الكيمتشي: وصفات الملفوف الصيني اللذيذ باللغة الكورية خطوة بخطوة بالصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

الكيمتشي الحار: وصفات الملفوف الصيني على الطريقة الكورية

الكيمتشي هو طعام كوري شهير أصبح أحد الرموز التي تجسد ثقافته بشكل مثالي. يعتبر هذا الطبق هو الطبق الرئيسي في كوريا ، لأنه غذائي ، يحرق الدهون ، ويقوي جهاز المناعة ، ويساعد في مكافحة نزلات البرد والصداع. اعتمادًا على المكونات والأصل الجغرافي للطعام والموسم ، يتم تحضير الكيمتشي بشكل مختلف. الخيار الأكثر شيوعًا هو الملفوف الصيني.

المحتوى

• وصفة كيمتشي الملفوف بكين الأساسية

  1.1 فيديو: كيفية طبخ الكيمتشي التقليدي

• 2 كيمتشي مع روبيان وبصل اخضر

  2.1 فيديو: كيمتشي الملفوف الكوري

• 3 كيمتشي بالسمك الأحمر والكمثرى الصينية

  3.1 فيديو: كيف تطبخ الكرنب الصيني الكيمتشي

وصفة كيمتشي الملفوف الصيني الأساسية

لقد بدأت معارفي بعملية إعداد الطعام الكوري الذي لا يضاهى بالوصفة التي سأصفها أدناه. كنت أعلم أن النسخة الكلاسيكية تفترض وجود عدد أكبر من المكونات المختلفة ، لكن هذه الطريقة أذهلتني ببساطتها ، ولاحقًا جعلتني سعيدًا بالنتائج.

مكونات:

• 3 كجم من الكرنب الصيني
• 100 غرام من الثوم
• 30 مل من زيت عباد الشمس.
• 6 لترات من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 100 جرام خليط جاهز من الفلفل الأحمر المجفف والكزبرة والفلفل الأحمر الحار.

خطوات الطبخ:

1. شطف رؤوس الكرنب الصيني تحت الماء الجاري البارد وقطع نصفين بالطول.

   

   للتخليل ، اختر الملفوف الطازج والمقرمش.

2. انقل الملفوف إلى قدر كبيرة.

   

   للتمليح ، يمكنك استخدام وعاء مطلي بالمينا أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ

3. تحضير المحلول الملحي بخلط الملح والماء.

   

   استخدم الملح الخشن واحرص على إذابة البلورات تمامًا في الماء

4. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ، ويُسكب المزيج في الأعلى ويترك في مكان دافئ لمدة يومين.

   

   يمكنك استخدام طبق كبير ووعاء من الماء كقمع.

5. بعد الوقت المحدد ، قم بتصريف السائل.

6. يُسكب مزيج التوابل في وعاء ، ويُسكب كوبًا من الماء المغلي ، ويترك لمدة 10 دقائق.

   

   بفضل الماء المغلي ، ستنتفخ التوابل الجافة وتنشط أيضًا مذاقها ورائحتها

7. نقطع فصوص الثوم المقشرة.

   

   يمكن تقطيع الثوم في الخلاط أو تقطيعه جيدًا بسكين

8. صب زيت عباد الشمس المكرر في خليط التوابل.

   

   أفضل خيار للتزود بالوقود هو زيت عباد الشمس عديم الرائحة

9. أضف الثوم المفروم إلى الصلصة.

   

   يعطي الثوم الطبق رائحة وطعم خاصين.

10. اخلطي جميع المكونات جيدًا.

    

    للحصول على القوام المطلوب ، حرك الضمادة لمدة دقيقتين على الأقل

11. افتح طبقات الكرنب قليلاً ، ثم غلف كل ورقة من أوراق بكين جيداً بالمزيج الساخن.

    

    دهن أوراق الكرنب برفق حتى لا تتكسر قواعد الملفوف

12. توضع أنصاف الكرنب بإحكام في وعاء مناسب ، وتغطى وتترك مرة أخرى لمدة يومين.

    

    اقلب الكرنب أنصاف كل 6-8 ساعات لينقع الكرنب بالتساوي.

13. انقل الوجبة الخفيفة النهائية إلى وعاء بلاستيكي بغطاء محكم وضعه في الثلاجة. مدة صلاحية المنتج أسبوعين.

