كيفية تنظيف وتقطيع الأسماك بشكل صحيح: طرق معالجة الشرائح ، وماذا تفعل لمنع الموازين من الطيران ، وكيفية الأمعاء والتوصيات الأخرى + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية تنظيف وتقطيع الأسماك بشكل صحيح

تحتل الأسماك بجدارة أحد الأماكن الرئيسية على مائدتنا. ومع ذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت عدم قطع هذا المنتج ، ولكن شرائه معبأ بالفعل في المتجر. بعد كل شيء ، هناك رأي مفاده أنه من الصعب تنظيف وتقطيع المأكولات البحرية والنهرية بسبب المخاط الذي يغطي الذبائح وتناثر القشور في جميع الاتجاهات. في الواقع ، ليس من الصعب تنظيف الأسماك وتحضيرها للمعالجة الحرارية ، الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

المحتوى

• 1 ما تحتاجه لتنظيف وتقطيع الأسماك

• 2 كيفية تنظيف الأسماك بشكل صحيح

  • 2.1 كيفية تنظيف المخاط

  • 2.2 الطريقة الصحيحة لإزالة المقاييس

    2.2.1 كيفية تنظيف الأسماك بشكل صحيح

  • 2.3 التنظيف بطرق سريعة

    2.3.1 كيفية تنظيف سمكة بسرعة بمبشرة

  • 2.4 كيفية القيام بذلك باستخدام … تمرين

    2.4.1 فيديو موجه للتنظيف

  • 2.5 التنظيف باستخدام كارشر

    2.5.1 تنظيف النطاق مع kercher

  • 2.6 كيفية تنظيف المجمدة

    2.6.1 فيديو عن تجهيز المنتجات السمكية المجمدة

  • 2.7 طريقة Evenk للتنظيف

    2.7.1 تنظيف الأسماك من القشور بطريقة إيفنك

• 3 كيف تقطع جثة بشكل صحيح

  • 3.1 كيف تمزق مع عيدان تناول الطعام الصينية

    3.1.1 كيفية أحشاء الأسماك على الطريقة الصينية

• 4 كيف تقطع السمك بطرق مختلفة

  • 4.1 كيفية الشرائح بسرعة
  • 4.2 للقطع المجزأة - "دائرية"
  • 4.3 للحشو
  • 4.4 طريقة أخرى لتقطيع الأسماك
  • 4.5 للحوم المفرومة
  • 4.6 ميزات تنظيف وتقطيع الأسماك

ما تحتاجه لتنظيف وتقطيع السمك

يفضل الكثير منا تقشير الذبائح باستخدام سكين مطبخ عادي. ولكن هناك العديد من الطرق للتنظيف ، والتي قد تحتاج إلى أدوات أخرى من أجلها:

• سكين حاد؛
• قشارة؛
• مبشرة.
• عيدان طعام صينية
• فرع؛
• ملعقة طعام؛
• سكين صيد
• خرطوم الضغط العالي أو körcher ؛
• القصدير.
• تدريبات؛
• قفازات مطاطية؛
• مقص المطبخ.

سكين المطبخ الحاد ليس الجهاز الوحيد الذي يمكن استخدامه لتنظيف الأسماك.

كيفية تنظيف الأسماك بشكل صحيح

بالطبع ، يختلف تنظيف أسماك الأنهار والبحر. في الغالب بسبب حجم الموازين. يعتبر تنظيف المياه المالحة أسهل وأسرع ، حيث أنها مغطاة بمقاييس صغيرة تختفي بسرعة عند التأثير المادي. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد التي يجب معرفتها لجعل عملك أسهل.

كيفية تنظيف المخاط

تحتاج بعض أنواع الأسماك إلى التنظيف من طبقة من المخاط قبل إزالة القشور منها. هناك عدة خيارات لحل هذه المشكلة:

• اغمر الذبيحة في ماء شديد السخونة لمدة 15-20 ثانية. سيخرج المخاط خلال هذا الوقت ويمكنك البدء في التنظيف.
• الطريقة الثانية أيضًا بسيطة جدًا. افركي المنتج بالملح قبل التنظيف. الجثة تتوقف عن الانزلاق في اليدين.
• عند الصيد ، يمكنك استخدام الرمل بدلاً من الملح. لكن هذه الطريقة ليست مريحة للغاية ، لأنه من الصعب بعد ذلك غسل حبيبات الرمل من اللحم جيدًا.
• لمدة 3 لترات. نخفف 1 ملعقة كبيرة من الماء. ل. خل المائدة. نقوم بتخفيض الجثث في المحلول لمدة 1-2 دقيقة. يمكن إزالة المخاط بسهولة.

