كيف لطهي البوغراش في ترانسكارباثيان: وصفة + صورة

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيف تطبخ البوغراش بأسلوب ترانسكارباثيان: وصفة مع الصورة

إذا كنت تحب الأطباق الغنية بالتوابل مع اللحوم ، فعليك بالتأكيد محاولة طهي البوغراش. سنخبرك اليوم بكيفية صنع هذا الحساء بشكل صحيح ، والذي يُسمى أيضًا الجولاش في ترانسكارباثيان أو المجرية. ضع في اعتبارك عدة خيارات للوصفة لإعدادها.

المحتوى

• 1 تاريخ بوغراش
• 2 مكونات

• 3 وصفات

  • 3.1 في المنزل (على الموقد)

    3.1.1 bograch المجري مع شرائح (فيديو)

  • 3.2 على المحك

    3.2.1 بوغراش بأسلوب ترانسكارباثيان في مرجل (فيديو)

• 4 نصائح لإعداد وجبة تقليدية
• 5 كيف لطهي حساء ترانسكارباثيان جولاش (فيديو)

تاريخ Bograch

يبلغ عمر بوجراتش ، كما نعرفه الآن ، حوالي 500 عام. في تلك الأوقات البعيدة ، قاتل المجريون مع الأتراك ، الذين ، كما تعلمون ، متحيزون جدًا لأطباق اللحوم والتوابل. صحيح ، في البداية لم يتم إضافة الفلفل الحلو إلى اللحم بالبهارات والجذور. أصبح فيما بعد أحد المكونات الرئيسية.

تقول الأسطورة أن الشيف التركي أفرط في سكب الكثير من الفلفل الحلو في المرجل. رفض الجنود تناول الطعام ، وخافوا أن يشعلوا النار في السهوب بأنفاسهم. لكن الأوغريين الأسرى أدركوا: كلما زادت كمية التوابل في الطبق ، قلت فرص الأتراك في أخذها بعيدًا. هكذا ظهر طبق حار جديد في المطبخ المجري ، في متناول الكثيرين.

يُطهى البوغراش التقليدي في قدر على النار

تقليديا ، يتم طهي البوغراك على نار في غلاية (كلمة بوغراك نفسها تترجم "غلاية"). يساهم الهواء النقي والطبيعة والدخان الناتج عن حرق الأخشاب في خلق طعم خاص. لكن الآن يُسمح للطهي في المنزل باستخدام الموقد أو حتى أفضل - الفرن.

مكونات

البوغراش ترانسكارباثيان ، مثل أي طبق شائع بين الناس ، لديه العديد من الوصفات مثل الأشخاص الذين يطبخونه. تعرف كل ربة منزل اثنين من الأسرار ، بفضل حساء الجولاش يصبح فريدًا. ومع ذلك ، هناك مجموعة قياسية من المكونات. سوف تحتاج:

• لحم البقر (الكتف) ؛
• لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير المدخن ؛
• بصلة البصل
• فلفل أحمر؛
• بطاطا؛
• فلفل أحمر؛
• طماطم؛
• جزرة؛
• فلفل حار؛
• ثوم ، ملح ، كمون ، كرفس أو بقدونس حسب الرغبة.

بالطبع ، في الوصفة الكلاسيكية ، التي تم استخدامها في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، لم يتم توفير البطاطس ، حيث كان يتعذر الوصول إليها في ذلك الوقت لمعظم المنتجات. لقد أصبح الآن عنصرًا إلزاميًا في bograch.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، غالبًا ما يُضاف القليل من النبيذ الأحمر شبه الجاف إلى البوغراش. يستبدل العديد من المتخصصين في الطهي لحم العجل بلحم الخنزير أو يستخدمون هذه الأنواع من اللحوم بنسب متساوية. بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، يمكنك استخدام الأضلاع المدخنة والسجق محلي الصنع.

اللحوم والفلفل الحلو هي المكونات الرئيسية للبوغراش الحقيقي

يحظى بوجراش بالفاصوليا بشعبية كبيرة أيضًا إذا قررت طهيه ، ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى استبعاد البطاطس والكمون من قائمة المكونات الرئيسية. بدلًا من ذلك ، يجب أن تستخدم الفاصوليا (حوالي 350-400 جرام) ، وتحتاج إلى إضافتها مع اللحم.