14. قبل التقديم ، يُقطع الملفوف إلى قطع صغيرة ويُرش قليلاً بالزيت النباتي.

    

    قدّم الملفوف ، مقطّعًا إلى قطع مسبقًا

فيديو: كيف تطبخ الكيمتشي التقليدي

الكيمتشي مع الجمبري والبصل الاخضر

أعترف أن هذه الوصفة لم تختبرها شخصيًا بعد. بتعبير أدق ، كنت محظوظًا بما يكفي للاستمتاع بمذاق الكيمتشي التقليدي ، لكن ليس لدي الوقت الكافي لطهيها بنفسي. لقد حدث أنه منذ حوالي 15 عامًا ، استقرت 3 عائلات كورية في شارعنا في نفس الوقت. تعرفنا على بعضنا البعض وغالبًا ما ندعو بعضنا البعض للزيارة ، دون أن ننسى وضع الأطباق النموذجية لأفرادنا على الطاولة. كان كيمتشي الجمبري أفضل ما تذوقته في تلك الأيام.

مكونات:

• 3 كجم من الكرنب الصيني
• 100 غرام من الملح
• 400 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين الأرز؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 200 غرام من الفجل الأبيض
• 100 غرام جزر ؛
• 7-8 ريش من البصل الأخضر.
• 20 فص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور؛
• 1 بصلة
• 120 مل صلصة سمك
• 50 جم روبيان مخلل
• 300 جرام فلفل كوتشوكارو.

خطوات الطبخ:

1. قطع الرؤوس المغسولة والمجففة من ملفوف بكين بسكين حاد في القاعدة ، كما هو موضح في الصورة أدناه.

   

   للحفاظ على مظهر أنيق ، اقطع الملفوف بسكين حاد.

2. برفق ، حتى لا تمزق الأوراق الرقيقة ، قسّم رؤوس الملفوف إلى 2-4 أجزاء.

   

   افصل بين قطع الكرنب للحفاظ على الأوراق سليمة قدر الإمكان

3. قم بترطيب الأوراق بالماء برفق ، وادهنها بالملح.

   

   استخدم المزيد من الملح في الأجزاء السميكة من الأوراق

4. انقل قطعة العمل إلى وعاء كبير واتركها لمدة 2 - 2.5 ساعة.

   

   سيضمن قلب الخضار كل بضع ساعات تمليحًا متساويًا.

5. اشطف الأوراق جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم اشطف الملح.

   

   عند غسل الملفوف ، انتبه لإزالة الملح المتبقي تمامًا.

6. تقطع الأجزاء السفلية الخشنة من الملفوف وتقسيم الملفوف إلى قطع ، 2-3 أوراق معًا.
7. افركي الفجل والجزر المقشر على مبشرة حتى تحصل على قش طويل رفيع.
8. مرر الثوم من خلال مكبس.

9. نبشر البصل ، نقطع ريش البصل الأخضر والروبيان بسكين حاد.

   

   يمكن استخدام المأكولات البحرية المعلبة أو المسلوقة كوجبة خفيفة

10. يُسكب دقيق الأرز في قدر ، ويُغطى بالماء ويُحرّك. سخني الخليط حتى يغلي ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ، تغلي لمدة دقيقة. أزل العصيدة من الموقد واتركها تبرد.
11. ضعي الثوم المفروم والزنجبيل والبصل في وعاء.

12. أضف الجمبري.

    

    تُمزج مكونات الصلصة في وعاء مناسب مرتفع الجوانب

13. يُسكب في صلصة السمك ويُضاف إليه فلفل كوتشوكارا.

    

    سيمنح Pepper kochukaru الطبق لمسة فريدة متأصلة فقط في المطبخ الكوري

14. تخلط جميع المكونات جيدا.

    

    قلبي الصلصة لمدة 3-4 دقائق

15. ضعي الخضار والبصل الأخضر في وعاء مع الصلصة ، وحركي كل شيء مرة أخرى.

    

    تخلط مكونات الصلصة بحيث يغطي خليط البهارات قطع الخضار بالكامل

16. ضع العجينة الناتجة على أوراق الملفوف الصيني وانتشر بالتساوي على السطح بالكامل.

    

    قم بتغطية كل ورقة من أوراق الكرنب جيدًا ، مع وضع العجينة على كلا الجانبين

17. قم بلف الأوراق على شكل لفائف وضعها بإحكام في وعاء كبير أو قدر أو أي وعاء آخر مناسب.

