كاتشب لفصل الشتاء في المنزل: أفضل الوصفات مع إرشادات خطوة بخطوة وصور وفيديو

2025 مؤلف: Bailey Albertson | albertson@usefultipsdiy.com. آخر تعديل: 2025-01-23 12:41

فوضى الطماطم: طهي الكاتشب اللذيذ لفصل الشتاء

إذا تم ترشيح الصلصات لجائزة الأوسكار ، فإن الكاتشب سيفوز بلا شك بجائزة كل عام ، متغلبًا على المنافسة بسهولة. لا يوجد مرق على الأرض أكثر شيوعًا بين الأكل! البطاطس والكباب والمعكرونة والنقانق والزلابية ولفائف الملفوف والبيلاف والحنطة السوداء جيدة معها … شيء واحد سيء: القائمة الطويلة من المواد الحافظة والمثبتات والإضافات الكيماوية الأخرى الموجودة في أي متجر كاتشب لا يتحدث فيها صالحها. ومع ذلك ، دعونا لا نحزن. دعونا نطبخ الكاتشب بأنفسنا!

المحتوى

• 1 كيفية صنع الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

  • 1.1 كاتشب تقليدي
  • 1.2 فيديو: كاتشب سميك محلي الصنع مع تفاح أخضر
  • 1.3 كاتشب حار مع الفلفل الحار
  • 1.4 فيديو: كاتشب مع فطر
  • 1.5 كاتشب حار مع خوخ
  • 1.6 فيديو: كاتشب مع خيار

كيفية صنع كاتشب منزلي لفصل الشتاء

الخريف في طريقه ، الطماطم الناضجة ملقاة على الأرفف بكميات كبيرة ، مخزون من التوابل المفضلة ينتظر في خزانة المطبخ … يبقى أن تقرر الوصفة التي سيتم إنشاء تحفة الطهي القادمة وفقًا لها. أي كاتشب تفضل عائلتك؟ حار بالفلفل؟ غريبة مع الفطر؟ متواضع ولكن دائما في الطلب الكلاسيكي؟

في الكاتشب الخاص بك ، على عكس المتجر ، ستكون الطماطم حقيقية

كاتشب تقليدي

لكي تنجح الكاتشب ، اختر الطماطم الناضجة جيدًا ، وحتى الناضجة قليلاً ، واللحوم. لن يعطي اللون الأخضر المذاق أو السماكة المرغوبة.

سوف تحتاج:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• فلفل أحمر - 2 قطعة ؛
• بصل - 1-2 رأس ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• خل - 50 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 15 جم ؛
• التوابل المطحونة - الفلفل الأسود وبذور الكزبرة والقرنفل.
• خضار جافة ، مطحونة أيضًا - حسب الرغبة.

طبخ.

1. قشري الطماطم وقطعيها إلى أرباع وضعيها في قدر. تفضل بعض ربات البيوت ترك الثمار ذات القشرة الرقيقة غير مقشرة ، وقصر نفسها على إزالة القصبة ، مما يعقد عملية فرك الكاتشب المسلوق من خلال غربال ، ولكنه يمنحها سمكًا. ماذا تفعل من أجلك - قرر بنفسك.

   

   من الأفضل إزالة القشرة لتبسيط عملية الطهي.

2. بالنسبة للفلفل ، قم أيضًا بقطع السيقان ، وقشر البذور ، ثم أضف اللب المقطّع إلى قطع صغيرة إلى الطماطم.

   

   يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الأصفر ، هذا لا يهم

3. يتبع ذلك مجموعة من المكونات الحارة والثوم والبصل. قشرهم أيضًا ، وقطعهم إلى قطع أصغر و- في قدر.

   

   اصنع قطعًا أصغر

4. توضع الخضار المحضرة على نار خفيفة وتُطهى حتى تنضج الطماطم والفلفل وتُعصر.

   

   سوف عصير الخضار بسرعة

5. دع الكتلة الناتجة تبرد وافركها من خلال غربال. يمكن لعشاق التقدم التقني استخدام الخلاط ، لكن كن حذرًا للغاية: فأنت بحاجة إلى كتلة متجانسة تمامًا بدون كتل وقطع من الجلد.

   

   سيكون الاتساق مثاليًا

6. أعد الكاتشب المستقبلي إلى الموقد مرة أخرى ، واضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة ، وبمجرد أن يغلي السائل ، قللها إلى الحد الأدنى وتبخر الصلصة حتى تغلي مرتين تقريبًا. يستغرق هذا عادة حوالي 1 - 1.5 ساعة.

   

   بعد أن يغلي الكاتشب ويصبح سميكًا ، يمكنك إضافة المكونات المتبقية

7. أضف الملح والسكر والأعشاب والبهارات. يمكنك ببساطة سكبها في قدر ، أو يمكنك غمس التوابل في الصلصة عن طريق ربطها في كيس من الشاش ، والذي سيكون من السهل إزالته في نهاية الطهي.

   

   حتى أن هناك أجهزة خاصة لطهي التوابل.

8. بعد 20 دقيقة ، يُسكب الخل ويُطهى الكاتشب لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

   

   تحتاج 9٪ من خل التفاح أو خل المائدة

9. تُسكب الصلصة في عبوات وزجاجات معقمة ، وتُغلق بإحكام ، وتُقلب القاع رأسًا على عقب وتترك لتبرد تحت بطانية سميكة.

