كيفية تنظيف الفطر: حمر الشعر ، بورسيني ، روسولا ، بوليتوس ، فطر ، شانتيريل ، فطر المحار وغيرها

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية تنظيف وغسل أي فطر بشكل صحيح

قطف الفطر ليس مجرد حاجة للتخزين لفصل الشتاء ، ولكنه أيضًا ملاذ رائع بعيدًا عن صخب المدينة. ومع ذلك ، بعد أن تجولنا في الغابة كثيرًا ، ونحمل السلال في صندوق السيارة ، فإننا نواجه الواقع: الآن يحتاج الفطر إلى التنظيف. وكل شيء مختلف. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

المحتوى

• 1 تنظيف الفطر في الغابة
• 2 قواعد لتنظيف الساقين والقبعات في المنزل
• 3 طريقة سريعة لإزالة الرمل والديدان والحطام من الفطر

• 4 الفروق الدقيقة في تنظيف الفطر الصالح للأكل

  • 4.1 كيفية تنظيف الفطر الإسفنجي

    • 4.1.1 فطر بورسيني
    • 4.1.2 كيفية إزالة الطبقة الإسفنجية من غطاء الحذافات
    • 4.1.3 الماعز
    • 4.1.4 الفطر البولندي
    • 4.1.5 حمر الشعر: البوليطس والبوليطس
    • 4.1.6 الزبدة: كيفية غسل الفطر وإزالة القشرة بشكل صحيح
    • 4.1.7 نقوم بتنظيف فطر البوليطس والبولندي والبورسيني - الفيديو

  • 4.2 الطرق الصحيحة لتقشير الفطر الرقائقي

    • 4.2.1 عسل الفطر
    • 4.2.2 كيفية تنظيف الطين من عيش الغراب
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 كيفية تنظيف chanterelles - فيديو
    • 4.2.5 كيفية غسل وتنظيف فطر المحار
    • 4.2.6 روسولا: كيفية التنظيف والتخلص من المرارة
    • 4.2.7 كيف تغسل حليب الفطر والفطر
    • 4.2.8 الصفوف - الأقدام الزرقاء ، واليرقان ، والأنواع الأخرى
    • 4.2.9 عيش الغراب "أذن الدب" (نوع من القنفذ)
    • 4.2.10 كيفية التعامل مع البرنقيل قبل الطهي
  • 4.3 معاطف المطر
  • 4.4 كيفية شطف موريل بشكل صحيح

تنظيف الفطر في الغابة

ليس سرا أن الفطر يختبئ تحت أوراق الشجر أو الإبر المتفتتة. يعزز الطقس الرطب ، السائد أثناء هطول الأمطار ، التصاق الحطام الصغير بقوة بالأغطية والأرجل. قبل إرسال هدية البيع من الغابة إلى السلة ، تحتاج إلى مسحها من الأغصان وأوراق الشجر. ثم في المنزل سيكون لدينا عمل أقل في غسل القبعات. يمكن كشط الأوراق والإبر الملتصقة بسكين. إذا كان الفطر يحتوي على ثقوب دودية ، فيجب قطعه حتى يظهر لب كثيف بدون ثقوب. يمكنك تقطيع الفطر إلى نصفين للتأكد من عدم وجود ديدان. سنقوم بتنظيف أكثر شمولاً بالفعل في المنزل.

للتأكد من عدم وجود ديدان ، يمكن تقطيع الفطر إلى نصفين.

قواعد تنظيف الأرجل والقبعات في المنزل

يتطلب الفطر موقفًا معينًا تجاه أنفسهم. لن يكون من الممكن إحضار عدة دلاء من الفطر من الغابة ونسيانها لمدة 3 أيام ، لأن هذا منتج قابل للتلف. وإذا كانت هناك ديدان في بعض أنواع الفطر ، فإن العينات الأخرى الموجودة في الجوار سوف تتدهور بسرعة. لتنظيف الفطر بشكل أسرع ، عليك اتباع خطوات بسيطة.

