جيلي الكرز لفصل الشتاء: وصفات مع وبدون الجيلاتين + فيديو ومراجعات

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

وصفات بسيطة لهلام الكرز لفصل الشتاء

كثيرا ما تسمى ملكة التوت الكرز. في الواقع ، نستمتع به بكل سرور ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا في الحلويات والمعجنات. ولا نريد أن نتسامح مع حقيقة أنه في نهاية الموسم ، سنترك بدون طعامنا المفضل. بالإضافة إلى مذاقه الممتاز ، يحتوي الكرز على مجموعة غنية من الفيتامينات التي ينقصها الطقس البارد. لذلك ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لحفظ التوت. الأكثر شيوعًا هي المحميات والمربى والكومبوت. لكن لسبب ما ننسى أمرًا شهيًا آخر لذيذًا بشكل مثير للدهشة سيسعدنا في الشتاء - الكرز المعلب في الهلام.

المحتوى

• 1 ما هو الفرق بين الجيلي والمربى والفراغات الأخرى
• 2 ما التوت مناسبة للهلام
• 3 كيفية جعل الحلوى أكثر نكهة
• 4 نسب كرز وسكر لتحلية لذيذة
• 5 ما هي مدة تخزين المنتج لفصل الشتاء؟

• 6 ـ البسترة والتعقيم

  • 6.1 البسترة

    6.1.1 كيفية بسترة الفراغات التوت

  • 6.2 التعقيم
• 7 ما الهلام الذي يعتبر منتجًا قابلاً للتلف وكيفية تخزينه
• 8 أي الأغطية هي الأفضل لاستخدام الفراغات لفصل الشتاء

• 9 وصفات علاج الكرز

  • 9.1 جيلي الكرز منزوع النوى

  • 9.2 هلام مع "Zhelix" من الكرز المهروس

    9.2.1 فيديو: هلام مع "Zhelfix"

  • 9.3 حلوى الكرز بالجيلاتين

  • 9.4 عصير الكرز جيلي

    9.4.1 فيديو: هلام الكرز لفصل الشتاء بدون الجيلاتين

  • 9.5 المذاق الفريد للكرز اللباد
  • 9.6 هلام مع البذور في طباخ بطيء
  • 9.7 هل من الممكن عدم طهي هلام التوت

  • 9.8 فيديو: جيلي الكرز الشتوي بالجيلاتين

    9.8.1 آراء ربات البيوت حول هلام الكرز

ما الفرق بين الجيلي والمربى والفراغات الأخرى

في كثير من الأحيان ، يتم استبدال هلام التوت في المحادثة بالمربى أو الحلوى. لكن أي متخصص في الطهي سيقول على الفور أن هذا خطأ. ما هو الفرق بين هلام ونظائرها في الفراغات؟

من المعتاد تسمية المربى بسكر التوت أو كتلة الفاكهة ، والتي يتم غليها أثناء تحضيرها. في المربى ، على العكس من ذلك ، فإن المهمة الرئيسية للطاهي هي الحفاظ على التوت آمنًا وسليمًا. للقيام بذلك ، يتم غلي المربى لفترة قصيرة ، عدة مرات ، حتى يتسنى لها الوقت لتبرد أثناء الاستراحة بين الطهي.

المربى عبارة عن كتلة تشبه الهلام ، وهي نوع من المربى. في الشكل النهائي ، يُسمح بوجود فواكه أو قطع كاملة في المربى.

لكن الهلام بشكل فردي. هذا ليس نوعا من المربى أو المربى. يتم تحضيره مع إضافة عوامل التبلور: الجيلاتين أو أجار أجار. ومظهر الجيلي يشبه الجيلي وليس المربى السائل.

لذلك ، قررنا الاختلافات ، يمكننا المضي قدمًا في اختيار الكرز للفراغات.

