Sterlet: كيفية تقشير وتقطيع الأمعاء طازجة أو مجمدة + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية تنظيف الجزار والجزار في المنزل

السمك منتج قيم وفريد من نوعه يستخدم لإعداد أطباق من مختلف مطابخ العالم. من بين ممثلي البيئة المائية ، منذ العصر القيصري ، تمت الإشارة بجدارة إلى صاحب اللحوم الصحية ، وكذلك المذاق الرائع للحوم - ستيرليت. حتى في بلاط بيتر الأول ، تم إنشاء حضانة لتربية الستيرليت ، والتي كانت تقدم حصريًا إلى المائدة الملكية. من تلك الأوقات إلى الوقت الحاضر ، لم يجف الاهتمام بهذه السمكة. ستصبح الأطباق المصنوعة من ستيرليت طعامًا شهيًا ممتازًا سواء في الأعياد أو على المائدة "اليومية" ، كما أنها ستفاجئ أفراد الأسرة والضيوف بسرور. لذلك ، من المهم جدًا معرفة كيفية تنظيف هذه السمكة "القيمة" بشكل صحيح وكيفية قطعها دون صعوبة.

المحتوى

• 1 الميزات والقيمة الغذائية
• 2 كيفية التنظيف بشكل صحيح في المنزل

• 3 كيفية أمعاء ستيرليت

  • 3.1 إزالة الأزيز من خلال الذيل
  • 3.2 إزالة الحاجز من قطعتين: في الرأس والذيل

• 4 قطع ستيرليت

  • 4.1 تقطيع الستيرليت إلى شرائح

    4.1.1 فيديو: كيفية تنظيف الأسماك من عائلة سمك الحفش

  • 4.2 تنظيف وتقطيع الأسماك المجمدة

    4.2.1 فيديو: كيفية تنظيف الستيرليت المجمد

  • 4.3 ميزات تحضير الستيرليت للحشو

الميزات والقيمة الغذائية

Sterlet هي سمكة تجارية من جنس الحفش. إنه غريب الأطوار بالنسبة لبيئته وهو نوع من مؤشر على نقاء الماء: لا يعيش الستيرليت في مياه ملوثة تفتقر إلى الأكسجين.

Sterlet عبارة عن مخزن للأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات

يمكن التعرف على الستيرليت بسهولة من خلال أنفها الطويل الرفيع الذي يبرز بقوة للأمام. لها جلد قاسي شبيه بورق الصنفرة مغطى بدروع عظمية - تسمى البق. يفتقر الستيرليت إلى الفقرات ، وبالتالي العظام. الغضروف هو بديل للفقرات. من سمات الستيرليت وجود وتر ، والذي غالبًا ما يُطلق عليه اسم viziga. وهو عبارة عن وريد أبيض يمتد على طول العمود الفقري الغضروفي للستيرليت. عند تقطيع الأسماك ، يجب إزالة vizigu ، لأنه في غضون 3-4 ساعات بعد وفاة الستيرليت ، يلتقط السموم.

الستيرليت ، إلى جانب سمك الحفش الآخر ، هو مخزن للأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات ، والتي لها تأثير إيجابي على دماغ الإنسان وقلبه ، ويمنع تصلب الشرايين وانسداد الأوعية الدموية. يوصى باستخدام Sterlet للأشخاص المعرضين للاكتئاب والتوتر المتكرر والضغط النفسي.

كيفية التنظيف بشكل صحيح في المنزل

إذا كان الستيرليت الذي يحتاج إلى التنظيف حيًا ، ضعه في الفريزر لمدة ساعة - وبالتالي "ضعه في وضع السكون".

1. نضع السمك في وعاء بحجم مناسب ونسكب فوقه الماء المغلي - نزيل المخاط الذي يغطي الجلد ، ونقوم أيضًا بتسريع عملية التنظيف وتسهيلها.

   

   صب الماء المغلي فوق ستيرليت

2. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع "الحشرات" على ظهر السمكة. اعمل بسكين بعيدًا عنك لتجنب الإصابة.

   

   قطع الجزء العلوي من "الحشرات"

3. نقوم بتنظيف "الحشرات" الموجودة على جوانب السمكة ، مثل الغطاء المتقشر للأسماك العادية - من الذيل نحو الرأس.

   

   إزالة البق الجانبي

كيفية امعاء الستيرليت

1. نضع الذبيحة مع ظهرها على لوح تقطيع وبسكين نصنع قطعًا طوليًا على البطن من الرأس إلى الذيل.

   

   قطع البطن

2. نزيل الدواخل. إذا كان هناك كافيار ، فإننا نضعه بشكل منفصل لمزيد من التمليح - يتم التعرف على الكافيار الأسود لجميع أسماك الحفش على أنه طعام شهي في جميع أنحاء العالم. حاول ألا تلحق الضرر بالمرارة - إذا دخلت محتوياتها إلى اللحم ، فسيصبح طعمها مرًا.

   

   إزالة الدواخل من الستيرليت

3. نقطع رأس السمكة.

   

   نقطع رأس السمكة

4. نقطع ذيل السمكة ونقطع العمود الفقري الغضروفي.