    

    عند تشكيل لفائف الملفوف ، لا تقم بلفها كثيرًا حتى لا تتلف الأوراق الهشة.

18. اترك الوجبة الخفيفة في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام ، ثم انقلها إلى الثلاجة واحفظها لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.

    

    قبل التقديم ، يمكن رش الكيمتشي ببذور السمسم

فيديو: كيمتشي الملفوف الكوري

الكيمتشي مع السمك الأحمر والكمثرى الصينية

نسخة أخرى رائعة ، في رأيي ، من الكيمتشي. لم أحاول أو أحضر هذا الطبق ، ولكن من قائمة واحدة فقط من المنتجات المكونة له والصور اللذيذة ، هناك رغبة كبيرة في الاستمتاع بهذا الطبق.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف صيني
• 1 فجل
• 2-3 كمثرى صينية
• 50 مل صلصة السمك
• 200 غرام من صلصة الكيمتشي الجاهزة ؛
• 3 سم من جذر الزنجبيل
• 50 غرام من الملح
• 10 غرام سكر حبيبي
• 50 غرام من أديكا يانم الكوري ؛
• 100 جرام سمك أحمر مملح.

خطوات الطبخ:

1. جهز الطعام الذي تحتاجه.

   

   لتحضير الكيمتشي ، استخدم فجل أبيض مثل دايكون أو الجبين

2. نقطع رأس ملفوف تزن حوالي 2 كجم إلى نصفين ، ثم اشطفها بالماء الجاري ورجها برفق.
3. اخلطي الملح والسكر.

4. ثني أوراق الملفوف برفق ، وادهنها من جميع الجوانب بخليط الملح.

   

   تتطلب القاعدة السميكة لرؤوس الملفوف زيادة في طبقة فول الصويا

5. ضع الملفوف في وعاء عميق وضعه تحت ضغط لا يزيد عن 5 كجم. اتركه في مكان دافئ طوال الليل.
6. نقطع الكمثرى المقشرة والفجل إلى شرائح رفيعة. نقطع ريش البصل الأخضر المغسول والمجفف إلى قطع بطول 3-5 سم.

7. تُمزج الفواكه والخضروات في وعاء كبير ، ويُضاف اليانغنيم وصلصة السمك.

   

   يمكن تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح طويلة أو تقطيعه جيدًا بسكين

8. في الصباح أو بعد يوم من التمليح ، اشطف الملفوف من الملح.

9. ابشر جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة واخلطها مع صلصة الكيمتشي.

   

   يمكن شراء صلصة الكيمتشي الجاهزة من أقسام الطعام الآسيوية أو عبر الإنترنت.

10. نفرم قطعة من السمك الأحمر بدون عظام وجلد بسكين ونخلطها مع عجينة الزنجبيل.

    

    لتناول وجبة خفيفة ، سمك السلمون ، السلمون ، السلمون الوردي أو أي نوع آخر من الأسماك المملحة الحمراء مناسبة

11. تُغطى جميع أوراق الملفوف الصيني جيداً بالصلصة المُعدة وطبقة بمزيج من الكمثرى والفجل والبصل الأخضر.
12. ضع نصفي رؤوس الكرنب في وعاء مناسب واتركها تحت نير لمدة يومين.

13. بعد يومين ، انقلي الوجبة الخفيفة إلى وعاء أو قدر قابل للإغلاق بإحكام وضعيه في الثلاجة. بعد أسبوع ، يصبح الكيمتشي جاهزًا للأكل.

    

    شيمتشي مع السمك الأحمر والكمثرى هو مقبلات رائعة لأي مائدة

وأود أيضًا أن أقدم لكم نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من الكيمتشي ، والتي تشمل الخضار والفواكه والأعشاب البحرية.

فيديو: كيف تطبخ الكرنب الصيني الكيمتشي

أنا متأكد من أن هناك أيضًا عشاق الطعام الكوري بين قرائنا الذين سيخبروننا عن وصفات الكيمتشي الرائعة. نحن في انتظار قصصك حول طهي طبق لذيذ وصحي وفاتح للشهية بشكل لا يصدق في التعليقات أدناه. أتمنى لك وجبة شهية!