ولا تنس أنه لا يمكن تخيل البوغراش الحقيقي بدون شرائح - الزلابية أو قطع العجين المقطوع. لهذه ، تحتاج الدقيق والبيض والملح حسب الرغبة. في بعض الأحيان ، بدلاً من الرقائق ، يضيفون ملفوف سافوي المفروم جيدًا أو الشعيرية أو القليل من الأرز. قم بتتبيل البوجراك بالقشدة الحامضة قبل التقديم لإبقائها أكثر كثافة

وصفات

دعونا نفكر في عدة طرق لإعداد الطبق. ستكون هذه الوصفات مفيدة في المنزل وعند الخروج إلى الطبيعة مع شركة كبيرة.

في المنزل (على الموقد)

في الشتاء ، لا تكون مغادرة الريف دائمًا خيارًا ميسور التكلفة ، لكنك تريد تدليل نفسك بحساء غني ولذيذ. لذلك ، يمكنك طهي البوغراش في المنزل باستخدام سطح الموقد.

إذا كنت تعيش في منزل خاص ولديك موقد ، فسيصبح الطبق تقليديًا تقريبًا. من الأفضل استخدام وعاء صغير أو من الحديد الزهر. بطة من الحديد الزهر مثالية. إذا كنت ستطبخ على الموقد ، فيمكنك فعل ذلك باستخدام مقلاة عادية (من الألومنيوم أو المينا). في هذه الحالة ، يجب أن يتم القلي في مقلاة.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من اللحم (لحم العجل أو لحم الضأن أو لحم الخنزير) ؛
• 2 بصل كبير
• 100 غرام من دهن الخنزير أو شحم الخنزير ؛
• 2 طماطم كبيرة
• 4 ملاعق كبيرة ليتشو.
• 2 فلفل حلو
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
• 1 حفنة من الخضر - شبت ، بقدونس ؛
• 5 فصوص من الثوم
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر شبه الحلو (إذا رغبت في ذلك ، أضف 100 جم) ؛
• 2 جزر
• 6 بطاطس
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 بيضة؛
• 1 كوب دقيق.

1. تذوب الشحم أو الدهون في مقلاة. نضع البصل المفروم هناك ونتركه ينضج حتى يصبح شفافًا.

   

   نذوب الدهن في مقلاة ونقلي البصل فيها

2. اشطف اللحم ونقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. ضعها في وعاء حيث يُطهى البصل.

3. رش كل شيء بالفلفل الحلو. تقلى مع التحريك باستمرار.

   

   يضاف اللحم والفلفل الحلو ويقلى الطعام

4. يقطع الجزر المقشر والمغسول إلى مكعبات ويوضع مع اللحم. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
5. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، وإزالة القشرة. قطعيها وضعيها في وعاء حيث ينضج اللحم المشوي. أضف الفلفل الحلو المفروم هناك.
6. يُضاف ليتشو والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

7. إذا قمت بطهي اللحم في مقلاة ، فقم بنقله إلى قدر مرتفع الجوانب واسكب 1.5 لتر من الماء المغلي. يضاف الملح والفلفل ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

   

   بمجرد أن ينضج التحميص تمامًا ، انقله إلى قدر كبير ، أضف الماء واتركه على نار هادئة

8. في غضون ذلك ، قم بطهي الزلابية. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف البيض والملح (بدون ماء). اعجن عجينة صلبة.

   

   اصنع عجينة الزلابية

9. افردي العجينة وقطعيها إلى قطع صغيرة (لا تزيد عن 2 سم). رش الزلابية الجاهزة بالدقيق. دعهم يجفوا قليلا.

   

   يرش الدقيق على الشرائح ويترك حتى يجف

10. قشري البطاطس وقطعيها وأضيفيها إلى القدر. قم بتعبئة حوالي لتر واحد أو القليل من الماء المغلي إذا كنت تحب الحساء غير الكثيف. يُضاف الزلابية ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 40 دقيقة.

11. أضف الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم والنبيذ ورش بذور الكراوية. بعد 15 دقيقة ، يمكنك إزالة الشوكة من الموقد. اتركه للشراب لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك تقديمه على الطاولة.

    

    أضف الماء وأضف البطاطس والزلابية والأعشاب والتوابل

تفضل العديد من ربات البيوت إضافة الثوم المفروم في نهاية الطهي ، بحيث لا يتوفر الوقت لإعطاء كل النكهة والرائحة للطبق ، مع الخلط مع باقي المنتجات. ذلك يعتمد على ما تفضله.

الهنغارية bograch مع شرائح (فيديو)

youtube.com/watch؟v=v937DrxXXHw

على الحافه

هذا خيار كلاسيكي مثالي لشركة كبيرة أثناء الاستجمام في الهواء الطلق. سيستغرق الطهي ساعتين و 20 دقيقة ، ستحتاج منها إلى نصف ساعة لتحضير المكونات ، وبقية الوقت لطهي البوغراش.

