القطط. في الواقع ، هذه السمكة هي نوع فرعي من الرنجة الأطلسية. موطنها الرئيسي هو بحر البلطيق وبحيرات كورونيان وكالينينجراد ، وغالبًا ما تكون بعض بحيرات المياه العذبة في سويسرا.

نظرًا لأن سمك الرنجة لا يختلف كثيرًا عن سبرطس البلطيق من حيث الذوق والمظهر ، فغالبًا ما يمرره المصنعون على أنه هذه الأطعمة الشهية ، حتى دون تغيير النقش على العلب. يمكن للمرء أن يخمن فقط مقدار الموارد التي تم توفيرها في مثل هذا الإنتاج. من الأفضل شراء رنجة طازجة أو مجمدة (لحسن الحظ ، يدوم صيدها على مدار العام) وطهي شيئًا منها بنفسك. على سبيل المثال ، نفس أسماك الإسبرط التي نحصل عليها هي ألذ بكثير ، والأهم من ذلك أنها صحية أكثر من تلك المشتراة. إنها ليست صعبة على الإطلاق وغير مكلفة ، سواء من حيث المال أو الوقت.

مكونات

كما قلنا بالفعل ، فإن طهي الإسبرط من الأسماك الصغيرة (في حالتنا الرنجة) هو عمل سهل وغير مكلف. مجموعة الوصفات الأساسية بسيطة:

• سمك مملح؛
• تخمير قوي من الشاي الأسود.
• زيت عباد الشمس للقلي.
• ملح.

اختر رنجة قوية ومتوسطة الحجم. عليك إزالته من الرأس والأمعاء ، من الصعب القيام بذلك مع سمكة صغيرة. والكبير جدًا يحتاج إلى طهي أطول ، وليس حقيقة أنه سيتم طهيه بالتساوي.

لتحديد قوة التخمير المستخدم ، استخدم هذه الصيغة البسيطة: 4 أكياس شاي أو ملعقتان كبيرتان من الشاي الجاف ذو الأوراق الناعمة في 200 جرام من الماء. هذه الكمية من السائل تكفي ل 1 كغم من سمك الرنجة.

تعتبر أسماك الرنجة إضافة رائعة إلى المائدة الاحتفالية واليومية

في تحضير الإسبرط ، يكون زيت عباد الشمس ضروريًا ليس فقط للقلي ، ولكن أيضًا لتشبع الأسماك به. لذلك ، ستحتاج إلى الكثير من الزيت: حوالي نصف كوب لكل 1 كجم من السمك.

بالإضافة إلى الملح ، يمكن لعشاق الروائح الحارة إضافة توابل مختلفة إلى الطبق حسب رغبتهم: الفلفل ، ورق الغار ، الشمر ، القرنفل. حتى الأطعمة والصلصات الإضافية لن تكون غير ضرورية!

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت قشر البصل في تحضير الإسبرط ، مما يعطي السمك لونًا ذهبيًا لطيفًا. حتى أن البعض يستخدم الدخان السائل.

وصفات سبرات في المنزل

تقليديا ، تُقلى أسماك الرنجة في مقلاة ، لكن المطبخ الحديث مجهز بكل من الأواني المناسبة والمعدات المساعدة. في وصفاتنا ، سنخبرك بالطرق المختلفة لصنع الإسبرط.

الوصفة الكلاسيكية

على الرغم من أن طيور الإسبرط تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير ، إلا أنك لن تضطر إلى العبث بها أكثر من نصف ساعة. ما تبقى من الوقت يقبعون بهدوء في درجة الحرارة المناسبة ، وتذهب إلى عملك.

للحصول على الإسبرط الكلاسيكي ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من الرنجة الطازجة ؛
• 2 ملاعق كبيرة (4 أكياس) من الشاي الأسود ؛
• 80-100 غرام من زيت عباد الشمس ؛
• الملح والفلفل وورق الغار.

1. تأكد من تنظيف الأسماك عن طريق إزالة الأحشاء والرأس. شطف جيدا.

   

   قشر الرنجة البلطيقية جيدًا

2. خذ مقلاة عميقة. يمكن استبداله بأطباق أخرى ذات قاع سميك مثل فراخ البط. غطي قاع الطبق بورق القصدير وضعي عليه الطبقة الأولى من سمك الرنجة. ضع السمكة على بعضها البعض بإحكام ، وتأكد من تقليبها حتى لا تتفتت الذبائح أثناء الطهي. أضف أوراق لافروشكا والفلفل. ضع الطبقة الثانية من الرنجة في الأعلى بنفس الطريقة. في المجموع ، يجب ألا تشغل طبقات السمك أكثر من ثلثي الأطباق حتى لا يغلي الزيت أثناء الطهي.

