كيفية تنظيف سمك الحفش بشكل صحيح وتقطيعه في المنزل + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية تنظيف الحفش بشكل صحيح وجزارة الذبيحة في المنزل

السمك منتج قيم وفريد من نوعه يستخدم لإعداد أطباق من مختلف مطابخ العالم. من بين ممثلي البيئة المائية ، يُشار بجدارة إلى صاحب اللحوم الصحية ذات الذوق الممتاز - سمك الحفش. ستصبح الأطباق المصنوعة من سمك الحفش من أهم الأطباق في أي طاولة ، وستفاجئ أفراد الأسرة والضيوف بسرور. في معظم الحالات ، لا يتم تنظيفها ، ولن يكون من الصعب جزار هذه السمكة الملكية.

ميزات وقيمة سمك الحفش

يعتبر سمك الحفش من أقدم الأسماك على هذا الكوكب ، ويسكنها البيئة المائية حتى أيام الديناصورات. يعتبر سمك الحفش بحق من الأسماك الملك ، ولحومه اللذيذة والناعمة هي مخزون من الأحماض الدهنية والأمينية والمعادن والفيتامينات ، والتي لها تأثير إيجابي على نشاط الدماغ والقلب البشري ، وتضمن الوقاية من تصلب الشرايين.

أسماك لذيذة وصحية

يتميز سمك الحفش بجلد قاسي يشبه ورق الصنفرة ومغطى بدروع عظمية - يطلق عليها شعبيا "الحشرات". يفتقر سمك الحفش إلى الفقرات ، وبالتالي يفتقر إلى العظام. الغضروف هو بديل للفقرات. تتمثل إحدى سمات سمك الحفش في وجود وتر ، والذي يُطلق عليه غالبًا اسم viziga. وهو عبارة عن وريد أبيض يمتد على طول العمود الفقري الغضروفي للسمك الحفش. عند تقطيع الأسماك ، يجب إزالة vizigu ، لأنه في غضون 3-4 ساعات بعد موت سمك الحفش ، يلتقط السموم.

عند تنظيف وتقطيع سمك الحفش ، يجب مراعاة قواعد منفصلة.

كيفية تنظيف سمك الحفش

قبل التنظيف ، يُترك سمك الحفش الآيس كريم ليذوب في الهواء في درجة حرارة الغرفة ، وإذا كانت الأسماك التي تحتاج إلى التنظيف حية ، ضعه في الفريزر لمدة ساعة - وبالتالي "ضعه للنوم".

1. نضع السمك في وعاء بحجم مناسب ونسكب فوقه الماء المغلي - نزيل المخاط الذي يغطي الجلد ، ونقوم أيضًا بتسريع عملية التنظيف وتسهيلها.

   

   صب الماء المغلي

2. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع "الحشرات" على ظهر السمكة.

   

   قطع الجزء العلوي من "الحشرات"

3. نقوم بتنظيف "الحشرات" الموجودة على جوانب السمكة مثل غطاء متقشر في سمكة عادية - من الذيل نحو الرأس.

   

   إزالة البق الجانبي

نزع أحشاء الذبيحة

1. نضع الذبيحة مع ظهرها على لوح تقطيع وبسكين نصنع قطعًا طوليًا على البطن من الرأس إلى الذيل.

2. نزيل الدواخل. إذا كان هناك كافيار ، فإننا نضعه بشكل منفصل لمزيد من التمليح - يُعرف كافيار سمك الحفش الأسود بأنه طعام شهي في جميع أنحاء العالم. حاول ألا تلحق الضرر بالمرارة - إذا دخلت محتوياتها إلى اللحم ، فسيصبح طعمها مرًا. في حالة تمزق المثانة ، رش منطقة الصفراء بالملح واكشطها بسكين.

   

   إزالة الدواخل

3. نقوم بإزالة جلطات الدم من الغضروف الفقري عن طريق شطف الجزء الداخلي من الذبيحة بالماء.
4. نقوم بعمل قطعتين في رأس وذيل السمكة داخل الذبيحة على الغضروف الفقري.

5. اسحب vizig برفق - إنها بيضاء ومرئية بوضوح. في الوقت نفسه ، حاول ألا تتلفها ، لأن المحتوى الداخلي للفيزيغي هو السام. في حالة التمزق ، اشطف اللحم جيدًا بالماء.