1. تفكيكها حسب الصف. بعد كل شيء ، يتم تنظيفها بطرق مختلفة. إذا لم تكن هناك مشاكل مع البيض ، على سبيل المثال ، مع الزبدة ، فسيتعين عليك أن تعاني.
2. رتب في أكوام مختلفة تلك التي سنقليها لتناول العشاء ، وتلك المخصصة لتحضيرات الشتاء. من الأفضل أن يكون لديك وقت لطهي الفطر خلال 3-4 ساعات بعد قطفه حتى لا يفسد.
3. بعض أنواع الفطر تغمق بسرعة في غرفة دافئة ، لذلك يجب وضعها في مكان جيد التهوية ، على سبيل المثال ، إخراجها إلى الشرفة. يمكن أيضًا نقعها في ماء بارد مملح.
4. اغسل الفطر المخصص للتخليل والقلي والغلي تحت الماء الجاري. لا تشطف فطر البوليطس وعسل الفطر والفطر: يكفي مسحها بقطعة قماش مبللة.
5. بعد أن يستقر الفطر في الماء لبعض الوقت ، يبدأ سكان الغابة الصغار - الديدان - في الخروج منهم. من غير المجدي غسلها من القبعة ، فمن الأفضل التخلص منها على الفور أو إعطائها للدجاج ليأكلها ، إذا كان هناك أي منها في المزرعة. إذا تضررت الساق فقط أو مناطق صغيرة فردية من الثقوب الدودية ، فيمكن قطعها.
6. في المناطق المتسخة بشكل خاص من القبعات ، يمكنك المشي بفرشاة ذات شعيرات ناعمة. لن نخدش القبعة بهذه الطريقة ، بل نزيل الأرض الملتصقة أو الرمل.
7. إذا لم يتم كشط التربة ، فيمكن قطعها بسكين. يجب كشط أرجل الفطر قليلاً للتخلص من الأرض.
8. لتنظيف الفطر بسرعة ، بعد الشطف يجب تجفيفه. يمكنك وضع حمر الشعر النظيف والشانتريل وفطر الحليب على منشفة الوافل حتى تخرج الرطوبة منها بشكل أسرع. من الأفضل وضع زيت الزبدة على سطح خشبي حيث أن الرطوبة تجعلها لزجة.
9. لا تغسل الفطر الذي نخطط لتجفيفه في الشتاء. تحتاج إلى التخلص من الحطام بفرشاة وتقطيع الفطر إلى قطع.

يعد فرز الفطر فكرة جيدة لتقشيره بشكل أسرع.

طريقة سريعة لإزالة الرمل والديدان والحطام من الفطر

إذا واجهت الحاجة إلى تقشير الفطر لأول مرة ، فعليك اتباع هذه التعليمات البسيطة.

1. نقوم بتنظيف سطح الغطاء بقطعة قماش مبللة.

   

   من الأفضل التخلص من الفطر الدودي أو إعطائه للدواجن

2. قمنا بقطع المناطق التي بها دودة ، لكن تخلصي من تلك الفطر المنقطة بالكامل بالثقوب الدودية.

   

   تتم إزالة التربة الملتصقة من الفطر بسكين

3. جفف الفطر برفق بوضعه على سطح مستو. يجب أن تتركهم الرطوبة المتراكمة. هذا سيجعل التنظيف أسهل.

   

   يتم تجفيف الفطر المغسول قبل التنظيف.

4. مشط الرمل من القبعات. نقوم بتنظيف التربة الملتصقة من الساقين بسكين.

   

   تُمسح قبعات الفطر بقطعة قماش مبللة
5. نغسل الفطر تحت الماء الجاري.

الفروق الدقيقة في تنظيف الفطر الصالح للأكل

ينمو أكثر من 380 نوعًا من الفطر الصالح للأكل في الجزء الأوروبي من روسيا وحده. بالطبع ، يبدو الرقم ضخمًا. لكن نفس russula ، هناك حوالي 4 دزينة من الأنواع ، وأكثر من 20 نوعًا من فطر اللبن الصالح للأكل ، وفطر بورسيني اللذيذ - 10 أنواع. ويجب أن يكون لكل فطر طريقته الخاصة. بالنسبة للفطر الرقائقي والأنبوبي (الإسفنجي) ، وكذلك الفطر وفطر المطر ، هناك فروق دقيقة مختلفة في التنظيف.