يمكنك صنع هلام لذيذ وعطري من الكرز

ما التوت مناسبة للهلام

أي مجموعة مناسبة لهذا النوع من الفراغات. يمكنك أن تأخذ كل من التوت الحامض والحلو. حتى خلط الأصناف عند تحضير الطعام يعطي طعمًا دقيقًا ومكررًا بشكل مدهش. الشيء الرئيسي هو أن التوت طازج وناضج ، ولكن ليس أكثر من اللازم. لا تستخدم الكرز المجمد. إنه مثالي للكومبوت ، لكن التجميد سيؤثر سلبًا على اتساق وطعم الهلام.

1. نأخذ الكرز الطازج ، ونحصده فقط. بعد كل شيء ، هذا التوت له بشرة رقيقة وحساسة للغاية. ويمكن أن يفسد الكرز بسهولة ، حتى مع حدوث أضرار طفيفة.
2. يجب أن يكون هلام التوت كاملًا ، بدون تشققات. نقوم بإزالة الفاسدة والمتفجرة عند أخذ العينات من الكتلة الكلية.
3. إذا كنا نخطط للتخزين طويل الأجل طوال فصل الشتاء ، فإننا نزيل البذور.
4. عندما يتم تحضير الهلام للاستخدام السريع ، لا يلزم إزالة العظام. أنها تعطي نكهة اللوز الخفيفة للمنتج.
5. يجب إزالة السيقان.

يتم اختيار الكرز للهلام الناضج وبدون عيوب

كيفية جعل الحلوى لذيذة أكثر

يضيف الفرنسيون حمض الطرطريك إلى الهلام ، 1 ملعقة صغيرة. لكل 1 كجم من التوت. يصب في علاج مباشرة بعد الطهي. الحمض ليس فقط مادة حافظة جيدة ، ولكنه يعزز أيضًا الرائحة الجذابة للكرز. يمكن العثور على هذا المكون في قسم التوابل في محلات السوبر ماركت. إذا لم يكن من الممكن إيجاد حل ، فيمكن استبداله بالنبيذ الأحمر الجاف بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة. لكل 1 كجم من الكرز.

لجعل الهلام أكثر رائحة ، بعد الطهي ، ضع الفانيلين فيه (على طرف السكين). تخلط بلطف للحفاظ على التوت سليمة.

تضيف القرفة (على طرف السكين) والبازلاء الحلوة (2-3 حبات) لمسة من الغموض إلى هذه الأطعمة الشهية. لقد أطلقوا طعم الكرز ، مما يجعل الرائحة أكثر رقة وصقل.

إذا كنت ترغب في إضافة بعض اللمسات الجريئة لرائحة وطعم الجيلي ، يمكنك وضع بضع فصوص قبل نهاية الطهي بخمس دقائق. من المهم عدم المبالغة هنا ، فمن الأفضل البقاء في 2-3. المزيد يمكن أن يجعل الرائحة قاسية جدًا.

ستضيف القرفة لمسة من الغموض

لجعل الطعم أكثر عطرية ، يضاف عند طهي قشر الليمون أو البرتقال. من المهم جدًا ، عند قطع قشر الفاكهة ، عدم الاستيلاء على الحافة البيضاء ، وإلا فإن طعم الهلام مر. يتم قطع الحماس في دوامة. عند الطهي ، توضع في خليط الكرز ، ثم تُزال بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

بالحديث عن النعناع كمُحسِّن للذوق والرائحة ، يجب التأكيد على وجود أنواع كثيرة من هذا النبات. هذه هي النعناع المجعد ، النعناع ، طويل الأوراق ، الطرخون ، الحقل والتفاح. ليس كل واحد مفيدًا للمربى أو الفاكهة المطهية أو المربى. يمكننا استخدام 3 أنواع فقط من هذه الأصناف للطهي:

• نعناع مجعد. ليس له طعم تبريد حاد ، ولكن في نفس الوقت يعطي النعناع تأثيرًا منعشًا رائعًا. يستخدم في الطبخ والاستعدادات المنزلية الطازجة والمجففة.
• تستخدم العديد من الجنسيات النعناع طويل الأوراق بشكل نشط فقط لإضافة نكهة إلى المشروبات والحلويات والاستعدادات. كما أنها تستخدم للكشف عن المذاق الرقيق للمخللات والأطعمة المخمرة والمربى والمعلبات.
• نعناع مضاف طازج أو مجفف. ولكن ، كقاعدة عامة ، لا يتم دمجها مع التوابل. النعناع مكتفي ذاتيًا. كما هو الحال مع التوابل ، فإن جرعته ضئيلة. يوضع النعناع الطازج من 1 إلى 5 جم ، ويجفف 0.2 - 0.5 جم لكل وجبة. أضيفي البهارات 5-10 دقائق حتى تنضج.