   

   إزالة vizig

يمكن إزالة Visigu بطريقة أخرى دون الإضرار بالجثة:

• قطع الذيل - داخل العمود الفقري الغضروفي ، يكون الصرير مرئيًا بوضوح ؛

• نخرج vizig بسكين أو إبرة كبيرة ؛

  

  نحن نخز قوة

• اسحب vizig بسلاسة - لراحة تنفيذ الإجراء ، يمكنك استخدام الزردية.

  

  إزالة vizig

متى تقطع سمك الحفش إلى طبقات

1. نقطع الزعانف بسكين حاد أو مقص الطهي. يجب أن تكون حركة السكين بعيدة عنك حتى لا تقطع.
2. إذا قمنا بطهي سمك الحفش كله ، أزل الخياشيم. خلاف ذلك ، نقطع الرأس.
3. إذا لزم الأمر ، نلصق الذبيحة - نضعها على لوح تقطيع مع وضع ظهرها لأعلى ومن الرأس نقطعها في الاتجاه الطولي إلى نصفين ، تسمى الروابط. يجب أن يمر خط الشق أثناء الطلاء بشكل صارم في منتصف الطبقة الدهنية من الغضروف الفقري ؛ إذا لم يتم اتباع هذه القاعدة ، فسيكون شكل الوصلات غير صحيح وستظهر نفايات غير ضرورية. نقطع كل رابط إلى العدد المطلوب من القطع المقسمة.

يقوم العديد من الصيادين وربات البيوت الناجحين بتصوير مقطع فيديو يظهر بوضوح أن kadom يمكنه تنظيف سمك الحفش في المنزل. هنا هو واحد.

كيفية تنظيف سمك الحفش - فيديو

في بعض الحالات ، يتم تنظيف سمك الحفش وذبحه دون تجميد ، على سبيل المثال ، لصنع شرائح الخبز ، ولكن بالنسبة لشخص ما ، فإن طريقة تنظيف السمك هذه هي ببساطة الطريقة الأكثر ملاءمة.

تنظيف جثة مجمدة

1. نقطع الرأس ، إذا كان سيتم استخدامه في المستقبل للطهي ، فإننا نزيل الخياشيم.

   

   قطع الرأس

2. نحمل الجثة من الذيل ونضعها على سطح القطع بنقطة القطع.

   

   ندفع الذبيحة بقطع في سطح القطع

3. اقطع الأشواك العلوية بإمساك شريط صغير من الجلد.

   

   قطع الأشواك العلوية

4. نقطع الجلد عند الذيل وعلى شرائح نزيله من أعلى إلى أسفل حول الذبيحة بأكملها.

   

   جثة مقشرة

5. نقوم بعمل شق طولي على بطن الذبيحة.

   

   تمزيق فتح البطن

6. نزيل الدواخل ونشطف الذبيحة.
7. نقوم بإزالة vizig باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.

فيديو: كيفية تنظيف سمك الحفش المجمد

يمكن استخدام سمك الحفش للطهي مع الجلد أو بدونه. إذا كانت السمكة مخبوزة بالكامل ، فمن أجل جماليات المظهر ، لا تتم إزالة الجلد والرأس. إذا قررت حشو سمك الحفش ، فأنت بحاجة إلى تحضير المكونات بشكل صحيح.

ملامح تحضير السمك للحشو

من المهم الحفاظ على سلامة الجلد ، بما في ذلك الجزء الظهري ، لذلك نحن لا نقطع البق.

1. ضع الذبيحة في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق - سيبدأ الجلد في التفتح والتقلص ، كما كان.
2. نضغط على كل "خطأ" قليلاً ونديره حول المحور - يمكن إزالته بسهولة.

3. نقوم بقص الجلد على طول الرأس وإزالته بسلاسة مع "تخزين" باتجاه الذيل.

   

   إزالة الجلد

وأخيرًا ، بعض النصائح:

• عند اختيار سمك الحفش ، انتبه للغطاء الخارجي - يشير وجود الجروح والكدمات إلى خطر مثل هذه الأسماك ، لأن الأماكن التالفة يمكن أن تكون بؤرًا معدية.
• عند تنظيف سمك الحفش ، استخدم قفازات العمل حتى لا تؤذي يديك بالأشواك الحادة.
• يمكنك استخدام الملح لإزالة المخاط من سطح السمكة - افرك الجلد بالملح وشطف الذبيحة بالماء.

باتباع قواعد التنظيف وتقطيع سمك الحفش ، يمكنك بسهولة وبسرعة التعامل مع هذه المهمة. أتمنى أن تسعد الأطباق الرائعة المصنوعة من هذه الأسماك الملكية أنت وأحبائك.