الخيشيني: وصفات خطوة بخطوة بالجبن والبطاطس والأعشاب واللحوم والصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

الخيشينز الحقيقيون: تعلم الطبخ وفقًا لجميع القواعد

يوجد في المطبخ القرشاي الشركسي والبلقاري طبق يحمل اسم خيشين المثير للاهتمام. لقد تجاوزت شعبيتها لفترة طويلة حدود المناطق التي كانت تقليدية منذ قرون. الخيشين عبارة عن خبز مسطح محشو بالجبن القريش والجبن المخلل واللحوم والأعشاب دائمًا. يجب أن تكون على مائدة مضيفين مضيافين ، وبدونها تعتبر الوجبة رديئة. دعونا نتعرف على الخيشين معًا ونتعلم كيفية طهيه.

خيشيني بالجبن والبطاطس

عندما تأكل مثل هذه المعجنات اللذيذة ، يبدو أن الطهي لا يتطلب مكونات خاصة فحسب ، بل يتطلب أيضًا مهارات طهي رائعة. لكن الآن سترى أن المنتجات هي الأبسط ، والعملية ليست معقدة على الإطلاق. ربما تحتاج إلى وضع روحك وحبك في الطبخ.

سوف تحتاج إلى khychins:

للاختبار:

• 500 غرام دقيق
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

لملء:

• 500 غرام بطاطس
• 500 غرام من جبنة الأديغة أو جبنة الفيتا ؛
• ملح للتذوق.

للتشحيم:

50-70 جم زبدة

لنبدأ بالاختبار.

1. صب الماء في وعاء ، قم بإذابة الملح فيه. يضاف الدقيق ويقلب حتى تحصل على عجينة ناعمة. اتركه لمدة 40 دقيقة.

   

   اعجن حتى تحصل على عجينة متجانسة

2. في غضون ذلك ، لنعد الحشوة. ابشر الجبن الأديغي على مبشرة خشنة. تُسلق البطاطس (اتركها تغلي حتى تصبح طرية) وتبرد في درجة حرارة الغرفة. امزج كلا المكونين في كتلة متجانسة والملح قليلاً.

   

   ابشر الجبن واخلطه مع البطاطا المهروسة

3. افردي خليط الجبن والبطاطس إلى كرات صغيرة بحجم بيضة الدجاج. نقسم العجينة إلى قطع متساوية ولف كل منها في كعكة. ضع كرة من الحشوة في منتصفها.

   

   ضع الحشوة في منتصف الكعكة.

4. اجمع حواف العجين معًا واقرصها قليلاً. قم بتسطيح الكرة التي لديك ودحرجها برفق. يجب أن تصنع كعكة رفيعة بحجم قاع المقلاة.

   

   لف الفراغ في كعكة رقيقة

5. اقلي الكعك في مقلاة جافة. شغل على نار متوسطة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها - ومرة أخرى حتى نفس الحالة. لا تقلق إذا تضخم الخيشين إلى نقطة البالون تقريبًا - فهذا أمر طبيعي.

   

   يمكن أن تنتفخ Hychin عند القلي

6. دهن كل كعكة مسطحة بالزبدة. ضعها فوق بعضها البعض وقم بقصها بالطول والعرض لعمل 4 قطع.

   

   خيتشن جاهز ، تعامل مع ضيوفك!

وصفة فيديو للخيشين بالبطاطس والجبن

الخيشيني مع الخضر على الكفير

تشتهر المطابخ في جميع مناطق القوقاز بوفرة الأعشاب الطازجة في أطباقها. بالطبع ، لم يكن الخيشين استثناءً.

لهذا الإصدار من الكعك ، خذ:

• 1 كوب من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛
• 400 غرام دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 400 غرام من الجبن الصلب
• 80 غرامًا من الخضر
• 100 غرام زبدة
• 200 مل من اللبن.
• 2 فص ثوم.

عملية الطهي.

1. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه صودا الخبز. اتركه لبضع دقائق حتى يمر رد الفعل. في وعاء آخر ، يُنخل الدقيق ويُسكب في الكفير والملح. اعجن العجينة لتجعلها طرية ولينة. غطيها بمنديل واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
2. الآن تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، صر الجبن وأضف الأعشاب المفرومة إليه. تذوق وأضف الملح إذا رأيت ذلك مناسبًا.
3. تقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية. قم بتشكيل الكعك منها ، واضغط برفق على الطاولة بيدك. ضعي ملعقتين كبيرتين على كل منهما. ل. يملأ ، يقرص الحواف. تتدحرج إلى طبقات رقيقة. احرصي على عدم إتلاف العجين أثناء القيام بذلك.
4. اقلي الخيشيني لمدة 3 دقائق على كل جانب. عندما يكونون جاهزين ، ادهنهم بالزبدة.

5. تحضير الصلصة عن طريق خلط الزبادي والثوم والأعشاب المفرومة ناعماً. قدمها إلى الخيشين.

   

   صلصة الزبادي والثوم مثالية لمثل هؤلاء الخيشين.