يضاف النعناع قبل وقت قصير من نضج الهلام

نسب الكرز والسكر لتحلية لذيذة

الكرز ليس مجرد مجموعة من الفيتامينات لفصل الشتاء. يمكن أن تصبح حلوى كاملة أو تكملة الكعك والمعجنات. بين ربات البيوت هناك قناعة بأنه لا يمكن إفساد السكر. بعد كل شيء ، إذا لم تبلغ عن السكر المحبب ، فقد يتخمر المنتج أو يصبح متعفنًا. ولكن ماذا لو كانت الأسرة تحب الأشياء الحلوة باعتدال؟ يمكنك تقليل كمية السكر. الحد الأقصى لمقدار السكر الحبيبي لكل 1 كجم من الكرز للجيلي هو 2 كجم ، والحد الأدنى 350 جم.

ما هي مدة تخزين المنتج لفصل الشتاء

تحتاج إلى تخزين برطمانات الجيلي في غرف باردة وجافة. من المهم أن تعمل التهوية بشكل جيد في القبو أو الطابق السفلي ، مما يمنع الهواء من الركود. تتراوح درجة حرارة المنتج غير المبستر من 0 إلى +10 ^درجة مئوية ، وفقًا للخبراء ، يمكن تخزين هذا الهلام لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

يمكن تخزين أطعمة التوت الشهية التي خضعت لإجراءات البسترة والتعقيم عند +20 ^درجة مئوية ، ولكن هذه هي درجة الحرارة القصوى لتحضيرات الفاكهة. إذا كانت الغرفة أكثر دفئًا ، فهناك احتمال كبير أن تكون قطعة العمل سكرية أو غائمة. عندما يتم الاحتفاظ بالهلام المبستر في ظروف مناسبة ، فإنه يستمر حوالي 12 شهرًا من تاريخ الصنع.

البسترة والتعقيم

الفراغات بيري ، كقاعدة عامة ، يتم معالجتها بالحرارة.

بسترة

البسترة هي طريقة المعالجة الحرارية للمنتجات الغذائية مع الحاجة إلى تطهيرها وتخزينها لفترة أطول. يتم تحقيق هذا التأثير عن طريق قتل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. تم اقتراح هذه الطريقة من قبل العالم الفرنسي لويس باستور في منتصف القرن التاسع عشر. تتكون الطريقة من تسخين السائل لمرة واحدة إلى درجة حرارة 60-90 درجة. يبدأ العد التنازلي من لحظة الوصول إلى درجة حرارة الماء المحددة. تعتمد مدة العملية على نوع الشغل. التوت هلام عادة المبستر لمدة ربع ساعة (الجرار 0.5 لتر) في 85 ^ل S.

تستخدم البسترة للفواكه والتوت والخضروات التي يكون لعصيرها الخلوي تفاعل حمضي

كيفية بسترة الفراغات التوت

1. ضع قطعة قماش نظيفة أو شبكة خشبية في قاع الدلو أو الوعاء.
2. صب الماء برفق في الوعاء. من السهل تحديد كميتها - يجب أن يصل مستوى السائل إلى أكتاف العلبة.
3. نضع البرطمانات مليئة بالمربى ونغطيها بالغطاء. حتى لا ترتفع الأغطية عن طريق الخطأ ولا تدخل المياه في قطعة العمل ، يتم وضع الحمل في الأعلى. لهذا الغرض ، يمكنك أن تأخذ أي لوحة مسطحة كبيرة.
4. أشعل النار وجلب الماء لدرجة الحرارة المطلوبة.
5. قم ببسترة الحلوى للمدة المحددة في الوصفة.
6. بعد أن يسخن المنتج ، يتم إزالة الحمولة ، ويتم إخراج الجرة ، دون رفع الغطاء ، من الماء باستخدام ملقط خاص ووضعها على منضدة ذات فراش ناعم (منشفة أو خرقة نظيفة).
7. يتم إغلاق العلب بإحكام باستخدام مفتاح ختم خاص.

