ما يمكن تحضيره لفصل الشتاء: وصفات لتحضير الفطر والملفوف والطماطم والخيار والخضروات الأخرى + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

لذيذ كما في الطفولة! وصفات لتحضير الشتاء

تريد كل ربة منزل عمل أكبر عدد ممكن من المستلزمات والاستعدادات لفصل الشتاء. في الصيف وأوائل الخريف لدينا وفرة من الخضار الطازجة ، ولكن في الشتاء نحتاج إلى الفيتامينات أكثر فأكثر ، وفرصة الحصول عليها أقل وأقل. لهذا السبب نبحث عن طرق للحفاظ على المحاصيل طوال فصل الشتاء.

التعليب طريقة رائعة ليس فقط لإعداد الخضروات ، ولكن أيضًا للإبداع. تسمح لنا الكثير من الوصفات بلف الطماطم والخيار العاديين في الجرار ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأصناف والليشو والسلطات والصلصات.

عندما نفكر فيما يمكن تحضيره لفصل الشتاء ، نتخيل مجموعة كاملة من هدايا الطبيعة. لذلك ، سنشارككم اليوم بعض الوصفات الرائعة التي ستذكرك في الشتاء البارد بالصيف الحار والخريف الذهبي.

المحتوى

• 1 فراغات لفصل الشتاء من عيش الغراب
• 2 طريقة تحضير الملفوف لفصل الشتاء
• 3 طماطم: كيف تستعد لفصل الشتاء؟
• 4 كيفية تحضير الفليفلة لفصل الشتاء: نصائح بسيطة
• 5 كيفية تحضير الخيار لفصل الشتاء
• 6 وصفات لفراغات متنوعة لفصل الشتاء
• 7 فيديو عن تحضير الخضار لفصل الشتاء

تحضير الفطر لفصل الشتاء

ربما لا يحب الجميع قطف الفطر. هذا نشاط مثير للغاية ، ويمكنك وصف المتعة فيه إلى ما لا نهاية. لكن لن يتفق كل شخص على عطلة نهاية الأسبوع ، في الصباح الباكر من الخريف ، عندما يكون الجو مظلماً وباردًا ، لاستبدال السرير المريح برحلة عبر الغابة. لكن الجميع يحب الفطر المطبوخ بأيدي العناية!

عرف أسلافنا القدماء طرقًا عديدة لحصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل. الأكثر شيوعًا هو التجفيف والتمليح. في عصرنا ، حلت عملية الحفظ محل التمليح عمليًا ، وظهرت العديد من الوصفات لتحضير أطباق مثل الأطباق المتنوعة ، وخشب الخنزير ، والكافيار من عيش الغراب لفصل الشتاء.

قد يكون عيش الغراب بالعسل ، وخاصة الفطر الصغير ، ألذ أنواع الفطر المملح. جرب وصفة بسيطة للفطر الحار بالثوم. للطبخ سوف تحتاج:

• فطر العسل - 5 كجم ؛
• ثوم - 70 جم ؛
• البازلاء من الفلفل الأسود - ½ ملعقة كبيرة ؛
• البازلاء البهارات - ½ ملعقة كبيرة ؛
• قرنفل - 1/3 ملعقة كبيرة.
• أوراق البلوط - 5-7 قطع ؛
• أوراق الغار - 7 قطع ؛
• الفجل - 5 أوراق.
• ملح - 250 جم.

اغسل عيش الغراب جيدًا تحت الماء الجاري. يُغلى في ماء مملح لمدة 15 دقيقة أثناء القشط. ثم تخلصي من الفطر في مصفاة حتى يتم تصريف الماء تمامًا. خذ الأطباق (وعاء ، برميل ، جرة) ، ضع أوراق الفجل في الأسفل. ضعي الفطر في طبقات مع رشها بمزيج من الملح والثوم المفروم والتوابل. غطي الطبقة العليا بأوراق الفجل ، ضع الحمل. بعد 20 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا.

