طريقة تقطيع وتقشير الرنجة من العظام بالمنزل + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية تقطيع وتقشير الرنجة المملحة أو النيئة

كانت الرنجة هي الأسماك الأكثر شعبية على طاولاتنا لعدة عقود ، سواء في أيام العطلات أو في أيام الأسبوع. يمكن تقديمه بأي شكل: شرائح شرائح مع البصل والزبدة ، أو في السلطات ، على سبيل المثال ، في "الرنجة التقليدية تحت معطف الفرو". صحيح ، لا يحب الجميع قطع سمك الرنجة ؛ يُعتقد أن هذا تمرين صعب ومضني. سنخبرك بعدة طرق فعالة وسهلة لخفض سمك الرنجة ، وهذه المهمة لن تخيفك بعد الآن.

المحتوى

• 1 التحضير للقطع
• 2 الطريقة التقليدية

• 3 تنظيف الذبيحة من العظام بطرق مختلفة

  • 3.1 على الشرائح
  • 3.2 التنظيف بضربة واحدة
  • 3.3 طريقة القص اللكم
  • 3.4 طريقة أخرى سهلة
• 4 فيديو: قطع الرنجة السريع

التحضير للقطع

يوصي الخبراء بشراء سمكة رنجة كاملة غير مقطوعة. بهذه الطريقة يمكنك بسهولة التحقق من جودتها. عادة ما يتم الانتباه إلى الخياشيم والعينين.

1. يجب أن يكون لون الخياشيم أحمر غامق. يشير اللون الغامق إلى أن سمك الرنجة قديم بالفعل وغير مناسب للطعام. علامة أخرى على النضارة هي أن الخياشيم مرنة ولا تتفتت.
2. يجب ألا تكون عيون السمكة غائمة وتسقط من مداراتها.

انتبه أيضًا للرائحة. لا ينبغي أن يكون فيه شوائب غريبة (مثل المرارة أو التعفن). لتجنب الأخطاء ، قم بشراء الرنجة الطازجة أو المملحة قليلاً. كلما كان السفير أكثر توابلًا ، زاد احتمال قيام الشركة المصنعة بإخفاء الروائح الكريهة معه.

يجب ألا تكون هناك بقع أو جروح أو ثقوب على أغطية الرنجة الطازجة عالية الجودة أو المملحة قليلاً. بعد كسر سلامة الجلد ، تحدث عمليات أكسدة داخل الذبيحة ، وهي غير مرئية من الخارج ، وتبدأ السمكة في التدهور بسرعة.

من الأفضل شراء جثث الرنجة الكاملة للتحكم في جودتها

لذلك ، تم شراء الرنجة ، وتحتاج إلى البدء في التقطيع. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:

• لوح تقطيع
• سكين حاد؛
• ملاقط أو ملقط لإزالة العظام الصغيرة ؛
• أكياس السيلوفان للنفايات.

سيكون من الأفضل أن يكون لديك لوح منفصل لقطع الرنجة الطازجة أو المملحة قليلاً. الحقيقة هي أن هذه السمكة لها رائحة دائمة ومسببة للتآكل يصعب غسلها من سطح خشبي. يمكنك وضع ورقة من الورق المقوى أو الورق أو منديل سميك على السبورة (وهذا أكثر ملاءمة لتنظيف النفايات). لكن لا تنشر الجريدة تحت أي ظرف من الظروف! حبر الطباعة سيدخل بالتأكيد معدتك مع الرنجة ، وهذا ضار بالجسم.

من المستحسن أيضًا أن يكون لديك سكين منفصل. إنه لأمر جيد أن يكون لديك مجموعة من السكاكين ، من بينها سكين نحت خاص للأسماك.

إذا كانت لديك أظافر طويلة ، يمكنك بسهولة إزالة العظام الصغيرة من الذبيحة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتسليح نفسك بملاقط أو ملاقط الحاجب.

الطريقة التقليدية

1. ضع السمك على لوح تقطيع مبطن بالورق أو منديل. استخدم سكينًا حادًا لقطع الرأس.

   

   قطع رأس الرنجة

2. ثم قطع الذيل.

   

   بعد ذلك ، افصل الذيل

3. خذ الرنجة من أعلى الزعنفة. اقطعها بعناية.

   

   قطع الزعنفة الظهرية

4. ضع الرنجة عليك. قم بتشغيل السكين في البطن ، وابدأ من الذيل ، اقطع بعناية.

   

   قطع البطن

5. الآن يمكنك بسهولة إزالة الدواخل بمساعدة نفسك بسكين. قد يكون هناك حليب أو كافيار داخل الذبيحة. يحب الكثير من الناس هذه المنتجات: يمكن أن تؤكل ببساطة مع الخبز أو يمكنك طهي بعض الأطباق الأصلية ، على سبيل المثال ، باتيه. في أي حال ، قم بإزالة الأمعاء تمامًا من الحليب والكافيار.

   

   قم بإزالة الأحشاء أثناء مساعدة نفسك بسكين

6. تأكد من إزالة الزعانف السفلية من بطن الرنجة. للقيام بذلك ، ضع السمكة على جانبها وقم بقطع شرائط بعرض نصف سنتيمتر بطول البطن بالكامل. قطع من الداخل من كلا الجانبين.

   

   قم بإزالة الزعانف السفلية

7. قشر الجزء الداخلي من الذبيحة من الفيلم الأسود. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد (ليس دافئًا أو ساخنًا!).

   

   شطف الرنجة بالماء الجاري البارد

8. ضع الرنجة على طبق أو لوح بحيث يكون الجزء الخلفي مواجهًا لك. قم بعمل اكتئاب بإبهامك الأيسر حيث تم قطع الزعنفة. تحرك بجهد طفيف إلى أعلى الذبيحة ، وقطع الجلد ، ثم إلى أسفل ، إلى الحافة ، بدقة في المنتصف. سيتم تقسيم الظهر إلى نصفين أنيقين.

