فراغات لفصل الشتاء وصفات للتجميد و الحفظ + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

الاستعدادات لفصل الشتاء

يقترب الصيف من نهايته ، وقد حان الوقت للاستعداد لفصل الشتاء. الآن هدفنا ليس فقط الحفاظ على المحصول ، ولكن أيضًا إعطاء الخضار والفواكه والتوت والأعشاب طعمًا خاصًا سيذكر عائلتك بالصيف في أمسيات الشتاء الطويلة.

منذ العصور السحيقة ، كان الناس قادرين على إعداد الطعام لاستخدامه في المستقبل وتخزينه لفترة طويلة. هناك العديد من التقنيات والطرق لذلك ، ويمكن لكل ربة منزل التباهي بوصفاتها الخاصة للتعليب والغلي والتجفيف والتجميد وغير ذلك.

أهم شيء عند الاستعداد لفصل الشتاء ، بغض النظر عن الطرق التي تختارها لهذا ، عليك الالتزام الصارم بالقواعد في عملك واستخدام الوصفات المجربة فقط حتى لا تضيع كل الجهود. سأخبرك عن الطرق التي أستخدمها بنفسي ، وأساعدني في هذا الخلاط والأواني والمجمد.

المحتوى

• 1 باستخدام ديب فريزر
• 2 كافيار فطر للشتاء
• 3 طبخ الخيار والطماطم
• 4 خلع الملابس الجاهزة للبرش
• 5 ما يمكن صنعه من التفاح لفصل الشتاء

باستخدام تقنية التجميد العميق

هذه أسهل طريقة لحصد بعض الخضار والفواكه والتوت والفطر وجميع أنواع الخضر. هذه الطريقة لا تتطلب منك أي مهارات خاصة أو استثمار للوقت. أنا شخصياً أستخدم التجميد في أغلب الأحيان ، وأطلق على هذه الطريقة اسم "كسول".

اشطف التوت جيدًا ، وتخلص منه في مصفاة واترك الماء يجف. قم بتعبئة التوت المجفف في أكياس أو حاويات بلاستيكية وضعها في الفريزر. وهكذا ، يمكن تخزين الكرز والفراولة والكشمش والتوت وأكثر من ذلك بكثير لعدة سنوات. في أي وقت يمكنك الحصول على التوت الطازج ، تذويبه واستخدامه في كل من طهي الكومبوت وتزيين الكعك والمافن والمعجنات الأخرى

يمكنك القيام بنفس السهولة مع الخضر. اعتدت على تجميد الشبت والبصل والبقدونس بشكل منفصل عن بعضها البعض. لكن هذا العام قررت أن أجرب طريقة جديدة. كان لدي الكثير من الجزر الصغيرة ، لذلك قمت بتقطيعها وخلطها مع الكثير من الخضار المقطعة. يمكنك اختيار نسبة كمية البصل والبقدونس والشبت والكزبرة والأعشاب الأخرى حسب تقديرك ، لا يهم. لكن الآن ، خلال فصل الشتاء ، سيكون لديك دائمًا خليط جاهز لطهي الحساء والمرق والأطباق الجانبية في متناول اليد. يقطع الكرنب الطازج ويضاف إليه مزيج من الخضار والجزر بعد الذوبان ويتبل بالملح أو الزيت أو الخل أو المايونيز ، ويكون لديك سلطة لذيذة غنية بالفيتامينات

لتجميد الفطر ، ما عليك سوى تقشيره وشطفه جيدًا وغليه لمدة 5-10 دقائق. فطر كبير جدًا ، قبل إرساله إلى الماء المغلي ، يُقطع إلى قطع صغيرة. حتى لو لم تقم بذلك ، فلن يعاني المنتج النهائي: فطر الفطر المغلي والمجمد سهل بما يكفي لتقطيعه.

يمكنك تحضير كافيار الفطر للتجميد. عادة ما يتم لفها في مرطبانات ، ولكن إذا كان لديك ثلاجة ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في تعقيم الأطباق والعمل باستخدام مفتاح ربط.

كافيار الفطر لفصل الشتاء

الميزة الكبرى لتجميد كافيار الفطر مقارنة بالتعليب هي أنك لست مضطرًا إلى التقيد الصارم بوصفة تتضمن الملح والسكر والخل والزيت النباتي عند تحضيرها. وفقًا لذلك ، سيكون التجميد أرخص. بالإضافة إلى ذلك ، النسب ليست ضرورية.