تحظى وصفات تحضير الكافيار من الفطر لفصل الشتاء بشعبية كبيرة. خذ على متن أحدهم يسمى "متعة الشتاء". سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر مسلوق (يمكنك أن تأخذ أنواعًا مختلفة) - 1 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة.
• الخل 5٪ - 4 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

ضعي الفطر في قدر وغطيه بالتتبيلة (40 جم من الملح والخل لكل 1 لتر من الماء). يُطهى على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم صفي الماء واعصر الفطر واتركه يجف وتمر عبر مفرمة اللحم. يتبل بالملح والفلفل والخل والخردل والزيت. اخلطيها جيدًا ، ضعي الكتلة في مرطبانات ، اغليها في وعاء كبير ولفيها.

طريقة تحضير الملفوف لفصل الشتاء

ما يمكن تسميته بالتأكيد بالخضروات الروسية هو الملفوف! منذ زمن سحيق ، تم تخميره في براميل كاملة من أجل تزويد نفسه بالفيتامينات طوال فصل الشتاء ، والتي ، كما تعلم ، موجودة في الملفوف أكثر من الحمضيات. الآن نقوم بتخمير الملفوف في برطمانات ، ونقوم بذلك بعدة طرق.

1. أبسط وصفة غير معقدة ولكنها لذيذة للغاية هي الملفوف الأبيض المخلل. خذ عدة رؤوس من الملفوف وقطّعها إلى 8 شرائح لكل منها. ضعه في طبق كبير الحجم - مينا أو زجاج - في عدة طبقات ، مع الثوم والبنجر المفروم خشن. تحضير ماء مالح: اغلي 2.5 لتر من الماء ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملح 10 ملاعق كبيرة. سكر ، 5 ملاعق كبيرة. خل 70٪. يُسكب فوق الملفوف ويترك لينقع لمدة يومين.
2. الملفوف الأحمر مع البرقوق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه يبدو مذهلاً أيضًا. يتم تقطيع الملفوف جيدًا بحيث يكون هناك ما يكفي من الملفوف لعدة علب لترات. اسلق الملفوف في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم صفيه. الآن خذ خوخًا كبيرًا ، وخزه ، واغليه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ضع في وعاء في طبقات مع حساب 5 أجزاء من الملفوف إلى جزء واحد من البرقوق ، وأضف 5 فصوص ، و 5 بازلاء من الفلفل لكل وعاء ، والقرفة على طرف السكين. تحضير التتبيلة: اغلي 1 لتر من الماء ، أضف 200 غرام من السكر ، 80 غرام من الملح وكوب 9٪ من الخل. اسكب التتبيلة في البرطمانات.
3. ستحب عائلتك بالتأكيد الملفوف مع الخضار أيضًا. خذ 5 رؤوس متوسطة من الملفوف ، مقطعة كل منها إلى عدة قطع ، تغلي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. قشر وسلق 1 كجم من الفلفل الحلو. نفرم 1 كوسة ، قليل من الجزر والطماطم ، وكميات كبيرة من البقدونس والشبت ، يقطع الثوم. ضعي الكرنب في وعاء في طبقات ، مع رش الخضار والأعشاب ، واسكبي فوقه محلول ملحي مبرد (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء).

الطماطم: كيف تستعد لفصل الشتاء؟

على عكس الخضر والفلفل على سبيل المثال ، لا يمكن الاحتفاظ بالطماطم طازجة في الثلاجة لفصل الشتاء. ولكن هناك الكثير من الفرص لمخلل الطماطم أو استخدامها في السلطات أو تحويلها إلى صلصات.

