هل أحتاج لغسل البيض قبل طهيه وتخزينه ، بما في ذلك في الثلاجة؟

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

السؤال الأبدي: هل أغسل بيض الدجاج؟

لا يعتاد معظم الروس على غسل بيض الدجاج - لا قبل الطهي ولا قبل التخزين. لكن البعض ، وخاصة المهتمين بالنظافة ، يسعدهم غسلهم بفرشاة أو إسفنجة بعد شراء دزينة أخرى. من على حق؟ لا توجد إجابة محددة ، ولكن هناك العديد من التفاصيل الدقيقة.

لماذا تغسل بيض الدجاج

إذا كنت سيئ الحظ واشتريت بيضًا من دجاجة بياضة مصابة بداء السلمونيلات ، فيمكن أن تبقى البكتيريا داخل البيضة وخارجها على القشرة - السالمونيلا. إنها تشكل خطرا على البشر. عند درجات حرارة تزيد عن 71 درجة مئوية وما فوق ، تموت بكتيريا السالمونيلا. لذا فإن إحدى الطرق لتقليل المخاطر هي ببساطة تسخين البيض (سلق ، خبز ، أو قلي). ومع ذلك ، حتى أثناء التخزين ، يمكن أن تنتقل السالمونيلا التي تعيش على قشور إلى الأطعمة الأخرى التي تخطط لتناولها طازجة - على سبيل المثال ، الخضار أو الفواكه التي ينتهي بها المطاف بجانب البيض. المخاطر ، بالطبع ، ضئيلة ، لكنها لا تزال قائمة. وغسل بيض الدجاج قبل التخزين يقي منه إلى حد كبير.

هناك مشكلة أخرى - الأوساخ والفضلات على القشرة. غالبًا ما يتم بيع البيض المغطى بقشرة ترابية غير سارة. إذا لم تكن محظوظًا جدًا ، فعند كسر مثل هذه البيضة ، فإنك تخاطر بسكب منتجات نفايات الدجاج المجففة في عجة أو فطيرة في المستقبل. سوف تحميك معالجة صغيرة للمياه من هذه المشكلة.

يحميك شطف البيض سريعًا قبل الطهي من خطر إضافة بعض التربة أو روث الدجاج إلى طعامك.

هل أحتاج لغسل بيض الدجاج

يبدو أن غسل بيض الدجاج بكل فوائده فائدة لا لبس فيها. لكن في الواقع هذا ليس صحيحًا تمامًا. النقطة موجودة في الغلاف الواقي الموجود على الغلاف. من المعروف أن قشر البيض له بنية مسامية. إذا حرمتها من غلافها الواقي (وهذا ما يحدث أثناء الغسيل الشامل) ، تصبح البيضة أكثر عرضة لاختراق الكائنات الدقيقة الخارجية غير المواتية من خلال المسام. هذا يؤدي إلى حقيقة أن العمر الافتراضي لهذه البيض ينخفض بشكل حاد. قارن - يمكن تخزين بيضة مائدة غير مغسولة في الثلاجة لمدة تصل إلى 120 يومًا ، وبيض مغسول - فقط 7. الفرق ملحوظ ، أليس كذلك؟ بالإضافة إلى ذلك ، يجب تخزين البيض المغسول فقط في الثلاجة لمنع البكتيريا الضارة من النمو بسرعة.

إذن ماذا يجب أن تفعل؟ هناك خياران.

يغسل قبل الطهي

للغسيل مباشرة قبل الطهي ميزتان لا شك فيهما: أنت تحمي نفسك من المواد غير السارة في الطعام ، وفي نفس الوقت ستتمكن من تخزين البيض النيئ لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن هذا لا يحل مشكلة خطر انتقال داء السلمونيلات إلى المنتجات المجاورة. ماذا أفعل؟

من المعروف أن بكتيريا السالمونيلا تتوقف عن التكاثر في درجات حرارة من +7 وما دون. لذلك ، يمكنك تخزين البيض غير المغسول في الثلاجة. لكن ضع في اعتبارك أنه عند تخزين المنتج في الباب ، يتعرض المنتج لتغيرات درجة الحرارة العادية. وبسبب هذا ، فإن خطر "قفز" البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى يزيد قليلاً. من الأفضل الاحتفاظ بالبيض غير المغسول بالقرب من الجانب الآخر من حجرة الثلاجة.

هناك خيار آخر وهو تخزين البيض غير المغسول في درجة حرارة الغرفة ، ولكن في درج منفصل.

اغسل بعد الشراء

يعتبر الغسل فور الشراء الخيار الأكثر أمانًا. أنت تقلل في نفس الوقت من خطر تلوث السالمونيلا وتقتل جميع المواد الغريبة من القشرة. ومع ذلك ، تفترض هذه الطريقة أنك تأكل بيضة في غضون أسبوع واحد. لذلك ، فهي مناسبة لأولئك الذين يتفقون مع هذا العمر الافتراضي القصير. بعد أسبوع من وضع البيض ، يوصى بشدة بالتخلص من البويضة المغسولة - حيث يمكن أن تدخل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بالفعل وتتكاثر. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تخزين البيض المغسول إلا في الثلاجة. درجة حرارة الغرفة هو بطلان بالنسبة لهم.

لا يزال الخبراء يجادلون حول متى يكون من الأفضل غسل البيض وما إذا كان يجب القيام بذلك على الإطلاق. لدى Rospotrebnadzor الموقف التالي بشأن هذه المشكلة - تحتاج إلى غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة.