كيف تصنع المايونيز في المنزل: وصفات بالبيض والحليب وبدون فيديو في 5 دقائق وغيرها

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

مايونيز الطبخ: مجموعة مختارة من الوصفات محلية الصنع

يعود تاريخ المايونيز إلى سنوات عديدة ، وتحتل هذه الصلصة مكانًا مهمًا في المطبخ الروسي. نلبسهم في العديد من السلطات ونضيفهم إلى الأطباق الساخنة والسندويشات. لكن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر قد فقد شعبيته مؤخرًا مع العملاء بسبب استخدام الأصباغ والمواد الحافظة في الإنتاج. لكي لا تشك في جودة المنتج ، تحتاج إلى طهيه بنفسك! لذلك ، سنخبرك اليوم بكيفية صنع مايونيز لذيذ في المنزل.

المحتوى

• 1 المكونات الرئيسية

• 2 وصفات طبخ

  • 2.1 الإصدار الكلاسيكي
  • 2.2 مايونيز حليب مطبوخ في الخلاط
  • 2.3 وصفة فيديو لمايونيز الحليب الخالي من البيض
  • 2.4 خيار العجاف
  • 2.5 صلصة الجوز
  • 2.6 وصفة فيديو للمايونيز الخالي من الدهون في طباخ بطيء
  • 2.7 مرحبًا من أسبانيا: إضافة الثوم
  • 2.8 مايونيز التفاح الخالي من الدهون
• 3 مايونيز محلي الصنع في دقيقة واحدة - فيديو

المكونات الرئيسية

يحتوي المايونيز الكلاسيكي أساسًا على المنتجات التالية:

• بيض؛
• خردل؛
• ملح؛
• السكر؛
• زيت نباتي؛

• عصير ليمون.

  

  منتجات لصنع المايونيز الكلاسيكي

لكن في الآونة الأخيرة ، تزايد عدد وصفات المايونيز بشكل مطرد ، وقد يختلف تكوين الصلصة قليلاً. هذا ينطبق أيضًا على جرعة المنتجات. لذلك ، يمكنك استبعاد البيض تمامًا من التركيبة ، واستخدام الحليب ، وصنع مايونيز قليل الدهن أو نباتي ، والذي لن يحتوي على منتجات حيوانية.

بالنسبة للطبخ ، في الأيام الخوالي ، كانت المنتجات التي تتكون منها الصلصة تُفرك ببطء ولفترة طويلة بملعقة. في وقت لاحق ، قاموا بالجلد بمضرب خفقت حتى تستغرق العملية وقتًا أقل. الآن تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد المايونيز باستخدام الخلاط أو الخلاط ، مما يمنحه بضع دقائق.

سنحاول النظر في كل هذه الخيارات في مقالتنا. في غضون ذلك ، تذكر بعض الأسرار التي ستكون مفيدة لأي وصفة مايونيز.

1. للحرارة ، استخدم مسحوق الخردل بدلاً من الخردل التقليدي ، مما يضيف التوابل إلى النكهة.
2. لتجنب المرارة في المايونيز ، اخلطي عباد الشمس وزيت الزيتون. هذا الأخير يمكن أن ينقل المرارة إلى المنتج. يجب تكرير زيت عباد الشمس وتكريره.
3. يعتمد سمك المايونيز على كمية الزيت النباتي التي تضيفها. إذا خرجت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف إليها بعض الماء بدرجة حرارة الغرفة وحركها جيدًا.

وصفات الطبخ

النسخة الكلاسيكية

بادئ ذي بدء ، سننظر في وصفة المايونيز الكلاسيكي مع مجموعة تقليدية من المنتجات. سيشكل الأساس لبقية الخيارات. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• خردل - ملعقة صغيرة.
• سكر - قرصة
• ملح - قرصة
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة.

افصل الصفار عن الأبيض - هذه الوصفة تحتاجه فقط. اخفقيها جيدًا مع إضافة الملح والسكر والخردل. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، صب الزيت النباتي تدريجيًا فيها. يمكنك استخدام زيت الزيتون فقط أو استبداله بزيت دوار الشمس أو خلطه بنسبة 1: 1.