   

   قسّم الظهر إلى نصفين

9. ضع الرنجة في الخلف بحيث يكون الظهر مواجهًا لك. التقط حافة الجلد من جانب الذيل واسحبها برفق نحوك حتى لا تنكسر بل تنفصل تمامًا.

   

   تقشر جانب واحد

10. كرر على الجانب الآخر من السمكة.

    

    كرر على الجانب الآخر

منجز! الرنجة مقشرة ويمكنك تقديمها على المائدة.

تنظيف الجثث من العظام بطرق مختلفة

يمكنك ببساطة تقطيع الرنجة المقشرة إلى شرائح وترتيبها على طبق وتقديمها كما هي. لكن من الأفضل أن تأخذ بعض الوقت لإزالة كل العظام من الذبيحة. هناك بعض الطرق البسيطة التي ستجعل ذلك سريعًا وسهلاً.

فيليه

1. خذ الذبيحة المجهزة وابدأ في فصل التلال. افصل بعض اللحم بالقرب من الذيل لقبضة مريحة. أمسكها ، وأمسك بقية الذبيحة على اللوحة بيدك الحرة ، واسحبها لأعلى برفق في حركة للأمام. ستخرج العظام تدريجياً من لحم الرنجة. كلما كانت الأسماك طازجة ، كان من السهل فصل العظام.
2. اقلب الجثة إلى الجانب الآخر ، مع رفع التلال. بنفس الحركات ، اسحب العمود الفقري مع العظام.
3. بدءًا من الأعلى ، حدد العظام المتبقية والأغشية السوداء من داخل الشرائح ، وهكذا إلى الذيل.

بهذه الطريقة يمكنك تحضير شرائح سمك الرنجة للسلطات ، خاصةً "الرنجة تحت معطف الفرو". كل ما عليك فعله هو تقطيع اللحم إلى قطع مناسبة.

يمكن تقشير الرنجة الخام بنفس الطريقة. صحيح أن هذا سيكون أكثر صعوبة بقليل: يقوم السفير بتليين اللحم قليلاً ويسمح له بالخروج بسهولة أكبر من العظم

التنظيف بضربة واحدة

لهذه الطريقة ، قم بإعداد الذبيحة أولاً: قم بإزالة الزعانف والجلد والأمعاء.

أمسك ذيل الرنجة بكلتا يديك. جانبها سيكون موجهاً نحوك. مزق الذيل بيديك قليلًا مع فردهما قليلًا. أمسك الرنجة بإحكام شديد وإلا ستنزلق من أصابعك.

أمسك الجثة أمامك بكلتا يديك ، و "دحرجها" نحوك حتى تصنع الرنجة دائرة حول ذيلها.

الآن اقطع السمكة بحركة واحدة ، وسرعان ما انشر ذراعيك على الجانبين. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون هناك ظهر في يد واحدة ، وفي اليد الأخرى - خطان للبطن. الآن يبقى فصل الظهر عن العظام.

يمكن استخدام شرائح الرنجة في السلطات ، على سبيل المثال ، الرنجة تحت معطف من الفرو

من الأفضل عدم القيام بهذه الحيلة بالرنجة الطازجة. من غير المحتمل أن يكون من الممكن إزالة اللحم من العظام دون إتلاف الفيليه. ولكن إذا كنت ترغب في تحضير شرائح سمك الرنجة "تحت معطف الفرو" أو غيرها من أطباق السمك المماثلة بهذه الطريقة ، فإن الطريقة مناسبة تمامًا ؛ ومع ذلك ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.

طريقة اللكم

هذه الطريقة لا تزيل العظام تمامًا من الشرائح ، ولكنها أيضًا بسيطة للغاية.

1. أمعِ السمكة واقطع الزعانف وانزع الجلد. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ثم قم بعمل قطع على الجزء الخلفي من الذبيحة. خذها بين يديك بحيث تكون أصابع راحة اليد داخل البطن والإبهام في الشق الظهري.
2. اضغط بأصابعك وافصل جزءًا من فيليه عن الحافة بحركة دفع. استمر في فعل ذلك حتى يتم فصل نصف الشرائح تمامًا. إذا اتبعت العملية بعناية وبعناية ، فستبقى معظم العظام على التلال.
3. افعل الشيء نفسه مع النصف الثاني ، ولكن الآن أمسك الحافة بيد واحدة ، وقم بحركة دفع باليد الأخرى.

يتم تطبيق هذه الطريقة أيضًا بشكل مثالي على الرنجة الطازجة المذابة جيدًا.

طريقة أخرى سهلة

ضع إبهامك على الزعنفة الظهرية بعمق 2-3 سم. حركه بحذر نحو الذيل ، قسّم جثة الرنجة الطازجة أو المملحة قليلاً إلى النصف.

خذ الشرائح السائبة على الذيل واسحبها نحو الرأس. عندما تفصل بين نصف ، انتقل إلى النصف الآخر. حرك إصبعك أسفل الحافة وافصل ذيل فيليه. اسحب الحافة بعيدًا عن السمكة. الآن عليك فقط إزالة العظام من الشرائح.

فيديو: قطع الرنجة السريع

youtube.com/watch؟v=n8vubVpKS3c

لقد أخبرناك عن طرق قليلة فقط لإزالة العظام من الرنجة. بالتأكيد لديك طريقتك الخاصة التي تم تجربتها واختبارها والتي تستخدمها باستمرار. من فضلك أخبرنا عنها في التعليقات. شهية طيبة وراحة لمنزلك!