طريقة تقشير البربوط وتقطيعه بالمنزل + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية تقشير وتقطيع البربوط

غالبًا ما يتم تقديم أطباق Burbot في مطاعم باهظة الثمن. الممثل المفترس لعائلة سمك القد لديه لحم طري ولذيذ ، تقريبًا بدون عظام. ومع ذلك ، في الطبخ المنزلي ، نادرًا ما تستخدم ربات البيوت هذه السمكة: الطعم غير سار. هذا لأن قلة من الناس يعرفون قواعد تنظيف الجثة ونزع أحشاءها. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تنظيفه في المنزل. لهذا ، من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة في الإجراء.

المحتوى

• 1 ما هي ميزات وقيمة البربوط

• 2 كيفية تنظيف وقطع البربوط في المنزل

  • 2.1 ما تحتاجه لتنظيف وجزارة الأسماك في المنزل
  • 2.2 كيفية جزار الأسماك الطازجة
  • 2.3 كيف تقطع البربوط المجمد
• 3 أسرار تنظيف وتقطيع البربوط

ما هي ميزات وقيمة البربوط

يمتلك البربوط جسمًا ممدودًا برأس سربنتين ، والعديد من الأسنان الصغيرة الحادة وثلاثة قرون استشعار. طبقة سميكة من المخاط تغطي جسم السمكة. يتراوح اللون من الأخضر الفاتح إلى الأخضر إلى الزيتون ، مع وجود بقع بنية داكنة وخطوط على الظهر.

البطن مصفر أو أبيض. يتميز الشباب بلون أغمق من البالغين في العائلة. موازين بيربوت صغيرة جدًا. لهذا السبب ، هناك رأي مفاده أن هذه السمكة ليس لها أي قشور على الإطلاق. على ظهر الذيل وأمامه ، توجد زعانف طويلة ومنخفضة ، تندمج عمليًا مع الزعنفة الذيلية.

البربوت من سكان المياه العذبة والبحرية. الأصناف البحرية أقل قيمة من أنواع المياه العذبة. اللحم يشبه لحم سمك القد: كثيف ، أبيض. ولكن يتم الحصول على الشرائح الأكثر رقة ودهنية من سكان المياه الباردة الشمالية. يعتبر كبد السمك طعامًا شهيًا. تستخدم الدواخل للأسماك المفترسة أيضًا لإنتاج الجيلاتين والغراء.

لحم النتوء هو منتج غذائي. يحسن استخدامه المنتظم الحالة العامة للشخص. تصنف هذه السمكة على أنها مصدر مهم للفيتامينات التي تذوب في الدهون ، واليود ، والنحاس ، والزنك ، والمنغنيز ، والعناصر النزرة المفيدة.

يتم التعرف على Burbot كأحد أفضل مصادر البروتين الطبيعية ومخزن للأحماض الأمينية الأساسية.

لقد ثبت أن استهلاك لحم البربوط مرة واحدة على الأقل في الأسبوع يساهم في تطوير الذكاء والكلام والقدرات المكانية للشخص. يمنع احتمالية الإصابة بسكتة دماغية أو نوبة قلبية.

ينبغي أن تدرج في النظام الغذائي للأسماك والنساء الحوامل. البربوت يقوي جهاز المناعة أثناء الحمل.

الأسماك مفيدة أيضًا للأطفال:

• اللحوم تسرع نضج الدماغ.
• له تأثير إيجابي على حدة البصر ؛
• يزيد من معدل تكوين الجهاز العصبي للجنين.

ولكن هناك أيضا موانع. في حالة حصوات الكلى ، زيادة نسبة فيتامين د أو الكالسيوم في الدم في الجسم ، وإذا كنت تعاني من حساسية من الأسماك ، فلا يجوز تناول البربوط.

كيفية تنظيف وقطع البربوط في المنزل

لا توجد صعوبات في تنظيف وذبح جثة البربوط. هناك طريقتان معروفتان. الفرق الوحيد بينهما هو أنه من المعتاد في أحدهما إزالة الجلد في بداية تنظيف السمكة ، والآخر - في النهاية.

ما تحتاجه لتنظيف وجزارة الأسماك في المنزل

لتقطيع جثة سمكة ، ستحتاج إلى: ملح خشن ، سكين حاد ، مقص ، منشفة ، ورقة أو لوح تقطيع خاص ، كماشة ، ملاقط. ستلغي الأجهزة البسيطة الحاجة إلى تنظيف المطبخ لفترة طويلة.