اخفقي المايونيز حتى لا تكون الحركات سريعة جدًا وليست بطيئة جدًا. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الالتصاق بالمضرب ، يمكن اعتبار المايونيز جاهزًا.

المايونيز محلي الصنع ، على عكس المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر ، لا يمكن أن يكون أبيضًا تمامًا

تذكر أن المايونيز محلي الصنع لا يمكن أن يكون أبيضًا تمامًا ، على عكس المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. اللون الصحيح فاتح جدًا مع مسحة صفراء. للقيام بذلك ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى الصلصة. كما يتم استخدام خل التفاح أو الخل البلسمي كبديل.

خليط المايونيز بالحليب

لهذا المايونيز ، لا تحتاجين للبيض على الإطلاق. يمنح الحليب الصلصة طعمًا وسمكًا رائعًا.

سوف تحتاج المنتجات:

• حليب 2.5٪ دسم - 150 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• قليل من السكر والملح.

ضعي الحليب في درجة حرارة الغرفة واسكبيه في وعاء الخلاط. يضاف زيت عباد الشمس ويضرب حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الخردل والملح والسكر وعصير الليمون إلى الخليط ويُخفق لمدة 5 ثوانٍ أخرى. ملاحظة: أنت بحاجة للعمل بالخلاط وليس الخلاط!

المايونيز مع الحليب بدلاً من البيض يصبح سميكًا ولذيذًا

يصبح المايونيز جاهزًا عندما تصل الكتلة إلى السماكة المطلوبة.

وصفة فيديو للمايونيز بالحليب الخالي من البيض

خيار العجاف

غالبًا ما تحدث عطلات وأحداث مهمة خلال فترة الصوم الكبير. ولكن كيف يمكنك الاستغناء عن سلطاتك المفضلة مع المايونيز على طاولة الأعياد؟ الأمر بسيط للغاية: استخدم الوصفة التالية ، حيث لا يوجد بيض أو حليب.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كوب (200 مل) دقيق
• 3 أكواب من الماء
• 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ؛
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل المحضر ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.

استخدم خلاط للخفق.

لا تحتاج إلى الحليب والبيض لصنع المايونيز الخالي من الدهون

1. صب بعض الماء في الدقيق واخلطهم جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. اسكب باقي الماء برفق. يُشعل النار ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر لتكثيف الكتلة. يمكنك استخدام الميكروويف عن طريق ضبطه لمدة 4 دقائق.
2. اترك كتلة الدقيق لتبرد تمامًا. في هذا الوقت ، صب الزيت النباتي والخردل والملح والسكر وعصير الليمون في وعاء. اخفقي المزيج بالخلاط لمدة دقيقتين.
3. مع الاستمرار في الخفق ، قم بإضافة كتلة الطحين المبردة تدريجيًا ، حوالي 3-4 مرات.

هذا كل شيء ، المايونيز الخالي من الدهون جاهز. مع العديد من المنتجات ، ستحصل على لتر من الصلصة!

يمكن للنباتيين المتحمسين الاستمتاع بهذا المايونيز. إذا كنت تهتم بشخصيتك ، يمكنك تقليل السعرات الحرارية بشكل كبير باستخدام دقيق بذور الكتان بدلاً من الدقيق العادي. لا يوجد مثل هذا الطحين في المتجر؟ ليس هناك أى مشكلة! شراء بذور الكتان من الصيدلية وطحنها في مطحنة القهوة.

صلصة الجوز

وصفة أخرى للنباتيين والصائمين. سوف تحتاج:

• 1 كوب جوز
• 125 مل من الزيت النباتي
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ½ كوب ماء

• 1 فص ثوم

  

  جرب استخدام الجوز المطحون في المايونيز بدلاً من البيض

استخدم الخلاط للطهي. يمكن تغيير جميع المكونات حسب الذوق ، باستثناء المكسرات والزبدة.

تُسكب المكسرات المقشرة في وعاء الخلاط وتُقطع جيدًا. أضف السكر والملح والخردل. صب 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. قم بتشغيل الخلاط ، واخفقه ، وأضف تدريجياً (3-4 جرعات) الزيت النباتي. بعد دقيقة ، ستحصل على كتلة متجانسة تشبه المستحلب.

