كيفية تقطيع البسكويت إلى كعكات بالتساوي وبشكل صحيح بالخيط وبطرق أخرى + فيديو وصور

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيف تقطع بسلاسة بسكويت طري إلى كعك - أسرار فائقة للمضيفات

الكيك الإسفنجى هو أساس للكيكات الحلوة واللفائف والمعجنات. لابتكار تحفة طهوية ، يجب أن تكون قاعدة الكعكة - قشرة البسكويت - مسطحة تمامًا. تعد القدرة على تقطيع الكيك إلى قطع شرطًا مهمًا للتحضير الصحيح لمثل هذه الحلوى.

بسكويت كلاسيكي وشيفون (بالزبدة)

البسكويت مخبوز كلاسيكي (أي تقليدي) وزبدة أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، شيفون. النوع الثاني من البسكويت أكثر رطوبة وأثقل في الوزن.

يحتوي البسكويت التقليدي على دقيق وسكر وبيض. عند خبز بسكويت شيفون ، تضاف الزبدة (الزبدة أو الخضار) ومسحوق الخبز إلى هذه المجموعة من المكونات ، والتي "ترفع" البسكويت الثقيل بالزبدة.

بسكويت الزبدة أكثر كثافة وأثقل من الكلاسيكية

إذا كنت تستخدم الصودا النقية ولا تحتاج إلى أن تنطفئ حسب الوصفة ، فقم بنخلها. عندما تدخل صودا الخبز في العجين ، تصبح رطبة.

تشكل صودا الخبز غير المنحلة كتلًا وبالتالي تضفي طعمًا محددًا على العجين. بسكويت الزبدة يختلف عن البسكويت الكلاسيكي.

1. على عكس البسكويت الكلاسيكي ، حيث توجد كمية محددة من المكونات بشكل واضح ، يتم إضافة مواد مالئة مختلفة إلى بسكويت الزبدة - الشوكولاتة ، قشر الليمون أو البرتقال ، الفواكه المجففة ، مسحوق الكاكاو ، جوز الهند ، القرفة أو بذور الخشخاش.
2. عند تحضير الكعك من بسكويت الزبدة ، لا تحتاج إلى دهن الكيك بالكريمة ، لكن الكعك المصنوع من بسكويت كلاسيكي بدون كريمة سوف يجف.
3. لا فرق بين قطع البسكويت التقليدي أو الشيفون إلى كعكات. الطرق هي نفسها ، لكن الزيت يتفتت بدرجة أقل ويكون قوامه أكثر كثافة قليلاً.

يحب بسكويت الشيفون المواد المضافة أكثر من التقليدية

كم يجب أن تكون الكعكة سميكة

إذا كان ارتفاع البسكويت 8-9 سم ، فمن الأنسب تقطيعه إلى 3 كعكات متساوية. الحد الأدنى للارتفاع هو 5-6 سم ، وهناك حالات يجب فيها تقسيم الكعكة التي يبلغ ارتفاعها 2-3 سم فقط إلى نصفين بحيث تكون الكعكة رفيعة جدًا ، ولكن متساوية وأنيقة. هذا ممكن ، لكن استخدام الخيط أو السكين أمر صعب. لمثل هذه التجارب ، سلسلة المعجنات أكثر ملاءمة.

ارتفاع البسكويت الأكثر ملاءمة للتقطيع هو 8-9 سم

أي بسكويت من الأفضل تقطيعه - ساخن أو بارد

يُطلق على البسكويت اسم متقلب لأنه يتطلب الكثير من الاهتمام. ومن المهم ملاحظة أنه لا يتم إخراجها من الفرن في نفس الوقت الذي تكون فيه مقتنعًا بأنها جاهزة. أولاً ، يُترك في الفرن لمدة 15 دقيقة. البسكويت له ميزة غير سارة - لتسوية. لذلك ، يجب تركه يبرد دون إزالته من الشكل الذي تم خبزه به. تترك بعض ربات البيوت البسكويت ليبرد تمامًا في الفرن ، ولكن هناك خطر من أنه بعد ذلك سيصبح جافًا جدًا.

اترك البسكويت يبرد لمدة 6-8 ساعات قبل تقطيعه

أسرار التقطيع المثالي

على مدار تاريخه الطويل ، اكتسب البسكويت العديد من الطرق لتقطيعه بدقة بسكين أو خيط أو أجهزة خاصة.

الخيط والسكين

الطريقة الأولى - الطريقة التقليدية والأكثر استخدامًا ، تسمح لك بالحصول على طبقات رقيقة من البسكويت. نحن نحتاج:

• خيط النايلون أو النايلون بقوة كافية (يمكن استخدام خيوط القزحية) ؛
• سكين رفيع وطويل.