هناك أيضًا أدوات خاصة لتقشير جلود الأسماك والمشابك والخطافات. ومع ذلك ، ليس من الضروري البحث عنها: سيتم استبدال الأجهزة المألوفة الخاصة بنجاح.

من الأفضل أن تأخذ سكين سمك. إنه أكثر ملاءمة لهم لاستخدامها ، لأنها تتكيف مع تقطيع الأسماك.

من المستحسن أن تأخذ لوح زجاجي. من الأسهل تنظيفه من الرائحة الكريهة. لكن لا يزال من الأفضل استخدامه للأسماك فقط. ثم لن تنشأ مشكلة التخلص منه. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك استخدام ورقة بدلاً من السبورة.

بمساعدة الزردية ، يسهل على ربات البيوت انتزاع الجلد الزلق للأسماك المغسولة. من الجيد استخدام الزردية. تمسك جلد البربوط بقوة ، مما يسهل إزالته.

بمساعدة الملح الخشن ، من السهل غسل الأسماك من المخاط. لن يتكيف الملح الناعم مع هذه المهمة.

مزايا وعيوب أدوات تقطيع الأسماك

اسم	فوائد	سلبيات
مقاطع وخطافات	مصمم خصيصًا لإزالة جلود البربوط.	غير عادي للمبتدئين وغير مريح في الظروف الميدانية.
سكين	يسمح لك بسهولة ذبح الذبيحة	ستحتاج إلى أداة حادة ومريحة. ليس من السهل إزالة القشور الصغيرة الملتصقة بالمخاط من الحافة.
لوح تقطيع	من الملائم العمل مع الأسماك على سطح مستو.	من الصعب إزالة الرائحة السمكية.
ورق	يحمي اللوح والطاولة من الأوساخ والرائحة ، لا داعي للغسيل بعد القطع.	لا.
ملاقيط	يلتقط الجلد والجلد. يساعد على إزالة العظام.	ينزلق مع نقص الخبرة.
كماشة	امسك الجلد بسهولة وأخرجه من السمكة	سوف يتطلب القوة والمهارة.
مقص	قص الزعانف بسهولة	لا تتخلص تمامًا من جثة الزعانف.
ملح	يمنع الأسماك من الانزلاق من يديك ، مما يسمح لك بإصلاح الذبيحة. يخفف البربوط بسهولة من المخاط.	مطلوب ملح خشن فقط. الصغيرة ليست فعالة جدا.

كيفية نحت السمك الطازج

تبدأ عملية القطع بالتخلص من المخاط من الذبيحة. للقيام بذلك ، افرك البربوط بالملح واغسل السمك تحت الماء الدافئ

يتم قطع الزعانف. للقيام بذلك ، قم بعمل جروح صغيرة على طولها واسحبها بقوة باستخدام منشفة. المقص لا يتطلب مثل هذه الجهود. يتم قطع الزعانف معهم.

يوجد فوق الخياشيم ، أعلى رأس السمكة ، ملتقى جسم وجلد البربوط. على كلا الجانبين ، الجلد مثقوب بالأصابع. لن تنشأ صعوبات: فهي تترك اللحم في هذا المكان دون صعوبة.

يتم إدخال سكين في الفتحة الناتجة ، ويتم شق الجلد فوق الخياشيم وحول الرأس.

بالنسبة للشقوق التي يتم الحصول عليها ، يتم التقاط الجلد بكماشة أو ملاقط وإزالته بحركة واحدة ، مثل الجورب. الشيء الرئيسي هو إصلاح الأداة بشكل آمن حتى لا ينزلق الجلد.

تنظيف الأسماك. صور خطوة بخطوة

تحت الزعنفة الشرجية ، أدناه ، يتم إجراء شق ضحل أنيق في قاعدة الرأس. من خلاله ، يتم إخراج الدواخل بعناية. لا يمكنك القيام بأي حركات مفاجئة. هناك خطر تلف المرارة. ثم تضيع كل الجهود: يجب التخلص من الأسماك. من الضروري إزالة الفيلم الداخلي عن طريق تحريكه بطرف السكين. تشطف الذبيحة بالماء البارد.

بعد ذلك ، يتم قطع التيشة وفصل كبد السمكة عن الرأس.