يمكنك بسهولة سحب البرطمان من الماء الساخن باستخدام ملقط

تعقيم

التعقيم هو أساس التخزين الطويل والناجح لقطع العمل. هذه العملية هي المعالجة الحرارية للمنتج عند درجة حرارة 115-120 درجة لمدة 15-30 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة التعقيم بالبخار شائعة - المعالجة لمدة 20 دقيقة بالبخار تحت ضغط عند درجة حرارة تزيد عن 130 درجة.

ما الهلام الذي يعتبر منتجًا قابلاً للتلف وكيفية تخزينه

يجب تبريد الجيلي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، ولكن حتى بهذه الطريقة لا ينصح بتخزينه لمدة تزيد عن 90 يومًا. ويفسر ذلك حقيقة أن السكر ، بالاقتران مع البكتين الطبيعي الموجود في التوت ، يشكل كتلة هلامية. تعتمد كمية السكر في الهلام على جيلاتينه وشفافيته - العوامل الرئيسية في تحديد جودة الحلوى. السكر المحبب بنسبة أقل من 1: 2 يجعل الطعام الشهي أكثر سيولة وعرضة للتخمير والعفن ، مما يقلل من جودة قطعة العمل. وبالتالي ، يدخل المنتج في فئة المنتجات القابلة للتلف ، ومن الأفضل تخزين الجيلي الذي يحتوي على نسبة السكر من 350 إلى 500 جرام لكل 1 كجم من الكرز في الثلاجة.

ما هي الأغطية الأفضل لفراغات الشتاء

يتم استخدام مفتاح الإغلاق لإغلاق غطاء معدني بدون خيط

يمكن لف الجيلي بمفتاح ربط خاص (لذلك ، يتم أخذ أغطية معدنية بدون خيوط) ، بالنسبة للعلب ذات الخيوط اللولبية ، يتم استخدام أغطية لولبية معدنية. ولكن لتسهيل عملية إغلاق الفراغات لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام البلاستيك. يكفي غمسها في الماء الساخن لمدة نصف دقيقة وإغلاق البرطمانات بإحكام. سيتطلب ذلك الحد الأدنى من الجهد ولن يؤثر على جودة الختم وفترة الصلاحية.

يجب أن يكون القبو أو القبو حيث سيتم تخزين الجيلي جافًا وجيد التهوية

وصفات علاج الكرز

ضع في اعتبارك مجموعة متنوعة من وصفات الجيلي.

جيلي الكرز منزوع النواة

نحن نحتاج:

• الكرز - 1 كجم ؛
• عصير تفاح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 500 جم

تجهيز:

1. قم بإزالة البذور من الكرز المغسول. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة كاتبة خاصة أو دبوس.
2. يُطهى في قدر في القليل من الماء. يجب تغطية القدر بغطاء.
3. بعد 3-5 دقائق ، أخرج الكتلة من الحرارة.
4. امسح من خلال غربال أو مصفاة.
5. أضيفي عصير التفاح والسكر تدريجيًا إلى هريس الكرز الناتج.
6. نشعل نارًا صغيرة ونطهى حتى تتكاثف.
7. صب الهلام الساخن في برطمانات معقمة.
8. نقوم بتشديد الأغطية المعدنية بإحكام بمفتاح خاص.

لتحضير حلوى الكرز اللذيذة ، أخرج البذور أولاً

هلام مع "Zhelfix" من الكرز المهروس

لدى العديد من ربات البيوت سؤال وجيه: "Zhelfix" - ما هو؟ مجرد مادة مضافة التبلور. بكميات كبيرة ، من بين مكونات أخرى ، يحتوي على البكتين الطبيعي ، الذي يتم الحصول عليه من التفاح والحمضيات. دعنا نذكرك أن الجيلاتين من أصل حيواني ، وأن "Zhelfix" يتكون فقط من مواد نباتية ، بالإضافة إلى أنه يحتفظ تمامًا بلون التوت وطعمه وفيتاميناته. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال "Zhelfix" بالبكتين. لن يكون الفرق ملحوظًا.