كيف تقطع؟

1. بسكين حاد ، حدد عرض الكعك ، بدءًا من الأعلى.
2. نلف دائرة البسكويت بحيث تتناسب مع القطع من السكين.
3. نحن نعبر نهايات الخيط ، ونضعها أمامنا ، وليس على الجانب الآخر من البسكويت.
4. ببطء ، نسحب طرفي الخيط كل في اتجاهه الخاص.
5. اسحب الخيط نحوك ، واقطع البسكويت إلى أجزاء متساوية.

يمكن الحصول على كعكات رقيقة عالية البسكويت باستخدام خيط عادي

فيديو: كيفية تقطيع البسكويت إلى كعكات باستخدام الخيط

خط الصيد وأسياخ الطبخ

الطريقة الثانية تشبه الطريقة الأولى ، لكن بدلاً من السكين ، يستخدمون أسياخ الطهي أو أعواد الأسنان ، وبدلاً من الخيط ، يتم استخدام خط الصيد. كيف تقطع؟

1. نلصق الأسياخ على طول محيط البسكويت بالضبط ، مع مراعاة ارتفاع الكعكة التي تريد الوصول إليها عند المخرج. بالنسبة للبسكويت بقطر 22 سم ، يكفي 9 أسياخ أو أعواد أسنان.
2. ضع خط الصيد على الأسياخ ، لف البسكويت.
3. اعبر طرفي الخط أو اربط عقدة فضفاضة (لا تحتاج إلى إصلاح ثابت).
4. اسحب أطراف الخيط حتى يتم قطع البسكويت تمامًا.
5. أزل كل أعواد الأسنان من قاع الكيك المتبقي

سوف يساعد Zubochitski وخط الصيد في تقطيع البسكويت إلى كعكات متساوية

سكين

يمكن استخدام سكين رفيع وطويل وحاد لتقطيع بسكويت الشوكولاتة بالزبدة بشكل مثالي. إنه أكثر كثافة ولن ينهار كثيرًا من مثل هذا "التدخل".

1. اصنع شقوقًا على نفس المستوى من جميع جوانب الكعكة "المشتركة".
2. اربط سكينًا على جانب واحد من البسكويت ، مسترشدًا بالشقوق.
3. ابدأ بتدوير البسكويت عكس اتجاه عقارب الساعة (إذا كانت السكين متصلة بالجانب الأيمن) أو في اتجاه عقارب الساعة (إذا كانت السكين على اليسار) ، حرك السكين نحوك.

الطريقة المثلى لتقطيع بسكويت الشيفون هي استخدام سكين حاد ضيق

فيديو: كيف تقطع بسكويت بسكين

أجهزة خاصة

تعتبر الطرق التالية رائعة إذا احتجنا إلى الحصول على أكثر من كعكتين.

طبق خبز بدون قاع دائري

نحن نحتاج:

• شكل بلا قاع
• ألواح من نفس قطر الشكل ؛
• سكين رفيع طويل.

كيف يمكننا السير للأمام؟

1. توضع كعكة إسفنجية على عدة أطباق ، توضع فوق بعضها البعض.
2. نقوم بتخفيض النموذج على الألواح بحيث تبرز الحافة قليلاً.
3. نقيس الارتفاع المطلوب للكعكة ونقطع الجزء البارز بسكين طويل.
4. إذا كنت بحاجة إلى العديد من الكعك ، نكرر الخطوات ، ونستبدل الألواح.

يمكنك الحصول على ثلاث كعكات أو أكثر وبسكويت مرتفع باستخدام طبق الخبز

باستخدام سلسلة

1. ضعي البسكويت المبرد على طبق.
2. اختيار سمك الكعكة.
3. لقد قطعناها بخيط ، بعد أن قمنا بضبط الارتفاع مسبقًا.

يمكنك قص الكيك بالسماكة المرغوبة باستخدام خيط البسكويت

فيديو: كيفية استخدام الخيط لتقطيع الكعك

شكل لقطع البسكويت

1. نخرج البسكويت المبرد النهائي ونضعه في شكل خاص للتقطيع.
2. نقطع نصف البسكويت بسكين حاد طويل حسب العلامات الخاصة.
3. نلف الشكل 180 درجة ونقطع النصف الثاني من طبقات البسكويت.

إذا كنت تعرف كيفية تقطيع البسكويت بشكل صحيح ، فإن تقسيمه إلى كعكات ليس بالمهمة الصعبة. اتبع النصائح وسوف تنجح!