   

   رتب الرنجة بإحكام في صفوف ، أضف التوابل

3. اصنع مشروبًا قويًا من الشاي و 1 كوب ماء مغلي. قم بتصفيته حتى يصبح السائل صافيًا ، بدون أوراق الشاي. يذوب الملح فيه. لهذه الكمية من الأسماك ، ستحتاج إلى حوالي ملعقتين صغيرتين من الملح عاري الصدر ، لكن هذه مسألة ذوق. لا يمكن تحديد المبلغ الذي تحتاجه إلا بشكل تجريبي.

   

   صب أوراق الشاي بالملح

4. صب زيت عباد الشمس بحيث يغطي السمك بالكامل.

5. بدون تغطية المقلاة أو الديك بغطاء ، قم بطهي السمك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

   

   يُضاف زيت عباد الشمس ويُطهى الرنجة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة

6. بعد ذلك ، ضعي أطباق السمك في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة ، وغطيه بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 4 ساعات. إذا قررت استخدام الدخان السائل ، في هذه المرحلة ، اسكب ملعقتين صغيرتين في السمك ، وقم بتغطيته مرة أخرى واخبزه لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج. بدون استخدام الدخان السائل ، يجب حفظ سمك الرنجة في الفرن لمدة 6 ساعات تقريبًا دون إخراجه.

   

   يُغطى الطبق بغطاء ويوضع في الفرن ، يمكنك إضافة دخان سائل

7. بعد مرور الوقت ، أخرج السمك من الفرن. سوف يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، وستكون العظام ناعمة وغير مرئية تمامًا. يقدم مع الأعشاب والخيار الطازج والطماطم أو البطاطس المسلوقة.

   

   قم بإزالة السبراتس الزيتية الذهبية من الفرن

وصفة بالفيديو: الرنجة اسبرط

وصفة من جوليا فيسوتسكايا

لطالما كانت مضيفاتنا على دراية بإبداع الطهي لهذه الشابة النشيطة التي لا تتعب من كشف أسرار أطباق شعوب العالم بأسره.

بالنسبة لأسبرط من الرنجة وفقًا لطريقة جوليا فيسوتسكايا ، ستحتاج إلى:

• 1.2 كجم من الرنجة
• 2 ملاعق صغيرة من الشاي
• 1.5 كوب ماء
• 200 غرام من زيت عباد الشمس
• 3 أوراق غار
• 1 حفنة من قشر البصل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• الفلفل.

1. تحضير التعبئة أولا. للقيام بذلك ، أضف قشور البصل النظيفة والملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل وأوراق الشاي إلى قدر. صب 1.5 كوب من الماء ، وضعها على الموقد. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 15 دقيقة ويترك لينقع تحت غطاء مغلق.

   

   اصنع صبًا بقشر البصل والشاي والتوابل

2. أثناء تبريد الحشوة ، قشر الرنجة: اقطع الرؤوس ، وأزل الأحشاء واشطفها جيدًا.

   

   قشر أحشاء الرنجة وقطع الرؤوس

3. ضع السمك في وعاء عميق ، أو قدر أو مقلاة ، بإحكام مع بعضها البعض ، احتياطيًا. من المهم جدًا اختيار وعاء بالحجم المناسب لكمية الأسماك.

   

   ضع السمك في الشكل المعد

4. صفي الحشوة المبردة واسكبها في وعاء به رنجة. أضف زيت عباد الشمس هناك.

   

   أضيفي الحشوة والزيت النباتي واتركي السمك ينضج حتى ينضج

5. ضع مقلاة مع السمك على الموقد ، وعندما يبدأ السائل في الغليان ، خففي الحرارة. ينضج لمدة ساعتين على الأقل. إذا كان لديك مقلاة خاصة تكسر النار ، فتأكد من استخدامها لمنع الغليان المفرط.

6. بعد طهي السمك على نار خفيفة لمدة ساعتين ، أخرجه واتركه يبرد في الطبق مباشرة. تبقى سبراتس رائعة في الثلاجة إذا قمت بملئها بالسائل الذي تم طهيها فيه.

   

   فاتح للشهية ، أليس كذلك؟

في طباخ متعدد

وصفة بسيطة للغاية ، وسيتولى مساعدنا الدائم في المطبخ معظم المتاعب في تحضيرها - طباخ بطيء. سوف تحتاج:

• 100 غرام من الشاي القوي ، المخمر من 4 أكياس ؛
• 350 غرام من الرنجة
• ¼ كوب زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

1. قم بشرب شاي قوي ، اخلطه في كوب واحد مع الزيت النباتي والملح. تخلط جيدا.

2. ضع السمك في وعاء الطهي متعدد الطهي بنفس طريقة الوصفات السابقة. من المبلغ المحدد ، ستحصل على طبقة واحدة. ضعي الفلفل وأوراق الغار واملأيه. انتظر 5 دقائق حتى تتسرب إلى القاع وتنتشر بالتساوي. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة ملعقة من الدخان السائل إذا رغبت في ذلك.