الطريقة الصحيحة لإزالة القشور

قبل البدء في التنظيف ، املأ الحوض أو الحوض أو أي حاوية أخرى بالماء. نخفض الجثة في الماء. سيؤدي ذلك إلى تجنب التنظيف غير الضروري: لن تتناثر المقاييس حول المطبخ ، ولكنها ستستقر في السائل.

1. اقطع الزعانف حتى لا تؤذي نفسك عند التنظيف.
2. نأخذ السمكة بإحكام من الرأس بيد واحدة.
3. نأخذ قشارة السمك من ناحية أخرى.
4. نبدأ في التنظيف من الذيل نحو الرأس ، ونخلخ الحراشف باستخدام قشارة السمك.

5. في نهاية التنظيف ، اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري.

   

   نضع السمك في الماء وننظفه بقشارة السمك

كيفية تنظيف الأسماك بشكل صحيح

نحن ننظف بطرق سريعة

من أكثر الطرق فعالية وأسرعها لإزالة القشور من الأسماك تنظيفها بمبشرة. في هذه الطريقة ، نستخدم مبشرة ذات 4 مضلع ، وهي أكثر ملاءمة للاستخدام.

1. ضع السمكة على سطح العمل واضغط عليها بيدك. إذا كانت السمكة صغيرة ، يمكنك ثقب الذيل بشوكة أو المخرز ، مع الإمساك بالأداة وتثبيت الذبيحة.
2. نأخذ مبشرة. مع الجانب المخصص لطهي هريس الخضار (بأسنان حادة) ، انزع القشور في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.
3. يمكن تنظيف القشور الموجودة في قاعدة الذيل بالجانب الخشن من المبشرة.

4. نشطف المنتج تحت الماء الجاري.

   

   يمكنك تنظيف السمك من الميزان بمبشرة

بدلاً من المبشرة ، يمكنك استخدام علبة مثقوبة بالمسامير.

كيفية تنظيف سمكة بسرعة بمبشرة

كيف نفعل ذلك مع … تدريبات

غالبًا ما تكون الأساليب الشعبية غير معتادة ، ولكنها مع ذلك فعالة. سنوضح لك كيفية التنظيف باستخدام مثقاب تقليدي:

1. نقوم بإعداد حاوية نظيفة للأسماك.
2. نضع المثقاب على كرسي ونصلحه بشريط لاصق.
3. أدخل مثقابًا بقطر 10 مم في المثقاب.
4. نقوم بتشغيل الأداة عن طريق ضبط الوضع مع الحد الأدنى لعدد الثورات.
5. بجانب البراز ، نضع سلة مهملات أو كيسًا تنهار فيه المقاييس.
6. نأخذ الجثة ، ونمسكها فوق الدلو ، ونستبدلها تحت الحفر.

7. نزيل القشور في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

   

   نجري على السمكة بحفر دوار

تنظيف نصيحة الفيديو

التنظيف باستخدام كارشر

هذه الطريقة لتنظيف الأسماك من المقاييس ملائمة بطبيعتها ، في الريف أو في ساحة منزل خاص:

1. نضع السمك على سطح خشبي عامل.
2. حتى لا تتحرك الجثة تحت ضغط الماء ، نصلحها بمسامير ذاتية التنصت ، ونضع أغطية زجاجات بلاستيكية تحت غطاء المسمار. في هذه الحالة ، يعمل الغطاء كغسالة ، ويضغط بشدة على الذيل على اللوحة.
3. قم بتشغيل الكيرشر.

4. مع تيار من الماء ، نطرق المقاييس في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

   

   عند التنظيف باستخدام kercher ، من المهم إصلاح السمكة

تنظيف النطاق مع kercher

كيفية تنظيف المجمدة

ينصح العديد من الخبراء بإذابة الأسماك قبل إزالة القشور منها. ولكن غالبًا لا يوجد وقت كافٍ للتذويب. هل يمكنني تنظيف الهيكل الذي أخرجته للتو من الفريزر؟ هذا ممكن ، لأن المنتجات المجمدة سهلة التنظيف من المقاييس.