بالنسبة لكافيار الفطر ، سوف تحتاج إلى:

• الفطر (عسل غاريكس ، بوليتوس ، شانتيريل ، بوليتوس أو بوليتوس ، يمكنك استخدام مزيج من الفطر ، ولكن تذكر: من الأفضل استهلاك شانتريل بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى) ؛
• ينحني. تتناسب الكمية مع ذوقك ، وحتى إذا كنت تستخدم الكثير من البصل ، فلن يؤدي ذلك إلا إلى تحسين جودة الكافيار ؛
• جزرة. تمامًا مثل البصل ، تعمل هذه الخضروات وفقًا لمبدأ "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت". يمنح الجزر طعم كافيار الفطر والرائحة واللون اللطيف والكتلة الإضافية ؛
• الأعشاب: الشبت والبقدونس والبصل الأخضر وريش الثوم والكزبرة وأي شيء تراه مناسبًا حسب تفضيلات ذوقك.

اشطف وقطع الفطر جيدًا. يقطع البصل والجزر والأعشاب. بعد خلط جميع المكونات ، ضعيها في قدر ، املأها بالماء بحيث تغطي قليلاً كتلة الفطر والخضروات واشعل النار. تعتبر مدة سلق الكافيار مسألة ذوق. بعد أن يغلي الكافيار ، اتركه يبرد ، وصرف الماء ، وقم بتعبئته في أكياس بلاستيكية وضعه في درج الفريزر.

إذا كنت تريد أن يكون كافيار الفطر جاهزًا تمامًا للأكل ، أضف الملح والفلفل وأي توابل حسب الرغبة أثناء عملية الطهي. في الشتاء ، ما عليك سوى تذويب المنتج واستخدامه للسندويشات وكطبق جانبي لأطباق اللحوم أو القلي في الحساء.

يعد الخلاط مساعدًا رائعًا في تحضير كافيار الفطر وسلطات الخضار لفصل الشتاء. ليس عليك حتى تقطيع الطعام بنفسك ، تقطيعه بشكل خشن وطهيه لفترة أطول من المعتاد. عندما تبرد الخضروات المطبوخة ، ضعيها في وعاء الخلاط ، واضغطي على الزر - وفي بضع ثوان يكون لديك كتلة متجانسة يمكن تجميدها ولفها في أوعية. أضف القليل من الخل 9٪ (1-2 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من كتلة الخضار) ، ويمكن تخزين المنتج في الثلاجة أو القبو تحت غطاء عادي ، دون تعقيم أو خياطة.

طبخ الخيار والطماطم

هذه الخضروات هي الأكثر شيوعًا على مائدة الشتاء. عادة ما يتم تخليلها ولفها في جرار أنا شخصياً أفضل الوصفات البسيطة التي أثبتت جدارتها منذ أيام جداتي. ستحتاج في الواقع إلى الخيار والطماطم والملح والماء والشبت والكشمش وأوراق الكرز والفجل والثوم والعديد من العلب.

يمكن لف الخيار والطماطم معًا أو بشكل منفصل. اشطف الخضروات والأعشاب والثوم وجذور الفجل جيدًا. ضع أولاً مظلات الشبت وأوراق الكرز وأوراق الكشمش والفجل الحار وفصوص الثوم في برطمانات نظيفة معقمة مسبقًا بالبخار. ضع الخيار أو الطماطم بإحكام في البرطمان ، مع التأكد من أن الخضار كاملة وقوية وخالية من الخدوش والشقوق والتلف. أضف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر ، أي 3 ملاعق كبيرة لكل جرة 3 لتر ، صب الماء البارد في الأعلى واتركه لمدة يوم.

في اليوم التالي ، صفي البرطمانات في قدر واغليها. صب المحلول الملحي الناتج في الجرار ، واتركه لمدة ساعة. ثم اسكبيها مرة أخرى في قدر ، واغليها مرة أخرى ، واملئي البرطمانات ولفي الأغطية. يوصى بحمل برطمانات الخيار والطماطم المخلل في مكان دافئ مقلوبة لمدة 3-5 أيام ، وبعد ذلك فقط اخفضها في القبو.

قبل بضع سنوات فقط ، علمت أنه يمكن تجميد الخيار الطازج. للقيام بذلك ، يكفي تقطيعها إما إلى مكعبات صغيرة أو إلى شرائح. الخيار المذاب لا يفقد طريقة العرض ، وأكثر من ذلك ، خصائصه ، وهو ممتاز لصنع السلطات وأوكروشكا.

يجب معالجة الطماطم قبل التجميد. اغمسها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرجها وطحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط يمكنك إضافة الملح والسكر والتوابل حسب ذوقك ، وتعبئتها في عبوات بلاستيكية ، واستخدامها في الشتاء كصلصة للحساء ، لصنع الصلصات وحساء الطماطم والعصير.

