كيفية تنظيف وتقطيع الكارب بالمنزل + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

نقوم بتنظيف وتقطيع الكارب في المنزل

تعتبر عملية تنظيف وتقطيع المبروك عملية بسيطة ، وإن كانت غير سارة. ولكن بعد تحويل "الصيد الطازج" إلى تحفة طهوية ستسعد الأسرة ، فلن تزعجك بعد الآن بوجود المقاييس والدم ومخلفاتها أثناء العمل على طبق من الأسماك الصحية للغاية واللذيذة بشكل لا يصدق.

المحتوى

• 1 ميزات وقيمة الكارب

  • 1.1 أنواع الكارب - معرض
  • 1.2 نصائح لاختيار نوعية الأسماك

• 2 تنظيف وتقطيع الكارب

  • 2.1 ما تحتاجه للعمل

  • 2.2 تعليمات خطوة بخطوة للتنظيف والتقطيع وقطع الكارب

    2.2.1 كيفية تقشير الكارب الكامل - صور

  • 2.3 كيفية تقطيع السمك إلى شرائح
  • 2.4 فن تقطيع الكارب - فيديو

ميزات وقيمة الكارب

الكارب هو أحد أنواع الأسماك التي يتم تربيتها صناعياً ، والتي يكون السلف هو الكارب. تأتي كلمة "الكارب" من اللغة اليونانية وتُرجمت على أنها فاكهة. ولسبب وجيه: أنثى واحدة تعطي ما يصل إلى 1.5 مليون بيضة. كان الصينيون أول من قام بتربية المبروك المستأنس. يعتقد المؤرخون أن هذه السمكة بدأت في استخدامها كطعام منذ 1000 قبل الميلاد. ه. أصبحت أطباق سمك الشبوط من الأطعمة المفضلة لدى الأباطرة الصينيين. في وقت لاحق ، بدأت تربية الأسماك في بلدان أخرى في آسيا وأوروبا.

لحم الكارب له فوائد هائلة للجسم. انها حساسة جدا وحلوة في الذوق. محتوى الدهون في أنسجة عضلات الأسماك أقل من محتوى اللحم البقري الخالي من الدهون ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدسم ، وكذلك للأطفال والرياضيين. يعتبر الكارب مصدرًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة والبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه الأحماض غير المشبعة لها تأثير إيجابي على وظائف القلب وتساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. ميزة أخرى للكارب هي سهولة هضمها ، وذلك بسبب التركيب الخاص لألياف العضلات.

يستغرق نمو المبروك ثلاث أو أربع سنوات في الخزانات الاصطناعية. يبلغ وزن الأطفال في سن الثالثة حوالي 2 كجم ، بينما يبلغ وزن الأطفال في سن الرابعة أكثر من 2.5 كجم.

الكارب هو شكل مستأنس من الكارب

أصناف الكارب - معرض

الكارب العاري ليس له قشور على الإطلاق

من سمات المبروك المرآة ترتيب حراشف لامعة كبيرة على طول الظهر

جسم الكارب الشائع مغطى بالكامل بمقاييس متوسطة الحجم

نصائح لاختيار الأسماك عالية الجودة

1. الكارب الطازج أسهل في التنظيف. إذا كنت تشتري أسماكًا من متجر أو سوق ، فحاول الحصول عليها من الحوض. يمكنك قتلها بضربة قوية على الرأس عند نقطة تقع أعلى بقليل من مستوى العين ، أو ببساطة بقطع الرأس (إذا كنت لن تخبز الكارب كله). هناك طريقة أكثر إنسانية لقتل الأسماك - ضعها في الفريزر لمدة ساعة وسوف تغفو.
2. إذا لم تكن لديك فرصة لشراء أسماك حية ، فمن الأفضل اختيار أسماك مبردة طازجة ، لأن الأسماك المجمدة تفقد كمية كبيرة من المعادن أثناء الذوبان. عند شراء السمك الطازج ، اختر عينة مقطوعة الرأس. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك التأكد من نضارتها.
3. قبل الشراء ، انظر إلى الأسماك في العين: يجب أن تكون الأسماك الطازجة مشرقة ورطبة قليلاً ومنتفخة.
4. تأكد من فحص الخياشيم واختيار عينة بخياشيم نظيفة ومشرقة وحمراء.
5. جسم السمك الطازج مرن للغاية ، بدون أزهار بيضاء وقشور جافة ، ويجب أن يتدلى الذيل بحرية من راحة اليد.
6. عند التسوق للحصول على الكارب المجمد ، ابحث عن الجليد. إذا تم تجميد الأسماك وتخزينها بشكل صحيح في جميع الظروف اللازمة ، فيجب أن يكون التزجيج عليها مستويًا ، دون وجود تشققات. إذا تم تجميد الكارب بالتجميد الجاف ، فيجب أن تكون الذبيحة ناعمة وثابتة ، بدون وجود ثلج.