1. اقطع الزعانف.
2. اقطع شريحة من الجلد مع قشور بطول الظهر والبطن.
3. قطع الذيل.
4. نزع الجلد بسكين عند قاعدة الذيل.
5. بسكين ، قم بإزالة الجلد مع المقاييس في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

6. اقطع الرأس وافتح البطن بسكين وقم بإزالة الدواخل المجمدة.

   

   نزيل الجلد بسكين مع المقاييس

فيديوهات معالجة الأسماك المجمدة

طريقة متساوية للتنظيف

في الشمال يتم استخدام هذه الطريقة باستمرار فهي مريحة وسهلة الاستخدام:

1. يمكن استخدام أي سكين حاد.
2. نحمل السمكة من الذيل ، نضعها عموديًا ، ونضع رأسنا على سطح العمل: لوح ، جذع ، إلخ.
3. اقطع الزعانف بحركات حادة.

4. نقطع المقاييس منه في شرائح رفيعة من الذيل إلى الرأس.

   

   تقطع القشور إلى شرائح رفيعة

تنظيف الأسماك من القشور بأسلوب إيفينكي

كيف تقطع جثة بشكل صحيح

بعد إزالة القشور يجب تقطيع السمك للانتقال إلى مرحلة الطهي.

1. الضغط على الذبيحة مقابل لوح التقطيع ، قم بعمل شق في الخلف عند قاعدة الرأس. إذا كنا نخطط لطهي سمك مقطوع الرأس ، فإننا نقطعه على الفور.
2. ثم نقوم بعمل شق على طول التلال.
3. نقطع البطن بطول كامل الذبيحة.
4. نحن نستخرج الدواخل.
5. نشطف تحت الماء الجاري.
6. أدخل سكينًا في الجرح على الظهر وقم بقطع شرائح العظام بسلاسة.
7. ننتقل إلى الجانب الآخر. أصبح قطع اللحم من العظام أسهل الآن من الذيل.
8. نضع النصفين على السبورة بحيث يكون الجلد ملامسًا لسطح العمل.
9. أمسك السكين بزاوية 45 درجة ، وانزع الجلد عند قاعدة الذيل.
10. قطع الشرائح من الجلد.

11. نشعر به. إذا بقيت عظام صغيرة ، قم بإزالتها بالملاقط.

    

    تقطيع السمك

كيفية الامعاء مع عيدان تناول الطعام الصينية

يتم استخدام طريقة أخذ الأسماك هذه عندما يكون من الضروري الحفاظ على سلامة الذبيحة.

1. على البطن عند الزعنفة الذيلية ، قم بعمل قطع عرضي ضحل بمقص المطبخ أو السكين.
2. قم بتمزيق فم السمكة ، أدخل العصا بالداخل ولفها فوق الخياشيم.
3. الضغط على الخياشيم بعصا ، أدخل العصا بشكل أعمق ، وادفعها للداخل حتى الشق في البطن.
4. نفعل الشيء نفسه مع العصا الثانية ، على الجانب الآخر من الذبيحة.
5. تمسك الجثة بإحكام ، ونجمع أطراف العصي بالخارج ونبدأ في لفها.
6. عند تمرير العصي ، اسحبها تدريجيًا من الهيكل.

7. نزيل الدواخل مع الخياشيم منه ونشطفه من الداخل بالماء.

   

   نقرص نهايات العصي وننتقل

كيفية اصطياد السمك بالطريقة الصينية

كيفية تقطيع السمك بطرق مختلفة

يمكن عمل ذبح المنتجات السمكية بطرق مختلفة. يعتمد ذلك على كيفية طهيها.

كيفية فيليه بسرعة

لقطع الشرائح بسرعة وكفاءة ، نحتاج إلى سكين حاد.

1. نضع السمك على لوح التقطيع.
2. نقطع الرأس.
3. نقوم بعمل شق على طول الحافة على طول الظهر.
4. نقطع الذبيحة إلى نصفين ، ونفصلها عن العظام.
5. نضع نصف الذبيحة على اللوح بحيث يكون اللحم في الأعلى.
6. انزع الجلد بطرف السكين وامسكه بأصابعك.

7. اقطع الشرائح مع إمساك السكين بزاوية.