   

   قطع ذيل سمكة

5. من جانب الشق في الرأس ، ننتقل إلى vizig. إنه أبيض وواضح للعيان ، نخرجه بعناية.

   

   إزالة فيزيغ ستيرليت

يمكن إزالة Visigu بطرق أخرى. فيما يلي طرق بديلة لحذف vizig. ربما سيكونون أكثر ملاءمة لك.

إزالة الأزيز من خلال الذيل

1. نقطع الذيل - داخل العمود الفقري الغضروفي ، الحصار مرئي بوضوح.

2. نحن ننتقل إلى vizig بسكين أو إبرة كبيرة.

   

   نحن نخز قوة
3. نقوم بسحب vizig بسلاسة - لراحة تنفيذ الإجراء ، يمكنك استخدام الزردية.

إزالة الحاجز من شقين: في الرأس والذيل

1. نقوم بإزالة جلطات الدم من الغضروف الفقري عن طريق شطف الجزء الداخلي من الذبيحة بالماء.
2. نقوم بعمل قطعتين في رأس وذيل السمكة داخل الذبيحة على الغضروف الفقري.

3. نحن نزيل vizig بعناية - نحاول ألا نتلفها ، لأن المحتوى الداخلي للفيزيغ سام. في حالة التمزق ، اشطف اللحم جيدًا بالماء.

   

   نزيل بعناية vizigu

ذبح ستيرليت

1. نقطع الزعانف بسكين حاد أو مقص الطهي. يجب أن تكون حركة السكين بعيدة عنك حتى لا تقطع.

2. إذا قمنا بطهي الستيرليت بالكامل ، أزل الخياشيم. خلاف ذلك ، نقطع الرأس.

   

   تقطيع الزعانف بسكين حاد أو مقص طهي

3. إذا لزم الأمر ، قم بتقطيع الذبيحة إلى أجزاء.

   

   نقطع الذبيحة إلى أجزاء

فيليه ستيرليت

تستخدم شرائح ستيرليت لإعداد الأطباق الفردية.

1. قم بعمل شقوق طولية على طول الحافة الغضروفية داخل الذبيحة وقم بإزالة الحافة.

   

   إزالة الحافة الغضروفية

2. قطع الذبيحة بالارض إلى قسمين.

   

   نقطع الذبيحة إلى قسمين

فيديو: كيفية تنظيف أسماك الحفش

تنظيف وتقطيع الأسماك المجمدة

في بعض الحالات ، يتم تنظيف الستيرليت وتقطيعه دون إزالة الجليد ، على سبيل المثال ، لعمل شرائح ، ولكن بالنسبة لشخص ما ، فإن طريقة تنظيف الأسماك هذه هي ببساطة الطريقة الأكثر ملاءمة.

1. نقطع الرأس ، إذا كان سيتم استخدامه في المستقبل للطهي ، فإننا نزيل الخياشيم.

   

   قطع رأس الستيرليت

2. نحمل الجثة من الذيل ونضعها على سطح القطع بنقطة القطع.

   

   ندفع الذبيحة بقطع في سطح القطع

3. اقطع الأشواك العلوية بإمساك شريط صغير من الجلد.

   

   قطع الأشواك العلوية

4. نقطع الجلد عند الذيل وعلى شرائح نزيله من أعلى إلى أسفل حول الذبيحة بأكملها.

   

   سلخ السمك

5. نقوم بعمل شق طولي على بطن الذبيحة.

   

   نقطع بطن الستيرليت

6. نزيل الدواخل ونشطف الذبيحة.

   

   إزالة الدواخل من السمك

7. نقوم بإزالة vizig باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.

فيديو: كيفية تنظيف الستيرليت المجمد

يمكن استخدام Sterlet للطبخ مع الجلد أو بدونه. إذا كانت السمكة مخبوزة بالكامل ، فمن أجل جماليات المظهر ، لا تتم إزالة الجلد والرأس.

مميزات تحضير الستيرليت للحشو

من المهم الحفاظ على سلامة الجلد ، بما في ذلك الجزء الظهري ، لذلك نحن لا نقطع البق

1. ضع الذبيحة في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق - سيبدأ الجلد في التفتح والتقلص ، كما كان.
2. نضغط على كل "خطأ" قليلاً ونديره حول المحور - يمكن إزالته بسهولة.

3. نقوم بقص الجلد على طول الرأس وإزالته بسلاسة مع "تخزين" باتجاه الذيل.

   

   إزالة الجلد من الستيرليت

4. عند اختيار ستيرليت ، انتبه إلى الغلاف الخارجي: يشير وجود الجروح والكدمات إلى خطر هذه الأسماك ، حيث يمكن أن تكون المناطق المتضررة بؤرًا معدية.
5. عند تنظيف الستيرليت ، استخدم قفازات العمل حتى لا تؤذي يديك بالأشواك الحادة.
6. يمكنك استخدام الملح لإزالة المخاط من سطح السمكة - افرك الجلد بالملح وشطف الذبيحة بالماء.

باتباع قواعد التنظيف والقطع ، يمكنك التعامل بسهولة وسرعة مع هذه المهمة. أتمنى أن تسعد الأطباق الرائعة المصنوعة من هذه الأسماك الملكية أنت وأحبائك.