سوف يستغرق الأمر ساعتين و 20 دقيقة لطهي البوغراش الغني على النار

بالإضافة إلى قدر 6 لتر ، سوف تحتاج إلى:

• 250 غرام لحم مقدد مدخن
• 4 بصل كبير
• 2 جزر متوسطة
• 1.5 كجم من البطاطس
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
• 1.5 كغ من ضلوع لحم الخنزير والعجل.

1. يُقطع لحم الخنزير المقدد المدخن جيدًا ، ويُسكب في قدر فوق النار. تذوب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قشر البصل في هذه الأثناء.

   

   تذوب اللحم المقدد المفروم ناعماً في قدر

2. يقطع البصل ناعماً (إذا قررت تقطيعه إلى أنصاف حلقات ، اجعله رقيقًا) ، أضفه إلى الغلاية واقليه في لحم الخنزير المقدد المذاب.

   

   اقلي البصل في لحم مقدد ذائب

3. بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي الفلفل الحلو تدريجياً إلى القلي المغلي. لن يعطي البوغراش طعمًا غريبًا فحسب ، بل أيضًا لونًا ساطعًا ، وهو أمر ضروري جدًا لهذا الطبق. يحرك باستمرار. يجب أن تنقع الفلفل الحلو في الدهون الساخنة ، ولكن لا تحترق بأي حال من الأحوال ، وإلا فإنها ستستقر في القاع.

   

   نضيف الفلفل الحلو ويخلط جيدا

4. أضف الجزر الذي سبق تقطيعه إلى دوائر.

5. بعد تقليب البابريكا ، أضيفي اللحم على الفور. قم بإعداده مسبقًا. كلما زاد عدد الأضلاع لديك ، كان ذلك أفضل. نقطع اللب إلى قطع صغيرة حوالي 3 × 3 سم ، ولا تنسى أنه يجب أن يكون هناك الكثير من اللحم: فهو أساس البوغراش.

   

   تحتاج إلى وضع المزيد من اللحوم في البوغراش

6. قلّب الطعام جيدًا وأضف الماء إلى القدر بحيث يغطي المحتويات. أضف التوابل. يمكنك شراء توابل خاصة للجولاش أو أطباق اللحوم من المتجر مسبقًا: فهي تحتوي على الكمية المطلوبة من الملح. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من التوابل لتلك الكمية من اللحم. أغلق القدر واتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لأطول فترة ممكنة.

   

   ضعي اللحم والتوابل والماء واتركيها على نار هادئة في قدر مقلي

7. عندما ينضج اللحم تمامًا ، أضيفي البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، أضيفي الماء إلى الحجم المطلوب وأضيفي التوابل نفسها حسب الرغبة. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة.

   

   أضيفي البطاطس وبعض الماء والتوابل واطهيها حتى تنضج

8. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً إلى الغلاية قبل دقيقة من تحضير الوجبة.

منجز! نسكب البوغراش في الأوعية وتذوق طعمها!

بوغراش بأسلوب ترانسكارباثيان في مرجل (فيديو)

نصائح لتحضير وجبة تقليدية

تذكر أن تتذوق الشوربة أثناء الطهي. ليس سراً أنه يمكن تصحيح أي طبق تقريبًا بالتوابل إذا حدث خطأ ما. بإضافة هذا أو ذاك من التوابل ، ستجد في النهاية النسبة المثلى التي ستصبح أبرز ما لديك. بعد كل شيء ، يشبه bograch إلى حد ما بورشت: كم عدد ربات البيوت ، الكثير من الوصفات.

لا تخف من تجربة طبخ البوغراش: يمكنك إنشاء وصفة فريدة خاصة بك

إذا كنت تطبخ البوغراش على النار ، فاتبع إحدى طقوس الطهي القديمة: إزالة الأطباق من النار ، اغمر حطبًا مشتعلًا من الفاكهة أو شجرة الخشب الصلب في الحساء المغلي لبضع ثوان

عند قلي البصل ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي. يتكرمل بسرعة ، مما يجعل الطبق أكثر عطرية ويأخذ ظلًا خاصًا.

أثناء الطهي ، أضف غصنًا من العرعر أو بعض فاكهة العرعر إلى القدر. هذا سيمنح البوغراش طعمًا رائعًا.

كيف لطهي حساء ترانسكارباثيان جولاش (فيديو)

بوغراش بأسلوب ترانسكارباثيان في مرجل (فيديو)

نأمل أن تقدروا طبق البوغراش وسيصبح أحد الأطباق المفضلة لعائلتك. نحن نتطلع إلى تعليقاتكم ونصائحكم. بالعافية!