أغلق الخلاط وأضف الثوم المهروس وعصير الليمون إلى الكتلة. ابدأ الخفق مرة أخرى مع إضافة الماء المتبقي تدريجيًا. ستتحول الصلصة إلى اللون الأبيض ، وسيكون قوامها أقل سماكة. يستغرق الطهي حوالي 5 دقائق!

وصفة فيديو للمايونيز الخالي من الدهون في طباخ بطيء

مرحبًا من أسبانيا: إضافة الثوم

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 بيضة دجاج
• 200 مل من الزيت النباتي
• 2 فص ثوم
• 1 جرام من الملح (قرصة)

سيستغرق صنع هذا المايونيز بضع دقائق إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا.

مايونيز بالثوم

1. يقشر الثوم ويقطع ناعما. ضعه في وعاء الخلاط ، أضف البيض والملح. صب الزيت النباتي.
2. يبدأ العمل الآن بخلاط له خصائصه الخاصة في هذه الحالة. غطي البيضة بمروحة الخلاط واضغط عليها في قاع الكوب. قم بتشغيل الخلاط واستمر في ذلك حتى يظهر مستحلب كريمي خفيف من أسفل المكره. هذه الطريقة مهمة جدًا: إذا بدأت على الفور في استخدام المكره ، فستختلط البيضة بكمية كبيرة من الزيت ولن تنفجر الكتلة.
3. فقط بعد تكوين المستحلب يمكن فتح المكره. افعل ذلك بعناية حتى يتدفق الزيت تحتها في أجزاء صغيرة.

تعتمد كثافة الصلصة على كمية الزيت: فكلما زاد سمكها.

مايونيز التفاح الخالي من الدهون

حسنًا ، بما أننا عدنا إلى موضوع "العجاف" ، فما هو المنشور بدون تفاح؟ إليك وصفة أخرى للمايونيز لا تتطلب البيض أو الحليب. سوف تحتاج:

• 1 تفاحة كبيرة حامضة
• 100 غرام عصير تفاح
• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح (يمكن استبداله بالخل العادي)
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• ¼ ملعقة صغيرة من السكر.
• 70 غرام من الزيت النباتي
• 0.5 ملعقة كبيرة من نشا البطاطس.
• ملعقة صغيرة من البهارات (البهارات المطحونة والفلفل الأسود أو خليط من الفلفل مع جوزة الطيب) ؛

• 1 ملعقة صغيرة ملح عاري الصدر.

  

  يمكن أن يحل التفاح العادي أيضًا محل بعض مكونات المايونيز.

1. قشر التفاح ولبه ، اقطعه جيدًا ثم ضعه في قدر سميكة الجدران. أضيفي 50 جم من عصير التفاح وملعقة كبيرة من الخل والملح والسكر ، ثم غطيها وضعيها على النار حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
2. قم بإزالة الغطاء واستمر في الغلي حتى يغلي السائل تمامًا. أخرج القدر من الموقد. أضف الخردل والبهارات واخلط كل شيء بالخلاط.
3. يضاف 50 جم من العصير المخلوط بعناية و 0.5 ملعقة كبيرة من النشا إلى المهروس الناتج. ضع الكتلة على النار مرة أخرى واطبخها حتى تتكاثف ، ويزداد حجمها قليلاً.
4. ضعي البطاطس المهروسة في الثلاجة. خذ خلاطًا (أو أدخل الخفق في خلاط الغمر) ، وابدأ في التغلب على الكتلة ، مع إضافة الزيت النباتي ببطء ، في تيار رفيع جدًا. هذا مهم ، وإلا فإن الصلصة سوف تتراكم خلال عملية الخلط ، وكل العمل سينخفض في البالوعة.

مايونيز محلي الصنع في دقيقة واحدة - فيديو

تأكد من تجربة كل نوع من هذه الأنواع من المايونيز ، وسترى أنه بسيط ولذيذ! شاركنا في التعليقات وصفاتك وخبراتك في صنع المايونيز بدون بيض. بالعافية!