لماذا تحتاج إلى حك البطاطس بالشوكة قبل القلي

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

خدش البطاطس بالشوكة لقليها أفضل من حماتي

أعيش مع زوجي وحماتي ، لقد سمعت مرارًا وتكرارًا انتقادات حول طبخي ، خاصة من والدة حبيبي. أحيانًا كانت مثل هذه التصريحات مسيئة ، لكنها دفعتني إلى الرغبة في تحسين طهي. على سبيل المثال ، أقوم الآن بطهي البطاطس المقلية بطريقة حتى أن حماتي تطلب المزيد. أشارككم وصفة حول كيفية جعل طبق البطاطس الأكثر شهرة مقرمشًا وعطريًا.

الدقة هي خدش كل درنة بشوكة. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى عمل أخاديد عميقة للغاية ، يكفي أن تمشي عدة مرات. بفضل السطح المموج تتشكل القشرة. يسمح الملمس للخضروات بامتصاص جميع البهارات والتوابل والصلصات التي تضيفها عند الطهي. ولجعل الطبق أكثر لذة ، سأخبرك ببعض الأسرار.

بغض النظر عن كيفية كشط الدرنات بالشوكة ، لن تكون البطاطس لذيذة ومقرمشة إذا اخترت الصنف الخطأ. عند شراء الخضار ، انتبه لقشرها - يجب أن تكون صفراء وناعمة. إذا كان القشر خشنًا ، فاشترِ مثل هذه البطاطس فقط بقصد سلق البطاطس أو البطاطس المهروسة - لن تكون البطاطس المقلية المصنوعة من هذه الدرنات لذيذة.

النقطة المهمة هي محتوى النشا العالي ، والذي تعتمد عليه نتيجة الطهي بشكل مباشر. يعلم الطهاة أن مستوى النشا في البطاطس يجب ألا يتجاوز 16٪ حتى يكون الطبق مثالياً. لكن في السوق ، بالكاد يمكنك الحصول على مثل هذه المعلومات ، لذلك خذ نصيحتي واسترشد بالمظهر.

إذا كنت قد اشتريت البطاطس النشوية ، فإن التحضير المناسب للقلي سيساعد في تحقيق النتيجة المرجوة. صب الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي ثم اخفض البطاطس لمدة 5 دقائق مع التحريك برفق خلال هذه الفترة. ثم اشطفي الجذور بالماء البارد وضعيها على منشفة لتجف قليلاً. ستساعدك هذه الحيلة على التخلص من النشا الزائد.

قد يكون البديل هو الشطف ثلاث مرات. إذا حصلت على صنف نشوي ، أغسل البطاطس ثلاث مرات - قبل التقشير وبعده وقبل القلي مباشرة. لذلك يتم غسل النشا الزائد ليس أسوأ من الغليان القصير.

عند البدء في قلي البطاطس ، تأكد من أن المقلاة عميقة بدرجة كافية وأن الزيت مسخن جيدًا. ليست هناك حاجة لصب الجذور "بالشريحة" - لن تتمكن من مزجها بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، ستحترق الطبقة السفلية ، وستتدفق الطبقة العلوية وستحصل على فوضى. انشر الشرائح بالتساوي فوق المقلاة وقلّب باستخدام ملعقة خشبية خاصة - لن يؤدي ذلك إلى تفككها. من الأفضل ملح وفلفل البطاطس في نهاية الطهي. سيصبح الطبق مقرمشًا ولذيذًا.