   

   ضع الرنجة في طبقات في قاع الطباخ متعدد الوظائف ، أضف الحشوة والزيت والتوابل

3. لتحضير الإسبرط محلي الصنع في جهاز طهي متعدد ، تحتاج إلى تحديد وضع "الحنطة السوداء" - حيث يحتوي على إعدادات لتبخر الماء بالكامل ، حتى الوقت المطلوب.
4. عندما يخطرك الجهاز بإشارة صوتية بنهاية الطهي ، اترك الاسبرط يبرد تمامًا في الوعاء ، وبعد ذلك فقط ينقل إلى طبق آخر. لن ينكسر السمك المبرد ويحتفظ بشكله الجميل.

خيار بدون إطفاء أولي

مكونات هذه الوصفة هي نفسها الموجودة في أيٍّ من المكونات السابقة: الرنجة ، والشاي الأسود ، والزيت النباتي ، وقشور البصل ، والملح ، وورق الغار ، والفلفل.

1. قشر الرنجة الطازجة وقطع الرؤوس والذيل.

   

   قشر الرنجة وإزالة الرؤوس والذيل

2. نضع السمك بإحكام في وعاء جاهز: وعاء خاص للفرن أو للمقلاة. قم بالتثبيت بإحكام في صفوف متساوية.

   

   ضع السمك في طبق فرن مُجهز

3. تحضير التعبئة. قم بتحضير شاي قوي واتركه يبرد. اسلقي قشر البصل النقي لمدة 20 دقيقة وبرديه أيضًا. صفي السوائل في أكواب منفصلة وحضري الزبدة.

   

   تحضير الشاي ومرق البصل والزيت النباتي للسكب

4. يُضاف lavrushka والفلفل إلى طبق السمك.

   

   أضف التوابل إلى السمك

5. املأ الرنجة بالزيت النباتي. قم بلف المقلاة قليلاً حتى تنتشر بالتساوي بين الذبائح.

   

   صب الزيت النباتي في الوعاء

6. صفي أوراق الشاي ومنقعة قشر البصل في كوب واحد ، أضيفي الملح وقلبي حتى يذوب تماما صب الرنجة مع هذا الحل. سخني الفرن إلى 150 درجة وضعي فيه قدر من السمك. اطبخي حتى يغلي السائل الموجود في القدر ثم اخفضي الحرارة إلى 120 درجة. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي ساعتين. ملحوظة: السمكة ليست مسلوقة ولكنها تضعف.

   

   نسكب أوراق الشاي ، مرق البصل ، ثم نرسل السمك إلى الفرن

7. وها هي نتيجة الطهي: اسبرط في عصير زيتي كثيف.

   

   سبراتس جاهزة!

فيديو: سبراتس رنجة مخبوزة بالفرن

youtube.com/watch؟v=FWIshnxtLyA

في قدر الضغط

إذا لم يكن مطبخك يحتوي على هذه المقلاة الحديثة ، فتأكد من شرائها - ستلاحظ أنه تم قضاء القليل من الوقت في إعداد الأطباق المعقدة. بالطبع ، لقد قمت بالفعل بطهي الإسبرط في قدر الضغط ، بما في ذلك الرنجة.

1. تحضير الرنجة ، الأمعاء ، تقليم الرؤوس وشطفها.

   

   قشر وشطف الرنجة

2. أثناء تجفيف السمك ، قم بإعداد منقوع الشاي باستخدام ملعقة كبيرة من أوراق الشاي السائبة وكوب من الماء المغلي. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.

   

   اشرب الشاي واتركه لينقع

3. في هذه الأثناء ، ضعي السمك في قاع قدر الضغط في صفوف متساوية كما هو موضح في الصورة.

   

   ضع الرنجة في حلة الضغط في صفوف متساوية

4. يُملح السمك ويُضاف الفلفل واللافروشكا ، ويُسكب الشاي والزيت النباتي المصفى بحيث يغطيان الرنجة تمامًا. يجب أن تكون نسبة الزيت إلى الشاي 1: 1.

   

   أضف النكهة والتوابل إلى السمك

5. أغلق القدر واضبط الصمام على الوضع المرغوب واضبط وقت الطهي بين 40 و 60 دقيقة ، حسب حجم السمك. كلما كبرت الرنجة ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول.

   

   اضبط الوقت المطلوب وانتظر حتى تصبح جاهزًا

بينما تحضر حلة الضغط الإسبرط ، يمكنك شرب الشاي أو مشاهدة برنامجك التلفزيوني المفضل أو المشي مع الكلب. وبمجرد أن يخطرك الجهاز بإشارة صوتية بنهاية الطهي ، انتظر حتى ينخفض الضغط في الجهاز وقدم الإسبرات على الطاولة!