خلع الملابس الجاهزة للبرش

إذا كنت تقضي يومًا صيفيًا في تحضير مثل هذا الضمادة ، فلن تحتاج في فصل الشتاء إلى قضاء الكثير من الوقت في طهي البرش. ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• 3 كجم من البنجر الأحمر (جذر الشمندر) ؛
• 1 كغم من الجزر
• 1 كغم من البصل
• 2 كغم من الطماطم
• إذا رغبت في ذلك ، 0.5-1 كجم من الفلفل الحلو ؛
• 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار
• 1-2 رأس ثوم
• ملح ، سكر ، خل ، أعشاب وأعشاب حسب الرغبة.

تُطحن المكونات المحضرة والمغسولة جيدًا والمقشرة في مفرمة اللحم وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة. إذا كان لديك قدر ضغط ، يمكن تقليل وقت التحضير إلى 40-60 دقيقة.

إذا كنت ترغب في تخزين القلي في برطمانات ، فقم بتعقيمها أولاً ، واملأها بكتلة ساخنة ثم لفها. عند الطبخ ، ستحتاج إلى إضافة 200 جرام من الخل إلى كمية الخضار الكاملة.

إذا كنت تخطط لتخزين القلي في الفريزر ، اتركه يبرد بشكل صحيح قبل تعبئته في حاويات. الآن كل ما عليك فعله هو إضافة صلصة لذيذة جاهزة إلى البرش ، دون إضاعة الوقت في تحضيرها. إذا كان عليك في وقت سابق الوقوف عند الموقد لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، وتقطيع الجزر والبصل والبنجر وقليها جيدًا في مقلاة ، فلن يستغرق كل شيء الآن أكثر من 40 دقيقة!

ما يمكن صنعه من التفاح لفصل الشتاء

تُستخدم الفاكهة ، مثل التوت ، في تحضير المربيات والعصائر والكومبوت. على عكس التوت ، لا يمكن تجميد التفاح. من الجيد أن يمكنك تخزين الفاكهة الطازجة لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، القبو مثالي لذلك ، أو لديك أنواع معينة من التفاح. ولكن غالبًا ما يتعين عليك لف الكومبوت في مرطبانات

ليس هناك دائمًا وقت لهذا أيضًا. لذلك اخترت أسهل طريقة. أقوم بهرس التفاح ، الذي أخزنه في مرطبانات تحت أغطية بلاستيكية بسيطة.

هذه الطريقة متعددة الاستخدامات. من التفاح الطازج ، أطبخ كومبوتًا عاديًا ، وأضيف إليه القليل من السكر (حسب الرغبة) والنعناع والليمون. هذا الكبوت ليس مخصصًا للدرفلة ، فنحن نشربه طازجًا بدلاً من الشاي. هناك تفاح متبقي في المقلاة ، ولا تريد أن تأكله ، ومن المؤسف التخلص منه. لذلك ، أطحنها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، وأضيف حامض الستريك والسكر (1 ملعقة صغيرة و 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من البطاطس المهروسة ، على التوالي) ، اغليها وضعيها في مرطبانات. هذا المهروس مثالي كطبق منفصل لسندويشات الشاي الحلو أو حشوات مختلفة للخبز.

جرب صنع الفطائر النشوية مع عصير التفاح. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:

• 10 بيض دجاج
• 1 لتر من الحليب (يمكن استبداله بالماء) ؛
• 10 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس.
• قليل من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي.

يخفق البيض ويصب الحليب فيه ويخلط جيدا. يضاف النشا تدريجياً مع التحريك باستمرار. يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط. أضف الملح وملعقة من الزيت النباتي. يجب أن تكون العجينة سائلة. اسكبيها في طبقة رقيقة في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا. يتم قلي فطائر النشا بسرعة كبيرة ، نصف دقيقة فقط لكل جانب.

ادهني الفطائر النهائية بصلصة التفاح ولفها في مظاريف. حلوى ممتازة ولذيذة جاهزة للشاي وبدون الكثير من الوقت.

وبالطبع يمكن تجفيف التفاح والكمثرى لفصل الشتاء من أجل طهي الكومبوت ومشروبات الفاكهة منها ، والتي لا تتطلب الإغلاق في البرطمانات.للقيام بذلك ، اشطف الثمار جيدًا ، وقطعها إلى شرائح رفيعة وضعها في مكان مشمس وجيد التهوية ، بعد نشر الملاءة أو القماش الزيتي أو الورق. سيستغرق تجفيف الثمار حوالي أسبوع ، وتقليب الثمار طوال الوقت وتأكد من عدم تبللها بالمطر.

كما ترون ، فإن الطبخ لفصل الشتاء ليس عملاً مزعجًا ، ولكنه ممتع إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، ستعرف أن الوقت الذي تقضيه الآن سيؤتي ثماره بشكل جيد في أشهر الشتاء.