   

   افصل شرائح الشرائح عن الجلد ، امسك السكين بزاوية

للقطع المقسمة - "دائرية"

1. بعد إزالة القشور ، قم بإزالة الزعانف المتبقية.
2. نقطع الرأس.
3. لا يتم إزالة الجلد والحافة.
4. نقوم بتنظيف الدواخل من خلال الفتحة المتكونة بعد قطع الرأس. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة.
5. نقوم بتنظيف الذبيحة من داخل الأفلام. نحن لا نقطع البطن بل نتركه سليما.
6. نشطف من الداخل.
7. يجف قليلا.
8. تقطع إلى أجزاء - حلقات ، أو ، كما يطلق عليها أيضا ، "دائري".

9. يتراوح سمك القطع من 1 إلى 2 سم.

   

   نقطع إلى أجزاء

للحشو

في الأساس ، يتم حشو الأسماك إما في أجزاء أو كاملة.

1. عند التنظيف من القشور ، نحاول ألا نتلف الجلد.
2. نجري تخفيضات عميقة في الظهر.
3. قطع من خلال عظام الضلع على طول التلال.
4. نكسر الحافة عند الذيل والرأس ، ونخرجها من الذبيحة.
5. قم بإزالة الدواخل من خلال الفتحة الموجودة على الظهر.
6. نشطف من الداخل.
7. اقطع اللحم والعظام من الداخل.
8. اترك اللحم على الجلد بسمك 1/2 سم.
9. نزيل الخياشيم والعينين من الرأس.

10. حشوة.

    

    لإزالة الحافة ، قم بعمل شق على طول الظهر

طريقة أخرى لتقطيع السمك

1. نقطع الجلد حول رأس السمكة.
2. انزع بطرف السكين.
3. نزيل الجلد مع "تخزين" من الذبيحة.
4. نقطع التلال في الذيل.
5. نغسل الجلد دون فصله عن الذيل.
6. أمعاء الذبيحة وشطفها.
7. افصل العظام.
8. نستخدم اللحم كلحم مفروم ونحشى الجلد المزال.

9. نربطها بخيط ونطبخ.

   

   للحشو ، قم بإزالة الجلد من الذبيحة مع "تخزين"

لحم مفروم

1. نقطع السمك بنفس طريقة قطع الشرائح.
2. قم بإزالة العظام متوسطة الحجم بالملاقط.
3. مرر اللحم عبر مطحنة اللحم اليدوية 2-3 مرات.
4. يُطهى اللحم المفروم لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج أصغر العظام التي يمكن أن تتسرب إلى اللحم المفروم تمامًا.
5. اللحم المفروم جاهز.

ميزات تنظيف وتقطيع الأسماك

• عند تنظيف وتقطيع السلمون: السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، السلمون وغيرها ، لا يمكنك تقشير القشور ، ولكن تقطيع الشرائح من الجلد.
• يمكن إزالة المجثمات الصغيرة من الميزان بأصابعك. يكفي حرق الذبيحة بالماء المغلي وإزالة القشور.
• من الأفضل عدم نزع القشور من السمك المفلطح. قم بإزالة الجلد من الذيل إلى الرأس جنبًا إلى جنب مع المقاييس. للقيام بذلك ، قم بعمل شق صغير في قاعدة الذيل ونزع الجلد.
• عند تنظيف المبروك وتقطيعه ، من السهل جدًا التخلص من العظام الصغيرة. نقوم بعمل قطع متقاطع متكرر. عندما تنضج العظام الصغيرة تنعم بالحرارة.
• إزالة العظام الصغيرة من سمك الرنجة ، التراوت ، رود ، أومول بالملاقط.
• يتم طهي الأسماك الصغيرة مثل الكبلين أو الإسبرط كاملة. إذا كنا لا نزال نخشى أن تعلق العظام في الأذن ، فيمكننا غليها في كيس من الشاش.
• عند الحشو ، يتم إزالة العينين والخياشيم بالضرورة من رأس الذبيحة.
• إذا تمزق المرارة أثناء الأمعاء ، امسح المكان الذي دخلت فيه الصفراء بالملح.
• لتحضير اللحم المفروم ، من الأفضل اختيار الأسماك الكبيرة: سمك السلمون وسمك السلور وسمك البايك.

كما نرى ، فإن تقشير الأسماك وتقطيعها بسرعة إلى شرائح أو لحوم مفرومة أو قطع مجزأة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتفظ الأسماك ببنيتها ومذاقها بأي طريقة تنظيف وتقطيع يمكنك الآن التأكد من أن أطباق السمك ستسعدك ليس فقط بطعم رائع ، ولكن أيضًا بمظهر ممتاز.