كيفية تنظيف الفطر الإسفنجي

تشمل أنواع الفطر الإسفنجي أنواعًا يكون فيها السطح السفلي للغطاء يشبه الإسفنج:

• أبيض؛
• حمر الشعر - البوليطس والبوليطس.
• بوليتوس.
• الحذافات.
• فطر بولندي
• الماعز وغيرها.

فطر أبيض

لا تتطلب تنظيفًا مكثفًا بعد الحصاد.

1. يكفي مسح سطح الغطاء بقطعة قماش مبللة وإزالة حبيبات الرمل الملتصقة بسكين.
2. للتحقق مما إذا كان الفطر دوديًا ، قم بقطع قاعدة الساق.
3. ضعي في مصفاة واشطفه بالماء الجاري.

يمكن تنظيف التربة الملتصقة من ساق فطر بورسيني بسكين

كيفية إزالة الطبقة الإسفنجية من غطاء دولاب الموازنة

1. قطع الساق على طول حافة القطع.
2. إذا كانت القاعدة مظلمة ، فقم بتنظيف الطبقة العليا.
3. قم بإزالة الطبقة الإسفنجية من الغطاء. إذا لم يتم ذلك ، فسيصبح لون الفطر داكنًا أثناء عملية الطهي ويصبح لزجًا.
4. لتسهيل إزالة الجزء الإسفنجي ، ضع الفطر في ماء بارد لمدة 20-30 دقيقة.

بالنسبة إلى الحذافات ، تحتاج إلى تنظيف الطبقة العليا من الساق

الماعز

بالمعنى المعتاد ، لا داعي لتنظيف الماعز. فيلمهم ليس غرويًا مثل فيلم متجانساتهم - الزبدة. لذلك ، نقوم بشطف الفطر جيدًا بالماء والتحقق مما إذا كان لدينا فطر دودي. لا تعتبر الساق التي لم تمسها الديدان مؤشرًا على وجود فطر جيد. من الأفضل قطع الغطاء إلى النصف.

فطر بولندي

ولا داعي لتنظيفه من الرمال والأوساخ. نغسل بالماء البارد ، مقطعة إلى نصفين. إذا كانت هناك ثقوب دودية ، قم بقطع المناطق المتضررة.

يتم تنظيف الفطر الملمع بسرعة وسهولة تحت الماء الجاري

حمر الشعر: الحور الرجراج والبوليتوس

من المعتاد أن يفصل هذا الفطر الساق عن الغطاء. قطع الطبقة العليا من الساق بسكين ، يمكنك كشطها برفق. اشطفها تحت الماء الجاري. امسحي القبعات بقطعة قماش مبللة واقطعيها إلى نصفين للتأكد من عدم وجود ديدان. اقطع الجزء الإسفنجي قبل الطهي. هناك عدة أسباب لذلك.

1. تعيش يرقات البعوض غالبًا في "الإسفنج".
2. أثناء الطهي ، يصبح الجزء الإسفنجي من حمر الشعر لزجًا.
3. لها مسام يصعب على أجسامنا هضمها.

في حمر الشعر ، يتم فصل الأرجل عن القبعات ، ثم تنظيفها

الفراشات: كيف تغسل الفطر وتزيل القشرة بشكل صحيح

الفطر اللذيذ اللذيذ يسبب الكثير من المتاعب عند التنظيف. إنها تلطخ الجلد وتسعى جاهدة للتخلص من اليدين طوال الوقت. لذلك ، على الرغم من الإزعاج الطفيف ، فإن الأمر يستحق تنظيفها بالقفازات. نلتقط الجلد من حافة الغطاء وننزعه باتجاه المركز. إذا كان الغطاء جافًا جدًا ، يمكنك ترطيبه قليلاً. يجب إزالة القشرة لأنها تصبح لزجة بعد الطهي. وهكذا نحصل على فطر جميل ونظيف. من الأفضل تقطيع الزبدة إلى النصف أثناء عملية التنظيف للتأكد من أن الفطر ليس دوديًا. لا ينصح بنقعها لأن ذلك سيؤدي إلى فقدانها لمذاقها الرائع.

يحتوي الزيت على غطاء بجلد لزج ولزج

نقوم بتنظيف البوليط ، والبولندية ، والفطر بورسيني - فيديو

الطرق الصحيحة لتقشير الفطر الرقائقي

في عيش الغراب الرقائقي ، توجد أطباق في قاع الغطاء.