• الكرز - 1 كجم ؛
• سكر - 500 جم ؛
• "Zhelfix" - عبوة واحدة.

تجهيز:

1. لإزالة البذور بسرعة من التوت ، يُطهى الكرز المغطى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
2. يُسكب العصير الذي تشكل نتيجة الطهي في وعاء منفصل.
3. باستخدام الخلاط أو الخلاط ، اخفقي الكرز في قدر حتى يهرس.
4. نفرك الكتلة من خلال غربال في العصير. من خلال الخلايا الصغيرة ، يخترق اللب بسهولة في هلام المستقبل ، وتبقى العظام في المصفاة.
5. اخلطي "الزلفكس" مع 2 ملاعق كبيرة من السكر.
6. أثناء التقليب ، أضف خليط "Zhelfix" إلى كتلة كرز دافئة قليلاً.
7. دعها تغلي.
8. يقلب المزيج بملعقة خشبية ويضاف السكر المتبقي. بعد ذلك يجب أن يغلي الكرز مرة أخرى.
9. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 3 دقائق.
10. نصب في الجرار الجافة المعقمة.
11. أغلقها بإحكام بالغطاء وانزعها قبل الشتاء.

فيديو: هلام مع "Zhelfix"

حلوى الكرز بالجيلاتين

هذا أحد أصناف الجيلي لكن باستخدام الجيلاتين. تستغرق عملية التخمير نفسها بعض الوقت ، وعلى الرغم من استقرار العصير لفترة طويلة بين عشية وضحاها ، إلا أنها تعتبر طريقة مريحة وسريعة.

• الكرز - 1 كجم ؛
• سكر - 700 جم ؛
• الجيلاتين الفوري - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. نغسل الكرز جيدًا ونزيل البذور.
2. أضف السكر.
3. تخلط بلطف.
4. نزيل الكرز في مكان بارد بين عشية وضحاها. بعد هذا الوقت ، سوف عصير التوت.
5. الآن نضع القدر مع الكرز على نار خفيفة.
6. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
7. خفف الجيلاتين بالماء المغلي البارد ، ثم سخنه حتى يذوب (لا تغلي!).
8. بعد أن يغلي الكرز في الوقت المخصص ، يُضاف الجيلاتين ويُحرّك ويُطفئ النار ويُزيل الرغوة.
9. نضع الهلام الساخن على الفور في مرطبانات جافة ومعقمة.
10. أغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية.
11. ثم نقلب الحاوية رأسًا على عقب ونلفها بمنشفة لمدة 10-12 ساعة.
12. الهلام جاهز ويمكن إزالته في القبو.

الجيلاتين سريع الذوبان مناسب لأنه لا يحتاج إلى النقع وانتظار الحبيبات لتنتفخ

جيلي عصير الكرز

نحن نحتاج:

• عصير الكرز الطبيعي - 1 لتر ؛
• سكر - 1.5 كجم.

تجهيز:

1. صب العصير في قدر.
2. يُسكب السكر المحبب هناك ويُمزج.
3. نضع الأطباق مع العصير على الموقد.
4. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج.
5. يغلي على نار خفيفة حتى تظهر الرغوة.
6. عندما تظهر الرغوة ، أخرجها من السطح بملعقة.
7. يُطهى العصير مع السكر حتى يتكاثف الخليط.
8. لا تنسى التحريك طوال الوقت حتى لا تحترق الطيبة.
9. نضع في الجرار المعقمة.
10. نشمر البنوك.
11. نرسل الأطعمة المعلبة المستلمة للتخزين في الطابق السفلي أو القبو.

فيديو: هلام الكرز لفصل الشتاء بدون الجيلاتين

طعم فريد من شعر الكرز

مكونات:

• شعر الكرز - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم.