   

   تذكر أن تقلب العلب رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا

فيديو: كاتشب سميك محلي الصنع مع تفاح أخضر

كاتشب حار بالفلفل الحار

هل تحبها ساخنة؟ قم بتخزين قرون الفلفل الحار ، وسوف يتحول التوابل - نار! بكل المعاني.

سوف تحتاج:

• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل حار - 3-4 قطع ؛
• الثوم - 5-7 فصوص ؛
• خل - 70 مل ؛
• فلفل أسود - 30 بازلاء ؛
• قرنفل - 3 نجوم ؛
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ.

1. تحرق الطماطم بالماء المغلي وتقشرها ، ثم يقطع اللب بخلاط أو مرر مرتين خلال مفرمة اللحم.

   

   صب الماء المغلي على الفاكهة وقطعها إلى صليب - لن يكون من الصعب إزالة القشرة

2. يقطع الفلفل الحار ناعما. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة قوية حقًا ، فقم بذلك جنبًا إلى جنب مع البذور ، وإذا لم تكن مستعدًا لفضح الغشاء المخاطي للفم والمعدة لاختبارات غير ضرورية ، فقم أولاً بتنظيفها من القرون.

   

   تحتوي بذور الفلفل الحار على مادة الكابسيسين المحترقة

3. مرري الثوم المقشر من خلال مكبس.

   

   يمكن تقطيع الثوم ناعماً أو طحنه في الصحافة

4. توضع الطماطم والفلفل والثوم في قدر ، وتوضع على نار خفيفة وتطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصل الكاتشب إلى السمك المطلوب. بحلول هذا الوقت ، سينخفض حجمه بحوالي مرتين.

   

   تذكر أن تقلب الكاتشب لتجنب الاحتراق

5. نضيف جميع المكونات المتبقية ، ونترك الكاتشب على الموقد لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم أطفئها ، وصبها في برطمانات معقمة وختمها.

   

   لا تخزن الكاتشب في بلاستيك. فقط الزجاج!

بمجرد أن حاولت تحضير الكاتشب وفقًا لوصفة مماثلة ووجدت أن بذور الفلفل الحار المتبقية في الصلصة لا تزيد من جاذبيتها وتكسر قوامها الموحد وأحيانًا تتعثر في الأسنان. بناءً على الخبرة التي اكتسبتها ، أعتقد أنني في المرة القادمة سأترك الكتلة المغلية تمامًا تبرد وأقوم بفركها من خلال غربال ، وعندها فقط سأغليها أخيرًا. ربما يجب أن تفعل الشيء نفسه.

فيديو: كاتشب مع فطر

كاتشب حار مع برقوق

إذا لم تكن الكاتشب الحارة تروق لك ، فإن الصلصة ذات النمط الكلاسيكي تبدو مملة للغاية ، ولست مستعدًا لتجربة الفطر ، وجه انتباهك إلى البرقوق. سيضيفون ملاحظات حلوة لطيفة إلى الصلصة ، والتي "ستلعب" دويتو متناغم مع كل من اللحوم والخضروات … نعم ، مع أي شيء!

سوف تحتاج:

• طماطم - 2 كجم ؛
• البرقوق - 1 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ.

1. حرر الطماطم من السيقان والقشور ، واقطع اللب بأي طريقة متاحة: بخلاط أو مفرمة لحم.

   

   الخلاط هو أسهل طريقة للحصول على هريس سلس

2. افرز البرقوق. يجب أن تكون ناضجة وناعمة ، ولكنها ليست مكسورة أو تبدأ في التعفن. قطّع الثمار إلى نصفين ، وتخلص من البذور ، ثم مرر اللب عبر مفرمة اللحم أو الخلاط.

   

   اختر الثمار بعناية - لا ينبغي أن تكون معيبة

3. يقطع البصل.

   

   يمكن تتبيل الكاتشب البرقوق

4. ضعي الطماطم والخوخ والبصل في قدر واتركيها على نار هادئة مع التحريك بانتظام حتى تقل الكتلة بمقدار الثلث.

   

   يجب أن تتكاثف الكتلة جيدًا

5. مرري الثوم في مكبس أو اسحق الجانب المسطح من السكين.

   

   الثوم المسحوق أسهل في التقشير

6. ضعي جميع المكونات المتبقية في الكاتشب ، بما في ذلك الثوم ، واتركي المزيج ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ويمكنك صب الكاتشب في علب.

   

   أو يمكنك المحاولة على الفور!

فيديو: كاتشب مع خيار

الآن يمكنك انتظار الشتاء بأمان ، فهو ليس فظيعًا بالنسبة لك. سيساعد الخطران الصحيان الرئيسيان اللذان يجلبهما نزلات البرد - نقص الفيتامينات والكآبة - عائلتك على التعامل مع الكاتشب اللذيذ الغني بالفيتامينات والذي يمكن أن يضيف قطرة من الصيف إلى أي طبق. الشيء الرئيسي هو صنع المزيد من الصلصة. من غير المحتمل أن تكمن في خزانتك.