من الأفضل إذابة الأسماك المجمدة في ماء بدرجة حرارة الغرفة. لتقليل فقد المعادن أثناء الذوبان ، أضف ملح الطعام إلى الماء (7-10 جم لكل 1 لتر من الماء).

يجب أن تكون عيون الأسماك الطازجة بارزة ورطبة قليلاً ، ويجب أن تكون الذبيحة صلبة ، بدون أزهار بيضاء وقشور جافة.

تنظيف وتقطيع الكارب

حاليًا ، تم اختراع عدد كبير من الوصفات لطهي المبروك. تُخبز مع مقبلات من الخضار والبطاطس والحبوب ، وكذلك تُسلق مع التوابل ، وتُحشى بطرق مختلفة وتُقلى بالزيت النباتي حتى تصبح مقرمشة. على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على أسماك مجمدة منزوعة الأحشاء وشرائح فيليه ومنتجات نصف جاهزة جاهزة. لكنك تحصل على أكبر فائدة من الكارب الطازج أو الحي. لا تخافوا من المتاعب القادمة لقطع الأسماك. بعد إتقان بعض القواعد البسيطة ، يمكنك بسهولة تحويل الكارب الحي إلى تحفة فنية.

غالبًا ما يتم العثور على المبروك الشائع والمرايا للبيع. هذا الأخير أسهل في التنظيف ، نظرًا لحقيقة أن موازينه كبيرة ولا يتم الضغط عليها بشدة ضد بعضها البعض. سوف تضطر إلى العبث بالكارب العادي لفترة أطول.

ما تحتاجه للعمل

ستحتاج إلى أدوات لتنظيف وتقطيع الأسماك بطريقة صحيحة وسهلة

• سكين حاد لقطع السمك.
• مقص السمك
• مكشطة السمك ، يمكنك استخدام ملعقة.

لتسهيل عملية تنظيف وتقطيع المبروك ، قم بشراء الأدوات اللازمة: أ- سكين حاد ، ب- مقص ، ج- كاشطات

تحتاج أيضًا إلى التحضير:

• كيس بلاستيكي أو دلو للعظام والقمامة الأخرى ؛
• ورق سميك أو صحيفة
• قفازات العمل.

إرشادات خطوة بخطوة للتنظيف والتقطيع وقطع الكارب

1. قم بتغطية الطاولة بورق ثقيل أو جريدة. سوف يمتص الورق السائل الذي ستطلقه الأسماك أثناء التقطيع ويمنع تلوث مكان العمل. تفضل بعض ربات البيوت تنظيف وتقطيع الأسماك في الحوض مباشرة ، بعد أن أغلقت البالوعة مسبقًا باستخدام سيليكون خاص أو شبكة معدنية.

   

   تقوم بعض ربات البيوت بتنظيف وتقطيع الأسماك في الحوض

2. ارتدِ قفازات العمل.

   

   ارتدِ قفازات العمل لمنع الأسماك من الانزلاق من يديك.

3. إذا لم تكن بحاجة إلى الزعانف لطهي الطبق ، فاستخدم مقص المطبخ لقطعها. سيساعد هذا في تجنب الثقوب المؤلمة أثناء العمل.

4. اضغط على السمكة في منطقة الرأس أو الذيل باستخدام مكشطة ، وإذا كانت غائبة بسكين أو ملعقة ، فقم بإزالة القشور أولاً قطريًا من البطن إلى الخلف ، وبعد ذلك فقط من الذيل إلى الرأس. يجب أن تكون الحركات قصيرة ، حاول أن تتراجع عن الميزان ، وادفعها للأعلى. لا تقلق إذا بقيت بعض القشور على الأسماك. إنه ، بالطبع ، لا طعم له ، لكنه لن يضر بصحتك أيضًا.

   

   إزالة القشور باستخدام مكشطة

5. لإزالة الجلد بالكامل ، من جانب البطن ، قم بقصه حول الخياشيم إلى عظم العمود الفقري ، وقم بكسر العظم لأعلى. قم بإزالة الحوصلة بعناية من البطن من خلال شق. ثم مرر حافة السكين تحت الجلد وابدأ في إزالتها بالجورب ، مع فصل الجلد عن الذبيحة بأصابعك. عندما تصل إلى الزعانف ، قم بقطعها من الداخل بمقص حاد. قبل الوصول إلى زعنفة الذيل من 1.5 إلى 2 سم ، قم بقص الذيل من الداخل.