فطر بالعسل

إنها سهلة التنظيف ولا تتطلب الكثير من الجهد.

1. قطعنا الجزء المتصلب من الساق.
2. املأ الفطر بالماء الدافئ واشطفه من حبيبات الرمل.
3. انزع "التنورة" من الساق بسكين.
4. اشطفه بالماء البارد.

حتى مع غاريق العسل الجيد ، يمكن أن تكون قاعدة الساق ثابتة.

كيفية تنظيف الطين من الفطر

إن خصوصية جميع الفطر المحبوبين هي أنه لا يمكنك تبليلهم. لا ينصح بشطفها تحت الماء الجاري.

1. قطع قاعدة الساق. يمكنك ترك "التنورة".
2. عادة لا يتم تقشير الفطر الشباب. لكن في العينات القديمة ، من الأفضل إزالتها. انزع الجلد الموجود على حافة الغطاء بسكين أو بأصابع وقم بإزالته باتجاه المنتصف.
3. نقطع أيضًا أقسام اللف.

قشر الفطر البالغ

تشانتيريليس

من السهل والممتع تنظيف هذا الفطر الأصفر. لا داعي للقلق بشأن حيوانات الغابة التي يمكن أن تعيش في عيش الغراب ، لأن الشانتريل تحمي نفسها من الديدان. ينتج مادة خاصة هي الكيتينانوز التي تقضي على بيض الديدان. لذلك يبقى شطف شانتيريل جيدًا من الرمل وتنظيف الساقين بسكين.

Chanterelles عبارة عن فطر لا يتطلب الكثير من المتاعب عند التنظيف

كيفية تقشير chanterelles - فيديو

كيفية غسل وتقشير فطر المحار

1. من بين فطر المحار الذي تم جمعه ، نختار عينات صغيرة بقطر لا يزيد عن 10 سم.
2. الفطر القديم له غطاء لا طعم له وساق غير صالحة للأكل ، لذلك نرميها بعيدًا.
3. نفصل الفطر عن بعضنا البعض.
4. قطع قاعدة الساق والمناطق المظلمة.
5. نشطف تحت الماء الجاري.

هذه فطر سهل التنظيف والطهي. لا تحتاج إلى غسلها من التربة والحطام ، حيث ينمو فطر المحار على الأشجار.

فطر المحار من أنقى أنواع الفطر

روسولا: كيف تنظف وتتخلص من المرارة

1. نقوم بتنظيف الإبر وجزيئات الأرض من سطح الفطر.
2. يمكنك نقع الروسولا في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم غسل حبيبات الرمل من الفراغ بين الأطباق.
3. بسكين ، قم بإزالة القشرة بعناية من القبعات ، وحاول ألا تسحق الفطر.
4. باستخدام فرشاة أو فرشاة ، اغسل الأوساخ المتبقية بين الألواح.

روسولا ذات الغطاء الأحمر لا تحتاج فقط إلى التنظيف من الإبر والتربة. هذا النوع من روسولا له طعم مر. للتخلص من المرارة ، تحتاج إلى غلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة ، وصرف الماء المغلي. وفقط بعد ذلك ابدأ الطهي.

يجب معالجة روسولا ذات الغطاء الأحمر بشكل خاص للتخلص من المرارة

كيف تغسل حليب الفطر والفطر

يتم تنظيف هذا الفطر بنفس الطريقة. كلاهما مغطى بالرمل أو الأرض ، والتي يجب غسلها.

1. حتى يتم إزالة حبيبات الرمل والحطام بين الأطباق ، وكذلك للتخلص من المرارة ، ننقع الفطر والفطر بالحليب لمدة يوم على الأقل في الماء البارد. يمكن الاحتفاظ بأقصى قدر من الفطر في السائل لمدة تصل إلى 3 أيام.
2. باستخدام فرشاة ، نقوم بتنظيف الأوساخ بين الألواح ، وننظف الغطاء.
3. إذا لم يتم مسح الأوساخ ، فاكشطها بسكين.
4. نشطف بالماء البارد.