تجهيز:

1. اشطف التوت جيدًا وقشره من السيقان.
2. نفرك الكرز من خلال غربال - يجب أن تحصل على هريس.
3. صب السكر.
4. نحن نمزج.
5. طهي حتى تصبح سميكة.
6. نقوم بتوزيع الأطعمة الشهية الجاهزة في برطمانات معقمة.
7. نغلق بأغطية معدنية ملتوية.
8. نضعها في القبو أو الخزانة.

الكرز اللباد له نكهة مخملية وممتازة للهلام

جيلي بالبذور في طباخ بطيء

المنتجات المطلوبة:

• كرز - 500 جم ؛
• سكر - 2 كوب
• الجيلاتين المحبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يرش التوت بالسكر.
2. اتركيه لمدة ساعتين حتى يتم تحرير العصير.
3. نحن نمزج.
4. على جهاز الطهي المتعدد وضعنا "التبريد" وضبط الوقت: ساعة واحدة.
5. في وعاء منفصل ، قم بإذابة الجيلاتين في الكمية المطلوبة من الماء.
6. نضع كتلة التوت الحلو للطهي.
7. صب الجيلاتين بالماء. قم بتسخين الجيلاتين المتورم قبل إضافته إلى الهلام.
8. بمجرد أن أعطى جهاز الطهي المتعدد إشارة لإيقاف الطهي ، أضف الجيلاتين ، واخلط ووزع الحلوى في مرطبانات معقمة.
9. نشمر الأغطية بمفتاح خاص ونقلبها.
10. نحن ننتظر الفراغ ليبرد ونضع البرطمانات في المخزن أو القبو.

نقوم بطهي الجيلي في طباخ بطيء على وضع "الحساء"

هل من الممكن عدم طهي جيلي التوت

كما اتضح ، يمكنك. يتم تبلور عصير الفاكهة بمحتوى بكتين بنسبة 1 ٪ لكل 100 غرام من كتلة التوت.

الكرز نفسه غني بالبكتين ويحتوي على 6 إلى 11.4٪ من هذه المادة لكل 100 غرام. حسب نضج الثمار. كلما زاد نضج الكرز ، زادت نسبة البكتين فيه. ولكن حتى التوت غير الناضج يمكن استخدامه للهلام. ترجع صلابة الكرز والتوت والفواكه الأخرى إلى حقيقة أنها تحتوي على مادة البروتوبكتين. عندما تنضج التوت أو تتعرض لدرجة الحرارة ، يتفكك البروتوبكتين ، ويطلق البكتين الموجود. هذا هو سبب الإشارة إلى الماء الساخن في الوصفة. بالطبع ، لن يكون الجيلي مشابهًا تمامًا للمتجر. لكن السكر ، في تركيبة مع التوت المهروس ، في الحقيقة جيلاتي ، لأنه مثخن. لا يمكنك صنع شراب سائل حلو عند الطهي.

• سكر 400 جم ؛
• كرز - 400 جم ؛
• ماء ساخن - 50 مل.

تجهيز:

1. قم بإزالة البذور من الكرز المغسول.
2. نسكب العصير في وعاء منفصل - لم نعد بحاجة إليه. يمكنك إعطائها للأطفال ليتغذوا عليها.
3. مرر الكرز عبر مفرمة اللحم.
4. يضاف السكر ويخلط جيدا حتى يذوب تماما.
5. يضاف الماء الساخن ويقلب مرة أخرى.
6. نلفها في برطمانات ، بعد وضع الرق تحت الأغطية. تساعد خصائص الرق على منع العفن على الجيلي وقطع العمل الأخرى. إنه بمثابة نوع من الحاجز بين الحلوى وبيئة الفطريات.

فيديو: هلام الكرز لفصل الشتاء مع الجيلاتين

آراء ربات البيوت حول الكرز جيلي

طعام شهي يذوب في فمك بمذاق رائع. يمكن استخدامه كزينة كعكة. أو استمتع بالهلام كحلوى. على أي حال ، فإنه يجلب ذكريات دافئة عن الصيف والشمس. من أجل هذه المشاعر الخفيفة ، يمكنك تجربة المطبخ. أيًا كانت الوصفة التي تختارها ، دع نتائجها ترضيك أنت وعائلتك في أمسيات الشتاء.