هل أحتاج لطهي الفطر قبل القلي: شانتيريل ، بورسيني ، فطر ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر المحار

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

سلق الفطر قبل القلي: كم هو ضروري؟

تحتاج بعض أنواع الفطر إلى الغليان المسبق قبل القلي. ومع ذلك ، هذا لا ينطبق على جميع الأصناف. دعونا نفكر في ما هو الطهي المسبق المطلوب ولأي عيش الغراب يكون إلزاميًا.

إيجابيات وسلبيات الفطر المغلي مسبقًا

ترجع الحاجة إلى الطهي إلى حقيقة أن الفطر يمتص السموم من التربة أثناء النمو. تعتبر العينات الكبيرة في هذا الصدد أكثر خطورة من العينات الصغيرة.

معنى المعالجة الحرارية الأولية هو استخلاص جميع المواد الضارة من الفطر.

الميزة التي لا جدال فيها للمعالجة الحرارية المسبقة للفطر هي تقليل مخاطر التسمم. من بين السلبيات ، يمكن ملاحظة تدهور فقط في طعم المنتج ، لكن هذا ممكن فقط مع الطهي الطويل جدًا.

ملامح طبخ الفطر المختلفة

يتم تصنيف جميع أنواع الفطر على أنها صالحة للأكل وصالحة للأكل. الفئة الأولى تشمل:

• أبيض؛
• فطر العسل
• بوليتوس.
• فطر المحار؛
• أشجار البتولا؛
• شامبينون.
• فطر أسبن
• الفطر؛
• تشانتيريليس.

من بين الفطر الصالح للأكل:

• أمواج؛
• فطر الحليب
• جار التحميل؛
• الخنازير.

روسولا فطر يصعب تحديده. من بين أصنافها هناك صالحة للأكل وتلك التي لها طعم مر. من الأفضل غليها لمدة ساعة على الأقل.

عندما ينمو المستنقع ، عادة ما يكون رطبًا ورطبًا: في سن مبكرة ، يكون للفطر غطاء محدب ، وبعد ذلك يصبح مكتئبًا

لا تحتاج الفطر إلى الغليان قبل القلي. هذا ينطبق على الفطر المشتراة المنتج في هولندا والأرجنتين وفرنسا.

قبل القلي ، يكفي شطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري

الأمر نفسه ينطبق على فطر المحار. على الرغم من أنها تحتوي على مادة الكينين الخطرة ، إلا أن هذه المادة يتم تدميرها أثناء القلي.

يعتبر فطر المحار من أكثر أنواع الفطر فائدةً ولذيذة ، فهو يحتوي على جميع العناصر النزرة تقريبًا لنظام غذائي صحي ومغذي.

الوضع مع فطر بورسيني ليس بهذه البساطة. نعم ، يشتهر الفطر الملكي بين جامعي الفطر بحقيقة أنه يمكن تناوله نيئًا تقريبًا. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على المكان الذي نشأ فيه البيض. إذا وجدتها بالقرب من الطريق السريع ، فأنت بحاجة إلى طهي الفطر لمدة 20 دقيقة.

الغلي هو ضمان أن معظم المواد الضارة من عيش الغراب سوف تنتقل إلى المرق

يجب طهي عيش الغراب لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. الطهي الأطول سيدمر بنية الفطر.

من الأفضل غلي عيش الغراب في مقلاة بالمينا

يكفي طهي الزبدة لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ستنتقل السموم من الفطر إلى الماء.

إذا كانت الزبدة كبيرة ، يمكنك زيادة وقت الطهي إلى 25 دقيقة

يتطلب عيش الغراب Boletus و Aspen التعرض للحرارة المكثفة. بالنسبة للأول ، تحتاج إلى الطهي لمدة 50 دقيقة ، والثانية ، نصف ساعة على الأقل.

لا ينصح بجمع عينات قديمة جدًا من عيش الغراب البني ، لأنها ليست لذيذة وعطرية ، وعلاوة على ذلك ، قد تحتوي على سموم أكثر من عيش الغراب الصغير.

يجب أن يطهى الفطر لمدة 5-7 دقائق فقط. تفسر الحاجة إلى المعالجة على المدى القصير من خلال حقيقة أن لب أغطية حليب الزعفران يتشوه بسرعة.

عيش الغراب بالزنجبيل هو فطر ممتاز يتقلص قليلاً عند طهيه (مقارنة بالفطر الآخر) ونادرًا ما يكون دوديًا

غالبًا ما يتم استخدام Chanterelles بدون طهي مسبق ، مما يحافظ على مظهرها الجمالي. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل تسخين هذا الفطر لمدة 20-25 دقيقة ، حيث إنه ينمو في مناطق غير مواتية بيئيًا حيث يمكنه تراكم السموم.

السمة المميزة للشانتريل الشائعة هي الغياب شبه الكامل للثقوب الدودية ويرقات الحشرات في اللب

علمني والدي ، وهو جامع عيش الغراب عاطفي ، كيفية طهي الفطر قبل القلي. منذ الطفولة تعلمت أن بعض "أطعمة الغابات" تستغرق وقتًا أطول للطهي ، وبعضها أقل ، ولكن على أي حال ، فإن مثل هذه المعالجة الحرارية إلزامية بالنسبة لهم. قد تبدو الفطريات غير ضارة تمامًا ، لكن لا أحد يعرف بالضبط ما هي السموم التي تحتوي عليها. قبل الطهي ، لا أقوم بغلي إلا فطر المحار والفطر ، لأنها تزرع على ركائز صناعية ولا تستخرج المواد الضارة من التربة.

بمعرفة ميزات المعالجة الحرارية للفطر ، ستتمكن من تحضير أطباق لذيذة منها آمنة للصحة. لا تغفل عن الاحتياطات المعقولة.