1. إذا كنت من محبي التوابل ، فستعجبك طماطم القنفذ. لهذه ، تحتاج إلى طماطم ناضجة وكثير من الثوم. قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة وأدخلها في الثقوب المصنوعة في الطماطم (3-4 ثقوب لكل فاكهة). توضع الطماطم في برطمانات وتغطى بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء ويُترك منه ماء مالح: يُغلى ويُضاف الملح والسكر بمعدل 1 و 3 ملاعق كبيرة. ل 1 لتر. تُسكب ملعقة كبيرة من الخل 9٪ في البرطمانات ، تُسكب في التتبيلة المغلية وتُلف.
2. لطالما كان الكاتشب جزءًا لا يتجزأ من أي مطبخ. لذلك ، نقترح صنع الكاتشب محلي الصنع مع التفاح. نأخذ 2 كجم من الطماطم ، ونقطعها إلى عدة قطع. 500 غرام فلفل حلو و 2 حبة مرة ، اشطف ، قشر ، مقطّع. افعل الشيء نفسه مع 250 جرامًا من التفاح و 250 جرامًا من البصل. ضع كل شيء في وعاء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 200 جرام سكر ، 2 ورق غار و 5 فصوص. يغطى بالماء ويغلى لمدة ساعتين. امسحي الكتلة النهائية من خلال عصارة أو منخل ، وضعيها على النار لمدة 30 دقيقة أخرى وأضيفي 50 جم من الخل 9٪.
3. ستسعدك الطماطم المخللة الخضراء الحارة أيضًا بذوقك. ليست هناك حاجة للالتزام بكمية المكونات. أولاً ، نحضر الحشوة: يقطع الفلفل الحار والبقدونس المقشر. نقطع كل طماطم من المنتصف مثل كتاب ، ونضع الحشوة بالداخل. بعد ذلك نضع الطماطم في مرطبان ونضيف القليل من حلقات البصل وقطع الجزر وورق الغار وفص ثوم وحبوب الفلفل. صب الماء المغلي مرتين ، ثم اصنع تتبيلة (لعلبة واحدة ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة خل ، 1 ملعقة كبيرة ملح) ، صُب فوق الطماطم ولفها.

كيفية تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء: نصائح بسيطة

لطالما أحب الفلفل البلغاري من قبل مضيفاتنا بسبب مذاقه وطعمه العصير وتعدد استعمالاته. هناك العديد من الوصفات لتحضيره ، بما في ذلك الاستعدادات لفصل الشتاء. سنخبرك ببعض منها.

مخلل الفلفل في الطماطم للحشو. هذا منتج شبه نهائي ؛ في فصل الشتاء ، يعتبر هذا الفلفل مثاليًا للحشو. سوف تحتاج:

• الفلفل الحلو (يجب أن تكون الثمار ناضجة وقوية وغير تالفة) ؛
• طماطم؛
• السكر؛
• ملح.

أولًا ، مرر الطماطم عبر العصارة: يجب أن تحصل على عصير الطماطم. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح حسب الرغبة. قشر واشطف الفلفل ، وسلقه في الطماطم لبضع دقائق. تأكد من عدم الإفراط في طهي الثمار.

ضعي الفلفل في برطمان معقم مسبقًا واملأه بالطماطم النهائية. قم بلف الغطاء واتركه رأسًا على عقب لمدة يوم. بعد ذلك ، يمكن إنزال البنوك إلى الطابق السفلي.

هناك طريقة أسهل للف الفلفل للحشو. لا يحتاج إلى عصير طماطم ، ويكفي غسل الفلفل بشكل صحيح ، ولا حاجة لتنظيف البذور. فقط اسلقي الفاكهة في ماء مالح ، ضعيها في مرطبان ، اسكبيها ولفيها. صحيح ، سيتعين عليك تقشير هذه الفلفل وسقيها بالطماطم عند الحشو.

جرب طبقًا مجريًا شهيرًا مثل ليتشو. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المسلوقة والمعكرونة وعصيدة الأرز. قم بتخزين هذه المنتجات:

• حوالي 5 كجم من الفلفل
• بصل - 1.5 كجم ؛
• عصير طماطم - 1.5 لتر ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• خل 9٪ - 200 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 250 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة

يُقشر الفلفل ويُقطع إلى شرائح بطول 2 سم ، يقطع البصل نصف حلقات ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضع الكتلة الكاملة في قدر ، وأضف عصير الطماطم والملح وزيت عباد الشمس والسكر والخل. يجب أن يغلي Lecho لمدة 30 دقيقة على الأقل. تذكر أن تقلب باستمرار! رتبيها في برطمانات ولفيها وضعها رأسًا على عقب لتبرد

كيفية تحضير الخيار لفصل الشتاء

الخيار المقرمش العصير من جرة - لا يمكننا تخيل شتاءنا بدون هذا! ولكل ربة منزل وصفاتها الخاصة بها مع الأسرار. هنا بعض منهم

هل تتذكر الخيار الذي اعتادت جداتنا على المخلل؟ حامض ، حامض ، في برميل؟ وهي الآن مغلقة تحت غطاء من النايلون ، بدون خل. هذا ما تحتاجه:

• خيار؛
• فصوص الثوم؛
• فلفل مرير
• الفجل والكرز وأوراق الكشمش الأسود.
• الشبت (ينبع مع مظلات البذور) ؛
• ملح (بمعدل 100 جرام لكل علبة 3 لترات).

أولاً ، اغسل وجفف البرطمانات جيدًا. توضع الأوراق المحضرة ، والشبت ، والثوم ، والفلفل على قعرها. ينقع الخيار في ماء بارد ويترك لمدة 3 ساعات. ثم احكهم في الجرار. صب 100 غرام من الملح في كل برطمان ، واملأه بالماء البارد ، وغطيه بغطاء ودردش معه جيدًا.

اترك البرطمان في مكان دافئ لبضعة أيام حتى يصبح المحلول الملحي عكرًا. الآن أصبح الخيار مملحًا ، يمكنك تناوله بالفعل إذا كنت لا تستطيع الانتظار. في غضون أيام قليلة ستصبح حقًا على شكل برميل.

إذا كنت ترغب في ترك مثل هذا الخيار لفصل الشتاء ، فبعد أن يتم تمليحها ، قم برج البرطمانات وصب السائل في قدر ، وقم بغليها بإضافة الكمية المناسبة من الماء (امتص الخيار بعض المحلول الملحي) ، ثم اسكبه في جرة من الخيار ونشمر.

وصفات لفراغات متنوعة لفصل الشتاء

تعد الخضروات المتنوعة هي الخيار الأكثر عملية للحفظ. في الواقع ، في هذه الحالة ، يمكنك لف جميع الخضروات في جرة واحدة - الخيار والطماطم والكوسة والجزر. يمكن استخدامها لتزيين الأطباق وصنع السلطة منها وتقديمها ببساطة على الطاولة.

يمكنك وضع الخضار الكاملة في وعاء من الخضروات المتنوعة ، أو يمكنك تقطيعها إلى قطع - كما يخبرك خيالك. يسعدنا أن نقدم لكم وصفة بسيطة لتحضير متنوع لفصل الشتاء ، والذي لن يستغرق الكثير من الوقت.

خذ برطمانات سعة ثلاثة لترات واخلط الخيار والبصل والكوسة والثوم والطماطم والجزر والفلفل الحلو والكرز وأوراق الكشمش ومظلة أو فرع من الشبت فيها. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق. ثم نسكب الماء في قدر ونضعه على نار متوسطة ونضيفه أثناء الغليان (على أساس حجم 3 لترات من الماء):

• ملح 3 ملاعق كبيرة
• خلاصة الخل 3 ملاعق صغيرة
• سكر 3 ملاعق كبيرة.

صب الخضار في مرطبانات مع المحلول الملحي الناتج ، ولفها وضعها في مكان دافئ مقلوبًا لمدة يوم.

ستكون هذه الخضار المتنوعة دائمًا في متناول يديك على طاولتك!

فيديو عن حصاد الخضار لفصل الشتاء

إذا كانت الاستعدادات لفصل الشتاء تجلب الفرح ، فسيكون الشتاء ممتعًا ، خاصة مع هذه الاستعدادات التي ستكون في متناول اليد في أي يوم.

يسعدنا أن نرى منكم ، أيها القراء الأعزاء ، وصفاتكم المفضلة في التعليقات! بالتأكيد تعلمت شيئًا جديدًا منا ولن تمانع في مشاركة الاقتراحات. أتمنى لك وجبة شهية!