وصفة بالفيديو: اسبرط الرنجة في قدر الضغط

مع الخوخ

سيعطي البرقوق السبرط نكهة حارة.

من المعروف أن خصوصية الإسبرط هي طعم ورائحة السمك المدخن. تتعامل قشور البصل مع هذا الأمر ، لكنها لا توفر التشبع المطلوب. لذلك ، تضيف العديد من ربات البيوت دخانًا سائلًا عند الطهي. ومع ذلك ، فهو لا يناسب ذوق الجميع. لذلك ، في وقت سابق ، عندما لم يكن الدخان السائل موجودًا بعد على الرفوف ، تمت إضافة البرقوق إلى الإسبرط.

لذلك ، ستحتاج لهذا الطبق:

• 700 غرام من الرنجة ، مقشرة من الرؤوس والأحشاء ؛
• 1 لتر من الماء
• 50 غ من الخوخ المدخن ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود الجاف.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2/3 كوب زيت نباتي
• أوراق الغار والقرنفل وعدد قليل من حبوب الفلفل.

1. تُحضّر أوراق الشاي وتُغلى لمدة 5 دقائق ثم تُصفّى وتُترك لتبرد. في هذه الأثناء ، ضعي الطبقة الأولى من الرنجة في القدر المجهز.
2. قطعي البرقوق إلى شرائح. نقلهم وتوابل كل طبقة جديدة من الأسماك.
3. يصفى الشاي المبرد ويضاف الملح إليه ويقلب جيدا حتى يذوب. صب الرنجة مع السائل الناتج بحيث يتم تغطية السمك من الأعلى ، مع وجود هامش للتبخر. رجي الأطباق قليلًا حتى ينتشر الماء بالتساوي على طبقات السمك ، أضيفي الشاي إذا لزم الأمر.
4. يمكن طهي سبراتس مع البرقوق في الفرن وعلى الموقد. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى وضع قدر من السمك في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، وانتظر حتى يغلي السائل ، وخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة واترك الإسبرط ينضج لمدة ساعتين إضافيتين. في الثانية ، يكفي استخدام حامل مقسم واترك الطبق على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة.
5. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية السائل المتبقي من الإناء باستخدام الإسبرط وأضف الزيت النباتي على الفور بحيث يغطي السمك تمامًا. ضعيه على النار أو في الفرن مرة أخرى ، وبعد غليان الزيت ، اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. هذا كل شيء ، سبراتس مع الخوخ جاهز!

مع صلصة الصويا

تجلب أزياء المطبخ الآسيوي ملاحظاته الحارة إلى الأطباق التي اعتدنا عليها. لم تمر أسماك الرنجة مرور الكرام. لماذا لا تصنعها بصلصة الصويا؟

سوف تحتاج:

• 1.2 كجم من الرنجة المقشرة ؛
• 200 غرام من أي زيت نباتي
• 200 غرام أوراق شاي أقوى ؛
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة ملح مغطى
• ورق الغار وحبوب الفلفل.

1. توضع الرنجة المقشرة والمغسولة بدون رؤوس في وعاء وتغطى بصلصة الصويا. يترك لينقع لمدة ساعة. بعد ذلك ، ضعه في مقلاة عميقة بالطريقة المعتادة: برميل إلى برميل ، احتياطيًا ، محكمًا قدر الإمكان.

   

   يحتاج سمك الرنجة المقشر إلى نقعه في صلصة الصويا

2. تُصفّى أوراق الشاي وتُمزج بالزيت النباتي وصلصة الصويا التي يُنقع فيها السمك. يُسكب الرنجة مع ماء مالح الناتج ، ويُضاف lavrushka وحبوب الفلفل. يوضع على نار متوسطة حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين

   

   يُضاف مزيج من صلصة الصويا والشاي والتوابل إلى السمك ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين

3. عندما يحين الوقت ، أخرج الإسبرط من الحرارة واتركه ليبرد ليوم واحد في نفس الطبق. يمكن وضعها في الثلاجة. لا تقلب السمك حتى يبرد تمامًا حتى لا يفقد مظهره الجميل.

   

   اسبرط الرنجة في صلصة الصويا - لمسة من المطبخ الصيني في طبق تقليدي

عدد قليل من الوصفات من المنتديات

كما ترون ، ليس من الصعب في المنزل طهي اسبرط من الأسماك الشائعة مثل الرنجة. من بين الوصفات والطرق التي نقدمها ، ستختار بالتأكيد الأفضل لك. أخبرنا في التعليقات عن كيفية تحضيرك لأسبرط من الرنجة أو أنواع أخرى من الأسماك. بالعافية!