تقطيع السمك. صور خطوة بخطوة

إذا كنت تخطط لطهي الكبد أو فيليه البربوط ، فمن الأفضل استخدام الطريقة الثانية لتحضير السمك ، مع إزالة الجلد في النهاية.

بدون إزالة الجلد ، يتم إجراء شق من فتحة الشرج على جثة السمكة إلى الرأس. الدواخل مأخوذة بعناية. الذبيحة مقطعة إلى نصفين. لم يتم فصل الرأس.

من النصف الذي يتصل به الرأس ، يتم فصل الأخير. تقطع العظام بسكين حاد أو تُزال بالملاقط.

لإزالة الشرائح توضع البربوط على جانبها. يتم إجراء شق بسكين على طول العمود الفقري من الرأس إلى الذيل. قم بتعميقها تدريجيًا حتى اللحظة التي تستقر فيها السكين على أضلاع السمكة. لا يمكن قطعها.

يتم رفع اللحم المقطوع من الأمام برفق بقطع الشرائح من الذيل. يتم قطع اللحم بسكين على طول الحافة. ثم يتم قلب السمكة لتقطيع الجانب الآخر.

يمكنك شد الذبيحة وفصل الشرائح بعد إزالة الجلد ، ولكن هناك مخاطر عالية لتلف الغشاء البريتوني. ثم يصبح الإجراء الإضافي أكثر تعقيدًا.

يتم سلخ الأسماك الكبيرة فقط دون بذل مجهود كبير. البربوط الصغير أسهل في الملح أو الجفاف أو التدخين.

كيفية تقطيع البربوط المجمد

إذا كانت الأسماك مجمدة حديثًا ، فإن الطرق المذكورة أعلاه مناسبة أيضًا.

طرق القطع المهنية

ينصح الصيادون المتمرسون بعدم جلد الأسماك المجمدة. بعد إزالة الجليد ، يكفي شطف الذبيحة بالماء البارد ، مع إزالة القشور في نفس الوقت بسكين تحت تيارها. ثم يمضون ويطبخون حسب الوصفة المختارة.

هناك خيار آخر. يتم تقطيع الأسماك الكبيرة المجمدة إلى قطع بالمنشار. صحيح ، هناك خطر كبير من حدوث تلف في المرارة. ومع ذلك ، فهذه هي الطريقة التي يوصي بها الصيادون ذوو الخبرة. ثم تتم معالجة القطع. يتم إزالة الدواخل بعناية ، وإزالة الجلد ، وفصل اللب عن العظام. طريقة المعالجة مناسبة لتحضير حساء سمك البربوط.

أسرار تنظيف وتقطيع البربوط

إذا قمت بتغطية السبورة بالورق ، فلن تنزلق السمكة ، ولن تحتاج إلى غسل الطاولة بعد إجراء القطع.

مع التجميد المتكرر وإزالة التجمد ، يفقد لحم البربوط فوائده ومذاقه ، ويتحول إلى نوع من المطاط. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو طهي السمك الطازج أو المبرد

إذا خرج جلد البربوط بصعوبة من كلا الجانبين ، فمن الضروري تقليمه بسكين ومواصلة الشد. لكن مثل هذه العملية ستتطلب جهدا كبيرا. ولا يمكنك الاستغناء عن المهارات الخاصة.

الشرط الرئيسي للتحضير الناجح للأسماك هو قطع الجلد بشكل متساوٍ وعميق. ثم لن تكون هناك مشاكل في إزالته.

كيفية تقشير البربوط (فيديو)

هناك متطلبات خاصة لسرعة الوصول إلى الأحشاء أثناء القطع وعمق الشق. عمق شق كبير جدًا أو إزالة حادة وسريعة للأحشاء مع رعشة - تلف المرارة. ثم يجب رمي السمكة بعيدًا. حتى الغسيل المتكرر والتوابل الغريبة لن تساعد. هذا البربوط غير مناسب للاستهلاك.

لإزالة المخاط دون بذل الكثير من الجهد ، بحيث لا يبقى على السكين بمقاييس صغيرة ، يتم إلقاء السمكة في الماء المغلي لبضع ثوان. سوف يتخثر المخاط. يمكن إزالته بسهولة بسكين.

لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لطهي سمكة لذيذة وصحية. وبعد تطبيق التوصيات عمليًا ، من السهل جدًا الحصول على طبق يرضي حتى الذواقة الراقية. ويتواءم البربوط مع هذه المهمة قدر الإمكان.