مثل الفطر ، ننقع الفطر بالحليب مسبقًا ليوم واحد

الصفوف - الأقدام الزرقاء والكوكريل واليرقان وأنواع أخرى

أكثر أنواع الصفوف شيوعًا:

• أزرق الأرجل (صف أرجل أرجوانية) ؛
• عادي.
• حور؛
• الرمادي (الملقب بمودة من قبل الناس "الديك") ؛
• أصفر (يرقان) ؛
• قد؛
• أخضر (شاي أخضر ؛
• الأصفر والأحمر (الاسم الشائع "الدجاج").

تنظيفها ليس بهذه الصعوبة. اكشط الأوساخ عن الساق بسكين ، وقطع قاعدة الساق. نقوم بتنظيف غطاء الفطر بفرشاة. نشطف تحت الماء الجاري.

الصفوف سهلة التنظيف بسكين

الفطر "أذن الدب" (نوع من القنفذ)

هذا الفطر غير المعروف ليس سهل الأكل ، لكنه لذيذ ، مقلي ، مخلل ، مطهي ومجفف. تنمو في مجموعات ، وغالبًا ما تشكل دوائر في المقاصة. سهل التنظيف.

1. نقوم بتنظيف الساق من الأرض بسكين.
2. قبعة ثلاثة تحت الماء بفرشاة ذات شعيرات ناعمة.
3. قطّع الفطر إلى نصفين للتأكد من أنه ليس دوديًا.

من السهل تجميع "آذان الدب" لأنها تنمو في مجموعات ، كما أنها سهلة التنظيف

كيفية معالجة البرنقيل قبل الطهي

هناك عدة أنواع من القنافذ ، ولكن الأكثر شعبية في روسيا هي متنوعة وأصفر. يمكن أن يكون لون الفطر مختلفًا تمامًا - رمادي ، رمادي - بني ، بني ، أصفر. الفرق المميز بين هذه الفطر هو المقاييس الموجودة على الغطاء.

1. نغسل رجال القطيع بالماء البارد.
2. قم بإزالة الأشواك من داخل الغطاء. يمكن إزالتها بأصابعك تحت الماء الجاري.
3. طعم الفطر مر قليلاً ، لذلك قبل الطهي ، نغليها لمدة 10-15 دقيقة في الماء المغلي.

يتم غسل الهريسيوم بسهولة من الأوساخ تحت الماء الجاري

معاطف

الفطر المذهل والرائع ، مثل كرات الفضاء في ألواح الغابة ، له طعم دجاج واضح. يتخطى الكثير منا معطف واق من المطر دون استحقاق. لكن الناس دعوه "لحم الفطر".

1. يتم غسل معاطف المطر الصغيرة بالماء.
2. قطع قاعدة الساق المتسخة في الأرض.
3. قم بإزالة الجلد من معاطف المطر الكبيرة (يمكن أن تزن أكثر من 10 كجم).
4. نقطع الفطر. وليس فقط لمعرفة ما إذا كان مصابًا بالديدان. لا يمكن تناول معاطف المطر إلا إذا لم تتحول إلى اللون الأصفر من الداخل. يجب أيضًا التخلص من معاطف المطر الجافة والمغبرة.

من السهل تقشير معاطف المطر الكبيرة

كيفية شطف موريل بشكل صحيح

بعض أقدم أنواع الفطر التي ظهرت في غاباتنا هي المورلات. يجب غسلها جيدًا أكثر من أنواع الفطر الأخرى ، لأن الرمال مسدودة في جميع الطيات.

1. نشطف تحت الماء الجاري ونقطع قاعدة الساق.
2. لا تقشر الجلد.
3. قطع الفطر الكبير إلى نصفين.
4. بالإضافة إلى التنظيف في الماء ، تحتاج المورلات إلى معالجة حرارية. لذلك ، نقوم بغليها لمدة 10-15 دقيقة ثم نشطفها مرة أخرى. الميزة التي لا جدال فيها لهذا الفطر هي أن التوت ليس دوديًا.

بعد التنظيف ، يجب غلي المزيد في الماء المغلي وشطفه مرة أخرى ، ثم طهيه

الفطر متساوٍ من الناحية التغذوية مع اللحوم وله طعم ورائحة رائعة. إذا تم تنظيف وغسل هدايا الطبيعة هذه بشكل صحيح ، فلن تكون هناك مشاكل في التعليب لفصل الشتاء. وفي الأمسيات الثلجية الفاترة ، ستسعد بأطباق الفطر المصنوعة يدويًا.