6. إذا لم يكن الجلد مطلوبًا ، فقم بعمل قطع سطحي في أسفل الذبيحة بالقرب من الزعنفة واقطع على طول البطن ، وتوقف عند قاعدة الرأس. أخرج الدواخل ، مع الحرص على عدم سحق المرارة ، وإلا سيصبح لحم السمك مرًا. إذا فشلت في الحفاظ على المرارة سليمة وانسكبت العصارة الصفراوية على الذبيحة ، فركها على الفور من الداخل بالملح ، ثم اشطفها بالماء البارد.

   

   قطع الذبيحة على طول البطن وإزالة الأحشاء

7. قم بإزالة الفيلم البني داخل البطن ، واعتمادًا على طريقة تحضير الطبق المستقبلي ، قم بإزالة أو ترك الرأس. يعتبر هذا الجزء من الكارب لذيذًا جدًا ويجب تركه جانبًا. إذا تركت الرأس ، فقم بإزالة الخياشيم والعينين منه.

   

   انزع الرأس أو اسحب الخياشيم منه

8. إذا كنت ترغب في التخلص من العديد من العظام الصغيرة ، فقم بإزالة الزعنفة الظهرية عن طريق سحبها من الذيل إلى رأس السمكة.
9. اشطف السمك جيدًا بالماء البارد الجاري من الداخل والخارج.

كيفية تقشير الكارب الكامل - معرض الصور

من جانب البطن ، يتم إجراء شق عرضي على طول الرأس حتى عظم العمود الفقري

بعد إجراء الشق تحت الجلد ، يمكنك البدء في إزالة الجلد بالجورب

يجب أن يبقى رأس الكارب على الجلد

لإزالة القشرة بالكامل ، يتم قطع ذيل وزعانف الكارب بسكين حاد من الداخل.

كيفية تقطيع السمك إلى شرائح

عند تقطيع الكارب إلى شرائح ، تحتاج إلى فصل اللحم عن أجزائه غير الصالحة للأكل: الجلد والعمود الفقري والعظام. للقيام بذلك ، ليس من الضروري تنظيف القناة الهضمية وتنظيفها من الميزان.

1. استخدم سكين فيليه حاد لقطع خياشيم السمكة حتى العمود الفقري ، لكن لا تقطعها.

   

   لتقطيع الكارب إلى شرائح ، تحتاج إلى عمل شق على طول خياشيم الأسماك

2. باستخدام الطرف الحاد للسكين ، اقطع من جانب الزعنفة الظهرية على طول الفقرة حتى الرأس. قم بقيادته حتى يتصل بالأصل.

   

   يتم عمل شق من جانب الزعنفة الظهرية قبل الشق على طول الخياشيم.

3. اقطع جثة السمك في الذيل بسكين. عندما تصل إلى فتحة الشرج ، اخترق الذبيحة واقطع شريحة لحم الخاصرة من الذيل.

   

   في الجزء الخلفي ، يجب قطع الكارب بسكين

4. ارفع الفيليه من جانب الزعنفة الظهرية وحاول تجاوز أضلاع السمك وافصل اللحم عنها. استخدم سكين شرائح حاد ، وبعد ذلك لن يبدو الإجراء مملاً.

   

   عند فصل اللحم ، لا تحتاج الضلوع إلى التقطيع: يجب أن تبقى على الحافة.

5. عندما تصل إلى البطن ، قم بقطع الجزء العلوي من الفيليه. يجب أن ينتهي بك الأمر مع قطعتين من الأسماك. سيتم تفكيك قطعة واحدة ، وستظل الأخرى بحاجة إلى المعالجة. اقلب السمك إلى الجانب الآخر وأخرج الشرائح من الجزء الثاني من السمكة.

   

   يجب إزالة الشرائح أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر

6. ضع وجه شرائح الفيليه لأسفل على لوح التقطيع ، واضغط لأسفل بيدك واقطع من المنتصف على الجلد.

   

   نقوم بعمل شق في منتصف السمكة على الجلد لإزالته

7. لإزالة الفيليه ، مرر على طول الذيل بسكين وافصله أولاً عن النصف ثم عن الآخر. يجب القيام بنفس الشيء مع النصف الثاني من الذبيحة.

   

   بعد فصل لحم الكارب عن العظام ، تحتاج إلى إزالة الجلد

8. كل بقايا الطعام بعد شرائح الكارب ستكون مفيدة عند طهي حساء السمك. لا تنس إزالة المخلفات وغسل الأسماك جيدًا تحت الماء الجاري.

فن تقطيع الكارب - فيديو

الآن يمكنك بسهولة تنويع النظام الغذائي لعائلتك باستخدام أطباق الكارب. ستساعدك التعليمات الموصوفة على التنظيف والتقطيع بسرعة وبشكل صحيح ولذيذ وغني بالمغذيات.