وصفة بالفيديو للخيشين بالأعشاب

خيشيني باللحم

اللحوم هي حشوة تقليدية للكعك والفطائر في المطبخ القوقازي. ويجب أن أقول إن الخيشين مع حشوة اللحم يتم تقديمها على المائدة أكثر من غيرها.

سوف تحتاج:

• 500 غرام لحم مفروم
• 2 بصل
• 400 غرام عيران
• 2-3 أكواب من دقيق القمح.
• 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 50 جم كزبرة
• 50 جم نعناع
• ملح وبهارات حسب الرغبة.

تقليديا في القوقاز ، يستخدم لحم الضأن كلحم مفروم ، ولكن يمكنك تناول أي لحوم أخرى ، حتى الدجاج. علاوة على ذلك ، في تجربتي ، لا يتأثر طعم الخيشين على الإطلاق بنوع اللحم. ولكن يمكنك تجربتها بطرق مختلفة واختيار الطريقة التي تحبها أكثر من غيرها. على سبيل المثال ، وقعت في حب خيشين مع لحم الخنزير. الدجاج جيد أيضًا ، فقط جاف قليلاً ، لكنه أخف من أنواع اللحوم الأخرى. حتى أنني جربت الخيشين مع كبد البقر.

1. يمكن استبدال عيران بالكفير أو اللبن. يتبل بالملح ويضاف إليه صودا الخبز ويعجن حتى تحصل على عجينة طرية. لا ينبغي أن تمزق أو تلتصق بيديك. تُقسم العجينة إلى 6 قطع وتُلف إلى شرائح التورتيلا.

2. يحضر اللحم المفروم والملح والفلفل ويضاف إليه البصل والأعشاب.

   

   يمكنك أن تأخذ اللحم المفروم من أي نوع حشوة.

3. ثم ، كالعادة: افرميها في وسط الكعكة ، وضمي الحواف ، ولفيها في كعكة رقيقة. تقلى ، تشويه بالزيت ، توضع فوق بعضها البعض. فعله!

   

   يمكن أن يكون الخيشيني باللحم وجبة خفيفة أو طبقًا مستقلًا

وصفة فيديو للخيشين باللحم

خيارات التعبئة لل khychins

نحن نعلم بالفعل كيفية تحضير عجينة الخيشين ، ونعرف كيفية صنعها بشكل صحيح. الآن دعنا نفكر في الحشوات الأخرى التي يمكنك التفكير بها بالنسبة لهم. تلك المذكورة أعلاه هي تقليدية بالنسبة للقوقاز ، لكن الخيشين معروفون خارج حدودها ، والمضيفات سعداء بإضافة شيء خاص بهن.

قمم الجبن والبنجر

لما لا؟ غالبًا ما يستخدم في الحساء والسلطات والحشوات. سوف تحتاج:

• 400 غرام من الجبن الصلب ، على سبيل المثال ، "أديغي" ؛
• 200 غرام شمندر
• 1 حفنة من الخضر (خليط من البصل والبقدونس والشبت) ؛
• 150 جرام جبن قريش قليل الدسم.

وإليك كيفية عمل هذا الحشو:

1. اغسل الأسطح جيدًا ، وقطع السيقان بحيث تبقى الأوراق فقط. تجفيفها. تحتاج الخضر أيضًا إلى الغسيل.

   

   اشطفها جيدًا وحضر الأعشاب

2. يقطع كل شيء معًا جيدًا. تخلط مع الجبن والجبن في مفرمة اللحم. أضف الملح إذا لزم الأمر.

   

   مزيج الأعشاب والجبن والجبن القريش

3. يبقى فقط لف الكرات ووضعها على العجين.

   

   هذه الكرة اللطيفة ستكون حشوة

مع البطاطس والفطر

ربما هذا هو بالفعل ملء من المضيفات الروسيات. من غيرك يمكن أن يكون لديه مثل هذا الحب لترادف الفطر والبطاطا؟

مكونات:

• 700 غرام بطاطس
• 250 غ من الفطر المجمد
• 1 بصلة
• الخضار والزبدة
• حفنة من الشبت
• الثوم حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

عملية الطهي.

1. اسلقي البطاطس وهرسها مع القليل من الزبدة. دعها تبرد. في هذه الأثناء ، اقلي البصل حتى يصبح شفافًا. ضع الفطر المغسول على منخل ، اترك الماء الزائد يستنزف. يُنصح بتقطيع الفطر إلى أصغر حجم ممكن ، وإلا فسوف يمزق العجين. نضيفها إلى البصل ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك طوال الوقت حتى يتبخر كل السائل.
2. اخلطي البطاطس والفطر والأعشاب وأضيفي الثوم.

هذا كل شيء ، الآن يمكنك لف الحشوة في العجين.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ طبق الخيشيني الوطني. إنها بسيطة وممتعة. عاملهم لضيوفك ووضعهم على الطاولة للأقارب في كثير من الأحيان. أتمنى لك وجبة شهية!